韭菜芝麻大饼

上个周末放长假，我们到爸爸妈妈的朋友家聚会，遇到几个会做菜的阿姨。 老爸特别欣赏一位阿姨的芝麻大饼，称达到专业水平。 我的芝麻大饼比较复杂，买相也逊一筹。 回家潜心钻研，第一次用豆沙馅，老爸认为口感可以，外表不佳；这次采用新鲜酵母，热水发面，韭菜鸡蛋馅，老爸说看起来很好，还没有尝过，不予置评。

材料：

• 3杯 发酵面团
• 4杯 韭菜
• 3只 鸡蛋
• ⅓杯 虾皮
• ⅛杯 白芝麻
• 6汤匙 油
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 胡椒面

韭菜鸡蛋馅:

1. 韭菜切碎。
2. 鸡蛋打散，加½茶匙盐，搅匀。
3. 炉子开得比中火稍大。 烧热锅，撒3汤匙油。
4. 拿起锅四周晃一晃，让油均匀地布满锅面。
5. 待油热，倒入鸡蛋液，用筷子不停地搅拌。
6. 等鸡蛋液半凝固，倒入韭菜碎和虾皮，用筷子继续搅拌。
7. 待鸡蛋液全部凝固，撒胡椒面，起锅摊凉。

做饼：

1. 找一个直径约9.5英寸的大盘，喷油，均匀地撒一半芝麻。
2. 面团加1汤匙油和½茶匙盐，揉搓均匀。
3. 把面团擀圆，尽量擀薄。
4. 把韭菜鸡蛋馅铺满大饼。
5. 把面团包起，收口。
6. 把饼放入大盘。
7. 饼面上撒少量水，均匀地撒剩下的芝麻。
8. 饼盖上保险膜，放在温暖的地方发酵，最少2小时。

煎饼：

1. 炉子开中火，烧热平底锅。
2. 撒2汤匙油，用刷子把油扫匀。
3. 撕开饼上的保险膜。 把盘子倒扣，让饼落在锅里。
4. 盖上锅盖，焖12分钟。
5. 打开锅盖，把饼翻过身。 盖上锅盖，再焖8分钟。