韭菜盒子

以前很喜欢吃丽华酒家的韭菜盒子：两张象纸一样薄的圆面皮，中间薄薄一层韭菜碎加肉末，远远就闻到煎面皮的酥香和韭菜的清香。 如果再叫上一碗浓郁的红烧牛肉面，就着饭馆免费赠送的爽脆腌卷心菜，几块钱就吃得心满意足。 其它餐馆的韭菜盒子都是做成锅贴大小，厚皮少馅，无法相比。

这次在山东吃到真正的韭菜盒子才知道韭菜越多越好吃。 正宗的韭菜盒子有烫面，也有冷水发面。 包出来的成品是水饺式的，有巴掌般大小。 东北和山东人吃韭菜盒子不是一个两个地吃，而是抡圆了腮膀子七个八个地吃。 风卷残云般地扫光韭菜盒子，再喝上一碗小米粥那就是无可比拟的美食享受。

我第一次做韭菜盒子，1杯面粉做两个韭菜盒子，韭菜鸡蛋馅；另1杯面粉做三个韭菜盒子，韭菜粉丝馅。 结果老爸说韭菜盒子太大，皮太厚；老妈说韭菜很香，但是韭菜鸡蛋不够味道。 我觉得韭菜粉丝味道很足，甚至还品出胡椒粉的辛辣，大概粉丝吸收了各种调料的精华。

这次我用韭菜，粉丝。和鸡蛋做馅。 即有韭菜和鸡蛋的香，也有粉丝调剂味道。 这次还用2杯面粉，做12个盒子，再加酥油使面皮疏松一点。

面皮材料：面粉2杯，滚水¾杯，酥油1汤匙。

馅材料：韭菜1把(大约2杯)，粉丝2包，鸡蛋4个，油，盐，糖，酱油，麻油，胡椒粉。

做法：

1. 把面粉和大约¼茶匙盐放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 粉丝用温水泡开，切得越碎越好。
5. 韭菜摘洗干净，抹干水份，也切得越碎越好。
6. 鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散。
7. 烧热锅，加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。
8. 把韭菜碎，粉丝碎，碎蛋皮都放入碗中。 加盐，糖，酱油，麻油，和胡椒粉搅匀。
9. 工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀。
10. 把面团揉成一根细长的圆柱，分12份。
11. 把馅也分12份。
12. 象包水饺一样把每份面团擀薄，包一份馅。
13. 炉子开中火，煎锅下少量油，把韭菜盒子煎得两面呈金黄色。

心得：

1. 醒过的面团非常筋道。
2. 打鸡蛋加盐让鸡蛋有味道。
3. 煎蛋的时候，把油倒入锅，拿起锅四周晃一晃让锅粘满油。 把蛋液沿着锅边倒下去，让蛋液自己滑到锅底。
4. 煎蛋的时候，用铲子推着蛋液在锅里不停地转圆圈，鸡蛋就变成一块块的，稍稍用铲子剁几下就成蛋碎了。
5. 揉酥油和面团的时候，把面团一分为二，把两块面团并排列在一起揉。 多次重复这个动作直到把面团揉均匀。
6. 包好的韭菜盒子要马上下锅，不然等馅里的水渗出来就麻烦了。
7. 把韭菜盒子放入锅的时候，先煎较平的一面，这样以后再翻动韭菜盒子也不容易把边边折坏。
8. 煎韭菜盒子要勤翻动，不要煎糊了。 大火煎出来的韭菜盒子香一些，但是容易糊。
9. 刚出锅的韭菜盒子用干净纸裹一下吸去表面的油，会健康一点。

后记：

• 有网友指出和馅时加一个生鸡蛋就不会太干。
• 有网友提示可以下炒香的虾皮提鲜。