2014年5月13日星期二

韭菜煎糊饼



清甜松软,韭香浓郁,饼底酥脆。

材料(大约2张饼):

  • 韭菜 1大把
  • 鸡蛋 3只
  • 虾皮 2汤匙
  • 1½杯 玉米面(Corn Meal)
  • ½杯 面粉
  • 1汤匙 白糖
  • 4茶匙 发粉(泡打粉,Baking Powder)
  • 1杯 水
  • 1汤匙 酥油(Shortening)

准备韭菜馅:

  1. 韭菜切蓉。
  2. 鸡蛋打入碗,加少量盐。
  3. 虾皮洗干净,沥干水分,倒入鸡蛋液搅匀。
  4. 开大火,烧热锅。 撒油,下很少盐。
  5. 待油滚,倒入韭菜翻炒至熟,起锅。
  6. 锅里下比较多油烧滚。 把锅底向四周摇一下,让锅里沾满油。
  7. 倒入鸡蛋,再加入韭菜蓉,经常翻炒。
  8. 等到鸡蛋开始凝固,起锅。

准备玉米面糊:

  1. 把玉米面,面粉,白糖,½茶匙盐,发粉,水,和酥油一齐搅拌均匀。

做法:

  1. 开中火,烧热锅,撒4汤匙油。
  2. 把一半玉米面糊平铺在锅底,上面铺一半韭菜馅。
  3. 盖上锅盖焖至饼表面熟透,饼底出现金黄色,起锅。
  4. 重复做另一张饼。

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