哈哈！ 其实应该叫山东菜饼。 上次做韭菜合子剩下很多馅，就变成韭菜饼了。 这不是胡乱想出来的，第一次在丽华吃韭菜合子，就是这种薄饼。 外表金黄酥脆，中间夹着香喷喷的韭菜馅。 从那以后，再没有见过这么特别的韭菜合子。
别管叫什么，好吃才是真的！
面皮材料：
- 2杯 面粉
- ¾杯 滚水
- 1汤匙 酥油
- ¼茶匙 盐
馅材料：
- 1把 韭菜(大约2杯)
- 2包 粉丝
- 4个 鸡蛋
- 油
- 酱油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
准备面团：
- 把面粉和大约¼茶匙盐放入容器。
- 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
- 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。
准备韭菜馅：
- 韭菜摘洗干净，抹干水份，切得越碎越好。
- 粉丝用温水泡开，也切得越碎越好。
- 鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散。
- 烧热锅，加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。
- 把韭菜碎，粉丝碎，碎蛋皮都放入碗中。 加酱油，麻油，盐，糖，和胡椒粉搅匀。
做法：
- 工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀。
- 把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
- 把馅分4份。
- 把每份面团尽量擀圆擀薄。
- 取一张面皮，上面均匀地铺满一份馅，最上面再铺一张面皮。
- 用盘在面皮上压出一个圆印，沿着圆印去掉外层多余的面皮。
- 重复做其它韭菜饼。
- 炉子开中火，煎锅下少量油，把韭菜饼煎得两面金黄。
心得：
- 醒过的面团非常筋道。
- 打鸡蛋加盐让鸡蛋有味道。
- 煎蛋的时候，把油倒入锅，拿起锅四周晃一晃让锅粘满油。 把蛋液沿着锅边倒下去，让蛋液自己滑到锅底。
- 煎蛋的时候，用铲子推着蛋液在锅里不停地转圆圈，鸡蛋就变成一块块的，稍稍用铲子剁几下就成蛋碎了。
- 揉酥油和面团的时候，把面团一分为二，把两块面团并排列在一起揉。 多次重复这个动作直到把面团揉均匀。
- 包好的韭菜饼要马上下锅，不然等馅里的水渗出来就麻烦了。
- 煎韭菜饼要勤翻动，不要煎糊了。 大火煎出来的韭菜饼香一些，但是容易糊。
- 刚出锅的韭菜饼用干净纸裹一下吸去表面的油，会健康一点。
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