奶油蛋糕卷

这个戚风蛋糕卷，由于沙拉油的分量大，烘烤温度也比较低，质地特别绵软、细腻、湿润。

浓浓的蛋香再加上冰滑的奶油，别有一番风味。

来源：奶油蛋糕卷，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 20毫升 牛奶
• 50克 沙拉油
• 80克 白糖
• 80克 低筋面粉
• 20克 玉米淀粉
• 2克 盐
• 150毫升 鲜奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉，玉米淀粉，和盐过筛。

准备奶油霜：

1. 把鲜奶油和20克白糖搅至硬性起泡，放入冰箱冷冻。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 在蛋糕模底铺烘烤纸，再撒少量面粉。
3. 准备蛋白糊:
   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入60克白糖，用高速打发至硬性起泡。
   准备蛋黄糊：
   1. 把蛋黄，牛奶，和沙拉油一起搅匀。
   2. 再加入一半过了筛的面粉，全部搅匀。
4. 分数次把¾的蛋白糊和剩下的面粉拌入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
5. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
8. 取出蛋糕模，倒扣放凉至不烫手，切掉烤干的边边角角。
9. 均匀地涂一层奶油。
10. 卷起蛋糕，即可。

酸辣粉皮

这几天阴沉沉的，偶尔落下的几滴雨可谓是杯水车薪。 据说El Nino将带来丰盛的雨水，极大地扭转干旱缺水的现状。 眼下只能翘首盼望，祈祷奇迹的发生。 不管人类社会怎么发达，还是要靠老天爷吃饭。

上个周末首见灿烂明媚的阳光，终于有了入夏的感觉。 一碗冰凉爽滑，酸辣入味，生津开胃的凉拌粉皮，迎接暴风雨前暂短的酷暑。

来源：《汇吃客》，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 干粉皮
• 青椒
• 剁椒
• 油炸花生
• 油
• 酱油
• 香油
• 醋
• 盐
• 糖
• 葱
• 蒜

准备粉皮：

1. 把干粉皮用水浸软。
2. 开大火，烧开水。
3. 放入粉皮煮软，起锅。
4. 把粉皮过冷河，沥干水分。

其它准备工作：

1. 把青椒切粒。
2. 把油炸花生装入朔料袋，用擀面杖压碎。
3. 葱切粒。
4. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 淋油，再烧热。
3. 把热油浇入蒜蓉炝香，再撒香油。
4. 用酱油，醋，盐，和糖调味。
5. 把粉皮用水冲一下。
6. 加入青椒碎，剁椒，花生碎，和葱粒。
7. 最后淋上调味汁，拌匀。
8. 冷冻后即可享用。

饭遭殃

我家不喜欢吃咸菜，平时只有榨菜和雪里红。 有时看见华人超市里琳琅满目的腌菜酱料，很想买瓶回来试试。 可惜近来食品风波层出不穷，实在不敢买。 这个食谱看起来五颜六色的，很开胃。 而且材料都是能接受的，何乐而不为？

经过我的一番改良，咸，香，辣，但不过分。 肉末里的酒香比较突出。 空口吃也很过瘾。 下星期早餐送麦片粥就是它了。

来源：豆果美食，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 鸡蛋
• 青椒
• 剁椒
• 韭菜
• 萝卜干
• 木耳
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 老抽
• 盐
• 糖

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 开大火，烧热锅，淋油。
4. 油滚后倒入肉末，尽量炒散，炒碎。
5. 八成熟后起锅摊凉。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开大火，烧热锅，淋大量油。
3. 油滚后沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成饼。
4. 等底部凝固，翻过来煎另一面。
5. 等全部凝固，起锅摊凉。
6. 把蛋皮切碎。

其它准备工作：

1. 木耳用水浸发后沥干水分，切碎。
2. 青椒切碎。
3. 韭菜切碎。
4. 萝卜干切碎。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香青椒碎和剁椒。
3. 加入韭菜碎，萝卜干碎，和木耳碎，也翻炒均匀。
4. 最后加入肉末和鸡蛋碎，再翻炒均匀。
5. 用老抽，盐，和糖调味，起锅。

东北爽口大拌菜

山不在高，有仙则名。 水不在深，有龙则灵。 这道东北爽口大拌菜材料不算上乘，但是刀功了得；我切了足足3小时。 调料也是异常地丰富，光是食用油就有3种，另外还撒了虾皮，蒜末，花生碎，和烤香芝麻。 我特别加大粉丝的用量。 成品开胃爽口，健康营养，非常容易上瘾。

来源：爽口大拌菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪肉
• 鸡蛋
• 干豆腐
• 粉丝
• 木耳
• 白菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 香菜
• 虾皮
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油炸花生
• 烤香芝麻
• 八角
• 花椒
• 油
• 淀粉
• 生抽
• 料酒
• 香醋
• 辣椒油
• 香油
• 盐
• 糖

准备猪肉：

1. 猪肉切粗丝，用生抽和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，下油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

煎蛋皮：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开大火，烧热锅，下大量油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部变凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 等蛋皮都变凝固，起锅摊凉。
6. 蛋皮切粗条。

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备粉丝：

1. 粉丝用水浸软。
2. 开大火，烧开水，放入粉丝烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水分。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备调味汁:

1. 葱剁蓉。
2. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋大量油。
5. 放入1粒八角和20粒花椒，炸出香味。
6. 过滤掉八角和花椒。
7. 把油倒入盛有蒜蓉和葱花的碗里。
8. 再加入生抽，香醋，辣椒油，香油，盐，和糖，搅匀。

其它准备工作：

1. 白菜先削薄片，然后切丝。
2. 黄瓜去皮，去籽，切条。
3. 胡萝卜去皮，切条。
4. 香菜切碎。
5. 油炸花生用擀面杖压碎。

做法：

1. 把猪肉丝，蛋皮丝，干豆腐丝，粉丝，木耳丝，白菜丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，和香菜碎放在一起搅匀。
2. 浇上调味汁，撒虾皮，花生碎，和烤香芝麻，再全部搅匀。

心得：

• 粉丝特别难拌，建议用双手慢慢拌匀。

巧克力豆曲奇(The Neiman Marcus Chocolate Chip Cookie)

这年头，每家都有自己的巧克力豆曲奇，每个人都说自己的才是世上最好的。 选用哪个颇费一番周折。

前几天拿到一张$50的Neiman Marcus餐券，尽管几个人只吃了沙拉和三明治，还是要额外支付$100多元。 这家环境高雅，质量上乘，服务周到。 不仅东西贵得离谱，它的曲奇食谱也蒙上一层神秘的色彩。 这可不是那个流传很广的$250冒牌货，而是免费的，来自Neiman Marcus网站的真品。 周末照猫画虎地烤了一盘。 虽然色泽比较淡，但是有大量巧克力豆。 外圈酥脆，内部柔软。 甜而不腻，带有咖啡香，确是独树一帜。

我叫老妈尝一块。 结果她不光吃了自己的，还把我留给老爸的半块也报销了。 老爸更是当仁不让地拿了3块做以后几天的下午茶。

周一带去公司，半小时就见底了。

精品的价值在于雅俗共赏。

来源：THE NEIMAN MARCUS CHOCOLATE CHIP COOKIE，材料和做法均做过调整。

材料(大约21个)：

• ½杯 软化黄油
• 1杯 浅色红糖
• 3汤匙 白糖
• 1只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1¾杯 面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• 1½杯 半甜巧克力豆(semi-sweet chocolate chips)
• 1½茶匙 速溶浓缩咖啡粉(instant expresso coffee powder)

做法：

1. 烤炉开300°F。
2. 把黄油，红糖，和白糖充分搅匀。
3. 加入鸡蛋和香草精，也搅匀。
4. 筛入面粉，发粉，食用碱，和盐，再搅匀。
5. 最后加入巧克力豆和速溶咖啡粉，全部搅匀。
6. 在烤盘上抹一层酥油。
7. 取2汤匙面团，搓圆，放入烤盘，压扁。
8. 重复上一步骤做其它面团，每个曲奇相隔3英寸。
9. 烘焙20分钟，取出放凉。

五香熏鱼

五香熏鱼，不可错过的经典上海冷盘，理应由青鱼烹制。 可我们这穷乡僻壤，上哪儿去找青鱼呢？ 刚好新鲜三文鱼尾特价$3.99一磅，干脆买回来当青鱼烧吧！

每次炸东西，油总是溅得到处都是，甚至皮肤上也伤痕累累。 这次用纸巾裹着鱼片过夜，烹制过程中捂着锅盖，确实干净安全了很多。

成品似甜非甜，带有浓郁的五香味。

材料：

• 1磅 三文鱼尾
• 油
• 1/2杯 水
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 1/2茶匙 五香粉
• 姜

准备鱼尾：

1. 把鱼尾清理干净。
2. 尽量切薄片。
3. 用纸巾裹着，放入冰箱冷冻过夜。

准备浸汁：

1. 姜去皮，切薄片。
2. 把生抽，料酒，老抽，冰糖，五香粉，姜片，和水一起烧开。
3. 摊凉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油(三文鱼会出油，不用太多油)。
3. 放入一片鱼。
4. 马上捂紧锅盖，等待噼噼啪啪的急骤声放缓。
5. 小心地掀开锅盖一条缝，把鱼片翻身。
6. 再捂紧锅盖，等待鱼片出现金黄色。
7. 取出鱼片，直接浸入五香汁里。
8. 重复炸剩下的鱼片，同时经常翻动浸泡着的鱼片，上色后取出(大约要几分钟)。

泰式炒米粉(Pad Thai)

据说这个泰式炒米粉的作者走访过曼谷街头无数个小贩。 经过反复摸索对比，不断改进，精益求精。 口味绝对正宗，甚至甩出周围泰餐馆好几条街。

尽管将信将疑，还是想试试。 有些材料买不到，烹调过程也溶入了老广的一些技巧。 用酸子酱，鱼露，和青柠调制的味道，酸，甜，辣，咸，确实像外面吃过的泰国菜。 至于有多地道就不知道了。

来源：www.thaitable.com，材料和做法均做过调整。

材料：

• 20安士 泰式干河粉
• ½磅 鲜虾
• 1½杯 韭菜
• 1⅓杯 绿豆芽
• ⅓杯 油豆腐
• 1个 红葱头
• 1只 鸡蛋
• 2汤匙 油炸花生米
• 4汤匙 油
• 1茶匙 生抽
• 1茶匙 料酒
• 1茶匙 盐
• 2汤匙 白糖
• 2汤匙 酸子酱(tamarind paste)
• 4茶匙 鱼露
• ½个 青柠檬
• ½茶匙 辣椒粉
• 胡椒粉
• 3粒 蒜

准备虾：

1. 鲜虾去壳，挑掉背上的砂线。
2. 用盐水浸泡10分钟。
3. 倒掉盐水。 洗干净虾，挤干水分。
4. 开大火，烧热锅。
5. 沿锅边淋1汤匙油。
6. 待油热，下虾仁翻炒。
7. 用生抽和料酒调味。
8. 等虾仁从透明变雪白色，起锅。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放少量盐提味。
2. 开大火，烧热锅，淋油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液。
4. 用铲子推着蛋液转圈。
5. 等蛋液凝固后再起锅。
6. 竖着铲子把鸡蛋剁碎。

准备绿豆芽：

1. 绿豆芽摘去根须。
2. 开大火，烧开水，撒少量盐。
3. 加入绿豆芽，川烫大约5秒钟。
4. 沥干水分，浸入冷水中降温。
5. 最后再沥干水分。

其它准备工作：

1. 干河粉用水浸软，沥干水分。
2. 油豆腐切丝。
3. 韭菜切寸把长。
4. 油炸花生米用擀面杖压碎。
5. 红葱头切碎。
6. 蒜去皮，剁蓉。
7. 把酸子酱，鱼露，青柠汁，白糖，和辣椒粉一起搅匀。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋1汤匙油，再烧热。
3. 爆香红葱头，蒜粒。
4. 推入油豆腐，翻炒均匀。
5. 加入鲜虾，鸡蛋，韭菜，和绿豆芽，也翻炒均匀。
6. 用盐调味。
7. 起锅。
8. 再沿锅边淋1汤匙油。
9. 倒入酸子酱混合物，烧滚。
10. 加入河粉，用筷子翻动。
11. 转小火，盖上锅盖焖。
12. 经常检查水分，每次淋少量水，用筷子拌匀。
13. 等河粉变熟，加入准备好的配料，翻炒几下。
14. 撒胡椒粉和花生碎。
15. 熄火，用筷子把河粉和配料拌匀。
16. 起锅。