意大利面条(Spaghetti)

尽管经常煮面条，spaghetti却是连想都没有想过。 作为补偿，只要有可能，上西餐馆必点pasta。 前几天突发奇想，何不自己烧一回洋人的面食，也算是尝试过了。

选择这个食谱，因为操作简单，而且网上点赞的人多。 用了三种不同形式的西红柿和红酒烹制，经过一小时的细火慢炖，是正宗的意大利味道，绝对与众不同。

本来想烤蒜香面包配意大利面条，可惜买错了Rustic Bread，只能作罢。

来源： Jo Mama's World Famous Spaghetti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 细意大利面条
• 2磅 意大利香肠(Italian Sausage)
• 1个 洋葱
• 3-4瓣 蒜头
• 1罐 碎西红柿(28oz)
• 2罐 番茄酱(每罐6oz)
• 2罐 番茄汁(每罐15oz)
• 2杯 水
• 3茶匙 罗勒碎(Basil)
• 2茶匙 干欧芹碎(Parsley)
• 2½茶匙 红糖
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 辣椒碎
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• ¼杯 红酒
• 意大利奶酪(Parmesan Cheese) 可略

准备意大利面条：

1. 开大火，烧开一锅水。
2. 放入面条，再煮开。
3. 转小火，盖上锅盖，把面条焖熟。
4. 起锅，沥干水分，过冷河后备用。

准备茄汁肉酱(Marinara Sauce)：

1. 洋葱去皮，切粒。
2. 蒜头去皮，剁蓉。

煮茄汁肉酱(Marinara Sauce)：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 加入意大利香肠，翻炒至全部变成棕色(尽量把肉炒散)。
3. 加入洋葱碎，翻炒至颜色变透明。
4. 加入蒜蓉，碎西红柿，番茄酱，番茄汁，和水，翻炒均匀。
5. 用罗勒碎，干欧芹碎，红糖，盐，辣椒碎，和黑胡椒粉调味。
6. 最后加入红酒，全部搅匀。
7. 关小火，盖上锅盖，焖一小时(中间要经常搅拌)。
8. 起锅。

做法：

1. 在意大利面条上浇茄汁肉酱，再撒意大利奶酪。

心得：

• 对比起1磅意大利面条，满锅的肉酱似乎太多了。

东北辣萝卜干

虽然是东北辣萝卜干，用苹果和梨来炮制显然受了朝鲜族的影响。 为了上色，特别加了1汤匙韩式辣酱。 爽脆和麻辣之外多出一份清甜，伴粥下饭一流。

来源：好菜网，材料和做法均做过调整。

材料：

• 萝卜干
• 苹果
• 梨
• 姜
• 蒜
• 花椒粉
• 白糖
• 辣椒粉
• 韩式辣酱

做法：

1. 把萝卜干用水浸软，去除少许咸味。 挤干水分。
2. 把苹果和梨去皮去核，加入少量水，用搅拌器打成稠浆。
3. 姜去皮，剁碎。
4. 蒜去皮，剁蓉。
5. 把萝卜干，果浆，姜碎，蒜蓉，花椒粉，白糖，辣椒粉，和韩式辣酱放在一起，带着手套用手抓匀。
6. 在室温下发酵三天，然后收入冰箱保存。

日式炒乌冬面

吃布斐的时候总要来一碗乌冬面，汤汤水水的挺滋润。 最近发现乌冬面也能够炒着吃。 所谓日式炒乌冬面，就是把木鱼精溶在汁里，让面条吸收。 除了浓郁的黄油香，上面还撒满葱花，木鱼花，和海苔条。 简单方便，内外渗透着日式料理的精华，冰冻后更加入味。

来源：Yuki Udon with Dashi Butter，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1包 速食乌冬面(7.34安士)
• 2汤匙 黄油
• 1汤匙 水
• ½茶匙 木鱼精(Dashi)
• 1汤匙 酱油
• 1根 葱
• 木鱼花(Katsuobushi)
• 海苔条(Nori)

准备工作：

1. 把乌冬面煮七成熟，过冷河后摊凉。
2. 葱切粒。

做法：

1. 开大火，把黄油，水，和木鱼精一起烧开。 要边烧边搅拌。
2. 加入乌冬面，煮熟。 也要充分搅匀。
3. 加入酱油，搅拌均匀后熄火。
4. 把乌冬面装入盘子，上面撒葱粒，木鱼花，和海苔条。

匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)

朋友失业在家，隔三岔五就会打电话来闲聊。 最近要出远门，她却伤感以后连说话的人都没有，听了让人心酸。 想在临走前给她烤个蛋糕，也算是一种安慰吧！

很久以前见过这个巧克力核桃蛋糕食谱，据说来自一位匈牙利餐馆老板，以母亲和女儿的名字来命名。 尽管对无面粉蛋糕不十分感冒，但是大量巧克力和核桃仁的黄金组合却令人无法抗拒，于是便收集起来。 这次终于可以派上用场了。

其实以前曾经试过一次。 蛋糕虽然烤得不错，但是由于里面没有加面粉，变得很容易破碎；一大块一大块的蛋糕粘在烤盘上，完全不能够成形。 这次特别在烤盘底垫了parchment paper，又喷了大量油，再撒面粉，终于不碎了。

出发前两天烤的蛋糕，第二天涂上巧克力夹馅，照了相。 只尝过些碎渣子，完全不知道味道怎么样。 朋友专程开车来取蛋糕，千谢万谢不在话下。

在机场等飞机的时候打电话问候朋友，趁机提起蛋糕。 她一口咬定非常好吃，十分的smooth，周围尝过的亲戚朋友都赞不绝口。 真的那么神吗？ 是真是假只有她自己知道了。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 5安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 1杯 白糖
• 6汤匙 黄油
• 8只 鸡蛋
• ½磅 核桃仁
• 2汤匙 面包糠(white bread crumbs)
• 面粉
• 油

夹馅材料：

• 1杯 重奶油(heavy cream)
• 1汤匙 速溶咖啡
• ½磅 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 2汤匙 水
• ¾杯 核桃仁

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉。
• 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘)：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在每个烤盘底部垫腊纸(parchment paper)，抹上大量油后再撒少量面粉，以免沾粘。
3. 把5安士巧克力碎，白糖，和¼杯水用慢火加热，搅拌至全部溶化，大约5分钟。 摊凉。
4. 把黄油和蛋黄用搅拌机搅匀，加入巧克力糊，再搅匀。
5. 把½磅核桃仁用搅碎机分数次打成粉，然后加入巧克力糊。
6. 最后把面包糠也加入巧克力糊，全部都搅匀。
7. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡后，再用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘，抹平。
11. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤20至25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出烤盘，倒扣放凉。

准备巧克力夹馅：

1. 把速溶咖啡，巧克力碎，和水用慢火加热至溶化(要不停地搅拌)。
2. 熄火，摊凉。
3. 把重奶油打发至固态。
4. 加入巧克力浓浆，搅拌均匀。

装饰蛋糕：

1. 把剩下的核桃切碎。
2. 取其中一个蛋糕，在表面抹⅓的巧克力夹馅。
3. 上面盖另一个蛋糕，表面也抹上⅓的巧克力夹馅。
4. 把其余的巧克力夹馅全部抹在蛋糕边上。
5. 最后把核桃碎镶在蛋糕的外表。

酸菜猪肉包子

曾经有段时间经常吃葡萄柚(grapefruit)。 每天一个，减肥效果显著。 后来有人说吃多了Citrus Fruits容易胃酸过量，就停了下来。 即使身材严重走样也无可奈何。

前一阵跟风买了泡菜坛子，把网上能找到的泡菜食谱都试了一遍。 激情过后，回归平淡，泡菜坛子也已经收起来了。 无意间却发现腰围在慢慢变细。 原来泡菜还有如此神效，看来以后要接着吃。

这个酸菜猪肉包子就是走向泡菜减肥的第一步。

包子以前做过，一切按老方法办。 只不过多加了半杯水，使猪肉末不至于太干。

皮薄松软，酸菜入味，满口酥香。 既饱口福又减肥，还有比这更着数的了吗？

面皮材料：

• 面粉 3杯
• 酵母粉 1茶匙
• 盐 ¾茶匙
• 糖 1茶匙
• 碱 ¼茶匙
• 热水 1杯

馅材料：

• 猪肉末 1磅
• 酸菜 ½磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水 ½杯

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。
5. 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
8. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
9. 把面团拿出来重新揉搓。 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。
10. 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备工作：

1. 把酸菜剁小粒。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切蓉。

准备馅：

1. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 分几次打入半杯水，每次都充分搅拌。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 最后加入酸菜粒，全部搅匀。

做法：

1. 面皮分11份，尽量擀薄。
2. 馅也分11份。
3. 一份面皮包一份馅，醒15分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸15分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

辣椒豆豉炒肉末(炒苍蝇头)

这道菜据说是台湾厨师用剩下的边角料随手炮制而成，通俗的名字也许不雅观，还是辣椒豆豉炒肉末来得有食欲。 没有放盐，全凭豆豉和辣椒提味。 咸，香，辣，湿润，号称米饭杀手。

来源：《QQ北鼻的博客》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 韭菜苔
• 肉末
• 青尖椒
• 剁椒
• 豆豉
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 糖

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散，炒碎。
7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作：

1. 韭菜苔切粒。
2. 青尖椒切碎。
3. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，豆豉，青椒碎和剁椒。
3. 加入韭菜苔碎，也翻炒均匀。
4. 最后加入肉末，再翻炒均匀。
5. 用糖调味，起锅。

尖椒外婆菜

抄一段原作者的精彩陈述：

外婆菜是一种家常菜的做法名称，它一般是将萝卜干、梅菜干等干菜泡发后搭配着肉末以及一些调料炒制而成的，这种菜肴在做法上没有什么讲究，但是做出来的菜肴吃起来非常的美味，因为都是用的一些“土菜”，因此吃起来特别的有回归自然，亲切的感觉，恰如外婆给人的感觉，因此把这类菜的做法称为“外婆菜”

尖椒外婆菜是在原始外婆菜的做法基础上，加了尖椒，吃起来更辣更有味更下饭了，并且在做法上也没有什么难度，喜欢的朋友可以试着做一下。

来源：《餐聚网》，材料和做法均做过调整。

特点：肉末入味，萝卜干爽脆，梅干菜甘醇。 咸，辣，甜，非常开胃。 一贯挑剔的老爸也主动拿来吃，并且强调能够接受。

材料：

• 梅干菜
• 萝卜干
• 肉末
• 青椒
• 剁椒
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 老抽
• 糖

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作：

1. 梅干菜用水浸软，沥干水分，切碎。
2. 萝卜干切碎。
3. 青椒切碎。
4. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，青椒碎和剁椒。
3. 加入梅干菜碎和萝卜干碎，也翻炒均匀。
4. 最后加入肉末，再翻炒均匀。
5. 用生抽，老抽，和糖调味，起锅。