韭菜虾仁鱼肉饺子

老妈有一个韩国华侨同事，有次吃妈妈做的鱼肉水饺直吃得肚子疼。 尽管没有吃过鱼肉水饺，但是我读过山东鲅鱼水饺的食谱，想来做不是什么难事。

见过老爷子用鱼滑酿豆腐泡，就用同样的方法包韭菜虾仁鱼肉水饺。

韭菜香，虾仁爽，鱼滑和肉末鲜，外加三只大鸡蛋，还有比这更好吃的吗？

老妈总算说了句公道话：“好吃噢！”

材料：

• 3½磅 厚水饺皮
• 1磅 鲮鱼浆
• ½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 韭菜
• 3只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备鱼浆：

1. 把鸡蛋加入鱼浆，每加一只都要充分搅匀。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把鱼浆，猪肉末，虾仁，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

炒三文鱼松

永和超市的三文鱼骨上面附有厚厚一层鱼肉，又多又新鲜，而且每磅仅$1.99。 买回来水煮后炒干，加入拌饭料，就是充满日式情调的三文鱼松。 每天早上伴麦片粥喝，健康，可口，经济，实惠。

这道菜绝对是力气活。 不记得炒了多久，反正手腕都酸了。

当然，如果再炒得久一些，干一些，也许更像超市里买回来的鱼松。 自己吃就凑合点吧！

材料：

• 三文鱼骨
• 盐
• 糖
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备鱼骨：

1. 把三文鱼骨用盐腌过夜。
2. 烧开一锅水。
3. 放入三文鱼骨，煮至鱼肉可以用筷子扒落。
4. 起锅，摊凉。
5. 卸肉，挤干水分，用叉子叉碎(我用dough blender碾碎)。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 放入碎鱼肉，不停地炒干水分，至体积松散，外表变得毛绒绒的。
3. 加入日式拌饭料和糖，炒匀。
4. 起锅。

大头菜空心菜梗炒肉末

我家很少吃大头菜，因为以前吃的都是既咸又干，很倒胃口。 最近在超市看见玫瑰大头菜，觉得名字挺浪漫，于是买回来试试。

做法还是用豆豉辣椒来调剂，加空心菜梗提鲜。 开始大头菜的咸味和甜味很突出，过两天就好多了。

咸，甜，鲜，爽，辣，冰冻后风味更佳。 虽说口味没有上次的萝卜干豆豉辣椒那么冲，但是也相当下饭。

材料：

• 肉末
• 玫瑰大头菜
• 空心菜梗
• 豆豉
• 小尖椒
• 剁椒
• 泡椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散。
7. 八成熟后起锅摊凉。

准备空心菜梗：

1. 把一半的蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
2. 空心菜梗切粒。
3. 开大火，烧热锅，淋油，撒少量盐。
4. 油滚后爆香蒜粒。
5. 倒入空心菜粒，翻炒均匀。
6. 加入少量水，盖上锅盖，用小火焖软。
7. 起锅。

其它准备工作：

1. 大头菜切粒。
2. 小尖椒切碎。
3. 剁椒切碎。
4. 把剩下的蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
5. 葱切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒和葱粒。
3. 加入豆豉，炒出香味。
4. 加入小尖椒碎，剁椒，和泡椒碎，也炒出香味。
5. 加入大头菜碎和炒过的空心菜粒，翻炒均匀。
6. 最后加入肉末，再翻炒均匀。
7. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
8. 起锅。

核桃海绵蛋糕(Walnut Sponge Cake)

最近老妈和好友都说想吃不带奶油的净蛋糕。 好吧！ 就烤一个适合中国人口味的，最基本的蛋糕。

找到一个香草蛋糕食谱，用了大量香草精和泡打粉，油的含量达到面粉的一半，既香甜又松软。 烤核桃多出一份香醇，更是锦上添花。 而且极不容易失手。

尽管吃过的每一个人都说好，可惜我却来不及尝试一下。 捡到少量脱落的蛋糕渣，还不够塞牙缝，更加品不出味道。

人说鞋匠的儿子没有鞋穿，我是烤蛋糕的没有蛋糕吃。 我怎么那么命苦！

来源：WALNUT CAKE RECIPE，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 1½杯＋1汤匙　低筋面粉
• 2茶匙　泡打粉(baking powder)
• 4只　鸡蛋
• 1杯　白糖
• 2茶匙　香草精(vanilla extract)
• ¾杯　油
• ½茶匙　盐
• 1杯　核桃

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎，然后加入1汤匙面粉，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热356F°。
2. 烤盘底部垫油纸，再抹少量油。
3. 把面粉和泡打粉一起过筛。
4. 打发鸡蛋，每加一只都充分打匀。
5. 加入白糖和香草精，打发均匀。
6. 加入油，搅匀。
7. 加入过了筛的面粉和盐，搅匀。
8. 最后加入核桃碎，统统搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，抹平，入烤炉烘烤40分钟，或者直到烤熟。
10. 取出蛋糕，撕掉底部的油纸，摊凉。

萝卜干豆豉辣椒

有人说萝卜干豆豉辣椒很下饭。 尽管没有见过做法，但是近来经常做一些早上伴麦片粥的小菜，仅凭瞎琢磨也能像模像样地炒上一大盘。

酸，辣，咸，香，脆，大概是我近来做过的，最够味的一道菜。

材料：

• 肉末
• 萝卜干
• 豆豉
• 小尖椒
• 剁椒
• 泡椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散。
7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作：

• 萝卜干切粒。
• 小尖椒切碎。
• 剁椒切碎。
• 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
• 葱切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒和葱粒。
3. 加入豆豉，炒出香味。
4. 加入小尖椒碎，剁椒，和泡椒碎，也炒出香味。
5. 加入萝卜干碎，翻炒均匀。
6. 最后加入肉末，再翻炒均匀。
7. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
8. 起锅。

肉丸意大利面条和蒜茸面包(Spaghetti and Meatballs with Garlic Bread)

老爸老妈号称喜欢传统口味。 不只是外国食物，只要味道与他们以前吃过的不一样也都会抵制。 对于我这样成天试新东西的，遭受冷嘲热讽是家常便饭。

这个意大利肉丸食谱来自我经常逛的网站，Brown Eyed Baker, 据说源自主人的意大利裔公公。 用牛肉碎，猪肉碎，和小牛肉碎混合而成，含有国人不熟悉的奶酪和香料，非油炸。 好吃是可能的，但是当老爸老妈说出比上海美食的狮子头还好吃，可以想像得出我吃惊的程度。 家制意大利肉丸完败上海馆的狮子头，绝对值得庆贺。

意大利番茄酱食谱来自food.com，5星级的。 用了三种不同的蕃茄罐头： 蕃茄碎，蕃茄酱，和蕃茄汁，还有少见的红酒。 配上美味的肉丸，慢火细熬，口感更上一层楼。

上次做意粉漏掉了蒜茸面包，这回专门买来面包，用了纽约曼哈顿著名意大利餐馆Carbone's的食谱。 这是Saveur Magazine对它的评价：新鲜大蒜加上黄油，烘烤后味道变得委婉而且突出。 辣椒的炽热，奶酪的美味，酥脆的法式面包，散落的欧芹和韭菜，橄榄油的余香，…非常地入味，令人馋涎欲滴。

煮2磅意大利面条，熬一大锅肉丸蕃茄酱，再加上一长条蒜茸面包，足足吃了2星期。

意大利肉丸

来源 The BEST Italian Meatballs，材料和做法均做过调整。

材料(大约23个)：

• 1磅 肉糕材料(⅓牛肉末(ground beef)，⅓猪肉末(ground pork)，⅓小牛肉(ground veal))
• ⅓杯 意大利式面包糠(Italian seasoned breadcrumbs)
• 2汤匙 意大利奶酪粉(grated Romano or Parmesan cheese)
• 1汤匙 洋葱碎
• 1瓣 蒜，剁碎
• ½茶匙 干欧芹碎(parsley)
• 2只 鸡蛋
• 盐
• 胡椒粉

做法:

1. 烤炉预热425F°。
2. 把肉末，面包糠，奶酪粉，洋葱碎，蒜蓉，干欧芹碎，鸡蛋，盐，和胡椒粉统统搅匀.
3. 每次取3汤匙肉馅，在手掌之间反复摔打，直到变实。
4. 把肉丸放入烤炉，烘烤大约20分钟。
5. 把肉丸翻个身，用300F°再烘烤20分钟。
6. 取出，备用.

意大利番茄酱(Marinara Sauce)

来源 Jo Mama's World Famous Spaghetti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1个 洋葱
• 3-4瓣 蒜头
• 1汤匙 橄榄油
• 1罐 碎西红柿(28oz)
• 2罐 番茄酱(每罐6oz)
• 2罐 番茄汁(每罐15oz)
• 2杯 水
• 3茶匙 罗勒碎(basil)
• 2茶匙 干欧芹碎(parsley)
• 2½茶匙 红糖
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 辣椒碎
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• ¼杯 红酒
• 意大利奶酪(Parmesan cheese) 可略

准备工作：

• 洋葱去皮，切粒。
• 蒜头去皮，剁蓉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 加入橄榄油，烧热。
3. 加入洋葱碎，翻炒至颜色变透明。
4. 加入蒜蓉，碎西红柿，番茄酱，番茄汁，和水，翻炒均匀。
5. 用罗勒碎，干欧芹碎，红糖，盐，辣椒碎，和黑胡椒粉调味。
6. 最后加入红酒和肉丸，全部搅匀。
7. 关小火，盖上锅盖，焖一小时(中间要经常搅拌)。
8. 起锅。

蒜茸面包(Garlic Bread)

来源 CARBONE'S GARLIC BREAD，材料和做法均做过调整。

材料（大约12安士面包）：

• 1根 法式面包(large baguette)
• 6汤匙 无盐黄油
• 1汤匙 橄榄油
• 1茶匙 辣椒粉(chilli flakes)
• 1茶匙 干牛至碎(dried oregano)
• 4瓣 蒜
• 犹太盐(kosher salt)
• 胡椒粉
• ⅓杯 意大利奶酪粉(grated Parmesan cheese)
• 1汤匙 韭菜(chive)
• 1汤匙 欧芹(pasley)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 蒜用刀背拍扁，剁碎。
• 韭菜剁碎。
• 欧芹剁碎。

准备面包：

1. 把法式面包横着切开。
2. 把软化黄油，橄榄油，辣椒粉,干牛至碎,蒜茸，盐，和胡椒粉一起搅匀。
3. 涂抹在面包的横切面上。
4. 均匀地撒满意大利奶酪粉。

做法：

1. 烤炉预热425F°。
2. 把面包放在低裆，横切面向上，烘烤至金黄色(大约10分钟)。
3. 取出面包，撒满韭菜碎和欧芹碎。
4. 切大块进食。

金枪鱼沙拉饭团(Spicy Tuna Salad Onigiri)

近来发现很多用金枪鱼做寿司或者饭团的食谱。 自从上次被湿疹折磨得死去活来，鱼生是断断不敢再碰了，罐头金枪鱼应该还可以。

以前曾经做过金枪鱼沙拉三明治，知道Trader Joe’s的金枪鱼罐头最好吃，是浸在橄榄油里的(in Olive Oil)。

取一罐金枪鱼罐头，加入日式蛋黄酱和日式辣椒酱，搅匀即成可口的日式金枪鱼沙拉。

烧一锅饭，把金枪鱼沙拉夹在寿司或者饭团里，简单方便，有滋有味，一点也不比外面买回来的逊色。

这个可以做为我的保留项目。

材料：

• 寿司米
• 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 金枪鱼罐头
• 日式蛋黄酱(Kewpie Mayonnaise)
• 日式辣椒酱(Sriracha Hot Chili Sauce)
• 葱
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)
• 寿司海苔

准备白饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备金枪鱼沙拉：

1. 葱切粒。
2. 把蛋黄酱和辣椒酱加入金枪鱼罐头，搅拌均匀。
3. 加入葱粒，搅匀。

做法：

1. 取一团饭，中间包入一小团金枪鱼沙拉，用模具压成型。
2. 沾上拌饭料，底部贴上一小块寿司海苔，再用模具压实。