面包披萨(Loaf Bread Pizza)

有段时间，特别喜欢RED BARON™Pepperoni French Bread Pizza。 不光是艳丽的披萨酱搭配法式面包充满了浪漫，也因为包装纸上英俊的二战飞行员让人怦然心动。 电视广告里有句台词：“我想知道这位伯爵有没有兄弟！” 道出了多少人的心声。

最近在Saveur网站看到面包披萨的食谱。 不知怎么的，突然想起了那位伯爵，好一阵脸红。

照老规矩，当然要试一回了。

做法很简单，就是熬传统的意大利披萨酱。 成品口感厚且松软。 老妈尚可接受，其他老中就更加没有问题了。

专门按照杂志的图片设计来拍照，好像效果比人家专业的还是差了一截。

每天中午带一块回公司做午饭，馋死周围的老美。

来源：Easiest Pizza Ever (Loaf Bread Pizza)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2汤匙 橄榄油
• 1汤匙 无盐黄油
• 2粒 蒜
• 1个 洋葱
• 1汤匙 番茄酱(tomato paste)
• 1罐(28安士) 去皮番茄(whole peeled tomatoes)
• 1汤匙 白糖
• 犹太盐(kosher salt)
• 胡椒粉
• 1条(12安士) 意大利面包(ciabatta loaf)
• 1½杯 意大利奶酪丝(mozzarella cheese)
• 2安士 意大利香肠片(pepperoni)
• 2安士 罗勒(basil)
• 辣椒碎(chile flakes)
• 意大利奶酪粉(Parmesan cheese)

准备工作：

1. 蒜去皮，用刀背拍碎。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 把番茄用手撕碎。
4. 把面包横着分两半。

准备番茄酱：

1. 炉子开得比中火稍大(medium-high)。
2. 加热橄榄油和黄油。
3. 把蒜末和洋葱碎炒软，大约6分钟。
4. 加入番茄酱，翻炒大约2分钟。
5. 最后加入番茄碎，白糖，盐，和胡椒粉，煮至汁变稠，大约15到18分钟。
6. 起锅。

做法：

1. 烤炉预热425°F。
2. 把面包放入烤炉最底层，烘烤至金黄色，大约10分钟。
3. 取出面包。
4. 每份面包放½杯番茄汁， ¼杯奶酪丝，和一半的香肠片。
5. 把剩下的奶酪丝均匀地撒在面包上。
6. 回炉再烤至奶酪融化，出现金黄色，大约15分钟。
7. 取出面包，用罗勒叶，辣椒碎，和奶酪粉装饰。

香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Bread)

以前对付过熟的香蕉，要么扔掉，要么赶紧吃掉，很少做甜点。 最近找到一个蛋糕食谱，据说来自一位美国家政老师。 制作方法虽然简单，口感却是没说的。 几十年来，不光在西方社会大受欢迎，在中文网络也曾经风靡一时。 经过我的验证，确是如此。 看来以后要经常烤香蕉核桃蛋糕了。

特点：外表略为酥脆，内部柔软湿润。 清甜可口，香气袭人。

来源：Janet's Rich Banana Bread，材料和做法均做过调整。

材料(Loaf Pan)：

• ½杯 黄油
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 面粉
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• ½杯 酸奶油(sour cream)
• ½杯 核桃
• 2根 香蕉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把核桃用300°F，烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
3. 把面粉，碱，和盐一起过筛。
4. 把香蕉尽量切碎。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把烤盘里里外外刷上薄薄一层油。
3. 把黄油加热至融化。
4. 加入白糖，搅匀。
5. 加入鸡蛋和香草精，打发均匀。
6. 加入面粉混合味，充分搅拌。
7. 最后加入酸奶油，核桃碎，和香蕉粒，拌匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平。
9. 入烤炉烘烤1小时。
10. 取出，摊凉。

咖啡太妃糖布朗尼(Coffee Toffee Brownie Bark)

咖啡，太妃糖，巧克力… 人世间的极品，梦幻般的味觉，浓郁香醇。 边缘的酥脆迸发着激情，中心的柔软衬托出浪漫，相辅相乘，造就这薄薄一片布朗尼。

咖啡，牛奶，冰淇淋，… 或者干脆什么都不用加，就让味蕾全方位地享受吧！

来源：Coffee Toffee Brownie Bark，材料和做法均做过调整。

材料(15x12英寸长方形烤盘)：

• ½杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 2只 蛋白，在室温下回暖
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 2汤匙 可可粉
• ½茶匙 特浓意大利咖啡粉(espresso powder)
• ¼杯 椰子油
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1汤匙 奶粉
• ½杯 巧克力豆(chocolate chips)
• ⅓杯 太妃糖碎(toffee bits)
• ½杯 咖啡豆巧克力(chocolate covered espresso beans)

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘底垫一张油纸(parchment paper)。
3. 把面粉，盐，和食用碱一起过筛。
4. 打发蛋白至硬性起泡。
5. 加入白糖，可可粉，咖啡粉，椰子油，和香草精，尽量打发均匀。
6. 加入奶粉和面粉混合物，搅匀。
7. 最后加入巧克力豆，太妃糖碎，和咖啡豆巧克力，也搅匀(不要搅过头)。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平。
9. 表面可以撒一些巧克力豆，太妃糖碎，和咖啡豆巧克力做装饰。
10. 入烤炉烘烤20分钟。
11. 取出烤盘，用刀划出喜欢的式样，但是注意不要割断。
12. 回炉再烘烤5分钟。
13. 取出，摊凉。
14. 顺着划过的刀痕用手掰成块。

心得：

• 成品很容易沾粘在烤盘上。

四川凉面(Szechuan Cold Noodle Salad)

一直以为只有中国人才能做出像样的中餐。 这个英文食谱着实让我吃了一惊，外国人居然也能烧一手地道的中国菜。 当然，旁边肯定有我们的同胞指指点点。 别管怎么样，就冲着老外这份兢业，我也要照着试一次，以表示支持和敬意。

曾经见过四川人用干辣椒制红油，这里用瓶装辣椒油来代替似乎有出入。 其它的材料和步骤，凭我对川菜的了解，都相当正宗。

老妈认为味道挺好，只是油太多了。 另外，别被成品温和的外表所迷惑，那是真正的既麻又辣。　甚至对于我们老广来说，有点太麻辣了。

来源：SZECHUAN COLD NOODLE SALAD，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 面条
• 6汤匙 四川辣油
• 4汤匙 酱油
• 1汤匙 镇江香醋
• 1根 葱，切粒
• 2茶匙 白芝麻，烤香

四川辣油材料(建议分量减半)：

• ½杯 辣椒油
• ½杯 花生油
• 2茶匙 香油
• 4粒 蒜，去皮
• 2汤匙 花椒，碾碎
• ¼茶匙 五香粉

四川辣油做法：

1. 把花椒碎和五香粉用中火炒香。
2. 加入花生油，改用小火熬5分钟，起锅。
3. 加入辣椒油，香油，和蒜，搅匀后摊凉。
4. 过滤。
5. 捡出蒜粒，放回辣油里。

做法：

1. 把面条煮熟，过冷河。
2. 把酱油和醋搅匀，浇在面条上，拌匀。
3. 再浇入辣油，也拌匀。
4. 最后加入葱粒和芝麻，全部都拌匀。

蜂蜜核桃面包卷(Honey Walnut Roll)

收集了一大堆蛋糕食谱。 整天不是试这个，就是烤那个，忙得不亦乐乎。 等到了自己的生日，反而不知道怎么好了。 嫌纯蛋糕太素，花里花俏的奶油蛋糕又不受周围的人青睬。 想来想去，还是烤一个欧式甜面包来应景吧！ 用人家的圣诞美食来祝寿，也应该没有什么不妥。

以前曾经烤过一个大受欢迎的匈牙利核桃卷，印像特别好。 这个蜂蜜核桃面包卷的做法大同小异，只是多加了蜂蜜和香草精。 四条松软的面包卷，黄油酥，核桃香醇，蜂蜜甜。 朋友不停地称赞香，是那种蛋糕店才有的pastry香。

好友夫妇的盛情款待，别具一格的糕点，伴我度过了一个愉快的生日。

来源：Honey Walnut Nut Roll，材料和做法均做过调整。

面团材料(四条面包卷)：

• 6至7杯 面粉
• 3汤匙 白糖
• 1汤匙 酵母粉
• ½杯 热水
• 1茶匙 盐
• 1杯 黄油，在室温下回暖
• 1杯 酸奶油(sour cream)
• 3只 鸡蛋，在室温下回暖

核桃馅材料：

• ¾杯 黄油
• ½杯 白糖
• ½杯 蜂蜜
• 5杯 核桃仁

糖浆材料：

• 2杯 糖粉
• 3至4汤匙 牛奶
• 2汤匙 香草精(vanilla extract)

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入热水，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，盐，黄油，酸奶油，鸡蛋，和面粉揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。

准备核桃馅：

1. 把核桃用325°F烘烤10分钟。
2. 摊凉后用擀面棍压碎。
3. 炉子开中火，把黄油加热至溶化，熄火。
4. 加入白糖，蜂蜜，和核桃碎，搅匀。
5. 摊凉。

准备糖浆：

1. 把糖粉，牛奶，和香草精一起搅匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把面团分成4份，核桃馅也分4份。
3. 把一份面团擀成长14英寸，宽12英寸的长方形。
4. 均匀地涂上1份核桃馅，四周留一寸空白。
5. 把面团从左至右卷起，捏紧接口，放入烤盘。
6. 重复做其它3个面团。
7. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面包卷放入烤盘，接口向下。
3. 烘焙35分钟，或者直到出现金黄色。
4. 取出，摊凉。
5. 表面浇上糖浆。

豆豉酥

谁说平时用来辟腥调味的材料只能当配角？ 豆豉，辣椒，姜，葱，蒜，蒜苗… 炒起来既是一道充满浓郁乡土气息的下饭菜。 干香鲜辣，开胃刺激。 每天早上用来伴麦片粥一级棒。

来源：故乡的豆豉酥，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 豆豉
• 小尖椒
• 泡椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 糖
• 麻油
• 姜
• 蒜
• 葱
• 蒜苗

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋少量油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
7. 起锅摊凉。

其它准备工作：

1. 小尖椒切碎。
2. 剁椒切碎。
3. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
4. 葱切粒。
5. 蒜苗切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，小尖椒碎，和泡椒碎。
3. 加入豆豉，炒至酥香。
4. 加入炒干的肉末，翻炒均匀。
5. 最后加入葱粒和蒜苗粒，再炒匀。
6. 用糖，和麻油调味。
7. 起锅。

韭菜虾仁鱼肉饺子

老妈有一个韩国华侨同事，有次吃妈妈做的鱼肉水饺直吃得肚子疼。 尽管没有吃过鱼肉水饺，但是我读过山东鲅鱼水饺的食谱，想来做不是什么难事。

见过老爷子用鱼滑酿豆腐泡，就用同样的方法包韭菜虾仁鱼肉水饺。

韭菜香，虾仁爽，鱼滑和肉末鲜，外加三只大鸡蛋，还有比这更好吃的吗？

老妈总算说了句公道话：“好吃噢！”

材料：

• 3½磅 厚水饺皮
• 1磅 鲮鱼浆
• ½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 韭菜
• 3只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备鱼浆：

1. 把鸡蛋加入鱼浆，每加一只都要充分搅匀。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把鱼浆，猪肉末，虾仁，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。