二游东南亚(1) - Ha Long Bay(越南下龙湾)

去年圣诞新年期间曾经游船东南亚21天，遍访当地大名鼎鼎的旅游圣地，颇为震撼。 很惭愧图片一直拖拉着，至今还没有整理出来。 今年货比几家，发现游船东南亚是最便宜的。 28天，横跨圣诞与新年。 从香港开始，有上次没去的越南下龙湾和岘港。 还在我喜欢的曼谷和巴厘各停留2天。 于是决定二游东南亚。

因为很多有名的景点上次都去过了，这次就选一些不太为人知的地方。 在芽庄，因为实在想不出去哪里，于是干脆自己坐车去市区逛。 想走就走，想停就停，挺轻松自在的。

在船上学到的名言是“Be a traveller, not a tourist!” 上次既然已经做过旅行家，这次就做回观光客吧！ 人生苦短，何必总难为自己。

Ha Long Bay(越南下龙湾)

第二天，越南下龙湾。

据传很久很久以前，越南在海上遭到蛮族的入侵，玉皇大帝派遣母龙前来协助。 母龙和小龙们降落在海湾，喷出大量翡翠困住敌船，再喷出烈焰把敌人烧死。 从此天下太平，人们也得以过上安居乐业的生活。 因此人们把这个海湾称为“下龙湾”，而那些翡翠也变成景色优美，神态各异的石灰岩小山峰。

下龙湾有1500平方公里的亚热带岩溶峰林，2000个型态各异的大小礁岩，是典型的喀斯特地貌，1994年被联合国教育科学文化组织(UNESCO World Heritage Committee)纳入世界自然遗产名录。

同船的美国游客说全世界只有中国和越南有这样的奇观；长江也是这种的连绵不断。 我却认为他指的是广西桂林附近的漓江；确实有中国人把下龙湾称为“海上桂林”。

连绵不断的山峦，层层叠叠，若隐若现，像一幅缓缓舒展开来的水彩画…

Thien Cung Cave(天宫洞)

天宫洞(Thien Cung Cave)是纯天然的钟乳石洞，方圆10000平方米，美轮美奂，巧夺天工。 当地人打上五颜六色的彩灯，赋予各种奇特造型丰富的想象力。

这段资料来自网上: 钟乳石的形成是一个非常漫长的过程，对考古研究有着十分重要的科学价值：溶洞顶部溶解有碳酸氢钙的水沿着石缝缓慢的滴下，随着水分的蒸发生成了碳酸钙。未滴下的部分附着在洞顶的岩石上，滴下来的部分堆积在地面上，经过几十万甚至上百万年的时间，就逐渐形成了上半部分为倒三角形的钟乳石和下半部分为正三角形的石笋，统称为“钟乳石”。

往下沿伸的是钟乳石，往上扩展的是石笋。 两者能最终连接在一起，是大自然的杰作。

据说这里有些渔民一生都住在船上…

一只奋力游开去的鸭子…

像大拇指…

两只交吻中的鸡(Kissing Chickens)在此耸立了上千年，是下龙湾最著名的地标，同时也是20万盾越南纸币上的图案原型，代表着渔夫和仙女之间坚定不渝的衷真爱情。

杏仁酥饼(Almond Cookies)

老爸只喜欢传统口味，所以只能在网上找那些代代相传的美食。

这个食谱来自苏格兰的一个华裔厨师，据说传自祖母，是正宗的港式杏仁酥。 既然看起来像模像样，不妨动手试试。

成品酥脆，微甜，有淡淡的鸡蛋香。

老爸的评论轻描淡写：“还可以吧！”

来源：Chef Winse Chan’s Almond Cookies 杏仁餅乾，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 面粉
• 100克 糖粉
• 80克 杏仁粉
• 70克 猪油(或者80毫升花生油)
• 1只 鸡蛋
• ½茶匙 苏打粉(Baking Soda)
• ½茶匙 发粉(Baking Powder)
• 20粒 杏仁

刷汁：

• 1只 鸡蛋黄

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把面粉，糖粉，杏仁粉，苏打粉，和发粉一起过筛。
3. 加入鸡蛋和猪油(或者花生油)，打发均匀。
4. 把面团分20份，分别搓圆，按扁，放入烤盘。
5. 把鸡蛋黄打散。
6. 每个曲奇镶一粒杏仁，再刷一层蛋黄液。
7. 把烤盘放入烤炉最上层，烘烤15分钟。
8. 取出，摊凉。

芝麻糊

老爸患痛风需要吃果仁，有段时间从大华超市买现成的芝麻糊喝。 外面卖的怎么都比不过自家做的。 不光货真价实，而且卫生可口，好处多多。

对比了网上的几个食谱，最后选中了这个港式黑芝麻糊，因为有红枣和核桃。 香，滑，浓，稠，营养丰富，传统口味。

来源：传统港式黑芝麻糊，材料和做法均做过调整。

材料：

• 250克 黑芝麻
• 1500毫升 水
• 150克 糯米
• 15粒 红枣
• 100克 核桃
• 3根 片糖

准备黑芝麻：

1. 炉子开中火。
2. 翻炒黑芝麻至开始爆裂。
3. 再用325°F, 烘烤10分钟。
4. 取出，摊凉。

其它准备工作：

1. 把糯米用水浸泡过夜，沥干水分。
2. 泡发红枣，去核，切碎。
3. 用325°F, 烘烤核桃10分钟。

做法：

1. 用搅拌机分几次把黑芝麻，糯米，红枣，核桃，和1000毫升水搅匀。
2. 过滤, 撇去表面上的浮沫。
3. 把剩下的渣子用500毫升水再搅一次。
4. 过滤。
5. 把两次滤出的芝麻水和片糖用中火加热，注意经常搅拌。
6. 烧开，等芝麻糊变粘稠，即可。

日式炸虾(Shrimp Tempura)

龙卷寿司(日式炸虾,人造蟹肉，日式辣椒酱，烟熏三文鱼，牛油果，鱼籽，日式蛋黄酱，黑芝麻，葱粒)

因为做龙卷寿司，要先做日本炸虾。 以前看台湾人做得很简单，把豆粉和冰水掺匀，下锅油炸就是了。 这个找来的食谱用料比较丰富，做法也不难。 我做了稍许改动，结果挺满意。

外酥脆，里爽嫩，不油腻。 建议伴日式柴魚醬油(Soba tsuyu)进食。

来源：Shrimp Tempura，材料和做法均做过调整。

材料：

• 12只 大虾
• 2杯 水
• ¼茶匙 盐
• ½加仑(gallon) 油

炸糊：

• ¼杯 生粉(Wonder Flour)
• ¼杯 片栗粉
• ⅓杯 冰水
• 1个 蛋黄
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 白糖
• 1茶匙 酥油
• ½茶匙 发粉

准备工作：

1. 把虾去壳，留下尾巴一节。
2. 用牙签挑出砂线。
3. 用盐水浸泡5分钟。
4. 沥干水份，抹干净。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 烧热油(把筷子插入油内，有泡泡浮上来)。
3. 把生粉，片栗粉，冰水，蛋黄，盐，白糖，酥油，和发粉搅匀(小心不要搅过头)。
4. 把虾粘上炸糊，用筷子夹住尾巴，滴去多余的面糊。
5. 入油锅炸至虾肉变粉红色，脆皮开始膨胀。
6. 起锅,用纸巾吸去油脂。

心得：

1. 把牙签插入虾身再炸，成品会很美观，但取出牙签会有难度。

烤童子鸡(Roasted Cornish Game Hen)

老妈从Costco买了几只童子鸡，说是减价，叫我烤来吃。 查到网上投票率最高的食谱，周六在家试验。

尽管食谱不用事先腌制，我还是按照中国人的传统，腌过夜。 另外，加了手头杂七杂八的香料，可能味道会有差异。 成品鲜嫩，可口，多汁。 美中不足的是鸡皮有些干韧。 味道却不错，可惜老妈觉得不够焦香。

尽管老爸老妈只习惯传统中式口味，这次竟能吃得干干净净，实属不易。

来源：Roasted Cornish Game Hens，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1只 童子鸡(Cornish Game Hen)
• ½茶匙 橄榄油
• ½茶匙 柠檬汁
• ½茶匙 盐
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 罗勒碎(Basil)
• ½茶匙 家禽调味料(Poultry Seasoning)
• ½茶匙 蒜粉
• ¼个 苹果
• ½根 芹菜

准备工作：

1. 把橄榄油和柠檬汁一起搅匀。
2. 均匀地抹在鸡的里里外外。
3. 把盐，胡椒粉，罗勒碎，家禽调味料，和蒜粉一起搅匀。
4. 同样抹遍鸡的里里外外。
5. 不盖保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。

做法：

1. 烤炉预热375°。
2. 找一个带架子的烤盘，在上面薄薄地刷一层油。
3. 把苹果和芹菜切粒，塞入鸡肚子。
4. 折起鸡翅膀，把翅膀尖插入鸡背后。
5. 把鸡腿捆紧。
6. 入烤炉烘烤大约50分钟，或者直到烤熟(鸡腿最厚的地方温度达到&165;F)。
7. 取出，冷却10分钟后即可享用。

心得：

• 要经常转动烤盘，使鸡均匀受热。
• 把牙签插入鸡肉最厚的部分，如果流出清晰的汁水，即已经烤熟。

香蕉松糕(Banana Muffin)

用食用油代替黄油，软熟，轻盈，湿润。

别人只用2根香蕉，而这里却有4根，浓郁得令人欲罢不能。

好友说她在回家的路上一口气吃了俩个，简直是世上最好吃的香蕉蛋糕。 我告诉她老爸老妈不习惯吃，她叫把剩下的统统留给她。

来源：BEST BANANA MUFFINS，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1½杯 面粉
• ½茶匙 盐
• 2茶匙 泡打粉
• 1茶匙 食用碱
• 4根 熟香蕉
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1只 鸡蛋
• ½杯 油
• 1茶匙 香草精
• ⅛杯 牛奶

做法：

1. 烤炉预热350°。
2. 把纸杯放入烤盘。
3. 把香蕉切粒，再用叉子捣烂。
4. 过筛面粉，盐，泡打粉，和食用碱。
5. 用中速打发香蕉泥，白糖，鸡蛋，油，和香草精。
6. 加入面粉混合物，用低速搅拌(注意不要搅过头)。
7. 加入牛奶，再轻轻搅匀(注意不要搅过头)。
8. 把面糊填入烤杯。
9. 入烤炉烘烤30分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。

意大利榛果脆饼(Hazelnut Biscotti)

老爸老妈总叫我减肥，终于把我惹毛了。 减就减吧，谁怕谁啊！

少吃可以。 但是肚子整天咕咕叫，也不是办法。 想来想去，能够少油少糖的只剩意大利脆饼了。

这个食谱不仅号称最好吃，而且有详细的步骤和图解。 尽管要用一条黄油，而且糖份也很高，为了口福，豁出去了。

我家没有Pernod酒，上次做西班牙核桃面包倒是剩下榛果酒。 于是选用榛子，而不是杏仁。 另外，我不喜欢在曲奇里放八角，所以省略了。

尽管食谱被我改得七七八八，由于预先烤了榛子，结果恢常恢常地香。 榛果酒浓郁，黄油香，少了⅓的糖份依然香甜酥脆。 口感比一般的biscotti稍软。 如果嫌硬，可以在咖啡或者水里蘸一下再享用。

你绝对想象不到有多好吃!

来源：The best biscotti ever，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¾杯 面粉
• 1½杯 白糖(我放了1杯)
• 1杯 榛子(建议放1½杯)
• 2汤匙 玉米粉(Cornmeal)
• 1½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• ⅛茶匙 盐
• 2只 鸡蛋
• 8汤匙 黄油
• 1汤匙 香草精(Vanilla Extract)
• 1汤匙 富兰葛利榛果香甜酒(Frangelico)

刷汁：

• 1个 蛋清
• 1汤匙 白糖

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把榛子用320°F烘烤10分钟，取出摊凉。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 烤盘铺烤盘纸。
• 打发蛋清。
• 把面粉，白糖，玉米粉，泡打粉，和盐一起过筛。
• 加入黄油，搅拌均匀。
• 把鸡蛋，香草精，和榛果酒打发均匀。
• 加入面粉混合物，用低速搅匀。
• 把面团分2份，擀成4x15英寸长方形面饼，放入烤盘。
• 表面刷蛋清，再撒白糖。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉。
• 烤炉温度下调至325°F。
• 把面饼切斜条，放回没有垫纸的烤盘。
• 再入烤炉烘烤15分钟。
• 取出，摊凉。