凉拌豆干

在前几年大热的美食电视《舌尖上的中国》里，扬州师傅把豆干横着片五片，再切细丝，最后用鸡汤煨，美曰其名大煮干丝。 从未想过自己会花这么大功夫来切豆干，然而这一天却悄无声息地来到了。

以前凉拌豆腐干，味道都是挂在外面，很难入味。 网上有人说家里9旬老爷子的拿手好戏就是把豆干片薄切细，然后拌上黄瓜丝、香菜、和葱，仅需简单的盐和糖调味。 想想也对，切细了自然就感觉入味了。

尽管这道菜的材料普通，刀功却了得，而且极考验耐性。 八块豆腐干，足足切了我一个半小时。 其它从冰箱里翻出来的存货，一个小时。

两个半小时，一大盆凉拌豆干。 也许比别人的稍微有味，但是值得吗？

有人吃菜品味，有人讲究料足。 我爷爷曾经不屑一顾地说不会吃的人才吃料。

只要自己喜欢，就值得！

材料：

• 8块 豆腐干
• ¾根 黄瓜
• ½根 胡萝卜
• 1小把 香菜
• 1根 葱
• 酱油
• 醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 开大火，烧开水，放入豆腐干烫几分钟。 沥干水分，抹干，尽量切细丝。
2. 黄瓜切细丝。
3. 胡萝卜去皮，也切细丝。
4. 香菜剁碎。
5. 葱切斜丝。

做法：

1. 把酱油、醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉搅匀。
2. 把豆干丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，香菜碎、葱丝、和调味料一起拌匀。
3. 入冰箱冷冻数小时。

盐烤三文鱼骨

永和超市的三文鱼骨每磅只有$2.99。 下班路过，收罗了足足有2磅。 回家后清理干净，抹上盐，裹上纸巾冷冻几天。 周末放入烤炉烘烤。 鱼肉咸香扎实，脱落的鱼皮酥脆得咬起来吱吱响。 伴粥下酒绝对一流。

简单、方便、省钱、味道还不赖。 日式居酒屋也大概就是这个水准了。

美食就是这么简单！

材料：

• 三文鱼骨
• 盐
• 油

准备工作：

1. 把三文鱼骨先在盐水里浸泡5分钟。
2. 沥干水分，用纸巾抹干。
3. 里里外外都抹盐，再用纸巾裹紧(方便吸收溢出的盐水)。
4. 放入冰箱冷冻过夜，甚至数日。

做法：

1. 烤炉预热至Broil，450°F。
2. 取出三文鱼骨，冲洗干净盐份，抹干。
3. 在烤盘上抹一层油(防止沾粘鱼皮)。
4. 放入三文鱼骨，再刷一层油。
5. 入烤箱低层(防止烤焦)，烘烤至出现金黄色(大约20分钟)。
6. 取出，摊凉。

心得：

• 可以挤几滴柠檬调解咸度，既好看又好吃。

核桃葡萄干肉桂酥卷(Rugelach)

经常看见肉桂酥卷(Rugelach)或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll Cookies)的图片，觉得应该是既好看又好吃。 仔细对比以前做过的俄式肉桂酥卷，发现外皮其实都差不多，内馅不外乎核桃或者果酱。 找到一个肉桂酥卷的食谱，来自名厨Barefoot Contessa，Ina Garten，肉桂馅非常丰富，有核桃，葡萄干，和杏酱。 于是决定试一试，给老妈带去聚会。

Voila! 成品酥皮柔软，酸酸甜甜，夹杂着核桃的酥香。

老妈口头上硬撑还是以前的迷你核桃派好吃，却一口气连吃了2个。 从party回来后说很受欢迎，仅剩下的几个也被人打包带走了。

来源：Rugelach，来源和做法均做过调整。

酥皮材料(大约48个)：

• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 8安士 无盐黄油
• ¼杯 白糖
• ¼茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 面粉

肉桂馅材料：

• 1杯 核桃
• 6汤匙 白糖
• ¼杯 红糖(light brown sugar)
• ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)
• ¾杯 葡萄干
• ½杯 杏酱(apricot preserves)

刷汁材料：

• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶
• 1½汤匙 白糖
• ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)

准备酥皮：

1. 把奶油芝士和黄油打发均匀。
2. 再加入白糖、盐、和香草精，继续打发。
3. 加入面粉，用低速搅拌至勉强成团。
4. 把面团分四份，搓圆，略为压扁。
5. 用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

准备肉桂馅：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 把核桃放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
4. 把核桃碎、白糖、红糖、肉桂粉、和葡萄干一起拌匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶一起搅拌均匀。
2. 把白糖和肉桂粉一起搅匀。

做肉桂酥卷：

1. 工作台上撒一层面粉。
2. 取出一份面团，擀成直径大约9英寸的圆形。
3. 在表面抹2汤匙杏酱，再铺¼的肉桂馅。
4. 最上面铺一张保鲜膜，用擀面杖轻轻压实。
5. 撕去保鲜膜，用刀把面皮分12等份。
6. 把每块面皮从宽的一边卷向窄的一边，弯成半月形。
7. 在酥卷表面刷鸡蛋液，放入冰箱冷冻30分钟。
8. 重复以上步骤，直到做完。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘上刷一层油，整齐地摆放肉桂酥卷(相隔1英寸)。
3. 均匀地撒一层肉桂白糖粉。
4. 烘烤20到30分钟，直到表明出现金黄色。
5. 取出放凉。

韩式辣豆干

网上见过不少韩式凉拌豆干，但是好像都是中国人的，没见过韩国人在做。 老祖宗的豆腐名扬四海，豆腐干却未曾踏出过国门。

吃惯了中式凉拌豆干，偶尔改用韩式的，换换口味。

这个食谱辣辣的，有浓郁的麻油香，很像我们周围一家受欢迎的韩国餐馆里的小菜味道。

中午吃饭的时候，老妈突然夹了两片放进碗里。

我担心地问：“还可以吧！”

老妈笑着哼了一声。

没有意见，Hallelujah！

材料：

• 4块 豆腐干
• 2粒 蒜瓣
• 1根 葱
• 1汤匙 韩式辣椒酱
• 1汤匙 水
• ½汤匙 酱油
• ¼茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• ½汤匙 醋
• 1茶匙 韩式辣椒粉
• 1汤匙 香油
• 1茶匙 白芝麻

做法：

• 豆腐干在开水里烫几秒钟，取出放凉。 抹干水分，切薄片。
• 蒜去皮，用刀拍扁后，剁碎。
• 葱切斜丝。
• 用水释稀辣椒酱，再加入酱油、盐、糖、醋、辣椒粉、和香油，拌匀。
• 把豆腐干、蒜蓉、葱丝、白芝麻、和调味料一起拌匀。
• 放入冰箱冷冻几小时，甚至过夜。

午餐肉蛋炒饭(Spam Fried Rice)

近来酷暑使人受不了。 烈日当头，别说出门，几乎不怎么动，就已经浑身粘粘的，洗几次澡也不管用。

天气炎热，打不起精神烧饭。 买熟食，吃方便面… 只要不用生火，得过且过。 明明知道不好，但是又能怎么样呢？

这个周末好不容易凉快了一些。 赶紧准备下星期的午餐。

简单快手的就是把家里现成的东西，午餐肉，鸡蛋，冷冻杂蔬粒，和米饭一起炒。 记得我们当年庆祝来美签证成功，去西餐馆吃的就是蛋炒饭。

烧的时候少放了⅙的水，再冷冻过夜，米粒容易分开。 因为水少，饭粒未熟。 要用中火多炒一会儿，也可以撒少量水。 手腕会很用力。

成品色彩分明，颗粒晶莹，弹牙入味。

材料：

• 2杯 米
• 1罐 午餐肉(Spam)
• 2只 鸡蛋
• 1杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• 油
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
5. 等全部凝固，起锅。
6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

准备午餐肉：

1. 午餐肉切粒。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 加入午餐肉翻炒。
4. 等出现金黄色，起锅。

准备杂蔬菜：

1. 把冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 沿锅边淋少量油，撒少量盐。
3. 翻炒杂蔬菜粒。
4. 起锅。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入午餐肉粒，鸡蛋碎，和杂蔬菜粒，继续炒。
5. 用蚝油，盐，糖，和胡椒粉调味，炒匀。
6. 起锅。

香橙戚风蛋糕(Orange Chiffon Cake)

原以为这个蛋糕只是松软，但是没有什么味道，甚至不打算张贴食谱。 谁知好友一口咬定香橙的味道很浓，叫我把食谱寄给她先生。 以前没有听说过她先生会烤蛋糕，真是大出意料。 老爷子说也许是替别人要的。

难道我患了味觉疲劳症，品尝不出橙汁的清香？

老爷子同样说蛋糕非常好吃。 那就再做一次，把食谱记下来。

不光橙汁好喝，香橙蛋糕也是同样精彩。

来源：Orange Chiffon Cake Recipe & Video，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¼杯 低筋面粉
• 1汤匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 6只 鸡蛋
• 1½杯 沙拉油
• ¾杯 橙汁
• 2汤匙 橙皮屑
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 蛋白
• 1½杯 糖粉(我放了1杯)
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉，发粉，和盐一起过筛。
• 橙子刮屑，挤汁。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 打发蛋黄，沙拉油，和橙汁。
3. 加入过了筛的面粉，继续打发。
4. 最后加入橙皮屑和香草精，全部打发均匀。
5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入糖粉和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉低层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，倒扣摊凉。

香蕉戚风蛋糕(Banana Chiffon Cake)

酷暑过后第一个练手的蛋糕，选择香蕉戚风。

久未下厨，手脚变得生疏，居然往蛋白糊里扔蛋黄，当然打发不起来。 幸好食谱里有大量发粉，最后是发起来了，只是发得不够高。 另外食谱叫放1¼杯糖，我放了1杯，还是太甜了。

周末再做一次。 这次蛋白打发得很好，蛋糕爬得老高。 也调整了糖的份量，只加⅔杯。

成品松软，轻盈，湿润。 有浓郁的香蕉味，不太甜。

老爷子说蛋糕菱角分明，看起来很好！

来源：BANANA CHIFFON CAKE，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 低筋面粉
• 1汤匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 盐
• 5个 蛋黄
• ½杯 沙拉油
• ½杯 水
• 1根 熟香蕉(大约1杯)
• 2茶匙 香草精
• 8个 蛋清
• 1¼杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉，发粉，和盐一起过筛。
• 把香蕉尽量搅烂。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 打发蛋黄，沙拉油，和水。
3. 加入过了筛的面粉，继续打发。
4. 最后加入香蕉泥和香草精，全部打发均匀。
5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入白糖和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉低层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，倒扣摊凉。