酸奶油磅蛋糕(Sour Cream Pound Cake)

上次的巴西圣诞葡萄干黄油蛋糕得到一致好评，以为就是世上最好吃的黄油蛋糕。 这个Sour Cream Pound Cake多加2只鸡蛋，应该更好味。 网上的酸奶油磅蛋糕都大同小异，看来也只能是这样的了。

调整了糖的分量，甜而不腻。 蛋糕绵软，外表酥。 浓郁的鸡蛋香渗透出黄油香，颇有乳酪蛋糕的味道。

老妈的朋友赞不绝口，说要带些给家人吃。

来源：Sour Cream Pound Cake，材料和做法均做过调整。

材料(Angel Food Cake Pan)：

• 1杯 黄油
• 3杯 白糖(我用了1-¼杯)
• 6只 大鸡蛋
• 3杯 低筋面粉
• ¼茶匙 食用碱(baking soda)
• ¼茶匙 盐
• 1杯 酸奶油(sour cream)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉、碱、和盐过筛3次。

做法:

1. 烤炉预热325°F。
2. 打发软化黄油和白糖。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
4. 交叉着拌入干粉、酸奶油，和香草精。
5. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
6. 放入烤炉中层，烘烤1-¼至1-½小时、或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，摊凉。

阿尔萨斯圣诞肉桂核桃酥(Shortbread with Nuts)

这个肉桂核桃酥入口即化，散发出浓郁的肉桂香。 相反，核桃和柠檬屑的味道却不怎么明显。

名家的祖传食谱确是与众不同。 当然，Hello Kitty的曲奇造型也添加不少节日气氛。

闺蜜说cute得舍不得吃，要用手机拍照，还要留些给侄女。

老妈的挚友也说既酥又软，很难得。

来源：Shortbread with nuts (recipe C. Felder)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 核桃
• 375克 面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 125克 白糖
• 250克 黄油
• 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
• 2小撮 盐
• 1只 鸡蛋
• 1个 柠檬(只用柠檬屑)

刷汁：

• 2个 蛋黄

表面装饰:

• 200克 黑巧克力

准备核桃：

1. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后打成粉末。

准备面团：

1. 把面粉、发粉、白糖、核桃粉、黄油、肉桂粉、和盐一起搅成细沙状。
2. 加入鸡蛋和柠檬屑，搓圆。
3. 放入冰箱，冷冻最少1小时。

准备刷汁：

1. 打散蛋黄。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面团擀开，大约4毫米厚度。
3. 用曲奇模刻出型状，放入烤盘，表面刷蛋黄液。
4. 入烤炉烘烤12至15分钟。
5. 取出，摊凉。

装饰:

1. 把巧克力用水蒸锅蒸至全部溶化。
2. 把半边核桃酥沾满巧克力，晾干。

巴西圣诞葡萄干黄油蛋糕(Christmas Cake)

这大概是我做过的、最好吃的黄油蛋糕。 外表酥，内部非常湿润、柔软、轻盈。 黄油和酒浸葡萄子的浓郁回味，夹杂着少许酸，有点儿纽约芝士蛋糕的味道。

来源：Christmas Cake Recipe for the Family，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 1杯 酸奶油(sour cream)
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1杯 黄油
• 2½杯 低筋面粉
• 2汤匙 发粉(baking powder)
• 1小撮 盐
• ½杯 兰姆酒
• 1杯 果脯

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把果脯用兰姆酒浸泡过夜，沥干水分后拌入少量面粉。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面粉、发粉、和盐过筛3次。
3. 打发软化黄油和白糖。
4. 加入酸奶油，继续打发。
5. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
6. 拌入干粉。
7. 最后加入果脯，快速搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤1小时、或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。

德国圣诞芝士面包(Quarkstollen)

以前烤过stollen，因为里面的兰姆酒和果脯最能烘托出圣诞气氛。 自从上次做波兰蜜桃乳酪蛋糕，喜欢上东欧的farmers cheese。 Quarkstollen在德国圣诞面包的基础上加了farmers cheese，更是锦上添花。

一共烤了3次德国圣诞芝士面包。 头两次完全按照食谱做，面包基本上没有发起来。 不过很香，连老妈都赞叹。 这次做过改进，用大量酵母发面，烤好后淋酒，几天后再享用。

面包的造型象征着襁褓中的耶稣，厚厚的糖霜代表漫天白雪。 口感柔软，散发着酒香、黄油香、和芝士香。 老妈忍不住，要求带半个去跟朋友们聚会。

来源：Творожный штоллен，材料和过程都做过调整。

面种材料：

• 200克 面粉
• 1汤匙 酵母粉(yeast)
• 1汤匙 白糖
• ½杯 温水

面团材料：

• 300克 面粉
• 175克 白糖(我放了100克)
• 145克 黄油
• 250克 芝士(Farmers Cheese)
• 2只 鸡蛋
• 1小撮 盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 4滴 杏仁精(almond extract)
• 250克 果脯
• 150克 杏仁

淋面材料：

• ⅓杯 兰姆酒(rum)
• 30克 黄油
• 30克 糖粉

准备面种：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入面粉，搅匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。

准备杏仁：

1. 把杏仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后装入朔料袋，用擀面杖碾碎。

准备面团：

1. 充分打发黄油和白糖。
2. 加入芝士，继续打发。
3. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
4. 最后加入剩下的面粉、面种、盐、香草精、杏仁精、果脯、和杏仁碎，揉搓成光滑的面团。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2至3倍。
6. 取出面团，揉搓均匀。
7. 放入烤盘，整型。
8. 盖上保鲜膜，再发酵大约15分钟。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面团，烘焙40至60分钟，或者直到烤熟。
3. 取出，摊凉。
4. 淋兰姆酒，包上保鲜膜，入冰箱冷冻过夜。
5. 把黄油加热至溶化，刷在面包上，再撒糖粉。

香蕉核桃蛋糕(Mrs. Myers’ Banana Bread)

以前没有见过香蕉蛋糕，做了一次就上瘾。 香蕉蛋糕不仅好吃、容易做，而且能消耗大量熟香蕉。 曾经看见香蕉蛋糕食谱都会跃跃欲试，后来发现其实每家所用的材料和份量都差不多，没有必要每个都试。

今天这个食谱的特别之处在于使用冷冻香蕉，解冻后会释放大量水分，剩下的都是精华。 由于加了大量黄油，蛋糕外表酥脆，内部具有浓郁的香蕉味和核桃香，但口感不似其它食谱那么柔软。

来源：Mrs. Myers’ Banana Bread，材料和做法均做过调整。

材料(2条面包)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• 1茶匙 盐
• 8根 冷冻香蕉
• 1杯 黄油
• 2杯 白糖(我只放了1杯)
• 5只 鸡蛋
• ½杯 酪奶(buttermilk)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 核桃

准备工作：

1. 把香蕉解冻，沥干溢出的水分，用搅拌机打烂成浆。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘抹油，撒少量面粉，抖掉多余的面粉。
3. 把低筋面粉、碱、和盐一起过筛。
4. 把黄油和白糖充分打发。
5. 加入鸡蛋，每加一只都要充分打匀。
6. 再加入香蕉泥浆、酪奶、和香草精，搅匀。
7. 拌入过了筛的面粉。也
8. 最后加入核桃碎，搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，抹平。
10. 入烤炉烘烤1小时，或者直到烤熟。

金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)

听说ABC饼家关门了。 尽管我不经常买西饼，以前去屋仑茶楼也会到楼下张望。 ABC的菠萝包和奶茶有名，我却只对琳琅满目的餐包感兴趣，像香葱火腿、肉松、芝士，… 虽然现在华人西饼店遍地开花，却感觉很多东西都是用化学剂调制出来的。 除了松软和甜腻，没有其它味道。

好友问为什么不自己烤来吃。 看起来只能自己动手了。

一直用日本食谱做中种面包，口感松软、绵实，有嚼头。 手头有Trader Joe's的油浸金枪鱼罐头，加在一起就是曾经风靡香港的金枪鱼沙拉面包。

刚出炉的时候，满屋都弥漫着金枪鱼的香味。

泡一杯浓咖啡，自我陶醉一下旧式情怀！

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油

馅材料：

• 2罐(10安士) 金枪鱼罐头
• ¼头 洋葱
• 油
• 日式美乃滋酱(mayonnaise)
• 胡椒粉

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 把黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 洋葱去皮，切粒。
2. 用大火、热油、爆香洋葱粒。
3. 起锅。
4. 用叉子把金枪鱼肉叉散。
5. 加入洋葱粒，拌匀。
6. 用美乃滋和胡椒粉调味。
7. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份馅。
4. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

吞拿鱼炒饭(Tuna Fried Rice)

“真香啊！ 你在做什么？”

我只是打开吞拿鱼罐头，用叉子把鱼肉叉散。 老妈从旁边走过，情不自禁地赞叹。

Trader Joe's的吞拿鱼罐头，来自印尼。 用橄榄油浸泡，散发出自然的芳香。

从香港网站找来的炒饭图片，自我琢磨门道。 把叉散了的吞拿鱼肉与爆香的洋葱同炒，只需加少许盐。

米粒晶莹弹牙，色、香、味俱全。

我问可以吗，老妈回答说当然可以了！

材料：

• 2杯 米
• 3罐(15安士) 吞拿鱼罐头
• 2只 鸡蛋
• 1头 洋葱
• 1根 葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干些。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
5. 等全部凝固，起锅。
6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

准备吞拿鱼：

1. 用叉子把吞拿鱼肉叉散。

准备洋葱：

1. 洋葱去皮，切小粒。
2. 中火，热锅。
3. 沿锅边淋少量油，撒少量盐。
4. 爆香洋葱粒。
5. 起锅。

准备葱：

1. 葱去皮，切小粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入吞拿鱼碎、鸡蛋碎、和洋葱粒，继续炒。
5. 用盐、糖、和胡椒粉调味，炒匀。
6. 最后加入葱粒，起锅。