核桃蛋糕(Walnut Cake)

连续烤了几个黄油蛋糕，以为会停一段时间，换换口味。 没想到看见这个食谱竟像触了电一样，非试不快。 也罢，再来一次！

做法相当简单。 全蛋打发，不用回暖，质地比较粗糙。 但是口感却非常松软，轻盈，正是东方人喜欢的那种。

满口的核桃、巧克力、和黄油，香、醇、甜、涩、酥。 老妈说确实好吃。

专业人士的食谱毕竟是与众不同。

来源：WALNUT CAKE，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 6安士 黄油
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 5-½安士 面粉
• 5-½安士 白糖
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 5只 冷鸡蛋
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 1安士 冰水
• 6安士 核桃
• 2安士 巧克力

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 把一半核桃用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎，拌入少量面粉。
• 把剩下的核桃用擀面杖压碎，拌入少量面粉。
• 巧克力切粒，拌入少量面粉。

做法：

1. 烤炉预热390°F。
2. 把黄油和香草精用中速打发，大约10分钟。
3. 把面粉和发粉过筛3次。
4. 打发鸡蛋，加入塔塔粉打发至颜色变白。
5. 加入白糖，继续打发。
6. 然后加入面粉和冰水，接着打发。
7. 拌入黄油以及烤过的核桃碎和一半的巧克力碎。
8. 用牙签挑破浮在表面的大气泡。
9. 撒剩下的核桃碎和巧克力碎。
10. 入烤炉烘烤25分钟，或者直到烤熟。
11. 取出，摊凉。

杏仁柠檬苏吉饼(Almond Lemon Sujee Biscuits)

公司里有很多印度人，中午吃饭的时候坐满一长桌。 每年十月底或者十一月初，他们都会隆重地庆祝传统排灯节(Diwali)。 那天中午，他们会把很多印度风味食物摆在厨房里的桌子上，像烤馕、腰果酥，还有苏吉饼(印度酥油曲奇)等等。 前几年，甚至还要求印度裔必须穿民族服饰来公司，害得我当时的老板头一天赶着下班去买衣服。 到了吃饭时间，楼里的所有人都来捧场。 不光胡吃海喝，而且天南地北地聊一大通。 上班有吃有喝，何乐而不为？

前几天在Costco看见东南亚华侨赞不绝口的ghee，于是买了一瓶做苏吉饼。

说真的，我不太习惯ghee的味道。 既然已经买了，就怎么也要做一次。 想起烤蛋糕的时候用柠檬来中和黄油的酥腻，就加了一汤匙柠檬汁。

烘烤的时候满屋散发着奶皮子的味道，像极了在内蒙古吃过的奶皮子。 在我家作客的阿姨委婉地承认确是不太好闻。

等到出炉，凉透后，味道却是出奇地好。 很酥，有少些脆，散发出浓郁的奶香，简直就是蓝罐丹麦曲奇的味道。

我这次用了all purpose flour，也许用蛋糕粉会更加酥软。 另外为了上色，我烤了15分钟。 如果少烤五分钟，也许会软一些。 但是丹麦曲奇有些爽口，所以可能没有太大关系。

老妈吃过说不错，阿姨叫带些给家人尝尝，表姐更是整盘端去开party。 看起来苏吉饼征服了周围所有的中国胃。

来源：Sujee Biscuits，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 印度酥油(ghee)
• 300克 面粉
• 100克 杏仁粉
• 150克 糖粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1汤匙 柠檬汁
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 几个 瓶装红樱桃(Maraschino Cherries)

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把面粉、杏仁粉、糖粉、和发粉过筛3次。
3. 每个红樱桃分8份。
4. 分批把干粉加入酥油，每次都充分搅拌。
5. 再加入柠檬汁和杏仁精，搅匀。
6. 每次取¾茶匙面团，搓圆后按扁，镶樱桃碎。
7. 入烤炉烘烤10至15分钟。
8. 取出，摊凉。

高丽菜猪肉饺子

遵从老祖宗的规矩，过年吃饺子。

从冰箱里找出半颗高丽菜，半个洋葱，包了高丽菜水饺。

高丽菜既是椰菜，也叫包心菜或者圆白菜。 因为口感爽脆，据说在台湾很受欢迎。

我把饺子包得非常饱满，而且加了大量蔬菜。 老妈的朋友说看着就好吃，叫带些给在外旅行的家人分享。

初二，两家人在简陋的旅馆里吃高丽菜水饺和莲藕水饺，还有酸奶油磅蛋糕做甜点。 阿姨说没有见过莲藕水饺，啧啧称奇。

每个人都吃得尽兴，连在美国出生的小朋友们也吃了很多。

出门在外数日，恰逢佳节。 天天下馆子，即使是中餐，能够吃到家的味道也是很开心的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 半颗 高丽菜(椰菜)
• 1根 胡萝卜
• 半个 洋葱
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备高丽菜：

1. 把高丽菜切碎，用少量盐腌10分钟。
2. 挤干水分，待用。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。

其它准备工作：

1. 胡萝卜去皮，擦丝。
2. 洋葱去皮，切碎。
3. 葱切粒。
4. 把猪肉末、高丽菜碎、胡萝卜丝、洋葱碎、和葱粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

酸奶油磅蛋糕(Sour Cream Pound Cake)

上次的巴西圣诞葡萄干黄油蛋糕得到一致好评，以为就是世上最好吃的黄油蛋糕。 这个Sour Cream Pound Cake多加2只鸡蛋，应该更好味。 网上的酸奶油磅蛋糕都大同小异，看来也只能是这样的了。

调整了糖的分量，甜而不腻。 蛋糕绵软，外表酥。 浓郁的鸡蛋香渗透出黄油香，颇有乳酪蛋糕的味道。

老妈的朋友赞不绝口，说要带些给家人吃。

来源：Sour Cream Pound Cake，材料和做法均做过调整。

材料(Angel Food Cake Pan)：

• 1杯 黄油
• 3杯 白糖(我用了1-¼杯)
• 6只 大鸡蛋
• 3杯 低筋面粉
• ¼茶匙 食用碱(baking soda)
• ¼茶匙 盐
• 1杯 酸奶油(sour cream)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉、碱、和盐过筛3次。

做法:

1. 烤炉预热325°F。
2. 打发软化黄油和白糖。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
4. 交叉着拌入干粉、酸奶油，和香草精。
5. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
6. 放入烤炉中层，烘烤1-¼至1-½小时、或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，摊凉。

阿尔萨斯圣诞肉桂核桃酥(Shortbread with Nuts)

这个肉桂核桃酥入口即化，散发出浓郁的肉桂香。 相反，核桃和柠檬屑的味道却不怎么明显。

名家的祖传食谱确是与众不同。 当然，Hello Kitty的曲奇造型也添加不少节日气氛。

闺蜜说cute得舍不得吃，要用手机拍照，还要留些给侄女。

老妈的挚友也说既酥又软，很难得。

来源：Shortbread with nuts (recipe C. Felder)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 核桃
• 375克 面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 125克 白糖
• 250克 黄油
• 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
• 2小撮 盐
• 1只 鸡蛋
• 1个 柠檬(只用柠檬屑)

刷汁：

• 2个 蛋黄

表面装饰:

• 200克 黑巧克力

准备核桃：

1. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后打成粉末。

准备面团：

1. 把面粉、发粉、白糖、核桃粉、黄油、肉桂粉、和盐一起搅成细沙状。
2. 加入鸡蛋和柠檬屑，搓圆。
3. 放入冰箱，冷冻最少1小时。

准备刷汁：

1. 打散蛋黄。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面团擀开，大约4毫米厚度。
3. 用曲奇模刻出型状，放入烤盘，表面刷蛋黄液。
4. 入烤炉烘烤12至15分钟。
5. 取出，摊凉。

装饰:

1. 把巧克力用水蒸锅蒸至全部溶化。
2. 把半边核桃酥沾满巧克力，晾干。

巴西圣诞葡萄干黄油蛋糕(Christmas Cake)

这大概是我做过的、最好吃的黄油蛋糕。 外表酥，内部非常湿润、柔软、轻盈。 黄油和酒浸葡萄子的浓郁回味，夹杂着少许酸，有点儿纽约芝士蛋糕的味道。

来源：Christmas Cake Recipe for the Family，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 1杯 酸奶油(sour cream)
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1杯 黄油
• 2½杯 低筋面粉
• 2汤匙 发粉(baking powder)
• 1小撮 盐
• ½杯 兰姆酒
• 1杯 果脯

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把果脯用兰姆酒浸泡过夜，沥干水分后拌入少量面粉。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面粉、发粉、和盐过筛3次。
3. 打发软化黄油和白糖。
4. 加入酸奶油，继续打发。
5. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
6. 拌入干粉。
7. 最后加入果脯，快速搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤1小时、或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。

德国圣诞芝士面包(Quarkstollen)

以前烤过stollen，因为里面的兰姆酒和果脯最能烘托出圣诞气氛。 自从上次做波兰蜜桃乳酪蛋糕，喜欢上东欧的farmers cheese。 Quarkstollen在德国圣诞面包的基础上加了farmers cheese，更是锦上添花。

一共烤了3次德国圣诞芝士面包。 头两次完全按照食谱做，面包基本上没有发起来。 不过很香，连老妈都赞叹。 这次做过改进，用大量酵母发面，烤好后淋酒，几天后再享用。

面包的造型象征着襁褓中的耶稣，厚厚的糖霜代表漫天白雪。 口感柔软，散发着酒香、黄油香、和芝士香。 老妈忍不住，要求带半个去跟朋友们聚会。

来源：Творожный штоллен，材料和过程都做过调整。

面种材料：

• 200克 面粉
• 1汤匙 酵母粉(yeast)
• 1汤匙 白糖
• ½杯 温水

面团材料：

• 300克 面粉
• 175克 白糖(我放了100克)
• 145克 黄油
• 250克 芝士(Farmers Cheese)
• 2只 鸡蛋
• 1小撮 盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 4滴 杏仁精(almond extract)
• 250克 果脯
• 150克 杏仁

淋面材料：

• ⅓杯 兰姆酒(rum)
• 30克 黄油
• 30克 糖粉

准备面种：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入面粉，搅匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。

准备杏仁：

1. 把杏仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后装入朔料袋，用擀面杖碾碎。

准备面团：

1. 充分打发黄油和白糖。
2. 加入芝士，继续打发。
3. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
4. 最后加入剩下的面粉、面种、盐、香草精、杏仁精、果脯、和杏仁碎，揉搓成光滑的面团。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2至3倍。
6. 取出面团，揉搓均匀。
7. 放入烤盘，整型。
8. 盖上保鲜膜，再发酵大约15分钟。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面团，烘焙40至60分钟，或者直到烤熟。
3. 取出，摊凉。
4. 淋兰姆酒，包上保鲜膜，入冰箱冷冻过夜。
5. 把黄油加热至溶化，刷在面包上，再撒糖粉。