炒米粉(Fried Rice Noodles with Vegetables)

老妈说要带炒米粉去聚餐，我自告奋勇帮她炒。

从前炒过米粉，以为会很容易。 这次想学别人焖米粉，像豆角焖面一样。 可惜买错了越南米粉，比上次的粗，炒起来不一样。 再加上米粉太多，焖了好久，全都断了。 老妈只好拿我烤的面包去湊数。

后来又炒了一次，减少了米粉的份量。 但是米粉太长，拌起来还是断了不少。

这次学乖了。 先把米粉剪短、入水煮滚、过冷河，再拌匀。

吃起来很滑、很香，口感细腻，只是做起来麻烦。

材料：

• 米粉
• 腊肠
• 鸡蛋
• 潮洲鱼饼
• 椎茸菇（shiitake mushroom）
• 椰菜
• 洋葱
• 胡萝卜
• 葱
• 油
• 酱油
• 蚝油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 香油

准备腊肠：

1. 把腊肠用大火蒸10分钟。
2. 摊凉后切丝。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加少量盐。
2. 炉子开中火。
3. 在平底锅内淋少量油。
4. 倒入蛋液，铺满锅底。
5. 等底部全部凝固，翻个身继续煎。
6. 起锅，摊凉。
7. 切丝。

其它准备工作：

• 把米粉用水浸软，剪短。 入滚水烧至可以用筷子夹断。 过冷河，沥干水分。
• 鱼饼切丝。
• 香菇切丝。
• 椰菜切丝。
• 洋葱去皮，切丝。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 葱切段。

准备调味汁：

1. 少许水，用酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、和香油调味。

煮米粉：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入香菇丝、胡萝卜丝、和椰菜丝，翻炒均匀。
5. 加少量调味汁，把胡萝卜和椰菜焖软。
6. 加入腊肠丝、鱼饼丝、和鸡蛋丝，炒匀。
7. 把米粉用水冲一下，沥干水分，这样不容易粘在一起。
8. 抓起米粉一把一把地放入锅里，这样不会把太多水分带入锅。
9. 淋调味汁，用铲子炒几下。
10. 用筷子慢慢拌，直到米粉不再塞牙。
11. 加入葱，拌匀。
12. 起锅。

桂圆红枣核桃糕

周六晚家族吃年饭，想做一些伴手礼。 看中这个食谱，因为里面的材料，像红枣、桂圆、核桃、和红糖都是既养生、又传统的贺年食材。 养生乐(Yakult，含有益生菌（Probiotics）)更是响亮的健保名词。 唯一例外的是大量黄油，也许是用来保湿。

口感不甚甜腻，表面的核桃又多又香，还养眼。 我觉得桂圆和红枣的份量少，质地略显粗慥。 但表姐和姑姑却一口咬定是真的好吃。

来自台湾的专业食谱，当然有独到之处。

来源：桂圓核桃糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 50克 红枣肉
• 100克 桂圆
• 150克 核桃
• 300克 低筋面粉
• 4克 泡打粉(baking powder)
• 3克 碱(baking soda)
• 220克 黄油
• 300克 鸡蛋
• 185克 红糖
• 250克 养乐多(Yakult)

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 泡发桂圆，切碎。
• 把核桃用擀面杖压碎。
• 过筛面粉、泡打粉、和碱。
• 溶化黄油。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 用搅拌机充分打发鸡蛋和红糖。
3. 交叉着拌入养乐多和面粉。
4. 再加入黄油，红枣碎、和桂圆碎，统统拌匀。
5. 把面糊装入松饼模，8分满，表面撒核桃碎。
6. 入烤箱烘烤20至30分钟。
7. 取出，摊凉。

巧克力核桃曲奇(Chocolate Walnut Cookies)

 

一口口浓郁稠滑的巧克力，绵延无穷的回味。

偶尔迸出的核桃，带出醇香和惊喜。

表姐只吃了一块，整个人就被俘获了。

情人节即将来临，还有什么比巧克力更能打动心灵？

Happy Valentine!

来源：Crispy corruption cookies，材料和做法均做过调整。

材料：

• 330克 黑巧克力
• 45克 黄油
• 60克 面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• 180克 核桃仁
• 4个 鸡蛋
• 225克 白糖(我只放了150克)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 180克 巧克力豆

准备工作：

1. 把黑巧克力和黄油加热至溶化，搅匀后摊凉。
2. 把面粉和发粉过筛3次。
3. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把鸡蛋和白糖打发至起均匀的泡沫。
3. 拌入巧克力浆。
4. 再加入过了筛的面粉和香草精，搅拌均匀。
5. 最后加入核桃碎和巧克力豆，统统搅匀。
6. 把面糊½汤匙½汤匙地放入烤盘，彼此相距最少1英寸。
7. 入烤箱烘烤10分钟。
8. 出炉。

心得：

• 原食谱只用1茶匙饼坯，我觉得太小，就改成½汤匙。
• 也许成品太大块，口感非但不脆，还是软软的，是另一种风格。
• 原食谱只用黑巧克力。 我把家里剩下的各种巧克力都搜来了，还加了巧克力豆凑数，效果不错。

 

香菇油菜水饺

好友花2个礼拜装修厨房，却发现厨房下面的水管已经腐烂。 为了铺新水管，需要扒开地板。 这样一来，等于整个厨房都要重新做。 她说现在家里一塌糊涂。 除了冰箱，只有一口打边炉的火锅能烧点菜吃。

我家离得太远，帮不上忙。 趁着周末跟她家出去吃年饭，包点水饺略表心意。

选中香菇油菜馅，因为有道著名的粤菜叫冬菇扒菜胆，有贺岁的意头。 很多年前，这道菜在岭南小馆要$13。 也就是每个冬菇$1，每个菜胆$1。 老妈笑了很久，说是世上最贵的菜胆。

这是我第一次用油菜包饺子，效果出乎意外。 咬下去满口油菜的清香，而且有汤汁溢出。

有菜有肉，统统搞定。 老妈也很满意。

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 2磅 油菜
• ½磅 香菇(Shitake Mushroom)
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备油菜：

1. 把油菜切碎，用少量盐腌10分钟。
2. 挤干水分，待用。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。

其它准备工作：

1. 香菇切碎。
2. 葱切粒。
3. 把猪肉末、油菜碎、香菇碎、和葱粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

德国土豆饼(Crispy German Potato Pancakes)

德国土豆饼既香又爽。 不光有煎土豆的酥，还有洋葱香。

想要煎好也不容易。 需要把土豆和洋葱刚刚挂住，但不能影响口感。

老妈非常感兴趣，中午吃了很多，简直是来者不拒。

来源：Crispy German Potato Pancakes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2只 鸡蛋
• 2汤匙 面粉
• ¼茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 6个 土豆
• ½杯 洋葱
• ¼杯 油

准备面糊：

• 土豆去皮，刨丝。
• 洋葱切碎。
• 把鸡蛋、面粉、发粉、盐、和胡椒粉搅匀，
• 加入土豆丝和洋葱碎，全部搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油。
3. 每次加入1汤匙面糊，用铲尖轻轻压薄。
4. 煎至两面都出现金黄色，起锅。
5. 用纸巾吸干水分。

心得：

• 原食谱说用6个土豆，但是没有说明多大的土豆。 我只用了1个大土豆。
• 如果摊开的土豆丝之间有空隙，可以滴几滴鸡蛋糊填满。
• 油的份量明显不够，我大概用了比1杯还多。
• 每次不要煎太多，以免材料脱落。
• 尽量少翻动，等边缘开始出现棕色，土豆丝连成一片，再翻动。

桂圆红枣核桃糕

几星期前，去醉香居饮早茶。 因为早到几分钟，茶楼还没有开门，就到旁边的蜜饯店打发时光。 台湾籍老板热情地招呼我们喝茶，我一尝就知道是桂圆。 他显得很惊讶，因为很多来访的客人不知道是什么东西。 我不仅说出桂圆，而且讲有红枣，甚至还有红糖。 他忙不迭地点头。 他哪里知道我家经常喝红枣桂圆茶。

桂圆、红枣，中国人传统的养生补品。 据说在台湾，桂圆核桃蛋糕是很受欢迎的伴手礼。

上网找过桂圆核桃蛋糕的食谱，但是找来找去都不满意。 我想要每一口都吃得到又香又甜的桂圆或者核桃，不喜欢仅有几粒做装饰。

突然想到以前做过红枣核桃糕。 用同样的食谱，稍做更改。 把一半的红枣变为桂圆，再用红糖代替白糖就行了。

满满的材料，一如既往地松软。 没有黄油，甜而不腻。 核桃蛋糕的酥香、酸酸甜甜的红枣、还有温凉清甜的桂圆，一并撞击着味蕾。 套句广告词，真是好吃看得见！

祝农历新年快乐！

来源：Date Nut Bars，材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 1-¼杯 红枣
• ½杯 桂圆肉
• 1-½杯 核桃仁
• 5汤匙 面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 2只 鸡蛋
• ¼杯 黑糖
• ¼杯 白糖

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 桂圆切碎。
• 用325°F把核桃仁烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面粉和发粉过筛3次。
3. 用搅拌机充分打发鸡蛋。
4. 加入面粉和两种糖，继续打发。
5. 最后加入红枣碎、桂圆碎、和核桃碎，搅拌均匀。
6. 把面糊倒入烤盘，抹平。
7. 入烤箱烘烤20分钟。
8. 取出，摊凉后切块。

酒酿发糕

曾经有同事问我会不会像在国内那样用酒酿做白糖糕。 我没有跟周围的人讲过我在钻研食谱，不知道她从哪里听来我喜欢做饭。 我答应帮她找食谱。 一晃许多年过去了，我跟她后来没有联系过，发糕的事也忘到脑后头去了。

前几天不知道怎么突然想起这件事，上网查到酒酿蒸馒头的方法。 既然农历新年就要来临，干脆用酒酿蒸发糕来应景。

只用了两种材料：从华人超市买来的上海酒酿和面粉。 无糖(也许糯米的淀粉里有糖)、无泡打粉、无色素，应该很健康。

因为周末要出去，赶在星期五晚上发面，周六早上蒸。 网上说发酵要2个钟头，我发了整整一个晚上。 头7个小时进行两次发酵，后5个小时放入蒸碗发酵，蒸时10分钟。 发糕裂得很开，上面有像海绵一样的洞洞，样子挺像的。

酒酿份量比较大，而酒酿主要是糯米，我的发糕口感绵粘、湿润，有很浓郁的酒香。

预祝过一个好年！

材料(大约3小碗)：

• 150毫升 酒酿(米粒部分)
• 225毫升 面粉

准备工作：

1. 用搅拌机把酒酿打成浆。
2. 加入面粉，搅匀。
3. 在室温下发酵至容量达到以前的3倍。
4. 搅拌面糊，再发一次酵。
5. 把面糊移入抹了油的蒸碗里，继续发酵。

做法：

1. 开大火，烧开水。
2. 把面糊蒸10分钟。
3. 熄火后等5分钟再开锅。