焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin)

经常去Lucky买苹果，回来熬山楂苹果茶。 平时把果汁放在冰箱里，口渴的时候倒来喝。 不用加冰块，像冰镇山楂一样清凉解渴。

苹果不用太贵，富士就行了。 有时高档的苹果反而不够香。 习惯买Lucky里用纸袋装的苹果，也许是促销，一大袋只要$1.99。 熬一锅，可以喝上好几天，物美价廉。

几天前，又顺手买了一袋，付款的时候发现居然要7块多。这么贵？ 也许是拿错牌子了。 下次可要看仔细，避免上当受骗。

回家熬完苹果茶，剩下几个天价苹果，总得想办法消耗掉吧！

收藏的日本苹果蛋糕食谱要用到焦糖。 经常看到焦糖这、焦糖那，不如就实验一次焦糖苹果吧！

做法跟其他蛋糕差不多，只是多了煮苹果和酥粒的步骤。

蛋糕很松软、湿润，有着浓郁的黄油和肉桂粉的味道。 面上的酥粒很香，不甜腻。

表姐说没有见过这种做法。 苹果外面很软，但是内部酥脆，很好吃。

来源：Apple crumble muffin，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(大约8个):

• 150克 低筋面粉
• 5克 泡打粉
• 60克 无盐黄油
• 1小搓 盐
• 70克 白糖
• 1个 鸡蛋
• ⅓杯 牛奶

焦糖苹果材料：

• 1-½个 苹果(大约300克)
• 10克 黄油
• 2汤匙 白糖

酥粒材料：

• 20克 无盐黄油
• 20克 低筋面粉
• 20克 杏仁粉
• 20克 白糖
• 1茶匙 肉桂粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

准备焦糖苹果：

1. 苹果去皮，切粒。
2. 把黄油和白糖用中火加热。
3. 等开始冒小泡，颜色变成棕色，加入苹果粒。
4. 翻炒大约5分钟。
5. 起锅。

准备酥粒：

1. 把黄油切小粒。
2. 把低筋面粉、杏仁粉、白糖、和肉桂粉过筛。
3. 加入黄油粒，搅拌至把所有材料都捏成一团。
4. 把酥团打散。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油、盐、和白糖至鹅毛状。
3. 加入鸡蛋，充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和牛奶，每次都充分拌匀。
5. 最后加入焦糖苹果，统统拌匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤杯，表面撒酥粒。
7. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
8. 取出，摊凉。

罗宋甜面包

一根蜡烛，一曲《莫斯科郊外的夜晚》。 一块面包，一碟黄油，一碗酸甜适中的罗宋汤…

战斗民族的美食，面包达人君之的网红食谱。 外皮稍稍酥脆，内部柔软、有嚼头。 甜而不腻，充满了黄油香。

来源：此款黄油面包馥郁香浓，不仅香软，外皮还酥脆，每次3个还不够！，材料和做法均做过调整。

材料(大约4个)：

• 150克 高筋面粉
• 1.5克 酵母粉
• 25克 白糖
• 75克 温水
• 5克 奶粉
• 15克 鸡蛋
• 2克 盐
• 12克 黄油

表面装饰：

• 20克 黄油
• 15克 鸡蛋
• 10克 糖粉

准备面团：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把温水淋在酵母粉和白糖上，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入软化黄油，揉搓均匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形：

1. 黄油分4份。
2. 把鸡蛋搅匀。
3. 把面包揉匀，分4份。 擀开，卷成椭圆。
4. 在面团中间划一刀，放入黄油。
5. 表面刷鸡蛋汁，撒糖粉。
6. 在温暖的地方进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热375°F。
2. 放入烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

葡萄牙甜面包(Portuguese Sweet Bread)

鸡蛋、黄油、酥油、葡萄干… 越是不健康的东西，往往越是令人无法抗拒。

葡萄牙老祖母的方子，发得老高，满屋弥漫着烘培香。

轻盈、香醇，外酥内软。

一把葡萄干，增添酸酸甜甜的节日乐趣。

两条辫子搭成十字架，结果却更像皇冠。

三次不懈的尝试，终于大功告成。

Happy Easter !

来源：Portuguese Sweet Bread (Massa Sovada)，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 5杯 高筋面粉
• 1-¼茶匙 酵母粉
• ¼杯 温水
• 1杯 白糖(我放了半杯)
• 1杯 牛奶
• 4只 鸡蛋
• ½茶匙 盐
• ¼杯 黄油
• ¼杯 酥油
• ½杯 葡萄干

刷汁：

• ½只 鸡蛋
• ½茶匙 水

准备面团：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把温水淋在酵母粉和白糖上，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、温牛奶、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入黄油和酥油，揉搓均匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
7. 把鸡蛋和水搅匀。
8. 把面包揉匀，加入葡萄干。
9. 放入抹了油的烤盘，表面刷鸡蛋汁，在温暖的地方进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热325°F。
2. 放入烤箱烘烤90分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

日式杂果蛋糕卷(Japanese Fruit Swiss Roll)

今天不知怎么了，烤的面包和曲奇都失败，只有蛋糕卷成了。

想当初，烤曲奇不在话下，烤面包也算小菜一碟，只有烤蛋糕是大部分时间都不行。

谁想风水轮流转，阴沟里竟然也会翻船。 周末想跟亲朋好友分享复活节食品，这次全泡汤了。

但是做人也不用太悲观，蛋糕卷不是成了吗?

轻盈、柔软、细腻、不太甜、入口即化… 日式杂果蛋糕卷，任何时候都使人满足。

这不，老妈难得地说了声：“蛋糕不错！”

来源：JAPANESE FRUIT ROLL CAKE RECIPE，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 4只 鸡蛋
• 4-½汤匙 糖粉
• 3汤匙 植物油
• 2-⅔汤匙 牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¼杯 低筋面粉
• 3汤匙 淀粉
• 1小搓 盐
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油馅：

• ½杯 鲜奶油(建议多放点)
• 1-½汤匙 糖粉
• 1杯 罐头杂果

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、淀粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油和糖粉至浓稠。
2. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的3汤匙白糖，用高速打发至硬性起泡。

4. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、1-½汤匙白糖、和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶和香草精，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油，铺满杂果。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

西葫芦虾仁水饺

自从开始居家抗疫，我家从华人超市买了很多现成食品，像挂面、馒头、花卷、小笼包、水饺、烧饼、汤圆、糯米鸡等等。 以前觉得冷冻食品不新鲜，现在知道确实方便，只要上锅蒸热或者下锅煮熟就行了。

吃过几种不同的水饺，也吃出名堂了。 名人牌水饺曾经到处都有出售，咬起来有汤汁爆出，最合胃口。 我家喜欢猪肉白菜或者猪肉韭菜馅。 有次买了猪肉茴香的，因为很多老北京说好吃，可惜不习惯那股味道。

不知怎的，有次看见名人水饺的汤汁里有大量油脂，觉得好恶心。 以后想吃水饺只能自己动手了。

网上有大量西葫芦水饺的信息，说是老北京的最爱。 说实在的，我们这里没有西葫芦，照片对不上。 有人说西葫芦就是意大利黄瓜(zucchini)，姑且相信就是zucchini。

按老规矩，用猪肉末和虾仁打底。 虾仁爽，西葫芦柔软多汁，吃起来倒也可口。

材料：

• 1磅 水饺皮
• 1磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 1磅 西葫芦
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• ⅔汤匙 面粉
• ⅔杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 西葫芦刨丝，拧干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和西葫芦丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

黑芝麻核果面包

跟风做了几次麻薯面包。 说真的，软是够软的了，可惜软得没有性格。 现在想吃传统面包，怀念那种咬起来有嚼头的感觉。

这已经是我第四次做黑芝麻核果面包，当然都是山寨85度C。 每个食谱都说甩正版好几条大街。

这次的面包不甜，柔软、有嚼头，黑芝麻和核桃很香口。

好吃就得了呗！ 至于正不正宗，有关系吗？

来源：黑芝麻核果面包，材料和做法均做过调整。

中种材料(大约4个)：

• 18克 高筋面粉
• 1克 酵母粉
• 23克 白糖
• 1克 盐
• 18克 温水

面团材料：

• 250克 高筋面粉
• 4克 酵母粉
• 25克 黑芝麻粉
• 8克 黑芝麻
• 4克 盐
• 15克 鸡蛋
• 165克 水
• 15克 黄油

内馅材料：

• 40克 核桃
• 30克 黑芝麻
• 10克 牛奶
• 20克 糖粉
• 20克 黄油

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、酵母粉、黑芝麻粉、黑芝麻、盐、鸡蛋、和水，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后，放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 把黑芝麻用325°F，烘烤10分钟。
4. 把核桃碎、黑芝麻、牛奶、糖粉、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，内馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上黑芝麻馅，再撒核桃粒。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 撒少量散粉。
4. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

芋头蛋糕卷(Taro Swiss Roll)

柔软、细腻、湿润的蛋糕卷，香糯的芋泥，不甚甜腻。

一口，一口，又一口… 尽情地享受吧！

来源：《孟老師的美味蛋糕卷》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 110克 白糖
• 45克 植物油
• 45克 牛奶
• 85克 低筋面粉

芋头馅：

• 200克 芋头
• 50克 糖粉
• 100克 淡奶油
• 30克 黄油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备芋头馅：

1. 把芋头上锅蒸熟。
2. 加入糖粉、淡奶油、和黄油，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、25克白糖、和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的85克白糖，用高速打发至硬性起泡。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层芋头馅。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。