大家乐港式下午茶

---

大家乐
Venus Cafe
6267 Jarvis Ave
Newark, CA 94560
☎ (510) 744-1188

---

港式快餐店有三家龙头老大：大家乐(Venus Cafe)、大快活(Fairwood Cafe)、和翠华茶餐厅(Cafe Tsui Wah)。 三家在湾区都有分店。 大快活最近去得多了。 没有去过翠华。 大家乐在San Jose和Newark都有分店，好像San Jose的好一些。

大家乐和大快活分别是香港罗氏家族的罗腾祥和罗芳祥两兄弟开的，所以有时大家乐和大快活的菜式很相似。 大哥罗桂祥创办了维他奶。 三家都是上市公司。

大家乐在一个相对偏僻的购物中心，靠近高速公路出口。 大快活坐落在主要街道上，开车经过可以看见。 所以大快活的地理位置好一些。 大家乐厅堂大一些，服务态度也相对好一些。

大快活的下午茶套餐是$8.25，有一个选项和一个饮料，可选奶茶或者咖啡。 大家乐是$8.95。 只贵70¢，份量却大很多。

在大快活，我们要了三个下午茶套餐，有三杯奶茶。 大家乐只给两杯，每份的份量大，比大快活大约多一半。 大家乐提供鸳鸯，即是一半咖啡，一半奶茶，下次应该试试。

大快活只收现金。 大家乐收信用卡。 服务生在客人面前刷卡，没有收据，但是可以把收据发到客人的手机上。

…

热奶茶(Hot Milk Tea) - 份量比大快活多一半。 上次加了炼奶(30¢)，觉得太甜。 这次放了2包糖，好像不如上次味道浓…

皮蛋廋肉粥(Pork and Century Egg Porridge) - 粥底很实在，料也不少。

椒盐鸡中翼(Salt and Pepper Chicken Wings) - 共有9个；大快活只有6个。 9是个奇怪的数字。 也许因为只给了我们2杯奶茶，多给一个鸡翼作为补偿。

XO酱煎肠粉(XO Rice Rolls) - 味道不错，旁边的蘸酱是芝麻酱加蚝油。 打包的时候，服务生主动拿来2个很小的塑料盒装酱。

菜脯炒粒粒

酸甜苦辣咸。

尝遍人间百味，反而想返璞归真，怀念起最家常的清粥小菜。

二两白粥，几根咸菜，一个馒头，梦寐以求的美味…

萝卜干甚好，加入边角废料，咸咸的一大盘粒粒也开胃…

经历过大风大浪，平凡才是真谛。

材料：

• 冬菇
• 腊肠
• 虾米
• 豆角
• 菜脯
• 油
• 酱油
• 蠔油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 麻油
• 姜
• 蒜

准备冬菇：

1. 姜去皮，切粒。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切丝。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 爆香姜丝。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 加入冬菇水，焖软。
8. 用蚝油、糖、和麻油调味。
9. 起锅。

其他准备工作：

1. 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂，切粒。
2. 虾米用水浸软，沥干水份，切粒。
3. 菜脯用水浸泡10分钟，沥干水份，切粒。
4. 豆角切粒。
5. 蒜去皮，切碎。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香蒜粒。
4. 翻炒豆角粒，加水焖软。
5. 再加入腊肠粒、虾米粒、菜脯粒、和冬菇粒，翻炒均匀。
6. 用酱油、蠔油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。

西贡渔港粤式饮早茶

---

西贡渔港
Saigon Seafood Harbor Restaurant
35219-A Newark Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 793-1388

---

我家附近的西贡渔港，有着明亮宽阔的厅堂，传统的装潢，适合筹办大形宴会。 每天供应粤式早茶，晚餐则以广府海鲜为主。

这家餐馆走大众路线。 食材谈不上高档精致，但是份量足，价钱公道，味道纯正。 如果恰巧认识里面的服务生、厨子、甚至老板，那绝对会被伺候得像大爷。

疫情期间，不似从前那般人头涌动、嘈杂喧嚣，但也是携家带小、呼朋唤友，好不热闹。

听说现在价钱贵了不少，而且强迫征收18%的小费。

…

面对着热气腾腾的点心，不知怎的，竟有一种久违的亲切感。 这时哪还管什么吃相、礼数，甩开腮帮子大快朵颐…还不忘用筷子指指点点，“这个… 这个…”

XO酱爆牛柳 - 牛肉很嫩。

五香牛什 - 经典的萝卜牛杂。

豉油皇炒面

蒸流沙包 - 老妈一直说蒸的比煎的好吃。

豉汁蒸凤爪 - 听说可以美容，我经常吃。

烧卖

豉汁蒸排骨 - 几乎是我一个人吃光的。

大快活港式茶餐厅

---

大快活
Fairwood Cafe
35204 Newark Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 793-8838

---

七、八十度的天气，周围的人说不热，我却整天大汗淋漓。 打开所有的风扇和门窗，洗几次澡都凉快不下来。 连动都不想动，更别说生火烧饭了。

老妈念念不忘大快活的炸鸡翼，说是特别好吃。 以前曾经买过一次回来吃，可惜到家已经凉了，不觉得好。 我鼓动老妈说去大快活吃炸鸡翼。 下午茶时间是2:30-5:30。 只要5点左右到，可以把下午茶当晚饭吃。

大快活是著名的港式茶餐厅。 谈不上装潢和服务，但是价钱和质量相比却是上乘。 餐馆只收现金。

从进去到出来，不用一个小时。 价廉物美，快捷方便，三十几块钱就搞定了。

…

叫了三个下午茶套餐。 每份$8.25，有一个选项加一杯饮料，可以是茶或者港式奶茶。 记得以前下午茶大概只有$5.75，配有一杯奶茶和一小碗罗宋汤。 如果消费超过$20，还有芒果布丁和一张礼券。 现在着实贵了好多。

根据网上的留言，选了鲜虾馄饨面、椒盐鸡中翼、和XO酱豉油皇炒河粉。 可惜馄饨和河粉都已经卖完，只好改成牛腩面和焗牛俐饭。

牛腩汤生面 - 面条爽口。 牛腩柔软而有嚼头，够味。

焗牛俐饭 - 很有水准的蛋炒饭加两片牛舌头，上面盖着番茄酱和芝士。

椒盐鸡中翼 - 老妈的最爱。 鸡翅外表酥香，内部柔软多汁。 刚出炉的时候，热辣辣的最好吃。

著名的热奶茶加炼乳 - 可选茶或者奶茶。 奶茶分冰热两种，味道浓郁；冰奶茶要额外加钱。 放炼乳要多收30¢，我却觉得太甜了。

泰妃椰奶蛋挞

我心中的蛋挞，层层起酥…

刚出炉的一刹那，热乎乎的，松软、香口、浓郁…

鸡蛋、椰蓉、和吉士粉的魅力，回味无穷…

来源：泰妃椰奶蛋挞 ，材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞)：

• 250克 黄油

油皮材料：

• 270克 低筋面粉
• 30克 高筋面粉
• 45克 黄油
• 150克 水

蛋汁材料：

• 4只 蛋黄
• 60克 白糖
• 200克 椰浆
• 150克 牛奶
• 30克 吉士粉
• 15克 炼乳
• 适量 椰蓉

准备油心：

1. 把黄油切薄片，排列成正方形，擀薄。
2. 放入冰箱，冷冻约2小时。

准备油皮：

1. 混合低筋面粉、高筋面粉、黄油、和水，搓匀至光滑。
2. 擀开成油心面积的两倍。
3. 包入油心。
4. 擀开，左右两边向中间折起。
5. 放入冰箱，冷冻15分钟。
6. 重复上两个步骤，一共折三次。
7. 放入冰箱，冷冻约30分钟。

准备蛋汁：

1. 充分打发蛋黄和白糖。
2. 加入椰浆、牛奶、吉士粉、和炼乳，搅匀，过滤。

做法：

1. 烤炉预热至390°F。
2. 擀开面皮，大约0.8厘米厚。
3. 用圆形模具刻出蛋挞皮，填入挞模。
4. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
5. 每个挞模浇入蛋汁。
6. 把挞模放入烤炉中层，烘烤大约25分钟。
7. 取出挞模，摊凉。

苹果葡萄干芝士面包(Apple Raisin Cheese Bread)

一个诱人的面包食谱，要用450克芝士。 可惜手头只有180克。 反正老中不喜欢乳酪，将就吧！

纯芝士馅太单调，加一些葡萄干，随手把苹果也丢进去。

经过七改八改，还别说，挺好吃的。

主要是面包够松软，清新的奶油芝士拌苹果和葡萄干，增色不少。

下次应该再撒点杏仁片。

来源：Very good cheese buns，材料和做法均做过调整。

面包材料(大约8个)：

• 450克 高筋面粉
• 190克 白糖(我放了120克)
• 7克 酵母粉
• 2只 鸡蛋
• 200毫升 牛奶
• 80克 黄油

内馅：

1. 3汤匙 葡萄干
2. 1个 大苹果
3. 180克 奶油芝士(Cream Cheese)
4. 3汤匙 白糖
5. 1个 柠檬(只用柠檬屑)

糖浆：

1. 10汤匙 糖粉
2. ½个 柠檬(只用汁)

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、和牛奶，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 葡萄干用开水浸泡15分钟，沥干水份。
2. 苹果去皮、去核、切粒。
3. 把葡萄干、苹果、芝士、白糖、和柠檬屑搅均。
4. 分8份。

整形：

1. 把面团擀开，分8份。
2. 把每份面团擀成14x14英寸的正方形，沿着一边切8条7英寸长的穗穗。
3. 把苹果芝士馅抹在没有切割的一边，向有穗穗的一边卷起。
4. 放入烤盘，穗穗朝上，进行第三次发酵。

做法：

1. 烤箱预热340°F。
2. 把烤盘放入烤箱，烘烤30分钟。
3. 出炉，放凉。
4. 把糖粉和柠檬汁搅匀，淋在面包上。

古早味椰浆蛋糕(Coconut Cream Cake)

经常看见有人在网上炫耀抖臀的古早味蛋糕。 说真的，我烤蛋糕没有非份妄想，只要不开裂就谢天谢地了。

上星期的日式椰浆轻乳酪蛋糕勉强及格。 剩下一些椰浆，再接再厉。 低温烘烤，利用烤箱的余温放凉。 阿弥陀佛，不用倒扣，也不再裂了。

轻盈、柔软、稠密、细腻、香浓的椰汁味…

又攻下一城，找时间试抖臀蛋糕。

来源：椰浆蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 75克 低筋面粉
• 4个 鸡蛋
• 65克 白糖
• 100克 椰浆
• 50克 色拉油
• 1克 盐

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和盐过筛三次。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盘。
3. 把蛋白和白糖搅拌至硬性起泡。
4. 充分打发蛋黄、椰浆、和色拉油。
5. 拌入面粉。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤55分钟。
10. 熄火，让蛋糕在烤炉里自然放凉。