帝国酒家粤式饮早茶

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帝国酒家
Grand Harbor Seafood Restaurant
1492 Old Bayshore Hwy
Burlingame, CA 94010
☎ (650) 347-9988

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Delta疫情肆虐，刚松懈下来的神经又绷得紧紧的，即使打完疫苗也不放心。 然而人情社会总有推不掉的应酬，到哪里吃成为最大的难题。

老妈说中半岛的帝国酒家地方大，通风好，不如就去那里吧！

帝国酒家，宽敞的落地玻璃面向开阔的旧金山海湾(San Francisco Bay)。 左边是旧金山国际机场(San Francisco International Airport)，右边可见San Mateo Bridge。 不时有飞机从窗前掠过。 有时甚至三架飞机像阅兵式的列队降落，让食客们大饱眼福。

地理位置优越，室内装潢也走西洋路线。 高耸的房梁，宽阔的厅堂，充足的自然光，华丽的水晶吊灯…

有人喜欢这里的环境，有人却认为价钱偏高，质量不算好，感觉一般般…

…

房梁很高，屋顶悬挂着连排水晶吊灯。 装饰摩登，通风性良好。

套间里的屏风颇具帝王范儿…

进口处好大的鱼缸…

墙上镶有两个大电视…

无敌海景：海湾左边是旧金山国际机场(San Francisco International Airport)，右边隐约可见San Mateo Bridge。

推车上可爱的鸡仔咸水饺…

脆皮焗叉烧包，芝麻尖堆仔，和脆皮煎紫薯软饼。 盖着盖子的应该是蒸肠粉。

叉烧包的面发得既松又软。 表面薄薄的酥皮散发出咖啡香，甜蜜的回味…

一架飞机着陆在旧金山国际机场，前面就是跑道…

椰汁桂花糕、酱汁蒸凤爪、和双豉蒸排骨。

刚拿出来的时候，蒸笼热气腾腾…

双豉蒸排骨和罗汉上素饺。

罗汉上素饺的皮很薄，几乎每一个都破了。

香煎芋头糕和双豉蒸排骨。

合时田园蔬。

亲戚说有些蔬菜很老，吃起来有渣(老筋)，要经常吐渣。

香港仔炸两。

亲戚说油条是隔夜的，不脆。

香浓咖啡骨，双豉蒸排骨，豉油皇炒面，酱汁蒸凤爪，和脆皮炸春卷。

咖啡骨用的是大排骨末梢的软骨，老妈有些咬不动…

受欢迎的药膳鸡煲，酒味很浓，但是有人喜欢吃。

脆皮黑芝麻包，香煎芋头糕，豉油皇炒面，和合时田园蔬。

亲戚说芝麻包里的芝麻味道不够香醇。

蜜汁叉烧包，脆皮炸春卷，双豉蒸排骨，金沙南瓜，豉油皇炒面，和香浓咖啡骨。

本来已经吃得酒足饭饱，但是亲戚看见几乎每桌都要了叉烧包，于是也叫上一碟打包带走。

金沙南瓜炸得酥脆，刚上桌的时候很好吃。

我们共叫了13碟点心，剩下很多打包带走。 一共$125。

鲜奶蛋挞

有次去面包房买出名的葡式蛋挞，跟销售员提起自家烤蛋挞。 她笑着说烤蛋挞最重要的是皮；皮好就成功了一大半。

找到一个据说是专业的蛋挞皮食谱，黄油量很大。 层层叠叠，薄如蝉翼，松脆香醇。 试过加不同的蛋挞汁，效果都不错。

这次用的是鲜奶蛋白汁，有点像双皮奶。 奶香十足，微甜。

我家广东亲戚说味道刚刚好。

来源：泰妃椰奶蛋挞 ，嫩滑的蛋白蛋挞，材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞)：

• 250克 黄油

油皮材料：

• 270克 低筋面粉
• 30克 高筋面粉
• 45克 黄油
• 150克 水

蛋汁材料：

• 6只 蛋白
• 45克 白糖
• 1汤匙 炼乳
• 200克 淡奶油
• 200克 牛奶

准备油心：

1. 把黄油切薄片，排列成正方形，擀薄。
2. 放入冰箱，冷冻约2小时。

准备油皮：

1. 混合低筋面粉、高筋面粉、黄油、和水，搓匀至光滑。
2. 擀开成油心面积的两倍。
3. 包入油心。
4. 擀开，左右两边向中间折起。
5. 放入冰箱，冷冻15分钟。
6. 重复上两个步骤，一共折三次。
7. 放入冰箱，冷冻约30分钟。

准备蛋汁：

1. 充分打发蛋白、白糖、和炼乳。
2. 加入淡奶油和牛奶，搅匀，过滤。

做法：

1. 烤炉预热至410°F。
2. 擀开面皮，大约0.8厘米厚。
3. 用圆形模具刻出蛋挞皮，填入挞模。
4. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
5. 每个挞模浇入蛋汁。
6. 把挞模放入烤炉中层，烘烤大约20分钟。
7. 取出挞模，摊凉。

大家乐港式茶餐厅

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大家乐
Venus Cafe
6267 Jarvis Ave
Newark, CA 94560
☎ (510) 744-1188

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每星期都要去三个地方购物：去Lucky买面包、水果、和零零碎碎的东西；到Costco买主要食材和生活用品；最后去华人超市买肉类、蔬菜、佐料、零食、罐头等等。

购完物通常接近正午。 回到家先洗漱，再收拾买回来的东西。 然后才是烧饭、吃饭… 往往拖得很久，影响老妈午休。

曾经尝试过外卖，可惜老妈说东西到家已经凉了，不好吃。

想来想去，只能在外面找地方填饱肚子，其他的回来再说。

这星期还是去大家乐，吃人气最旺的大哥大猪扒饭和海南鸡饭。

菜的份量很大。 我们大概只吃了一半，剩下的打包带走。 因为服务生很忙，要自己去柜台结账，找盒子打包带走。

这家餐馆用手机App收费。 无法打进小费数目，只能按钮(Button)选择15%或者18%。 这种快餐几乎没有服务，要什么只能自己去柜台摧，还要强迫给15%，真是不值。 但是东西够份量，算了吧！

…

鸳鸯饮料 - 一半咖啡，一半港式奶茶

堂食赠送热饮，可选择咖啡，奶茶，或者鸳鸯。 加冰多收99¢，加炼乳收40¢。

我们什么都不加，也不错，只是味道有点淡…

海南鸡饭($12.95) - 大约¼只白切鸡，南洋风味的米饭，广东泡菜(白萝卜，胡萝卜)，油炸花生，甜酸汁(红色)，姜油汁(透明色)

鸡肉很滑。 老妈说泡菜的味道不错…

大哥大焗猪扒饭($13.95) - 煎蛋，炸鸡全翅, 炸猪扒, 炒饭，番茄酱(红汁)，芝士(白汁)

猪扒几乎跟焗盘一样大，很厚。 而且炸得有水平，不觉得干…

鲮鱼西洋菜水饺

我洗完澡喜欢开电风扇猛吹，因为凉快、舒服。 不知从什么时候开始，喉咙里开始有痰，整天哼哼唧唧地清喉咙。 老妈叫我不要吹那么多风，但是恶习难改，只能借助食疗。

从网上的资料来看，西洋菜可以清燥润肺、化痰止咳、利尿，对慢性咽喉炎和咳嗽有辅助疗效。 说得头头是道，也不知是否真有效，但是可以一试。

我家以前经常用西洋菜鲈鱼熬汤。 上次在茶楼吃到西洋菜魚球，也挺好吃。 看起来西洋菜和鱼是绝配。 广东人爱吃、会吃，经典就是最好的。

这次包水饺，选择西洋菜和鲮鱼浆，用猪肉和虾仁提鲜。 吃起来又滑又鲜，可惜有点苦味。 不敢说对化痰多有效，但是还算可口。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1磅 鲮鱼浆
• ½磅 猪肉末
• ½磅 虾仁
• ½磅 西洋菜
• 3只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1茶匙 淀粉
• ⅓杯 水

准备鱼浆：

1. 把鸡蛋加入鱼浆，每加一只都要充分搅匀。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。
7. 加入淀粉，拌匀。
8. 慢慢注入水，继续顺同一方向搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 剁蓉。

其它准备工作：

1. 西洋菜切小粒。
2. 把鱼浆，猪肉末，虾蓉，和西洋菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

金桔司康(Kumquat Marmalade Scones)

坐游轮经常喝下午茶，在加拿大著名的旅游胜地也喝过。 说真的，我挺享受那种英伦式的优雅：赏茶、品美点、听音乐、聊天，戴着白手套的服务生穿梭其中… 时间过得飞快。 在这个以分秒计算的电子时代，能够静下心来享受生活，实属难得。

平时很少接触Scone，喝下午茶的时候却常点。 好的Scone外表酥脆易碎，内部蓬松，有浓郁的黄油香。 英国人喜用奶油(clotted cream)和果酱拌食。 搞不懂欧洲人的各种奶油，我只会搽黄油和果酱。

这个松饼里面加了金桔酱，吃起来不仅有黄油的酥香，还有酸酸甜甜的果酱味，口感丰富。 特别是采用了自家种的金桔，自己熬的金桔酱，颇有成就感。

来源：桔丁司康，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 低筋面粉
• 10克 泡打粉
• 60克 无盐黄油
• 50克 白糖
• 60克 无糖酸奶
• ¼茶匙 盐
• 1个 鸡蛋
• 80克 金桔酱

准备面团：

1. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、黄油、白糖、酸奶、和盐拌匀。
4. 最后加入金桔酱，也拌匀。
5. 包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把面团擀成2英寸厚，用模具刻出圆形。
3. 表面刷鸡蛋液，放入烤箱。
4. 把温度调低至350°F，烘烤15-20分钟。
5. 取出，摊凉。

炼乳黄油蛋糕(Condensed Milk Butter Cake)

轻盈、柔软、湿润、细腻，散发着浓郁的炼乳香…

来源：炼乳蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 无盐黄油
• 225克 炼乳
• 2个 鸡蛋
• 100克 低筋面粉
• ⅔茶匙 无铝泡打粉
• ¼茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 低筋面粉和泡打粉过筛3次。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在蛋糕模底部抹油。
3. 把黄油打发成羽毛状。
4. 加入炼乳和香草精，继续打发。
5. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
6. 拌入低筋面粉，轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤40-50分钟。
9. 取出蛋糕模，倒扣放凉。

鲜奶油葡萄干辫子面包

Patience is a Virtue！

等、等、等，从日落等到日出，再从日出等到日落…

等面团膨胀，等面团进烤炉，等面团变成金黄色…

吃到嘴里，酸酸甜甜的葡萄干中和颗颗酥粒…

想停都停不下来，感觉柔软渗透着奶油香…

来源：《孟老师的100道面包》，材料和做法均做过调整。

面包材料(大约4个)：

• 400克 高筋面粉
• 60克 白糖
• 6克 酵母粉
• 80克 温牛奶
• 1只 鸡蛋
• 200克 鲜奶油
• ½茶匙 盐
• 40克 黄油
• 50克 葡萄干

香酥粒材料：

• 20克 黄油
• 25克 低筋面粉
• 2.5克 奶粉
• 7.5克 糖粉

刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、鲜奶油、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍(大约8小时)。

准备香酥粒：

1. 把低筋面粉、奶粉、和糖粉过筛。
2. 黄油切小粒，拌入面粉。

其他准备工作：

1. 把葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干水份。
2. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。

整形：

1. 把面团分12等份，加入葡萄干，滚圆。
2. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3. 整形成11英寸的面棍。
4. 每3根面棍一组，编辫子。
5. 把葡萄干插在辫子的缝隙里。
6. 放入烤盘，刷蛋液，进行第三次发酵(大约4小时)。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在面团上撒香酥粒。
3. 放入烤箱，烘烤25分钟。
4. 出炉，放凉。