Dino's 美式午餐

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Dino's Family Restaurant
36930 Fremont Blvd
Fremont, CA 94536
☎ (510) 792-6533

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Dino's是佛利蒙(Fremont)仅存的两家美式传统餐馆之一。 另一家是Country Way。 两家菜的份量都很大。

Dino's没有Country Way有名。 也许因为Country Way的地理位置好，就在高速公路的出口。 但是Dino's的东西比较好吃，更正宗。 往来的客人都是有一把年纪的当地人。 虽然外表不起眼，Dino's的内部装潢却很温馨，服务亲切，厕所也干净。

我在Dino's里面照相遇到一个小插曲。 老板娘问为什么照相。 我愣了一下。 她一连重复了两次，我才缓过神来，解释说是放在个人网页上。 她点了点头。

后来在结账的时候，她委婉地说下一次最好征求别人的同意再照相。 我辩解是在拍餐馆，没有拍人，而且我在别的餐馆也照相。 她表示理解，但是重复有人可能不愿意被拍…

虽然感到一丝不快，但是直觉她是对的，是应该问过再拍照。

…

到达的时候差不多中午，几乎没有客人…

门外有当日特价菜单的招牌。

一进门，就是第一位男士站的地方，先点菜，才能入座。

可选择室内或者室外用餐。 我觉得外面晒，就选择了室内。

点完菜，服务员给一个号码。 把号码放在桌子上，服务生就会按号码送菜。

没有人触碰菜单，这套流程也许是防疫的一部分。

工作人员都戴了口罩，中间的女士是老板娘。

右边的男士在点菜，柜台上，靠着柱子，竖立着当日特价菜单。 他身后的隔离枱上用胶纸粘着全部菜单。

我们的服务号码是6号。

这些东西就摊在桌子上，不怕传播病毒吗？

Small Iced Mocha Latte($4.95)。

好浓的摩卡味道，好多的奶油，里面还有一块威化饼干，不甜腻。 Yummy!

Smash Burger Topped with Sunny Side Up Egg and French Fries($9.95)。

Double Cheeseburger(有分成上下两半的汉堡面包，2片芝士，2块牛肉饼，煎洋葱丝，生菜丝，西红柿片，酸黄瓜片)，一个煎鸡蛋，和酥香的炸薯条。 老妈直呼好吃！

喝完摩卡，吃完汉堡和薯条就饱了。 下面的菜动都没动，全部打包带走。

服务员给了一个四方盒子和一个带有透明朔料盖的锡纸盘。 锡纸盘用来装面包。

Tilapia Fish with Mashed Potatoes and Vegetables, with Bread and Butter($15.95)。

罗非鱼，土豆泥，和杂蔬粒。

腌入味的鱼肉，裹上面粉，炸后再烤，很香。

土豆泥又面又入味，老妈说比Country Way的好吃。

本以为蔬菜粒没有调味，谁想味道居然不错。

三片面包，一小盒黄油。

朴质的账单，没有建议小费的比例…

在最近光顾过的餐馆里，这家算是比较便宜的，甚至比港式茶餐厅还便宜。 除了照相有过一段不快，其它都不错。

奶油包(Butter Milk Buns)

有人可以轻易地把面包封住，不让奶油馅流出来。

我的第一次尝试，每个面包都漏。 第二次有6个漏，两个勉强没有漏。

这么难，我是不想再试了。

漏了就把剩下的面包和流出来的奶油馅一起吃。

松软的汤种面包，清甜酥香的奶油馅，怎样吃都精彩。

来源：Butter Milk Buns- 奶油包，材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 50克 高筋面粉
• 35毫升 滚水

材料：

• 150克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 40克 白糖
• ½汤匙 酵母粉
• 88毫升 温牛奶
• 1个 鸡蛋
• ¼茶匙 盐
• 30克 黄油

内馅材料：

• 70克 黄油
• 30克 糖粉
• ⅛茶匙 盐
• 30克 鸡蛋
• 1汤匙 淀粉
• 80克 奶粉

刷面材料：

• 30克 鸡蛋

准备汤种：

1. 把滚水冲入面粉。
2. 用木勺搅成光滑的面团。
3. 盖保鲜膜，放入冰箱摊凉。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、汤种、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把黄油、糖粉、和盐打发均匀。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 加入淀粉和奶粉，搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分割成8等份，搓圆，擀开。
3. 包入1茶匙内馅，表面刷鸡蛋液。
4. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团烤箱烤20至25分钟，或者直到表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

炸沙葛

冰箱里剩下大半个沙葛。 因为不知道怎么做，只能上网查询。

找到的资料都是炸沙葛，其实是油炸沙葛腐皮卷，在东南亚，特别是马来西亚华人圈里，很受欢迎。

看中了一个用料最丰富的沙葛腐皮食谱。

华人超市的卖肉小哥几乎每种材料都多给了一倍，又把冰箱里剩下的虾仁和胡萝卜都加了进去。 凭借包饺子的拌肉馅方法，还有老爷子的调鱼浆方法，馅料倒也拌得像模像样。

剩下的步骤，像是包腐皮、蒸、和炸，只是手续繁琐，难度不大。

刚出油锅的时候热得烫心烫肺，但是口感外表酥脆，内部柔软。 鲜美可口的海鲜馅夹杂着丝丝爽口的沙葛和胡萝卜，有淡淡的五香，别提多好吃了。

来源：名食谱@第87期，材料和做法均做过调整。

材料：

• 20张 5x5英寸腐皮
• 200克 沙葛
• 120克 胡萝卜
• 350克 肉末
• 100克 虾
• 350克 鱼浆
• 2只 鸡蛋
• 1根 葱
• 1小块 姜

调味料：

• 2杯 油
• ½汤匙 酱油
• ½汤匙 料酒
• ½汤匙 麻油
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 白糖
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 五香粉
• 2汤匙 薯粉

准备肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、½汤匙油、和麻油调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉入味。
7. 加入薯粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 加入¼茶匙盐和水，浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切碎。

其他准备工作：

1. 沙葛去皮，搽丝。
2. 胡萝卜去皮，搽丝。
3. 鱼浆加入1只鸡蛋，搅匀。
4. 腐皮用水浸软。

包腐皮卷：

1. 把肉末、虾粒、鱼浆、和沙葛丝搅匀。
2. 用¾茶匙盐、白糖、胡椒粉、和五香粉调味。
3. 搅拌至起胶。
4. 取一张腐皮，抹干水分，摊平。
5. 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
6. 把腐皮两头捏紧，卷起。
7. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
8. 在每根腐皮卷上抹一层油，整齐地排放在蒸盘内。

蒸腐皮卷:

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分钟。
3. 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
4. 再入锅蒸10分钟。
5. 取出，倒掉溢出的汤汁。
6. 摊凉后用纸巾吸干净每根腐皮卷上的水份。
7. 建议冷冻过夜，让水份充分流失。

炸腐皮卷:

1. 炉火开得稍大，烧热油。
2. 每根腐皮卷切三段，入锅炸至开始变色，要经常翻动。(建议把浮在油里的渣渣捞起来)
3. 沥干净剩油里面的渣渣。
4. 洗干净锅，再把油倒回去。
5. 把炉火开大，烧热油。
6. 再炸一次，逼出腐皮卷里面的油，直到出现漂亮的金黄色。
7. 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油脂。

咖啡可可炼乳棉花蛋糕(Condensed Milk Mocha Cotton Cake)

终于下雨了。

搬张小板凳坐在门口，听嘀嗒水声，看潇潇雨落…

偶尔有棕榈树枝摔打在地上，噼叭作响。

昏天暗地的世界，湿漉漉的。

少去了记忆中的浪漫。 却多出一份凄凉。

在家宅久了，一切都变得寂寞冷淡，于己无关。

一杯咖啡，一块蛋糕。

稠密、细腻、湿润的口感，苦涩的咖啡香…

一口一口，陶醉自我。

来源：Condensed Milk Mocha Cotton Cake 咖啡可可炼乳棉花蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 40克 无盐黄油
• 40克 低筋面粉
• 3茶匙 速溶咖啡
• 7克 可可粉
• 1小搓 盐
• 50克 炼乳
• 40克 糖粉

准备蛋黄糊：

1. 把面粉和可可粉过筛3次。
2. 3个蛋黄和1只鸡蛋打发均匀。
3. 把黄油用小火加热至溶化。
4. 筛入面粉、速溶咖啡、和盐，搅匀。
5. 再加入炼乳，继续搅拌。
6. 最后倒入蛋黄，全都搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤40分钟。
7. 把炉温调低至320°F，再烘烤25分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。

【已结业】欢喜楼台式小吃

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欢喜楼
Chef Wu Restaurant
36926 Sycamore Street
Newark，CA 94560
☎ (510) 713-8688

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有位自称是土生土长的上海人介绍欢喜楼的早餐，说有种回到国内的感觉。 那家其实是台湾馆，号称提供湾区最正宗的台式早餐。

想来也合理。 当初有很多江浙人士跟随老蒋去了台湾，于是台湾也就有了豆浆、油条、小笼包、烧饼、饭团… 还有北方的水饺、冷面、酱牛肉、手抓饼…

我以前曾经山寨过葱油饼、咸饭团、芝麻大饼… 却从没有吃过外面的。 这次可以互相比较。

跟老妈一说，老妈也欣然答应，说最近粤餐吃多了，换个口味。 这个周末就去。

…

饭馆的总体印象是东西端上来都热气腾腾的，熟悉的味道、亲切的服务，虽然价格有点贵。

这家外面的环境不算好，而且只收现金。

一进门，好亲切的中式装饰…

小巧可爱的厅堂，温馨… 就连账单都是手写的。

地方不大，后面还有一间…

甜豆浆(热)($3.50)，三合一($8.95)。

豆浆是现榨的。 热气腾腾，味道浓厚。 一碗豆浆可以装四小碗。

三合一是烧饼夹煎鸡蛋和油条。 烧饼很薄，层层起酥，好吃。 厚厚的煎蛋里有葱，反而没有什么特点。 油条不够松脆，是败笔。

炸排骨($7.95)，麻辣牛肉面($13.95)。

老妈欣赏炸排骨。 薄薄的，很酥脆。

麻辣牛肉面里只有四大块牛筋(牛腩里面的层层筋)，也许还有几块碎末。 完全没有见到牛肉。 汤头味道挺浓，下了白菜和酸菜。

老妈咬不动牛筋，我觉得还好。

连税和小费，总共$43，没有东西打包带走。 比港式茶餐厅，像是大快活或者大家乐，都贵上一点。

番茄肉酱

网上的肉燥子不是酸就是麻辣。 这个充满意大利风味的食谱有少少辣，基本上是番茄炒肉末。 可以送饭，拌面更香。

来源：番茄肉醬，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 肉末
• 250克 西红柿
• 100克 洋葱
• 1小块 姜
• 30克 蒜

调味料：

• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1汤匙 面粉
• 1汤匙 油
• 1汤匙 辣椒酱
• 3汤匙 番茄酱
• 1茶匙 白糖
• 200毫升 水
• 2汤匙 太白粉水
• 1汤匙 香油

准备工作：

1. 肉末用酱油和料酒腌10分钟，再加面粉拌匀。
2. 把西红柿汆烫，去皮，切粒。
3. 洋葱去皮，切粒。
4. 姜去皮，切丝。
5. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜蓉、蒜蓉、和洋葱粒。
4. 翻炒肉末至出现金黄色。
5. 加入番茄粒，炒匀。
6. 起锅。
7. 洗干净锅。
8. 炉子开大火，烧热锅。
9. 爆香辣椒酱和番茄酱。
10. 加入炒好的肉末，炒匀。
11. 加入白糖和水，烧开。
12. 转小火熬3分钟，稍微收汁。
13. 用太白粉水勾芡。
14. 撒香油。
15. 起锅。

【重阳节】御景阁粤式晚餐

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御景阁
Sifu Wong Kitchen
1219 Wildwood Ave.
Sunnyvale, CA 94089
☎ (408)212-4903

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有次跟朋友闲聊，她提到她家附近有家新餐馆整天排长队。 而几步开外的西贡渔港，曾经人头涌涌，现在却只剩下寥寥几人。

这可把我乐坏了，转头就告诉了同样热衷于美食的亲戚。

结果亲戚马上就杀了过去。 中午人多，于是就改在了晚上。 她回来说这是家非常正宗的广东馆。

网上的资料表明，餐馆的主人黄东成曾经是香港香满楼集团的大厨。 八十年代被派到湾区开餐馆，也许就是位于Millbrae的香满楼，曾经是周围数一数二的粤式海鲜馆。 现在出来自己创业。

朋友说疫情猖獗的时候，生意难做，这家餐馆到处派发礼券。 谁曾想现在却火得一塌糊涂。

重阳节，约了几家亲戚吃饭，而这家餐馆刚好位于我们几家中间。

还用问吗？ 当然是去这家了！

…

餐馆开在Ramada Inn里面。 这是对着停车场的入口。

进去的时候刚开门，牌子还没有挂出来。 我说要照相，服务员非常热心地招呼我进去。

走到底就是酒吧，左边是旅馆的入口，右边出口通往游泳池。

左边的玻璃门外搭了透明的棚子。 里面有桌子椅子，可供用餐。 再往外就是酒店的游泳池。

右边墙上的电视里不停地播放着美食。

水缸里张牙舞爪的海鲜…

厨房的窗口吊着广式烧腊，像油画一样。

晚上七、八点钟，旅馆里的客人就会来酒吧喝酒，餐馆就靠这个赚钱。

酒店的客人从这里进入酒吧。右边墙上的电视里不停地播放着本店的美食。 旁边的门通往外面的棚子和旅馆的游泳池。

饭前赠送的开胃菜 - 广东甜酸，是用白醋和白糖浸泡过的胡萝卜和白萝卜。

豆腐火腩生蚝煲，经典的广东菜，里面有炸豆腐，烧肉，和蚝。

XO金菰炒肥牛，我家亲戚赞不绝口，说牛肉炒得非常嫩，没有一点渣渣。 大厨手艺之好，周围找不出第二家。

红烧鳕鱼煲，里面有炸豆腐，腐竹，和鳕鱼。

猪肚捞鸡。 尽管平时不吃内脏，但是我特别欣赏这道菜。 里面有很多日本芥末，很呛鼻。

蒸釀鲜鱿桶，亲戚特别推荐的一道菜。 鱿鱼筒里面酿了鱼浆，非常鲜。

大地鱼炒芥兰，亲戚特别喜欢这道菜。 大地鱼煎得香香的。 芥兰炒得很爽脆，叶子也不显老，老人家也咬得动…

饭后赠送的红豆沙。

吃完饭，离开的时候经过厨房，服务员正在排队上菜。 我说了句：“让我照张相！” 就拍了这张螃蟹。

服务员叫住我：“拍这张！” 他特别把螃蟹伸到我前面。 于是就又拍了一张。

这个是本店的招牌菜！

7个人，6道菜，3碗米饭。 不算小费，大约$150。