Basque Cultural Center 法式午餐

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Basque Cultural Center
599 Railroad Avenue
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 583-8091

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朋友自从疫情开始就小心翼翼的，哪里都不敢去。 洗手液，消毒剂随身带。 外面的东西擦了又擦，洗了又洗，甚至连沙拉都要用水烫过才吃。 家里装修完，要等足两星期才搬回卧室。 平时也只敢买汉堡回来充饥…

后来看见我出去吃，难免心痒痒。 再加上打足疫苗，也战战兢兢地出外吃过几次。 欧米克隆来袭，就又停止外出。

最近疫情放缓，马上约我去吃法国餐，还说每月都要出去吃一次…

自从常去的布斐馆关门，位于南三藩市的Basque Cultural Center就是我们的首选。 因为法餐味道好，价钱公道，服务亲切，停车方便… 唯一的短处是菜单相对简单，只有两、三道当日特价菜有变化。

…

免费的面包 — 每次都吃很多，有时甚至影响吃正餐。 经常向服务生多要一篮面包。

正餐包括汤或沙拉。 朋友两个都要，多收$5。

Potato Leek Soup — 端上来热气腾腾的，朋友夫妇很喜欢。

他们三个都要了汤，只有我选沙拉。

开胃的Assiette Charcutiere($15.95) — 火腿、肉糕(pâté)、酸黄瓜。 每样都很新鲜，适合夹面包吃。 小黄瓜非常脆，朋友夫妇抢着吃。

Duck Legs Confit($26.95) — 鸭腿一点脂肪也没有，薯条很酥香， 好吃！早知道正餐有沙拉，刚才应该要汤才对。

Salmon Special($19.95) — 鱼肉很嫩。

Skirt Steak($22.95) — 今天的特价，牛扒煎得很香。

Lamb Sirloin Steak($23.95) — 上次朋友的先生吃过，这次朋友点名要吃。

Almond and Hazelnut Cake($9.95) — 今天的特价甜点。 蛋糕分四层，从下到上分别是：酥皮，杏仁威化饼，榛子果碎，蛋白霜。 沾着咖啡巧克力汁吃蛋糕，又酥又香，不甜腻，非常好吃。

一杯咖啡$3，可以添。 上次亲戚喝了四杯，平均每杯不到$1，比麦当劳还值。

Creme Brulee($8.95) — 朋友的特别要求。 蛋奶布丁很润滑，表面一层脆焦糖，不甜腻。

连小费，接近$190。 朋友调侃只有我们去iChina的一半。

台湾永康牛肉面

粤菜的牛腩面，越南的牛肉粉，川菜的麻辣牛肉面，清真兰州牛肉面… 各地都有自己的牛肉面。

上次的北京馆竟然也有牛肉面，我们在北京住的时候却没有见过。 好像四川也没有牛肉面，台湾的川味牛肉面是当地的四川籍老兵改良的…

牛肉面遍地开花，各家的水平却参差不齐。 有的牛肉没有炖烂，有的汤里全是味精，有的只拿牛筋充数，…

上次光顾段纯贞台式牛肉面，味道不错，老妈抱怨只有三块牛肉。 现在店被人撞了，想吃就得自己动手。

网上所谓正宗的台湾永康牛肉面，烹饪方法与众不同。 首先牛肉不过水，但要把溢出的泡沫杂质捞起。 然后牛肉煮过再切大块，看起来很整齐。 再有就是下大量香料、少炖多泡。 牛肉看起来坚挺，口感柔嫩软塌，里面的胶质特别好吃。

因为放了很少酱油，而且没有下老抽，我的牛肉和汤色不深…

甭管怎样，看起来像模像样的，以后开店可以用上了…

老妈一贯对我的手艺嗤之以鼻，但这次承认牛肉炖得不错。 她吃了很多。

来源：正宗台湾永康牛肉面怎么做？，材料和做法均做过调整。

炖牛肉材料：

• 1条 牛腱
• 1大块 姜
• 2根 葱
• 4汤匙 料酒
• 4汤匙 油
• 20粒 蒜
• 1个 洋葱
• 2汤匙 花椒
• 3汤匙 豆瓣酱
• 1杯 生抽(我用了¼杯)
• 1汤匙 糖
• 1个 西红柿
• 6粒 八角
• 2片 月桂叶
• 少许 胡椒粉
• 1茶匙 盐
• 4杯 水

炒酸菜材料：

• 1包 酸菜
• 1根 葱
• 2粒 蒜
• 1汤匙 油
• 辣椒粉
• 糖
• 香油

准备牛肉：

1. 姜去皮，切片。
2. 2根葱切段。
3. 把牛腱、姜片、葱段、和1汤匙料酒加入4杯水，用中火烧开。
4. 撇去浮起的泡沫。
5. 转小火，焖20分钟。
6. 摊凉，起锅，留下汤。
7. 把牛腱切大块。

其他准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 西红柿分8块。
3. 20粒蒜去皮，用刀背拍扁。

炒酸菜：

1. 酸菜用水浸泡30分钟。
2. 挤干水分，切丝。
3. 1根葱切粒。
4. 2粒蒜去皮，切粒。
5. 炉子开大火，烧热1汤匙油。
6. 爆香葱白粒和蒜粒。
7. 加入酸菜丝，炒匀。
8. 用辣椒粉和糖调味。
9. 淋香油，撒葱绿，起锅。

做法：

1. 大火烧热锅，淋4汤匙油。
2. 爆香蒜粒、洋葱丝、和花椒。
3. 加入西红柿、生抽、料酒、豆瓣酱、和糖，煮1分钟。
4. 加入牛肉块，翻炒均匀。
5. 加入剩下的牛肉汤、八角、月桂叶、和胡椒粉，用大火烧滚。
6. 关小火，焖1小时。
7. 用盐调味。
8. 熄火，用余温把牛肉焖酥。
9. 撇掉表面厚厚的浮油，过滤。

煮面条：

1. 把面条煮熟。
2. 撒炒酸菜和葱花。
3. 浇牛肉汤。
4. 最后加入牛肉。

波兰核桃芝士蛋糕(Walnut Cheesecake)

七层，从上到下是：核桃碎、巧克力、核桃黄油蛋糕、奶油(黄油、酸奶油)、芝士(芝士、鸡蛋)、奶油(黄油、酸奶油)、和核桃黄油蛋糕。

核桃的醇香，巧克力的苦涩，蛋糕的松软，…

两层奶油清新、酸甜，类似纽约芝士蛋糕。

中间的芝士丰富、委婉、润滑…

波兰核桃芝士蛋糕，集色、香、味为一体，是视觉与味蕾的完美结合。

来源：Walnut cheesecake - Cheesecake on a nut sponge cake，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸活底烤盘)：

• 100克 核桃
• ½杯 面粉
• ½杯 土豆粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 6只 鸡蛋
• ½杯 白糖(我放了¼杯)
• 100克 黄油
• 1小搓 盐

芝士蛋糕材料：

• 1杯 白糖(我放了½杯)
• 5个 鸡蛋
• 1000克 农夫芝士(farmer's cheese)
• 1包(3.4安士) 香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
• 2汤匙 土豆粉
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)

酸奶油馅材料：

• 300克 黄油
• 5汤匙 糖粉
• 2茶匙 白糖
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 400毫升 酸奶油(sour cream)

巧克力镜面材料：

• 100克 牛奶巧克力(milk chocolate)
• 100克 黑巧克力(dark chocolate)
• 3汤匙 重奶油(heavy cream)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 芝士在室温下回暖。
3. 黄油在室温下回暖。
4. 把面粉、土豆粉、和发粉过筛5次。
5. 核桃用325°F烘烤10分钟。 出炉，摊凉。
6. 用打碎机把核桃和面粉一起打碎。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把蛋白和¼杯白糖打发至硬性起泡。
3. 充分打发黄油、剩下的¼杯白糖、和盐。
4. 加入蛋黄，打发均匀。
5. 最后加入面粉混合物，继续打发。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平表面。
9. 入烤箱烘烤35分钟，或者直到烤熟。
10. 出炉，摊凉。
11. 把蛋糕横着分成2片。

烤芝士蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
3. 加入芝士、布丁粉、土豆粉、和香草精，搅匀。
4. 把芝士糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。

准备酸奶油馅：

1. 把黄油、糖粉、白糖、和香草精打发均匀。
2. 加入酸奶油，继续打发。
3. 把酸奶油馅分2份。

准备巧克力镜面:

1. 把巧克力和重奶油用大火蒸至溶化，搅拌均匀。

组装蛋糕：

1. 每片蛋糕抹一份酸奶油馅。
2. 取一片蛋糕，有馅的一面向上。
3. 上面放芝士蛋糕。
4. 上面再放另一片蛋糕，有馅的一面向下。
5. 最上面抹一层巧克力镜面。
6. 可以撒一些核桃碎。

阿拉上海弄堂小吃

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阿拉上海
I-Shanghai Delight
6016 Stevenson Blvd
Fremont, CA 94538
☎ (510) 709-1196

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湾区很多中餐馆卖小笼包，生煎包就鲜少耳闻。

在上海没有吃过生煎。 感觉我家附近阿拉上海的生煎是最好的。 不光外形像，皮薄、酥香，咬一口有大量汤汁溢出，热辣辣的，很是诱人。

今天中午光顾了阿拉上海。

以前里三层，外三层，大排长龙的景象不复存在，但一直有客人进来。 后来竟然有不少人等。

发现他家的菜式，除了白斩鸡，端上来都是热辣辣的，吃起来很舒服。

老妈说他家的东西既不是特别好吃，也不难吃。 态度客客气气的。

偶尔吃一次，换换口味。

…

有对上年纪的江浙人士说不要点蟹粉小笼包。 只有一点点蟹肉，价钱却贵很多。

背景是上海的地标 - 外滩。

收银台。

厨窗里的人在包包子，其中一个人一直跟我比划timeout。

后边的角落竟然变成了仓库。

• 白斩鸡($17.95)，凉、爽、滑…
• 生煎包($10.95)，香酥，薄皮，溢出大量热辣辣的汤汁…

鲜肉小笼包($10.95)，薄皮，多汁，热辣辣…

• 白斩鸡($17.95)，凉、爽、滑…
• 灌汤虾球($9.95)，热辣、酥香。 最外一层是油条粒，中间是厚厚的虾丸，最里面是汤汁。

砂锅小馄饨($9.95)，热辣辣的，有浓郁的白胡椒味道…

账单里注明一份生煎6个，小笼8个，炸虾球3个，小馄饨35个… 明码标价，童叟无欺，很好！

加税和小费，一共$75。

台式卤牛三宝

卤牛三宝，最好吃的是牛筋！ 软、糯、滑，老少咸宜…

其次是牛肚，溢出满口卤汁，够味！

当然，如果喜欢大肉肉，还有松软的牛腱…

有人要勾芡，我却觉得直接吃最好…

…

上次光顾新开张的段纯贞台式牛肉面，排了一个多钟头才吃到卤牛三宝。 回来没几天，就听说有位上了年纪的女士开车撞进那家店里。 好在当时午休，店里没有人。 老板说要花几个月重新装修，这段时期只供应外卖。 哎，真是祸从天降。

吃不到外面的，就自己动手吧！

材料：

• 1条 牛腱
• 2根 牛筋
• 1个 牛肚
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 4根
• 2个 西红柿
• 2根 青葱
• 1块 老姜
• 几瓣 蒜头
• 少许 香菜
• 1个 香味卤包
• 4汤匙 豆瓣酱
• 5汤匙 油
• 2汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1小块 冰糖
• 1茶匙 盐
• 3杯 鸡汤

准备牛腱、牛筋、牛肚：

1. 炉子开大火。
2. 锅里放入大量水，烧大开。
3. 放入牛腱，再烧开。
4. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
5. 捞起牛腱，冲洗干净表面的浮沫，沥干水分。
6. 把牛筋和牛肚用冷水烧开。
7. 转小火，焖30分钟。
8. 取出牛肚，让牛筋继续焖30分钟。
9. 抹干水份，摊凉。
10. 把牛腱、牛筋、和牛肚放入冰箱，搁置过夜。
11. 倒掉溢出的水分，用厨纸抹干净。
12. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
13. 淋4汤匙油，烧热。
14. 加入牛筋、牛腱、和牛肚，煎出金黄色。
15. 用生抽和料酒调味。
16. 起锅。

其他准备工作：

1. 胡萝卜去皮，切段。
2. 芹菜切段。
3. 每个西红柿切八块。
4. 姜去皮，用刀拍裂。
5. 蒜用刀拍扁，捡去皮。
6. 葱切段。
7. 香菜切段。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋1汤匙油，烧热。
3. 爆香豆瓣酱、姜、葱、和蒜。
4. 加入袋装卤水料、冰糖、和香菜，再倒入鸡汤。
5. 大火烧开鸡汤，撇去表面的浮沫。
6. 关小火，保持水沸腾，焖至卤香四溢，大约15分钟。
7. 加入牛腱、牛筋、牛肚、芹菜、胡萝卜、和西红柿。
8. 大火烧开，撇去表面的浮沫。
9. 关小火，保持水沸腾，焖至筷子可以自如地穿过牛腩，大约3小时。
10. 用盐调味。
11. 摊凉牛腱、牛筋、和牛肚，切厚片。

波兰咖啡可可芝士蛋糕

这个蛋糕本来是为情人节准备的，谁想竟然塌了。 再做一次，就变成情人节后了。 像美国人说的，晚也比没有好。

蛋糕的中层是芝士、咖啡酒、和手指蛋糕(Lady Fingers)，即是大名鼎鼎的提拉米苏。 上下层是加了咖啡的巧克力蛋糕和樱桃果酱，也就是德国黑森林蛋糕。

欧洲两大经典蛋糕的完美组合：酥香的巧克力蛋糕、酸甜的果酱、软滑的芝士、浓郁的咖啡酒、松软的手指蛋糕… 没有一丁点黄油，我还把糖份减了一半。

视觉与味觉的奢侈享受…

迟来的祝福！

来源：kostka kawosza，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸烤盘)：

• 3只 鸡蛋
• 120克 白糖
• ½杯 植物油
• 1杯 牛奶
• 300克 低筋面粉
• 1-½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• 1-½茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 30克 可可粉
• 1汤匙 速溶咖啡
• 1汤匙 开水

芝士馅：

• 300克 农夫芝士(Dry Curd Farmers Cheese )
• 473毫升 重奶油(Heavy Cream)
• 3汤匙 糖粉

其他材料：

• 14根 手指饼干(Lady Fingers)
• ½杯 咖啡酒(Coffee Liqueur)
• 1杯 樱桃酱(Cherry Jam)

准备蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘抹油。
3. 把面粉、泡打粉、碱、和可可粉过筛5次。
4. 把速溶咖啡溶入开水。
5. 充分打发鸡蛋和白糖。
6. 加入植物油，继续打发。
7. 交叉着加入面粉和牛奶，搅拌均匀。
8. 最后加入咖啡，全部搅匀。
9. 倒入烤盘，烘烤40分钟。
10. 出炉，摊凉。
11. 刮掉蛋糕表面的硬壳，把碎碎留着备用。
12. 把蛋糕横着分2份。

准备工作：

1. 把芝士搅匀。
2. 把重奶油和糖粉打发至硬身。
3. 加入芝士，搅拌均匀。
4. 把奶油馅分四份。

组装蛋糕：

1. 取一片蛋糕，抹半杯樱桃酱，再抹一份奶油馅。
2. 把手指饼干沾一下咖啡酒，铺在蛋糕上。
3. 上面再抹一份奶油馅。
4. 盖上第二片蛋糕，抹剩下的樱桃酱。
5. 在表面和边上抹剩下的奶油馅。
6. 最上面撒蛋糕碎碎。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。

敦城顺丰酒家粤式饮早茶

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敦城顺丰酒家
Pearl Bay Restaurant
43635 Boscell Road
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-1174

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老妈提议去敦城饮茶，这真是太阳从西边出来了。 平时总笑我想出去吃，这次轮到她了。 但是话又说回来，经历过iChina，是应该吃些真正的中餐了。

…

敦城刚开张的时候风光无限，一位难求。 我以为中午11点多肯定要等，没想到一进去就有位子，旁边还有很多空桌子。 亲戚告知原来的大厨走了，所以敦城的水平不如从前。

每道点心端上来都是热辣辣的。 谈不上特别好吃，但是味道熟悉、可口，应该算中等居上吧！ 每位$1.50茶钱。 7盘点心加小费总共了$71，而且还有不少东西打包带走。 老妈说比在iChina吃舒服多了。

脆皮叉烧酥($7.25)，酥皮包着叉烧汤圆。 据说是本店的创新，每天只供应4碟。

• 脆皮叉烧酥($7.25)
• 蜂巢炸芋饺($6.25)
• 鲜竹腐皮卷($6.25)
• 酱香蒸风爪($6.25)，底下垫着红豆
• 金银蒜芋香蒸排骨($7.25)。 老妈奇怪这个算大点？

• 蜂巢炸芋饺($7.25)
• 猪肚捞鸡($12.50)，里面有海蜇皮和芥末，爽、滑、好吃！

• 港式炸两肠($6.25)，里面的油条有些脆，不错！
• 蜂巢炸芋饺($6.25)