【庆生】敦城顺丰酒家粤式饮早茶

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敦城顺丰酒家
Pearl Bay Restaurant
43635 Boscell Road
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-1174

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先人生日，几家亲戚相约去敦城饮茶庆祝。

我们这儿只有两家像样的粤式茶楼 — 敦城和西贡。

敦城位置不错，在Costco旁边。 去年刚开张，以前是顺峰渔港。 场地宽敞，装潢新潮，够气派。 行家说大厨做点心可以，炒菜欠功夫。

西贡是老字号，老板换了几茬。 东西谈不上多好吃，传统、扎实。

服务员两头跑。 开始一窝蜂地扎向敦城，后来觉得那里累，就又回流西贡。

当地人两家都去。 想试新花样，或者宴请亲朋好友，敦城是首选。 如果不想排队，找个地方跟熟人聊天，就去西贡。

给老妈剪头发的Y女士说在敦城看见老妈和我饮茶。 她自己星期六去敦城，星期天去西贡。 一连饮两次茶，够忙乎的。 过瘾…

…

很久没有聚在一起了，叫了很多点心。 光顾着聊天，很多东西都没有吃，饱了眼福。 后来每家带了不少走。

付账的时候发现每位收$2.00茶钱。 只见过$1.00或者$1.50茶钱，这家是最贵的。

最后还收$0.20塑料袋。 我问什么塑料袋，服务生回答一会儿带东西回家要用。 预先收费？ 真是长见识了。

以后得仔细看账单，谁知道有什么hidden cost。

酥炸多春鱼($11.50) — 今日特点。 鱼很大条，多籽。 炸得酥香…

贵妃蚌粥($16.99)。

芒果滑布丁($5.50) — 可爱的猪猪… 我没有吃，不知道什么味道。

• 酱香蒸风爪($6.50)
• 蛋挞仔($6.50) — 这个也没有吃，看起来很好…
• 荷香糯米鸡($7.50) — 糯米鸡不错…
• 五香牛杂($11.50) — 这个我吃的最多…
• 双色虾籽烧麦($6.50)
• 爽口虾饺皇($7.50)
• 陈皮牛肉丸($6.50)

• 沙爹金钱肚($7.50)
• 干炒牛河($16.99) — 炒得有锅气。 可惜水平不够，河粉炒断了…
• 酱香蒸凤爪($6.50)

香煎芋丝饼($6.50) - 姑妈说这个最好吃，可惜我没有吃到…

• 原只鲜虾肠($7.50) — 很滑…
• 蛋挞仔($6.50)

• 双色虾籽烧卖($6.50)
• 椰蓉擂沙汤圆($6.50) — 芝麻馅的，我也没有吃…

• 香滑牛肉肠($7.50)
• 酱香蒸凤爪($6.50)
• 蛋挞仔($6.50)

• 菠萝心太软($7.50) — 本店的独创。 外面是酥皮，里面是叉烧糯米糍。
• 蛋挞仔($6.50)

• 蛋挞仔($6.50)
• 潮洲蒸粉饺($6.50) — 姑妈指定要潮洲粉饺…
• 酱香蒸凤爪($6.50)

• 茄子蚌肉煎米粉($18.99) — 米粉煎得漂亮。 亲戚说里面的蚌肉比上次少多了…
• 酱香蒸凤爪($6.50)

Original Joe's 意式午餐

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Original Joe’s Westlake
11 Glenwood Avenue
Daly City, CA 94015
☎ (650) 755-7400

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这个周末是我们到美国N周年纪念。

N年，从懵懵懂懂的学生到走向社会，从寄人篱下到拥有自己的一片天地…

当初伸出温暖双手的人很多已经不在了，曾经的同窗、朋友、和同事也失去了联系…

餐馆开了又关，购物中心变成了电影院和美食街，享誉世界的大公司消失得无影无踪…

N年，变化之大令人难以想象！

曾经想过如果不出来会怎样。 可惜这个世界没有后悔药，只能向前走，就像《流浪者》里拉兹唱道：“命运带我奔向前方！” 。 硬着头皮也好，踉踉跄跄地也好，活蹦乱跳的也好， 满怀期望地也好…

刚来的时候住在爷爷奶奶家，街口有一家Original Joe's。 每次出入都经过，却没有进去过…

这是叔公一家最喜欢的餐馆。 叔婆在美国出生，特别喜欢吃西餐，甚至不惜等上两个钟头。 他家的小孙子，一个人要吃两份…

姑姑说请我们去Original Joe's庆祝，马上就点头了。

…

Original Joe's是三藩市著名的连锁餐馆，由克罗地亚移民Tony Rodin创立。 他的经营模式 — 开放式厨房、皮革座椅、润滑的鸡尾酒、意大利式美食、和亲切热诚的服务，被美国餐饮业广泛接受和推广。

位于Daly City的Original Joe's经过两年装修，显得富丽堂皇。 除了停车场略显拥挤，还是很大方舒适的。

周末人多，不方便照相。

这家食物的种类多，份量也大，我们几乎带了一半回家。 服务态度还算好，尽管有时动作慢一些，因为有很多客人要照顾。

有人要Hot Water，服务生就给每人一壶热水加柠檬。

Spinach & Artichoke Dip($15.95) — 酥香的Garlic Bread，满是芝士的蔬菜蘸酱…

这道头枱是Original Joe's受欢迎的菜式之一。 菠菜和洋蓟都是健康食物。

老妈吃了大部分蒜香面包，我消灭了大半蘸酱。

热辣辣的免费面包，外脆韧、内松软，抹黄油吃…

Cup of Clam Chowder($6.95) — 老妈说汤咸，姑姑就向服务生要拌咖啡的奶油(cream)。 加入奶油，既冲淡汤的咸味，也使口感更滑，这是叔婆的经验。

Becon Lettuce Tomato & Avocado Sandwich($16.95) — 近来牛油果价格上涨，三明治里却有很多牛油果；店家还是挺大方的。

好长一根酸黄瓜…

姑姑要的side order是沙拉，却来了炸薯条。 服务生大方地说：“你都要了吧！ 我再拿沙拉来。”

Filet of Sole Piccata($28.95) — 鱼很好吃！

老妈的side order是沙拉。 好大一盆，我俩分着吃…

Joe's Famous Hamburger Sandwich($19.95) — 本店最出名的菜式之一。 煎得香香的厚牛肉饼，夹在两片烤香的意大利面包中间，好吃极了！

他家的炸酥条不如Basque Cultural Center和 Lazy Dog的酥脆好吃。

下次来尝他家著名的烤牛排和甜点Warm Butter Cake。

硬奶油蛋糕(Buttercream Icing Cake)

很久以前，在网上看见所谓的硬奶油蛋糕和法式咸奶油蛋糕食谱。 当时没想那么多，就把网址收藏了下来。

最近烤了一连串的波兰多层次蛋糕，乳酪、巧克力、果仁、果酱、香草精… 五花八门，层出不穷。 然而天下没有不散的筵席。 再好也会视觉疲劳、味觉疲劳。 回过头来烤中式蛋糕，鸡蛋、鲜奶油… 用料相对简单，却感觉很香，很对胃口。 没办法，谁叫咱生了个中国胃呢！

所谓硬奶油，即是用鲜奶油和黄油打发，使质地稍微硬朗；因为黄油在室温下是固态。 在奶油里加盐确实没见过。 既然是法式风格，咱也别坏那个规矩。

一般食谱叫用无盐黄油。 有人说如果改成有盐的，就不用再加盐。 我没注意细节，既用了有盐黄油，也加了盐，不知是不是太咸。 姑姑却很欣赏，说没吃过咸奶油，长见识了。

来源：儿时老式硬奶油蛋糕，法式咸奶油蛋糕(怀旧老式硬奶油蛋糕)，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕):

• 200克 低筋面粉
• 20克 玉米淀粉
• 340克 蛋白
• 200克 白糖
• 180克 蛋黄
• 120克 植物油
• 150克 牛奶

硬奶油材料:

• 150克 黄油
• 22克 白糖
• 2克 盐之花(Fleur de Sel)
• 450克 淡奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛5次。

准备硬奶油:

• 把淡奶油打发至硬身。
• 把黄油、白糖、和盐之花打发至羽毛状。
• 加入淡奶油，搅拌均匀。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 高速打发蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄、另一半白糖、和沙拉油。
4. 再加入牛奶，打匀。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤75分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层奶油馅。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 用鲜奶油栗子装饰。
5. 放入冰箱，搁置2小时。

Basque Cultural Center 法式午餐

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Basque Cultural Center
599 Railroad Avenue
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 583-8091

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朋友自从疫情开始就小心翼翼的，哪里都不敢去。 洗手液，消毒剂随身带。 外面的东西擦了又擦，洗了又洗，甚至连沙拉都要用水烫过才吃。 家里装修完，要等足两星期才搬回卧室。 平时也只敢买汉堡回来充饥…

后来看见我出去吃，难免心痒痒。 再加上打足疫苗，也战战兢兢地出外吃过几次。 欧米克隆来袭，就又停止外出。

最近疫情放缓，马上约我去吃法国餐，还说每月都要出去吃一次…

自从常去的布斐馆关门，位于南三藩市的Basque Cultural Center就是我们的首选。 因为法餐味道好，价钱公道，服务亲切，停车方便… 唯一的短处是菜单相对简单，只有两、三道当日特价菜有变化。

…

免费的面包 — 每次都吃很多，有时甚至影响吃正餐。 经常向服务生多要一篮面包。

正餐包括汤或沙拉。 朋友两个都要，多收$5。

Potato Leek Soup — 端上来热气腾腾的，朋友夫妇很喜欢。

他们三个都要了汤，只有我选沙拉。

开胃的Assiette Charcutiere($15.95) — 火腿、肉糕(pâté)、酸黄瓜。 每样都很新鲜，适合夹面包吃。 小黄瓜非常脆，朋友夫妇抢着吃。

Duck Legs Confit($26.95) — 鸭腿一点脂肪也没有，薯条很酥香， 好吃！早知道正餐有沙拉，刚才应该要汤才对。

Salmon Special($19.95) — 鱼肉很嫩。

Skirt Steak($22.95) — 今天的特价，牛扒煎得很香。

Lamb Sirloin Steak($23.95) — 上次朋友的先生吃过，这次朋友点名要吃。

Almond and Hazelnut Cake($9.95) — 今天的特价甜点。 蛋糕分四层，从下到上分别是：酥皮，杏仁威化饼，榛子果碎，蛋白霜。 沾着咖啡巧克力汁吃蛋糕，又酥又香，不甜腻，非常好吃。

一杯咖啡$3，可以添。 上次亲戚喝了四杯，平均每杯不到$1，比麦当劳还值。

Creme Brulee($8.95) — 朋友的特别要求。 蛋奶布丁很润滑，表面一层脆焦糖，不甜腻。

连小费，接近$190。 朋友调侃只有我们去iChina的一半。

台湾永康牛肉面

粤菜的牛腩面，越南的牛肉粉，川菜的麻辣牛肉面，清真兰州牛肉面… 各地都有自己的牛肉面。

上次的北京馆竟然也有牛肉面，我们在北京住的时候却没有见过。 好像四川也没有牛肉面，台湾的川味牛肉面是当地的四川籍老兵改良的…

牛肉面遍地开花，各家的水平却参差不齐。 有的牛肉没有炖烂，有的汤里全是味精，有的只拿牛筋充数，…

上次光顾段纯贞台式牛肉面，味道不错，老妈抱怨只有三块牛肉。 现在店被人撞了，想吃就得自己动手。

网上所谓正宗的台湾永康牛肉面，烹饪方法与众不同。 首先牛肉不过水，但要把溢出的泡沫杂质捞起。 然后牛肉煮过再切大块，看起来很整齐。 再有就是下大量香料、少炖多泡。 牛肉看起来坚挺，口感柔嫩软塌，里面的胶质特别好吃。

因为放了很少酱油，而且没有下老抽，我的牛肉和汤色不深…

甭管怎样，看起来像模像样的，以后开店可以用上了…

老妈一贯对我的手艺嗤之以鼻，但这次承认牛肉炖得不错。 她吃了很多。

来源：正宗台湾永康牛肉面怎么做？，材料和做法均做过调整。

炖牛肉材料：

• 1条 牛腱
• 1大块 姜
• 2根 葱
• 4汤匙 料酒
• 4汤匙 油
• 20粒 蒜
• 1个 洋葱
• 2汤匙 花椒
• 3汤匙 豆瓣酱
• 1杯 生抽(我用了¼杯)
• 1汤匙 糖
• 1个 西红柿
• 6粒 八角
• 2片 月桂叶
• 少许 胡椒粉
• 1茶匙 盐
• 4杯 水

炒酸菜材料：

• 1包 酸菜
• 1根 葱
• 2粒 蒜
• 1汤匙 油
• 辣椒粉
• 糖
• 香油

准备牛肉：

1. 姜去皮，切片。
2. 2根葱切段。
3. 把牛腱、姜片、葱段、和1汤匙料酒加入4杯水，用中火烧开。
4. 撇去浮起的泡沫。
5. 转小火，焖20分钟。
6. 摊凉，起锅，留下汤。
7. 把牛腱切大块。

其他准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 西红柿分8块。
3. 20粒蒜去皮，用刀背拍扁。

炒酸菜：

1. 酸菜用水浸泡30分钟。
2. 挤干水分，切丝。
3. 1根葱切粒。
4. 2粒蒜去皮，切粒。
5. 炉子开大火，烧热1汤匙油。
6. 爆香葱白粒和蒜粒。
7. 加入酸菜丝，炒匀。
8. 用辣椒粉和糖调味。
9. 淋香油，撒葱绿，起锅。

做法：

1. 大火烧热锅，淋4汤匙油。
2. 爆香蒜粒、洋葱丝、和花椒。
3. 加入西红柿、生抽、料酒、豆瓣酱、和糖，煮1分钟。
4. 加入牛肉块，翻炒均匀。
5. 加入剩下的牛肉汤、八角、月桂叶、和胡椒粉，用大火烧滚。
6. 关小火，焖1小时。
7. 用盐调味。
8. 熄火，用余温把牛肉焖酥。
9. 撇掉表面厚厚的浮油，过滤。

煮面条：

1. 把面条煮熟。
2. 撒炒酸菜和葱花。
3. 浇牛肉汤。
4. 最后加入牛肉。

波兰核桃芝士蛋糕(Walnut Cheesecake)

七层，从上到下是：核桃碎、巧克力、核桃黄油蛋糕、奶油(黄油、酸奶油)、芝士(芝士、鸡蛋)、奶油(黄油、酸奶油)、和核桃黄油蛋糕。

核桃的醇香，巧克力的苦涩，蛋糕的松软，…

两层奶油清新、酸甜，类似纽约芝士蛋糕。

中间的芝士丰富、委婉、润滑…

波兰核桃芝士蛋糕，集色、香、味为一体，是视觉与味蕾的完美结合。

来源：Walnut cheesecake - Cheesecake on a nut sponge cake，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸活底烤盘)：

• 100克 核桃
• ½杯 面粉
• ½杯 土豆粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 6只 鸡蛋
• ½杯 白糖(我放了¼杯)
• 100克 黄油
• 1小搓 盐

芝士蛋糕材料：

• 1杯 白糖(我放了½杯)
• 5个 鸡蛋
• 1000克 农夫芝士(farmer's cheese)
• 1包(3.4安士) 香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
• 2汤匙 土豆粉
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)

酸奶油馅材料：

• 300克 黄油
• 5汤匙 糖粉
• 2茶匙 白糖
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 400毫升 酸奶油(sour cream)

巧克力镜面材料：

• 100克 牛奶巧克力(milk chocolate)
• 100克 黑巧克力(dark chocolate)
• 3汤匙 重奶油(heavy cream)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 芝士在室温下回暖。
3. 黄油在室温下回暖。
4. 把面粉、土豆粉、和发粉过筛5次。
5. 核桃用325°F烘烤10分钟。 出炉，摊凉。
6. 用打碎机把核桃和面粉一起打碎。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把蛋白和¼杯白糖打发至硬性起泡。
3. 充分打发黄油、剩下的¼杯白糖、和盐。
4. 加入蛋黄，打发均匀。
5. 最后加入面粉混合物，继续打发。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平表面。
9. 入烤箱烘烤35分钟，或者直到烤熟。
10. 出炉，摊凉。
11. 把蛋糕横着分成2片。

烤芝士蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
3. 加入芝士、布丁粉、土豆粉、和香草精，搅匀。
4. 把芝士糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。

准备酸奶油馅：

1. 把黄油、糖粉、白糖、和香草精打发均匀。
2. 加入酸奶油，继续打发。
3. 把酸奶油馅分2份。

准备巧克力镜面:

1. 把巧克力和重奶油用大火蒸至溶化，搅拌均匀。

组装蛋糕：

1. 每片蛋糕抹一份酸奶油馅。
2. 取一片蛋糕，有馅的一面向上。
3. 上面放芝士蛋糕。
4. 上面再放另一片蛋糕，有馅的一面向下。
5. 最上面抹一层巧克力镜面。
6. 可以撒一些核桃碎。

阿拉上海弄堂小吃

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阿拉上海
I-Shanghai Delight
6016 Stevenson Blvd
Fremont, CA 94538
☎ (510) 709-1196

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湾区很多中餐馆卖小笼包，生煎包就鲜少耳闻。

在上海没有吃过生煎。 感觉我家附近阿拉上海的生煎是最好的。 不光外形像，皮薄、酥香，咬一口有大量汤汁溢出，热辣辣的，很是诱人。

今天中午光顾了阿拉上海。

以前里三层，外三层，大排长龙的景象不复存在，但一直有客人进来。 后来竟然有不少人等。

发现他家的菜式，除了白斩鸡，端上来都是热辣辣的，吃起来很舒服。

老妈说他家的东西既不是特别好吃，也不难吃。 态度客客气气的。

偶尔吃一次，换换口味。

…

有对上年纪的江浙人士说不要点蟹粉小笼包。 只有一点点蟹肉，价钱却贵很多。

背景是上海的地标 - 外滩。

收银台。

厨窗里的人在包包子，其中一个人一直跟我比划timeout。

后边的角落竟然变成了仓库。

• 白斩鸡($17.95)，凉、爽、滑…
• 生煎包($10.95)，香酥，薄皮，溢出大量热辣辣的汤汁…

鲜肉小笼包($10.95)，薄皮，多汁，热辣辣…

• 白斩鸡($17.95)，凉、爽、滑…
• 灌汤虾球($9.95)，热辣、酥香。 最外一层是油条粒，中间是厚厚的虾丸，最里面是汤汁。

砂锅小馄饨($9.95)，热辣辣的，有浓郁的白胡椒味道…

账单里注明一份生煎6个，小笼8个，炸虾球3个，小馄饨35个… 明码标价，童叟无欺，很好！

加税和小费，一共$75。