2023年1月15日星期日

百香果戚风蛋糕(Passion Fruit Chiffon Cake)



亲戚给了好多百香果。 不光教我怎么吃,还告诉我烤蛋糕很香。

这个周末,趁着下雨,烤了一个很轻盈、松软的百香果戚风蛋糕。

为了增添香度,特别把原食谱里的水都换成百香果。

蛋糕本身没说的,口味就见仁见智,看习不习惯百香果的味道。

来源:百香果戚风蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 100克 低筋面粉
  • ½茶匙 发粉
  • ¼茶匙 盐
  • 4只 鸡蛋
  • 150克 糖粉
  • ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
  • 50克 玉米油
  • 80克 百香果汁

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉、发粉、和盐过筛5次。

蛋糕做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 高速打发蛋白、100克糖粉、和塔塔粉至硬性起泡。
  3. 把蛋黄和玉米油打发均匀。
  4. 加入50克糖粉和百香果汁,继续打发。
  5. 最后筛入面粉,搅拌均匀。
  6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉,烘烤40至45分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣放凉。

2023年1月8日星期日

芝麻核桃酥



箫鼓追随春社近


宋 • 陆游的《游山西村》


我们这里没有萧鼓,也许春节唐人街会有花街游行。

超市里有很多年货,红红火火的,是过节的气氛。

咱也应景,烤些中式糕点。

亲戚家2岁的小朋友要吃芝麻包。

我蒸包不行,烤些酥饼倒是可以。

网上找来的食谱,个头比平时做的小。

芝麻核桃馅,闻着就香,不甜腻。

植物油开酥,似乎没有酥油的酥…

来源:芝麻核桃素酥饼,材料和做法均做过调整。

内馅材料:

  • 25克 黑芝麻
  • 7.5克 核桃
  • 7.5克 果脯
  • 25克 白糖
  • 20克 酥油
  • 10克 熟糯米粉

油皮材料(大约8个):

  • 70克 中筋面粉
  • 22克 植物油
  • 36克 热水

油酥材料:

  • 40克 低筋面粉
  • 17克 植物油

刷汁:

  • 1只 鸡蛋

准备内馅:

  1. 把黑芝麻用小火炒香,起锅。
  2. 把核桃用320°F,烘烤10分钟。 摊凉后压碎。
  3. 把果脯切小粒。
  4. 把黑芝麻、白糖、酥油、和糯米粉用搅拌机打匀。
  5. 加入核桃和果脯,拌匀。
  6. 分8份,备用。

准备油皮:

  1. 把中筋面粉、植物油、和热水搅拌均匀。
  2. 放入冰箱,松弛30分钟。
  3. 分8份。

准备油酥:

  1. 把低筋面粉和植物油搅拌均匀。
  2. 放入冰箱,松弛30分钟。
  3. 分8份。

组装:

  1. 打散鸡蛋。
  2. 取一份油皮,擀开,包一份油酥。
  3. 放入冰箱,松弛10分钟。
  4. 取出,擀长,卷起。
  5. 再放入冰箱,松弛10分钟。
  6. 重复以上步骤。
  7. 把酥皮从中间对折,按扁,擀圆,包1份内馅,放入烤盘。
  8. 刷鸡蛋液。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 放入烤盘,烘烤20分钟。
  3. 取出,摊凉。

2023年1月7日星期六

四姐 Special Noodle


四姐 Special Noodle
402 Barber Lane
Milpitas, CA 95035
☎ (510) 324-9928




布置得很温馨,以木质元素、乐器、古董收藏为主题。

有种学校街头咖啡馆的感觉…

11点到,只有两桌客人。

后来陆陆续续地有人进来…

走的时候大约12点,已经坐了过半。

服务员很用心地招待我们。

小姐姐热情地讲广东话,教我们使用点菜器…

我抬起头,帅哥以为我叫他,马上就过来了…

基本上是有求必应,乐于帮忙,态度非常好。

对比起其他两家四姐(Fremont,Newark),这间的餐具顺眼,可爱多了…

水瓶是朔胶的。

桌子尽头,文绉绉的,有一枝梅花的四方形带盖容器,是辣椒油罐…

可以用二维码下单,也可以用桌上这个蓝边的下单器。

墙上的装饰,好像收集的古董纪念品…

四季豆烧茄子($18.99) — 茄子软软的,比豆角好吃…

干炸小黄花鱼($14.99) — 酥香,连骨头一起吃…

小黄鱼个头比其他地方的大。

无头、无腹,处理得很干净。

撒了孜然粉,比其他地方香。

木桶底下放了滚烫的鹅卵石,有一片金属隔层(像蒸锅底部,上面有很多洞洞)。

服务员先放入大片菜叶,面条/米饭,然后浇上汤。 等开始咕嘟冒泡,放入黑鱼片烫熟,再下其他配料(卤水豆干,牛肉丸,鱼肉丸,牛肚,牛筋,葱,香菜,调味料)。

我们这一排,连着三桌,都叫了石锅,所以食物车上有三个木桶。

藤椒石锅黑鱼片米粉($28.99) — 有很多黑鱼片。 鲜美,微咸,麻麻的藤椒味…

我这个怕辣的人也可以接受。

生煎包(6个)($12.99) — 煎得酥香,皮薄多汁…

账单没有预收小费。

价钱不便宜,但是装潢好,味道好,服务上乘,还有烹饪表演…

2023年1月6日星期五

烤柿饼



夜来风雨声,花落知多少。


唐 • 孟浩然《春晓》


推开门,天哪!

湿漉漉的街上一片狼藉,横七竖八地布满了落下的棕榈叶。

大大的扇叶,带刺的长茎杆…

院子里,栏杆下,大门后头,屋顶上… 到处都是。

挂在屋檐边,半坠落的棕榈叶,可以徒手摘下。

够不着的,只能等雨停风息,爬梯子上去拿下来。

大风吹过,眼睁睁地看着棕榈叶从钻天的树上跌落…

此情此景,居然想起杜甫的《茅屋为秋风所破歌》…

巨大的垃圾车,毫不犹豫地从棕榈叶上驶过…

车不是自己的,Who cares!

哪里来的诗情画意,哪里来的岁月静好!

难怪有人说,自古文人多骗子。

又一阵疾风骤雨,天昏地暗…

下面不知还有多少超强风暴准备登陆。

缩回屋里,关好门窗,开足暖气…

幸好还有电。

几天前,有人给了好多柿子。

困在家里,无所事事,就处理柿子吧!

那些有虫眼、压裂、或者摔坏的,用来熬果酱。

看起来好的,就烤柿饼。

每逢春节,超市里都有很多柿饼出售,但从来没买过。

为了处理堆积的柿子,什么方法都用了。

还别说,自家烤的柿饼干净、健康、甜蜜…

味道不错。

材料:

  • 柿子

做法:

  1. 柿子去皮,留下蒂。
  2. 用170°F,烘烤4小时。
  3. 熄火,用余温继续烘烤。
  4. 再用170°F烤干,小柿子大约8小时。
  5. 取出,摊凉。
  6. 用纸巾搽去溢出的果汁,放入冰箱冷冻。
  7. 如果有可能,隔天再把溢出的果汁搽干,把柿子从中间压扁。

心得:

  • 建议用可透气的架子烤柿饼,像烤肉的架子。
  • 每两小时,把柿子按摩一下,用拇指从中间压扁。
  • 柿子反弹的力度会越来越小。 等几乎不再反弹,就差不多了。

2023年1月1日星期日

柿子酱(Persimmon Jam)



放假一周。 只有星期三放晴,跟朋友吃了餐饭。 其他每天都下雨,被困在家里。

雨,雨,雨,滴滴答答地下个没完。 后院的雨水甚至被风吹落到地板上…

昏天暗地的,早已失去了庭前赏雨的雅兴。

躲在厨房里,烤面包,烤蛋糕,烤曲奇,烤酥饼… 主要用来送人,也留下些自己享用。

亲友送来好多柿子。 于是烤柿饼,熬柿子酱… 忙得不亦乐乎。

拿些与送柿子的人分享。 其赞不绝口之余,又给了好多柿子…

看来要烤更多的柿饼,熬更多的柿子酱…

搽面包,喝柿子汁…

来源:Persimmon Jam,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4磅 柿子
  • ⅓杯 柠檬汁
  • 1-⅓杯 白糖

做法:

  1. 柿子去蒂,去皮,去核,切大块。
  2. 加入柠檬汁,用小火烧至出水。
  3. 继续熬至水开,撇去浮沫。
  4. 加入白糖,再熬至液体减少一半,大约45分钟。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 用搅拌机打成糊。

肉松蛋黄酥



亲友说以前做的酥饼里头的肉松越吃越甘,像火腿一样越嚼越香。

这次选择蛋黄肉松馅,咸、甘、香、酥、起沙…

撑死他们!

来源:肉松蛋黄酥,材料和做法均做过调整。

内馅材料:

  • 10个 咸蛋黄
  • 100克 肉松
  • 60克 蛋黄酱

油皮材料(大约10个):

  • 95克 低筋面粉
  • 10克 糖粉
  • 10克 奶粉
  • 1克 盐
  • 30克 酥油
  • 50克 水

油酥材料:

  • 75克 低筋面粉
  • 35克 酥油

刷汁:

  • 1只 鸡蛋

准备内馅:

  1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟,摊凉,压扁。
  2. 把肉松和沙拉酱搅拌均匀。
  3. 加入蛋黄碎,搅匀。
  4. 分10份,备用。

准备油皮:

  1. 把低筋面粉、糖粉、奶粉、和盐过筛5次。
  2. 加入酥油和水,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱,松弛30分钟。
  4. 分10份。

准备油酥:

  1. 把低筋面粉和酥油搅拌均匀。
  2. 放入冰箱,松弛30分钟。
  3. 分10份。

组装:

  1. 打散鸡蛋。
  2. 取一份油皮,擀开,包一份油酥。
  3. 放入冰箱,松弛10分钟。
  4. 取出,擀长,卷起。
  5. 再放入冰箱,松弛10分钟。
  6. 重复以上步骤。
  7. 把酥皮从中间对折,按扁,擀圆,包1份内馅,放入烤盘。
  8. 刷鸡蛋液。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入烤盘,烘烤30分钟。
  3. 取出,摊凉。

【已结业】【元旦】Bamboo Steamer 粤式饮早茶


Bamboo Steamer Dim Sum & Bar
24297 Hesperian Blvd
Hayward, CA 94545
☎ (510) 300-3388


开年第一餐,到位于Hayward的Bamboo Steamer吃炸乳鸽和葡式蛋挞。

这家的老板以前是Dublin鲤鱼门的大厨…

诺大的购物广场,只有这家的停车场满了…

可以看出,这里以前是路边的快餐店。



酒柜不算大…

水缸也不大…

11点左右,餐馆坐满了人。 门口还有很多等位子的。

来的都是呼朋唤友,合家大小,甚至祖孙三代。 以广府人士居多,也有不少老外…

熙熙攘攘,喧闹嘈杂… 接地气,茶楼本该如此。

门口有登记簿。 写上名字和人数,等着叫名字…

等的人先发菜单。 自己划点心和菜式,有座位的时候拿给服务员,可以省时间…

这里几位女服务员做事都很麻利,走过还会安慰几句:“就快了!”。

每位$1.50茶钱。

炸蜂巢芋角($5.50)

澳门焗葡挞($6.50) — 层层起酥,松软,多馅,满口黄油和蛋香…

灰常灰常地好吃!

菜单上印着(3),后来被用笔划去,改成(2)。

瑶柱糯米鸡($5.50) — 端上来热气腾腾的…

干炒牛河($16.95)

香菇滑肉烧卖($6.50) — 猪肉很滑,应该是猪肉丸的做法…

端上来热气腾腾的…

红烧乳鸽($18.95) — 皮炸得很酥,但是肉不觉得干,味道好…

好吃!

账单没有预收小费。

餐馆没有多少装饰,但是有桌布,厕所干净,价钱不贵。

服务员都匆匆忙忙的,态度不错,有求必应。

食物该酥的酥,该热的热…

试过的几道点心水平都是中等偏上,乳鸽和葡挞非常好吃。