冻干咖啡本质上是速溶咖啡的一种升级版。两者的主要区别在于制作工艺：普通速溶采用高温喷雾干燥，会带走大部分香气；而冻干咖啡采用低温冷冻和真空升华技术，能更好地保留咖啡豆的原始风味，口感更香醇，但价格也相对更高。
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附近的超市只有 Juan Valdez Classic Freeze Dried Instant Colombian Coffee。
哥伦比亚咖啡非常有名，冻干应该也不差…
小红书上铺天盖地的冻干拿铁，都是把咖啡和水用1:1的比例打发至可倒挂。
我家这款冻干，咖啡和水要用到1:2才行。
若想要不同的口味，像玉米、黑芝麻、香蕉、奥利奥… 尽管把食材往里加就是了。
有浓郁的碳烤香，甚至有点发苦。
食谱没加糖，可根据自己的喜好加糖。
材料：
做法：
曾几何时，湾区首屈一指的茶餐厅当数 ABC Bakery Cafe，在 San Francisco 和 Oakland 都有分店。
香港人说该店的奶茶和菠萝包都非常有名。
有一年，老板的女儿更是勇夺香港小姐桂冠，一时风光无限。
然而花无百日好，人无千日红。
不知从何时开始，该店一家一家地关闭。
如今已经找不到 ABC 茶餐厅了。
听说当年 Oakland 分店的老板，南下开了尖峰茶餐厅(Top Cafe)。
其他伙计则留在 Oakland 卖煲仔饭。
虽说尖峰比不上老东家，但在湾区也是排得上名号的。
特别是营业到清晨1点或3点，满足上夜班的人和夜猫子的需要。
湾区有两家 Top Cafe，分别是 San Jose 总店和 Milpitas 分店。
一般人认可总店，但总店也得碰上好师傅掌厨才行。
…
接近12点，只有一桌客人。
事先打电话下单，来时已经准备好了。
付完款，两位伙计就叽叽咋咋地用粤语聊天。
皮蛋廋肉粥($10.95)
皮蛋和瘦肉粒在底部。
经过一个多小时，粥变得很稠。
加些热水，搅匀才吃。
滑蛋牛肉炒和($16.95)
炒得好，有镬气。
有很多牛肉…
时菜牛腩煎面($17.95)
也许过了太久，汤汁把煎面都浸软了。
牛腩的味道很正宗，喜欢!
味道比很多茶餐厅都好，东西大份，价钱不算贵。
没给小费。
自从解码了 生椰拿铁，发现很多口味的拿铁都可在家复制。
目前对咖啡豆了解不深，不会专门去买。
去咖啡店只想看看有什么新奇的口味，好回来模仿。
…
Moonwake Coffee Roasters，位于一个安静的购物广场。
11点，有6、7个人排队。
店里挤满了人，后来走了不少。
顾客像是附近的居民，有老有小…
老的已经退休，小的躺在婴儿车里，还有年轻的和中年的，没有半大、到处跑的小孩。
好多印度裔，好多人在上网。
自家的咖啡豆
供应咖啡、糕点(Neighbor Bakehouse 的 Pastries)、和简单的早午餐(Brunch)。
服务员都很忙。
下单等了好久，下完单大约5分钟拿到咖啡。
…
奔着 Cafe Chicheme Corn Latte 来的，但菜单上没有。
点了好多人推荐的 Cardamom Orange Latte。
…
Cardamom Orange Latte($7.50) — Cardamom, Orange Blossom, Dried Orange Slice
有咖啡香
香料的味道由淡转浓，越往下越浓，但没有盖过咖啡的味道
见到一片干橙片，没品出橙子的味道
$7.50 一杯拿铁，销售税$0.75。
小费从$1.00起跳。
没守住底线，给了$1.00。
总共$9.25。
在家可做好多杯拿铁。
以前跟亲友出去喝咖啡，别人喝什么就跟着喝什么。
各种咖啡有什么不同，鬼知道。
自从开始在家捣鼓咖啡，总算弄懂一些名词。
Cappuccino 里有同等量的浓缩咖啡 (Concentrated Espresso) 、热牛奶 (Steamed Milk)、和微奶泡 (Microfoam)。
Café Latte 是同量的浓缩咖啡 (Concentrated Espresso) 和熱牛奶 (Steamed Milk，顶上有薄薄一层微奶泡 (Microfoam)。
Café au Lait 主要指同量的法式滴漏咖啡 (Dripping Coffee) 或法式压滤咖啡 (French Press Coffee) 和热牛奶，也有人加微奶泡。
所以，Café Latte 和 Café au Lait 里的牛奶多一些，Cappuccino 的咖啡味道浓一点。
湾区的咖啡店不讲究等量咖啡，而是问要 1 shot(⅛杯) Expresso 或 2 shots(¼杯) Expresso，剩下的是牛奶。
咱在家，条件有限，一切从简。
因为没有浓缩咖啡机 (Expresso Machine)，就用滴漏咖啡代替。
尽管略显粗糙，别说，像模像样的。
有浓郁的咖啡香和椰汁香。
这么一杯，在外面最少$6.00起跳，再加18%的小费，跟抢劫差不多。
以后烤蛋糕或做甜点剩下炼乳和椰浆，有地方消耗了。
下次研究拿铁拉花。
材料：
做法：
心得：
越式滴漏咖啡，关键有三样：咖啡豆，滴漏壶、和炼乳。
网上推荐越南产咖啡豆，像 Trung Nguyên®。
湾区的越南人和越南店一般用新奥尔良品牌 Café Du Monde®，其招牌咖啡将深度烘焙的咖啡豆与烘焙过的菊苣根混合，味道浓郁而带有泥土的芬芳。
越式滴漏壶由滤壶，滤盘，滤压板，和滤盖组成。
越南出产的寿星公炼乳(Longevity Sweetened Condensed Milk)，据说比较不甜。
做法不难：把咖啡压实，用滚水浸泡，再灌满水过滤。
特点：浓郁的咖啡香，浓郁的乳香，甜而不腻。
这么一杯，外面最少$4.00起跳。
片刻的休闲，味蕾的享受，其实并不难。
材料：
做法：
上次约亲戚周末来鲤鱼门聚会。 等了40多分钟，还没有位子。 于是就去别处吃了。
这次订了位子，周日中午11点45分。
等到了餐馆，依然是里三层外三层。
订了位子的人，也要等订了位子的号。
我们等了20分钟，才入座。
走的时候都1点多了，门外还有好多人等。
休息日花大把时间排队等饮茶，不可思议…
环境很好，人超多。
很多祖孙三代来饮茶。
开茶的小哥像墨西哥人。
他用英文和中文问要什么茶，我说普洱。
他重复了一遍“普洱”。
后来账单上写着香片，普洱茶跟香片茶是一回事吗？
好在大家只顾着聊天，没人注意是什么茶。
一壶茶，一壶热水，热水壶有点漏。
香片($2.25)
芋饺($8.95)
芋丝糕($7.25)
卤水牛𦟌($16.88)
牛𦟌不错
喜欢底下的酱黄豆
卤水豆腐($9.95)
海鲜两面黄($28.00)
汁水太多，把煎面都浸软了，焦香的部分不多
大班骨腩粥($20.00)
蟹粉小笼包($12.80)
今天都吃光了，没有打包。
食物不错，味道好。
价钱不便宜，服务算过得去。
账单加了18%的税前小费。
从超市买了熟烂香蕉，$0.49/lb。
原食谱用全蛋打发，我改成分蛋打发。
原食谱用炼乳，我改成部分炼乳，部分椰浆。 听食谱主人的描述，一般在越南是用椰浆的。
原食谱用400°F，烤1小时。 有人说我家的烤炉温度高，蛋糕往往烤得过干。 我改成350°F，烤1小时20分钟。
7个大鸡蛋，烤出来的口感像布丁，不甜。
有浓郁的香蕉香、黄油香、和炼乳香。
偶尔可品出椰香。
来源：Vietnamese Banana Cake with Coconut，材料和做法均做过调整。
材料(8英寸蛋糕盘)：
准备工作：
做法：
