2015年1月31日星期六

红豆年糕



每年春节都会烤年糕。 做过几次后,开始变着法儿尝试不同的口味和做法。 西式烤年糕要用到黄油,鸡蛋,牛奶,和发粉,入烤炉烘烤。 中式的只有糯米粉,糖,和水,用蒸的。 哪个更好要看个人的口味。 这次选中的红豆年糕基本是中式材料和做法,只是用牛奶代替水。 传统口味,软滑劲道。 甜而不腻,有浓郁的红豆香。

老妈没说什么,却偷偷地告诉老爸很好吃。

来源:《下厨房》,材料和做法均做过调整。

年糕材料:

  • 200克 糯米粉
  • 180克 牛奶
  • 150克 红糖

蜜红豆材料:

  • 150克 红豆
  • 100克 红糖
  • ¼茶勺 盐

准备蜜红豆:

  1. 把红豆用水浸泡过夜。
  2. 用大火烧开。
  3. 转小火焖5分钟。
  4. 熄火,放凉。
  5. 重复以上焖煮过程,直到把红豆烧软。
  6. 拌入红糖和盐。
  7. 用小火烧至糖溶化,水分收干。
  8. 熄火,放凉后入冰箱冷藏过夜。

做法:

  1. 把糯米,牛奶,和红糖一起搅匀。
  2. 加入蜜红豆,也搅拌均匀。
  3. 倒入模具。
  4. 用大火蒸1小时。

2015年1月25日星期日

韭菜虾仁饺子



都说韭菜饺子香。 沈阳大清花饺子馆以韭菜炒鸡蛋为馅,我却觉得韭菜猪肉似乎更合胃口,而且肉末含水可以使饺子馅溢汁。 但是话说回来,既然人家东北人偏好韭菜鸡蛋,自然有自己的道理,于是也炒2只鸡蛋充数。 为了老妈,再加1磅虾仁。 东拼西凑来的韭菜虾仁饺子,韭香袭人,虾仁饱满,有少量汤汁溢出。

材料:

  • 厚水饺皮 2½磅
  • 猪肉末 1½磅
  • 虾 1磅
  • 韭菜 1½磅
  • 鸡蛋 3只
  • 姜 1小块
  • 葱 1小把
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 淀粉 1汤匙

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱剁蓉。
  3. 猪肉末加入1只鸡蛋,姜蓉,和葱蓉,搅匀。
  4. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉末入味。
  7. 加入淀粉,再搅匀。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋:

  1. 打散2只鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 开大火,烧热锅,下大量油。
  3. 待油滚,沿锅边浇鸡蛋液,在锅底汇集成蛋饼。
  4. 等蛋液底部变凝固,把蛋皮翻过来煎另一面。
  5. 等蛋皮都变凝固,起锅摊凉。
  6. 蛋皮尽量切碎。

其它准备工作:

  1. 韭菜切小粒。
  2. 把猪肉末,虾仁,鸡蛋碎,和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

2015年1月19日星期一

蛋白瑶柱炒饭



冰箱里只剩下一碗白饭和3只蛋清,最简单的方法是炒饭。 粤菜馆的蛋白瑶柱炒饭要用唐人芥蘭杆,我家正好没有,就用葱白代替。

小小一碗炒饭,口感却是异常丰富。 瑶柱沉香,葱白抢味,胡椒隐辣,各领风骚。

材料:

  • 1碗 白饭
  • 3只 蛋清
  • 3粒 干贝(江瑶柱)
  • 胡椒粉
  • 3根 葱白

准备白饭:

  • 把白饭尽量打散,摊开,表面不用盖任何东西。
  • 在冰箱里搁置过夜,让风吹得越干越好。

准备干贝:

  • 干贝用水浸软。
  • 用大火蒸20分钟(留下浸泡的水炒饭)。
  • 摊凉后沿纹路撕成丝。

准备蛋清:

  • 在蛋清里加少量盐,打发均匀。
  • 炉子开中火,烧热锅。
  • 沿锅边淋一圈油。
  • 倒入蛋清,用铲子推着不停地转动。
  • 等全部凝固,起锅。
  • 竖着用铲尖把蛋清尽量剁碎。

做法:

  • 把葱白横着切小粒。
  • 炉子开中火。
  • 沿锅边淋少量油。
  • 倒入白饭和干贝丝,不停地翻炒。
  • 中间可撒些浸干贝的水,每次大约1汤匙。
  • 等到米粒变热,加入蛋白碎,继续翻炒。
  • 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  • 最后撒葱白,炒匀后起锅。

2015年1月17日星期六

松子巧克力蛋糕



刚过年,空气里就充满着玫瑰花和巧克力的浪漫。 一年一度的西方情人节到了。 尽管过节的概念越来越淡薄,饭总是要吃的。 特别找来一个简单的食谱,充满巧克力的香醇。 甜而不腻,入口即化,若隐若现的松子更是锦上添花。 自家人用不着客套。 一句不错,一个淡淡的微笑,就是最好的期望,最大的满足。

周六烤了12个杯子蛋糕。 计划每天一个,还有五个星期一带去公司与同事分享。 没想到吃过的人都赞不绝口,只好把家里剩下的也打包送人。

Happy Valentine's Day!

来源:《入口即化的巧克力松子蛋糕》,材料和做法均做过调整。

材料(12个杯子蛋糕):

  • 200克 巧克力
  • 150克 白糖
  • 150克 黄油
  • 3只 鸡蛋
  • 100克 低筋面粉
  • ⅛茶匙 盐
  • 40克 松子
  • 1茶匙 香草精

准备工作:

  • 黄油在室温下回暖。
  • 巧克力用慢火加热至溶化,其间要不断搅拌。
  • 把面粉和盐一起过筛。

做法:

  • 烤炉预热356°F。
  • 把黄油和糖一起打发均匀。
  • 加入鸡蛋,每加一只都充分打发。
  • 再加入面粉和盐,打发均匀。
  • 加入摊凉的巧克力酱,也打发均匀。
  • 最后加入松子和香草精,全部打发均匀。
  • 把面糊填入杯子烤模。
  • 入烤炉烘烤20分钟,或者直到全部烤熟。
  • 取出蛋糕,摊凉。

2015年1月10日星期六

香蕉黄油蛋糕



别人买香蕉论梳,老妈从Lucky买落单香蕉,9毛9一大把。 人就是麻烦,贪便宜买回一大堆东西,现在却要煞费苦心来消费。 早知如此,当初不买就没事了。

这个找来的香蕉黄油蛋糕很容易上手。 轻盈,柔软,湿润。 甜而不腻,有很浓的香蕉气味。 待客自用,非常给力。

来源:Bakericious,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘):

  • 250克 黄油
  • 1½杯 糖粉
  • 4只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精
  • 4汤匙 牛奶
  • 1½杯 香蕉(大约3根)
  • 2杯 低筋面粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 1茶匙 食用碱(baking soda)
  • ½茶匙 盐

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把面粉,泡打粉,食用碱,和盐一起过筛。
  3. 把香蕉搅烂成泥。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 把黄油和糖粉一起打发均匀。
  3. 加入鸡蛋,香草精,和牛奶,也打发均匀。
  4. 再加入香蕉泥,再打发均匀。
  5. 最后分数次加入过筛面粉,每次都打发均匀。
  6. 把面糊倒入烤盘。
  7. 入烤炉烘烤45分钟,或者直到全部烤熟。
  8. 取出蛋糕,摊凉。

2015年1月7日星期三

酸合掌瓜炒肉末



疯狂泡菜工程十四:酸合掌瓜。

每年后院大丰收,老爸老妈都把大量鱼翅瓜,红枣,蚕豆,黄瓜,西红柿,和辣椒送人。 葱和蒜苗长在地里,想吃就去割一把。 唯独合掌瓜,老妈收在车房的一个盒子里,既不送人也不拿出来吃。

按网友的提示腌了一个合掌瓜。 口感酸香爽脆,像刚煮熟而未起沙的土豆。 与肉末炒过,早起伴粥一流。

老妈问哪儿来的合掌瓜,我回答是从车房偷的。 老妈嘀咕一句长芽了还吃,惊出我一身冷汗;中毒吃死可不是闹着玩的。 老爸连声安慰不会,这才一块石头落地。 要是早告诉一声是留做明年的种子,就不会这么乌龙了。

材料:

  • 肉末
  • 酸合掌瓜
  • 泡椒
  • 剁辣椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 酸合掌瓜切粒。
  • 泡椒切粒。
  • 姜去皮,切丝。
  • 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
  • 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末:

  1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  5. 爆香姜丝。
  6. 把肉末炒熟炒散,起锅。
  7. 洗干净锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  3. 爆香蒜蓉,葱白粒,泡椒粒,和剁辣椒。
  4. 再倒入准备好的酸合掌瓜粒和肉末,也翻炒均匀。
  5. 最后加入葱绿粒,用盐,糖,和胡椒粉调味。
  6. 起锅。

2015年1月5日星期一

酸蒜苔炒肉末



疯狂泡菜工程十三:酸蒜苔。

旅游回来,泡菜坛里生了厚厚一层白花。 如果在平时,加点高梁酒和盐就行了。 这次因为实在太多,要用勺舀干净。 既便这样,泡菜水也很混浊。 有人提示蒜苔有净化作用,于是加了一把。 泡菜坛好像干净了一些,也许加多点会更加有效。

现在烧泡菜已经得心应手。 相同的配料,热锅快炒,效果就看泡菜本身的质地和腌制的程度。

酸蒜苔比酸芹菜还柔软。 灰常地香醇,灰常地下饭。

材料:

  • 肉末
  • 酸蒜苔
  • 泡椒
  • 剁辣椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 酸蒜苔切粒。
  • 泡椒切粒。
  • 姜去皮,切丝。
  • 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
  • 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末:

  1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  5. 爆香姜丝。
  6. 把肉末炒熟炒散,起锅。
  7. 洗干净锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  3. 爆香蒜蓉,葱白粒,泡椒粒,和剁辣椒。
  4. 再倒入准备好的酸蒜苔粒和肉末,也翻炒均匀。
  5. 最后加入葱绿粒,用盐,糖,和胡椒粉调味。
  6. 起锅。