2016年6月25日星期六

蓝莓松糕(Blueberry Muffin)


上次去超市,看见各种莓大促销。 我家平时只吃草莓,对黑莓,蓝莓,和树莓都很陌生。 经常听见老美说蓝莓松糕,不妨买回来试一次。

这个食谱是从网上找来的,号称最好吃的蓝莓食谱,并且获得过星巴克的松糕比赛奖。 对比起其它食谱,多了酸奶油。 原作者解释酸奶油会使面糊变稠,因而无须添加面粉。

果然,成品非常地松软,非常地湿润。 表面稍有酥脆,不太甜腻。 可惜我忘了留一半铺在表面,致使很多蓝莓沉底。 尽管如此,仍然可以品出粒粒新鲜蓝莓。

老爸老妈少有地齐声说可以;我家的可以即是相当好了。

来源:The Best Blueberry Muffins Ever,材料和做法均做过调整。

材料(8个松糕);

  • 1¼杯 面粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking powder)
  • ¼茶匙 盐
  • 1只 鸡蛋
  • ⅔杯 白糖(我放了½杯)
  • ½杯 植物油
  • ⅓杯 牛奶
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • ½杯 酸奶油(sour cream)
  • 1杯 新鲜蓝莓
  • 1汤匙 白糖(撒在表面,我放了1茶匙)

做法:

  1. 烤炉预热375°F。
  2. 在烤盘抹少量油,放入松糕纸杯。
  3. 把面粉,泡打粉,和盐过筛3次。
  4. 打发鸡蛋。
  5. 加入白糖,油,牛奶,和香草精,搅拌均匀。
  6. 拌入面粉混合物。
  7. 加入酸奶油,继续搅匀。
  8. 最后加入蓝莓,统统搅匀。
  9. 把面糊倒入烤盘,表面撒白糖。
  10. 入烤炉烘烤25分钟(插入牙签不粘任何东西)。
  11. 出炉,摊凉。

心得:

  • 铺一半蓝莓在表面会美观一些。
  • 原作者再三强调不要搅过头,混匀就行了。
  • 如果用蓝莓干,建议多烤5分钟。

2016年6月20日星期一

三文鱼炒饭

上次去永和买东西,随手挑了2包正在促销的金然栈白油肠,旁边一位老先生很热情地推荐皇上皇特瘦鲜肉肠。 他说尽管皇上皇贵将近一倍,但是全瘦,有宜健康。 如果切成片,放入快好的饭中,让汁流入米饭里,那种美味是无法形容的… 老先生说着说着就闭上眼睛,一副陶醉的样子。

他生怕我听不懂,问懂不懂中文。 我点点头,于是他用广东话又重复了一遍。

我点头谢过,放回手里的白油肠,接过他递上来的皇上皇腊肠。

付款的时候,老先生匆忙赶来,叫把他的东西和我的一起算,这样总额超过$30,我就可以拿礼券了。 收款员说我已经给过钱,这样做不合规矩。 老先生很认真地说我是他侄女,有什么不行的。 黑人收款员一口咬定不行就是不行。 老先生赌气地说那就不买了。 他放下东西,气鼓鼓地走了。

我看着这位天真得像小朋友的老先生,真是哭笑不得。 对比起网上报导的满大街碰瓷的老人,这位老先生真是太可爱了。

老妈说老人家很俭朴,不应该取笑人家。

其实我也很俭朴,怎么会笑人家呢? A penny saved is a penny earned,能省钱为什么不呢?

自从发现永和的三文鱼骨新鲜肉厚,每磅仅售$2.99,有事没事都要去看看。 这次发现居然只有$1.99,就当仁不让地买了5块肉最厚的。 平时都是用盐腌几天,然后煎来吃。 这次换一种做法,拆了鱼肉炒饭吃。

紫洋葱是剩下的。 冷冻杂蔬菜五颜六色的,比较养眼。 其它的鸡蛋和葱是我家炒饭必备的。

这么一锅炒下来,赏心悦目,米饭粒粒分开,香是肯定的了。

遇见好心人,心情会变舒畅。

花少钱,但不影响生活质量,岂不美哉!

材料:

  • 2杯 米
  • 1杯 三文鱼碎(三文鱼骨拆下的碎鱼肉)
  • 1只 鸡蛋
  • ½杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
  • 半个 紫洋葱
  • 胡椒粉
  • 1根 葱

准备三文鱼骨:

  1. 把三文鱼骨用盐里里外外抹一遍。
  2. 包上纸巾,入冰箱冷冻过夜(甚至数天)。
  3. 用旺火热油炸出金黄色。
  4. 摊凉后拆出鱼肉,捏碎。

准备白饭:

  1. 煮米饭少放一些水,煮得干一点。
  2. 尽量打散,摊开。
  3. 不盖任何东西,在冰箱里搁置过夜,让风吹得越干越好。
  4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋:

  1. 在蛋液里加少量盐,打发均匀。
  2. 炉子开中火。
  3. 沿锅边淋一圈油。
  4. 倒入蛋液,用铲子推着不停地转动。
  5. 等全部凝固,起锅。
  6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

其它准备工作:

  1. 把冷冻杂蔬菜退冰,切小粒。
  2. 洋葱去皮,切粒。
  3. 葱切粒。

做法:

  1. 炉子开中火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋少量油。
  3. 爆香洋葱粒。
  4. 倒入白饭,不停地翻炒。
  5. 加入三文鱼碎,鸡蛋碎,和杂蔬菜粒,继续炒均匀。
  6. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  7. 最后撒葱粒,炒匀后起锅。

2016年6月18日星期六

黄瓜拌腐竹

炎炎夏日,冰凉爽口,青翠欲滴的黄瓜拌腐竹总能让人食欲大振。 在川味王,这道被推荐的凉菜竟要价$9.75,简直是明火抢劫。 我告诉老妈,我能做得更好,更便宜。

以前做过n次黄瓜和腐竹,自然是轻车熟路。 把两种东西合起来,再撒上大量葱和香菜,清凉可口。 老妈看见黄瓜,眼睛都直了。 一边问是不是准备中午吃,一边迫不及待地拣起一块往嘴里塞。 我问是不是比川味王的好,她说差远了。 我可还没开始调味呢!

为了保持色彩,只用无色的调料,像白醋,盐,糖,香油。 随手加了上次剩下的麻辣红油,娇白嫩绿的沙拉即刻变得又麻又辣。 虽然老妈平时对我的调味不感冒,这次也只是多加了酱油,其它的没有什么。

我不知道是不是比饭馆的差得远,反正中午老妈吃得比谁都多,并且把剩下的都收了起来。

材料:

  • 黄瓜
  • 腐竹
  • 香菜
  • 川味混合红油
  • 麻油
  • 白醋

准备工作:

  • 腐竹泡软,在滚水里烫几分钟,沥干水分。 摊凉后切大块。
  • 黄瓜切片,用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴,抹干水分。
  • 葱切斜丝。
  • 蒜去皮,用刀背拍碎后略剁几刀。

做法:

  • 把腐竹片,黄瓜片,葱丝,和蒜蓉一起拌匀。
  • 用盐,糖,白醋,红油,和麻油调味。
  • 放入冰箱冰冻几小时,即可享用。

2016年6月13日星期一

面包披萨(Loaf Bread Pizza)


有段时间,特别喜欢RED BARON™Pepperoni French Bread Pizza。 不光是艳丽的披萨酱搭配法式面包充满了浪漫,也因为包装纸上英俊的二战飞行员让人怦然心动。 电视广告里有句台词:“我想知道这位伯爵有没有兄弟!” 道出了多少人的心声。

最近在Saveur网站看到面包披萨的食谱。 不知怎么的,突然想起了那位伯爵,好一阵脸红。

照老规矩,当然要试一回了。

做法很简单,就是熬传统的意大利披萨酱。 成品口感厚且松软。 老妈尚可接受,其他老中就更加没有问题了。

专门按照杂志的图片设计来拍照,好像效果比人家专业的还是差了一截。

每天中午带一块回公司做午饭,馋死周围的老美。

来源:Easiest Pizza Ever (Loaf Bread Pizza),材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2汤匙 橄榄油
  • 1汤匙 无盐黄油
  • 2粒 蒜
  • 1个 洋葱
  • 1汤匙 番茄酱(tomato paste)
  • 1罐(28安士) 去皮番茄(whole peeled tomatoes)
  • 1汤匙 白糖
  • 犹太盐(kosher salt)
  • 胡椒粉
  • 1条(12安士) 意大利面包(ciabatta loaf)
  • 1½杯 意大利奶酪丝(mozzarella cheese)
  • 2安士 意大利香肠片(pepperoni)
  • 2安士 罗勒(basil)
  • 辣椒碎(chile flakes)
  • 意大利奶酪粉(Parmesan cheese)

准备工作:

  1. 蒜去皮,用刀背拍碎。
  2. 洋葱去皮,切粒。
  3. 把番茄用手撕碎。
  4. 把面包横着分两半。

准备番茄酱:

  1. 炉子开得比中火稍大(medium-high)。
  2. 加热橄榄油和黄油。
  3. 把蒜末和洋葱碎炒软,大约6分钟。
  4. 加入番茄酱,翻炒大约2分钟。
  5. 最后加入番茄碎,白糖,盐,和胡椒粉,煮至汁变稠,大约15到18分钟。
  6. 起锅。

做法:

  1. 烤炉预热425°F。
  2. 把面包放入烤炉最底层,烘烤至金黄色,大约10分钟。
  3. 取出面包。
  4. 每份面包放½杯番茄汁, ¼杯奶酪丝,和一半的香肠片。
  5. 把剩下的奶酪丝均匀地撒在面包上。
  6. 回炉再烤至奶酪融化,出现金黄色,大约15分钟。
  7. 取出面包,用罗勒叶,辣椒碎,和奶酪粉装饰。

2016年6月11日星期六

香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Bread)


以前对付过熟的香蕉,要么扔掉,要么赶紧吃掉,很少做甜点。 最近找到一个蛋糕食谱,据说来自一位美国家政老师。 制作方法虽然简单,口感却是没说的。 几十年来,不光在西方社会大受欢迎,在中文网络也曾经风靡一时。 经过我的验证,确是如此。 看来以后要经常烤香蕉核桃蛋糕了。

特点:外表略为酥脆,内部柔软湿润。 清甜可口,香气袭人。

来源:Janet's Rich Banana Bread,材料和做法均做过调整。

材料(Loaf Pan):

  • ½杯 黄油
  • 1杯 白糖(我放了¾杯)
  • 2只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1½杯 面粉
  • 1茶匙 食用碱(baking soda)
  • ½茶匙 盐
  • ½杯 酸奶油(sour cream)
  • ½杯 核桃
  • 2根 香蕉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把核桃用300°F,烘烤10分钟,摊凉后用擀面棍压碎。
  3. 把面粉,碱,和盐一起过筛。
  4. 把香蕉尽量切碎。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把烤盘里里外外刷上薄薄一层油。
  3. 把黄油加热至融化。
  4. 加入白糖,搅匀。
  5. 加入鸡蛋和香草精,打发均匀。
  6. 加入面粉混合味,充分搅拌。
  7. 最后加入酸奶油,核桃碎,和香蕉粒,拌匀。
  8. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  9. 入烤炉烘烤1小时。
  10. 取出,摊凉。

2016年6月7日星期二

咖啡太妃糖布朗尼(Coffee Toffee Brownie Bark)

咖啡,太妃糖,巧克力… 人世间的极品,梦幻般的味觉,浓郁香醇。 边缘的酥脆迸发着激情,中心的柔软衬托出浪漫,相辅相乘,造就这薄薄一片布朗尼。

咖啡,牛奶,冰淇淋,… 或者干脆什么都不用加,就让味蕾全方位地享受吧!

来源:Coffee Toffee Brownie Bark,材料和做法均做过调整。

材料(15x12英寸长方形烤盘):

  • ½杯 面粉
  • ¼茶匙 盐
  • ¼茶匙 食用碱
  • 2只 蛋白,在室温下回暖
  • 1杯 白糖(我放了¾杯)
  • 2汤匙 可可粉
  • ½茶匙 特浓意大利咖啡粉(espresso powder)
  • ¼杯 椰子油
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1汤匙 奶粉
  • ½杯 巧克力豆(chocolate chips)
  • ⅓杯 太妃糖碎(toffee bits)
  • ½杯 咖啡豆巧克力(chocolate covered espresso beans)

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 在烤盘底垫一张油纸(parchment paper)。
  3. 把面粉,盐,和食用碱一起过筛。
  4. 打发蛋白至硬性起泡。
  5. 加入白糖,可可粉,咖啡粉,椰子油,和香草精,尽量打发均匀。
  6. 加入奶粉和面粉混合物,搅匀。
  7. 最后加入巧克力豆,太妃糖碎,和咖啡豆巧克力,也搅匀(不要搅过头)。
  8. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  9. 表面可以撒一些巧克力豆,太妃糖碎,和咖啡豆巧克力做装饰。
  10. 入烤炉烘烤20分钟。
  11. 取出烤盘,用刀划出喜欢的式样,但是注意不要割断。
  12. 回炉再烘烤5分钟。
  13. 取出,摊凉。
  14. 顺着划过的刀痕用手掰成块。

心得:

  • 成品很容易沾粘在烤盘上。

2016年6月4日星期六

四川凉面(Szechuan Cold Noodle Salad)


一直以为只有中国人才能做出像样的中餐。 这个英文食谱着实让我吃了一惊,外国人居然也能烧一手地道的中国菜。 当然,旁边肯定有我们的同胞指指点点。 别管怎么样,就冲着老外这份兢业,我也要照着试一次,以表示支持和敬意。

曾经见过四川人用干辣椒制红油,这里用瓶装辣椒油来代替似乎有出入。 其它的材料和步骤,凭我对川菜的了解,都相当正宗。

老妈认为味道挺好,只是油太多了。 另外,别被成品温和的外表所迷惑,那是真正的既麻又辣。 甚至对于我们老广来说,有点太麻辣了。

来源:SZECHUAN COLD NOODLE SALAD,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1磅 面条
  • 6汤匙 四川辣油
  • 4汤匙 酱油
  • 1汤匙 镇江香醋
  • 1根 葱,切粒
  • 2茶匙 白芝麻,烤香

四川辣油材料(建议分量减半):

  • ½杯 辣椒油
  • ½杯 花生油
  • 2茶匙 香油
  • 4粒 蒜,去皮
  • 2汤匙 花椒,碾碎
  • ¼茶匙 五香粉

四川辣油做法:

  1. 把花椒碎和五香粉用中火炒香。
  2. 加入花生油,改用小火熬5分钟,起锅。
  3. 加入辣椒油,香油,和蒜,搅匀后摊凉。
  4. 过滤。
  5. 捡出蒜粒,放回辣油里。

做法:

  1. 把面条煮熟,过冷河。
  2. 把酱油和醋搅匀,浇在面条上,拌匀。
  3. 再浇入辣油,也拌匀。
  4. 最后加入葱粒和芝麻,全部都拌匀。