2016年10月11日星期二

日式炸虾(Shrimp Tempura)



龙卷寿司(日式炸虾,人造蟹肉,日式辣椒酱,烟熏三文鱼,牛油果,鱼籽,日式蛋黄酱,黑芝麻,葱粒)



因为做龙卷寿司,要先做日本炸虾。 以前看台湾人做得很简单,把豆粉和冰水掺匀,下锅油炸就是了。 这个找来的食谱用料比较丰富,做法也不难。 我做了稍许改动,结果挺满意。

外酥脆,里爽嫩,不油腻。 建议伴日式柴魚醬油(Soba tsuyu)进食。

来源:Shrimp Tempura,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 12只 大虾
  • 2杯 水
  • ¼茶匙 盐
  • ½加仑(gallon) 油

炸糊:

  • ¼杯 生粉(Wonder Flour)
  • ¼杯 片栗粉
  • ⅓杯 冰水
  • 1个 蛋黄
  • ¼茶匙 盐
  • ¼茶匙 白糖
  • 1茶匙 酥油
  • ½茶匙 发粉

准备工作:

  1. 把虾去壳,留下尾巴一节。
  2. 用牙签挑出砂线。
  3. 用盐水浸泡5分钟。
  4. 沥干水份,抹干净。

做法:

  1. 炉子开中火。
  2. 烧热油(把筷子插入油内,有泡泡浮上来)。
  3. 把生粉,片栗粉,冰水,蛋黄,盐,白糖,酥油,和发粉搅匀(小心不要搅过头)。
  4. 把虾粘上炸糊,用筷子夹住尾巴,滴去多余的面糊。
  5. 入油锅炸至虾肉变粉红色,脆皮开始膨胀。
  6. 起锅,用纸巾吸去油脂。

心得:

  1. 把牙签插入虾身再炸,成品会很美观,但取出牙签会有难度。

2016年10月9日星期日

烤童子鸡(Roasted Cornish Game Hen)



老妈从Costco买了几只童子鸡,说是减价,叫我烤来吃。 查到网上投票率最高的食谱,周六在家试验。

尽管食谱不用事先腌制,我还是按照中国人的传统,腌过夜。 另外,加了手头杂七杂八的香料,可能味道会有差异。 成品鲜嫩,可口,多汁。 美中不足的是鸡皮有些干韧。 味道却不错,可惜老妈觉得不够焦香。

尽管老爸老妈只习惯传统中式口味,这次竟能吃得干干净净,实属不易。

来源:Roasted Cornish Game Hens,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1只 童子鸡(Cornish Game Hen)
  • ½茶匙 橄榄油
  • ½茶匙 柠檬汁
  • ½茶匙 盐
  • 1茶匙 胡椒粉
  • ½茶匙 罗勒碎(Basil)
  • ½茶匙 家禽调味料(Poultry Seasoning)
  • ½茶匙 蒜粉
  • ¼个 苹果
  • ½根 芹菜

准备工作:

  1. 把橄榄油和柠檬汁一起搅匀。
  2. 均匀地抹在鸡的里里外外。
  3. 把盐,胡椒粉,罗勒碎,家禽调味料,和蒜粉一起搅匀。
  4. 同样抹遍鸡的里里外外。
  5. 不盖保鲜膜,放入冰箱腌制过夜。

做法:

  1. 烤炉预热375°。
  2. 找一个带架子的烤盘,在上面薄薄地刷一层油。
  3. 把苹果和芹菜切粒,塞入鸡肚子。
  4. 折起鸡翅膀,把翅膀尖插入鸡背后。
  5. 把鸡腿捆紧。
  6. 入烤炉烘烤大约50分钟,或者直到烤熟(鸡腿最厚的地方温度达到&165;F)。
  7. 取出,冷却10分钟后即可享用。

心得:

  • 要经常转动烤盘,使鸡均匀受热。
  • 把牙签插入鸡肉最厚的部分,如果流出清晰的汁水,即已经烤熟。

2016年10月2日星期日

香蕉松糕(Banana Muffin)



用食用油代替黄油,软熟,轻盈,湿润。

别人只用2根香蕉,而这里却有4根,浓郁得令人欲罢不能。

好友说她在回家的路上一口气吃了俩个,简直是世上最好吃的香蕉蛋糕。 我告诉她老爸老妈不习惯吃,她叫把剩下的统统留给她。

来源:BEST BANANA MUFFINS,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1½杯 面粉
  • ½茶匙 盐
  • 2茶匙 泡打粉
  • 1茶匙 食用碱
  • 4根 熟香蕉
  • 1杯 白糖(我放了⅔杯)
  • 1只 鸡蛋
  • ½杯 油
  • 1茶匙 香草精
  • ⅛杯 牛奶

做法:

  1. 烤炉预热350°。
  2. 把纸杯放入烤盘。
  3. 把香蕉切粒,再用叉子捣烂。
  4. 过筛面粉,盐,泡打粉,和食用碱。
  5. 用中速打发香蕉泥,白糖,鸡蛋,油,和香草精。
  6. 加入面粉混合物,用低速搅拌(注意不要搅过头)。
  7. 加入牛奶,再轻轻搅匀(注意不要搅过头)。
  8. 把面糊填入烤杯。
  9. 入烤炉烘烤30分钟,或者直到烤熟(我烤了25分钟)。

2016年9月27日星期二

意大利榛果脆饼(Hazelnut Biscotti)



老爸老妈总叫我减肥,终于把我惹毛了。 减就减吧,谁怕谁啊!

少吃可以。 但是肚子整天咕咕叫,也不是办法。 想来想去,能够少油少糖的只剩意大利脆饼了。

这个食谱不仅号称最好吃,而且有详细的步骤和图解。 尽管要用一条黄油,而且糖份也很高,为了口福,豁出去了。

我家没有Pernod酒,上次做西班牙核桃面包倒是剩下榛果酒。 于是选用榛子,而不是杏仁。 另外,我不喜欢在曲奇里放八角,所以省略了。

尽管食谱被我改得七七八八,由于预先烤了榛子,结果恢常恢常地香。 榛果酒浓郁,黄油香,少了⅓的糖份依然香甜酥脆。 口感比一般的biscotti稍软。 如果嫌硬,可以在咖啡或者水里蘸一下再享用。

你绝对想象不到有多好吃!

来源:The best biscotti ever,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2¾杯 面粉
  • 1½杯 白糖(我放了1杯)
  • 1杯 榛子(建议放1½杯)
  • 2汤匙 玉米粉(Cornmeal)
  • 1½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
  • ⅛茶匙 盐
  • 2只 鸡蛋
  • 8汤匙 黄油
  • 1汤匙 香草精(Vanilla Extract)
  • 1汤匙 富兰葛利榛果香甜酒(Frangelico)

刷汁:

  • 1个 蛋清
  • 1汤匙 白糖

准备工作:

  • 黄油在室温下回暖。
  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把榛子用320°F烘烤10分钟,取出摊凉。

做法:

  • 烤炉预热350°F。
  • 烤盘铺烤盘纸。
  • 打发蛋清。
  • 把面粉,白糖,玉米粉,泡打粉,和盐一起过筛。
  • 加入黄油,搅拌均匀。
  • 把鸡蛋,香草精,和榛果酒打发均匀。
  • 加入面粉混合物,用低速搅匀。
  • 把面团分2份,擀成4x15英寸长方形面饼,放入烤盘。
  • 表面刷蛋清,再撒白糖。
  • 入烤炉烘烤30分钟。
  • 出炉,摊凉。
  • 烤炉温度下调至325°F。
  • 把面饼切斜条,放回没有垫纸的烤盘。
  • 再入烤炉烘烤15分钟。
  • 取出,摊凉。

2016年9月21日星期三

黑三剁


每次在超市看见上海玫瑰菜,都会垂涎三尺。 尽管知道这只是一个动听的名字,但还是觉得比一般的咸菜疙瘩好吃。 最近找到一个豪华版云南黑三剁食谱,就拿来试了一把。 果不其然,咸甜微辣,别提多滋润了。

传统黑三剁只有大头菜,尖辣椒,和肉末。 这个食谱多了冬菇和黑木耳,营养更为丰富。 另外,我用广东方法来焖冬菇,还用姜蒜爆锅去腥。 尽管不再是纯粹的滇味,但是挺合胃口。

其实,管他正宗不正宗,好吃才是硬道理。

来源:传说中的“饭遭殃”黑三剁,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 肉末
  • 大头菜(上海玫瑰菜)
  • 冬菇
  • 黑木耳
  • 小尖椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 蚝油
  • 麻油
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 把大头菜用水泡去咸味,挤干后切碎。
  • 泡发冬菇,挤干后去蒂,切粒(留下冬菇水)。
  • 泡发黑木耳,挤干后切碎。
  • 小尖椒切碎。
  • 姜去皮,剁蓉,分3份。
  • 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 开大火,烧热锅,烧滚少量油。
  4. 爆香⅓的姜蓉。
  5. 倒入肉末,尽量炒散,炒干。
  6. 起锅,摊凉。

准备冬菇:

  1. 开大火,烧热锅,烧滚少量油。
  2. 再爆香⅓的姜蓉。
  3. 倒入冬菇粒,翻炒。
  4. 用蚝油,糖,和麻油调味。
  5. 撒少量冬菇水,焖至香味四溢。
  6. 起锅。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香蒜粒,小尖椒碎,和剩下的姜蓉。
  3. 加入大头菜粒,冬菇粒,和黑木耳粒,翻炒均匀。
  4. 如果太干,可以加少量冬菇水。
  5. 加入炒过的肉末,翻炒均匀。
  6. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  7. 起锅。

2016年9月4日星期日

日式溏心卤蛋(Japanese Soft Boiled Egg)


在网上搜索卤蛋食谱,却被这个日式溏心卤蛋所吸引。 由于作者写得非常详细,烹制过程很顺利。 蛋黄镶在鸡蛋正中,几乎全是液态的,冷冻后风味更佳。 当然,如果不爽日式的,可以改换中式卤汁。

谢谢原作者!

来源:【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 6只 鸡蛋

卤汁材料:

  • 100毫升 日式酱油
  • 100毫升 味醂
  • 300毫升 水

准备卤汁:

  • 把日式酱油,味醂,和水一起烧开。
  • 起锅,彻底摊凉。

其它准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。

做法:

  1. 准备一盆冰水。
  2. 大火烧开一锅水。
  3. 放入鸡蛋。
  4. 马上转中火。
  5. 不停地搅拌鸡蛋,使蛋黄停留在鸡蛋中间。
  6. 7分钟后熄火。
  7. 把鸡蛋浸入冰水,降温。
  8. 剥去蛋壳。
  9. 把鸡蛋浸入卤汁几小时,甚至过夜。

心得(来自原作者):

  • 切的时候用一条线割比用刀好,如果用刀切,蛋黄会沾到刀面上哦,所以对付这种半流质的蛋最好用线。
  • 鸡蛋要洗净再煮,还有就是必须是室温蛋,否则煮时易裂。
  • 鸡蛋的蛋黄是偏的,这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟,而另一边蛋白没熟,煮的时候搅拌,在飞速旋转中蛋黄会转到中间,这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。
  • 毕竟不是全熟的蛋,所以卫生也还是要担心的,鸡蛋的选择就比较重要,最好选择有机蛋,或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了;还有浸泡的冰水,最好是冷开水或纯净水。

2016年8月24日星期三

韩式辣煎豆腐(Korean Spicy Braised Tofu)


今天早上在高速公路上行驶,不巧车子的右前轮碰上一块坚硬的金属。 爆了胎,只能停在公路出口的三角地带等待救援。 一位好心的警察停在后面给我挡车,并且打电话找人换轮胎,最后还亲自把我送回高速。 警察说那节路段刚刚清理过。 我猜想可能是早前出了车祸,现场没有打扫干净,正好让我给撞上了。

修车行说轮子严重损毁,整个都需要换。 于是花了一天时间,优惠了100多块还要近1000块大洋。 可恨的老妈在旁边冷嘲热讽:“你可以啊,碰一碰就1000块钱!” 唉,只求破财消灾! 破财消灾!

我能怎么样? 做美食自我安慰吧! 人生在世,能吃能睡是福,其它的全是过眼烟云。

网上有很多精致的韩国小菜,没事总在家里捣鼓。 近来发现韩式调料基本上差不多,香香甜甜辣辣,只是原材料和做法上有区别。 这下可好了,如果能找出万能配方,做什么就都方便了。

食谱来自我经常逛的韩国网站。 虽然有点咸,而且不够甜,其它的还行。

吃惯了中餐豆腐,偶而改韩式的,也算是调剂口味了。

来源:Spicy braised tofu (Dubu-jorim: 두부조림),材料和做法均做过调整。

  • 1盒 豆腐(建议用硬豆腐)
  • 3汤匙 油
  • 1茶匙 香油
  • 1茶匙 芝麻
  • 1瓣 蒜
  • ½个 洋葱
  • 2根 葱
  • 2汤匙 酱油
  • 1茶匙 盐(我觉得太咸,也许½茶匙就够了)
  • 1茶匙 白糖
  • 1汤匙 辣椒粉
  • ½杯 水

准备豆腐:

  1. 把豆腐沥干水分。
  2. 搁置过夜,再一次沥干水分。
  3. 切片,抹干水分。
  4. 炉子开中火。
  5. 沿锅边淋一圈油。
  6. 分批把豆腐片煎得两面金黄。
  7. 起锅(留下多余的油)。

其它准备工作:

  • 蒜去皮,剁茸。
  • 洋葱去皮,切粒。
  • 葱切粒。
  • 把酱油,盐,白糖,辣椒粉,和水一起搅匀。

做法:

  1. 炉子开中火。
  2. 沿锅边淋一圈油(可以用煎豆腐剩下的油)。
  3. 爆香蒜茸,洋葱粒,和葱粒。
  4. 加入调味汁翻炒。
  5. 把煎好的豆腐片沾上汁,平铺在锅里。
  6. 盖上锅盖,把汁焖干(中间可以翻动)。
  7. 淋香油,再撒芝麻。
  8. 翻炒均匀。
  9. 起锅。