2020年1月9日星期四

土耳其咖啡豆曲奇(Turkish Coffee Bean Cookies)



土耳其咖啡豆曲奇,看起来挺有趣。 做了一半才发现里面没有牛奶或者水,其实就是咖啡黄油曲奇。

第一次见到有饼干用沙拉油代替部分黄油,口味酥,略显湿润。 可可粉用来上色,本身并没有什么味道。 咖啡的份量相对比较大,很香。

如果能把形状整得更像咖啡豆一点,再包装一下,那绝对是色、香、味俱全的贺岁糕点。

来源:Coffee Bean Cookies Recipe,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2汤匙 速溶咖啡
  • 2-½至3杯 面粉
  • 1茶匙 发粉(baking powder)
  • 2汤匙 可可粉
  • 100克 黄油
  • ½杯 沙拉油
  • 1只 鸡蛋
  • ¾杯 糖粉

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把速溶咖啡装入塑料袋,用擀面杖压碎。
  3. 把面粉、发粉、可可粉、和咖啡粉过筛5次。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 烤盘上铺油纸。
  3. 充分打发黄油、沙拉油、鸡蛋、和糖粉。
  4. 慢慢加入面粉,搅成光滑的面团。
  5. 每次取1汤匙面粉,搓成圆型。 放入烤盘,用牙签压出一条印。
  6. 烘烤10至15分钟。
  7. 取出,摊凉。

2020年1月7日星期二

意大利圣诞面包(Panettone)



著名的意大利圣诞面包Panettone,含有大量黄油、鸡蛋、干果,和甜酒。 用料讲究,香醇、润滑、松软、可口,无一不烘托出热闹的节日气氛。

我前后试过三个版本。 第一次分多次发酵。 有5个蛋黄,黄油和面粉的比例是1:4。 第二次直接发酵。 3只鸡蛋,黄油:面粉是1:2。 这次仍然采用直接发酵,却有5只鸡蛋。 材料越来越丰富,口感也越来越好。

温馨的除夕夜,一杯浓咖啡,一块自制意大利圣诞面包。 一袭睡袍,壁炉里燃烧着熊熊烈焰,空中回荡着Jingle Bell的旋律…

Merry Christmas!

来源:PANETTONE,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 500克 面粉
  • ½茶匙 盐
  • 4汤匙 温牛奶
  • 1汤匙 酵母粉
  • 100克 白糖
  • 250克 黄油
  • 2茶匙 香草精
  • 1个 柠檬(只用柠檬屑)
  • 1个 橙子(只用橙屑)
  • 5只 鸡蛋
  • 100克 葡萄干
  • 3汤匙 兰姆酒
  • 100克 糖浸柠檬皮和橙皮

淋汁:

  • 1汤匙 蛋白
  • 1汤匙 糖粉

准备工作:

  1. 把面粉和盐过筛5次。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把葡萄干和兰姆酒用小火煮至水分全部蒸发。 起锅,摊凉。
  4. 切碎糖浸柠檬皮和橙皮。

准备面团:

  1. 把酵母粉和1茶匙白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 充分打发黄油、剩下的白糖、和香草精。
  3. 加入柠檬屑和橙屑,继续打发。
  4. 加入鸡蛋,每加一只都充分搅拌。
  5. 把面粉加入酵母液,再拌入鸡蛋液。
  6. 把面团揉搓光滑。
  7. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  8. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖。
  9. 加入准备好的葡萄干和糖浸果脯,搅匀。
  10. 在烤盘内抹油,放入面团。
  11. 盖上保鲜膜,再发酵大约2小时。

做法:

  1. 烤炉开350°F。
  2. 把蛋白和糖粉打发均匀,淋在面团表面。
  3. 入烤炉烘焙40至50分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出烤盘,摊凉。

心得。

  1. 可以撒少量糖粉,更加渲染出圣诞气息。

2020年1月4日星期六

杏仁巧克力脆饼(Chocolate Biscotti)



最近也许节食太过度了,经常觉得肚子饿,每次饿起来都会想到意大利脆饼(biscotti)。 因为biscotti没有黄油,吃多少都不会长胖。 记得当年在办公室,我的桌子正对着食物桌。 每个星期四Costco来送货,我就会说:"xxx,food!" 旁边的老印就笑眯眯地放下手里的活儿,去拿4条biscotti。 那个人级别不高,但是人挺好。 经常帮我忙,随叫随到。 可惜时过境迁,印度人早已离开公司,办公室里也不再有免费的零食了。

很多人在圣诞期间做biscotti,作为节日贺礼。 现在市面上流行的biscotti主要是伴咖啡的,又干又脆又硬,没有油。 网上有大量意大利人或者后裔说其实正宗的脆饼应该含有油脂。 这次找来的食谱不仅加了黄油,而且有大量的可可粉和巧克力,还有咖啡粉。 口感酥脆,非常地香,越南好友特别欣赏。

来源:Chocolate Biscotti,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2杯 面粉
  • ½杯 可可粉
  • 2茶匙 速溶咖啡粉
  • ¾茶匙 食用碱
  • ½茶匙 发粉
  • 1茶匙 盐
  • 100克+1汤匙 室温黄油
  • ½杯 白糖
  • 2只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精
  • 1杯 杏仁片
  • 120克 苦涩巧克力粒
  • 125克 白巧克力

准备工作:

  • 把速溶咖啡粉放入塑料袋,用擀面杖压成粉末。
  • 把面粉、可可粉、咖啡粉、食用碱、发粉、和盐一起过筛5次。
  • 把杏仁片用325°F烘烤10分钟,摊凉。
  • 把白巧克力切成块。

做法:

  • 烤炉预热350°F。
  • 在烤盘上铺油纸。
  • 把100克黄油和白糖打发均匀。
  • 加入鸡蛋和香草精,继续打发。
  • 分3次加入过筛面粉,搅匀。
  • 最后加入杏仁片和巧克力粒,也搅匀。
  • 把面团分两份,每份擀成30x5x2厘米的长方形。
  • 入烤炉烘烤30分钟。
  • 出炉,摊凉20分钟。
  • 把面团切成宽1-½厘米的长条,放回烤盘。
  • 再烘烤10分钟。
  • 取出,摊凉。
  • 把白巧克力块和1汤匙黄油用大火蒸软,搅匀。
  • 把每根脆饼的一头沾上白巧克力浆,摊凉。

2020年1月3日星期五

潮汕豆腐糕



过年总是要吃糕的。 老妈不喜欢西式烤年糕,于是找了一个传统的中式蒸糕。

尽管原作者强调潮汕豆腐糕应该越干越好,老妈却说硬得难吃。

老妈嫌不够咸。但鲜虾、肉末、和蒜苗本身就是惹味的材料,所以我觉得味道足够了。

可以切成一片片,用来煎、炸、炒、或者打边炉。

刚出油锅的时候外表酥脆,有吃猪油渣的感觉。 内部柔嫩,有少量液体渗出。

喜欢的人说好吃,不喜欢的就随她去吧! 众口难调!

来源:豆腐糕,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 32安士 硬豆腐
  • 9至10-½安士 蕃薯粉
  • ½磅 鲜虾
  • 7安士 肉末
  • 1小块 姜
  • 2根 蒜苗
  • 2汤匙 酱油
  • 2汤匙 料酒
  • 1-¼茶匙 盐
  • ½茶匙 鸡粉
  • 少量 胡椒粉

准备豆腐:

  • 把豆腐沥干水分。
  • 放入冰箱冷冻过夜。
  • 再一次沥干渗出的水分。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 加入¼茶匙盐和水,浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
  4. 切粒。

准备肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 蒜苗切粒。
  3. 把肉末、姜蓉和蒜苗粒搅匀。
  4. 用酱油和料酒调味。
  5. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉入味。

做法:

  1. 把硬豆腐搅碎。
  2. 加入蕃薯粉,搅匀。
  3. 再加入虾粒、肉末、盐、鸡粉、和胡椒粉,搅拌均匀。
  4. 放入蒸笼,抹平。
  5. 用大火蒸30至40分钟,即成。
  6. 吃时可用油煎香。

2019年12月31日星期二

菠萝戚风蛋糕(Pineapple Chiffon Cake)



过旧历年,很多人都会想到风梨酥。 我吃过几次,谈不上喜欢。 也许因为小时候很少见到菠萝,更别说吃了。 处理菠萝挺麻烦,要起出一粒粒的小钉。 有人教我斜着切细条,每次起出3颗钉。 图省事就直接吃罐头。 说实在的,新鲜菠萝可比罐头的香多了。

这个菠萝戚风蛋糕食谱在网上好评如潮。 以前没有听说过菠萝口味的蛋糕,所以想试试,好吃就拿来拜年。

食谱里的基本蛋糕非常棒,8只蛋白加半杯沙拉油,还有大量发粉。 我只放了一半糖。 质地松软,轻盈,湿润。 主要用⅔杯菠萝汁调味。 最后一步应该在成品上浇糖浆和菠萝汁,我省略了。

老妈少有地大加赞赏,而且每天都吃一小片捧场。 我有种受宠若惊的感觉。

除夕夜跟越南朋友吃饭,这个蛋糕应该拿得出手。

来源:Auntie Nel's Pineapple Chiffon Cake,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2-¼杯 低筋面粉
  • 3茶匙泡打粉
  • ½茶匙 盐
  • 5只 蛋黄
  • ½杯 沙拉油
  • 1-½杯 白糖(我只放了⅔杯)
  • ⅔杯 菠萝汁
  • 2茶匙 柠檬屑
  • 8只 蛋白
  • 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉和泡打粉过筛3次。

做法:

  1. 烤箱预热325°F。
  2. 把蛋黄、沙拉油、一半的糖、菠萝汁、和柠檬屑一起搅匀。
  3. 加入面粉,也搅匀。
  4. 把蛋白和剩下的白糖用中速搅拌至起粗泡。
  5. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  6. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉中层,烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣摊凉。

2019年12月28日星期六

菲律宾椰汁豆沙年糕



新年即将来临,还有什么比年糕更能烘托出节日的气氛? 以前烤年糕只有3只鸡蛋,这次用5只,更上一层楼。

减少了糖的份量,增加了过筛的步骤,同时调整了打发面糊的顺序。 成品软、滑、酥、香、劲道,有种吃鸡蛋糕的感觉。

祝新年快乐!

来源:Philippine national dessert BIBINGKA made with Michiko,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘):

  • 16安士 糯米粉
  • 3茶匙 发粉
  • 5只 鸡蛋
  • ½杯 溶化黄油
  • 14安士 椰浆
  • 10安士 牛奶
  • 2茶匙 香草精
  • 2杯 白糖(我放了⅔杯)
  • 200克 罐头豆沙
  • ½杯 椰丝

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 烤盘垫油纸。
  3. 把糯米粉和发粉过筛5次。
  4. 充分打发蛋黄和溶化黄油。
  5. 加入蛋白、椰浆、牛奶、和香草精,搅匀。
  6. 再加入白糖和糯米粉,继续搅匀。
  7. 倒入烤盘。
  8. 把豆沙搓成小球,整齐地排列在烤盘里。
  9. 表面撒满椰丝。
  10. 放入烤炉烘烤60分钟。
  11. 取出,摊凉。

2019年12月18日星期三

英式葡萄干松饼(Raisin Scone)



坐游轮的时候,每天下午四点都会去十五楼喝下午茶。 那里是船上的最高层,可以居高临下一览周围近360°的开阔视野。 大厅中央有四位女子表演古典乐曲,居然有斯特劳斯的《兰色多瑙河》和古巴名曲《鸽子》,可精彩了。 服务员们身着白色制服,戴白手套,端茶递水,推销各色甜、咸茶点,穿梭于熙熙人流之中。 尽管招呼周到,食物本身却没有什么特点。 因为经常碰到上岸游玩的团友,大家天南海北地聊天,吃东西倒是次要的了。 我每次都要英式松饼(scone)配鲜奶油(clotted cream)和果酱,有时也会尝尝鲜,像小三明治。 说句大实话,我在家做的糕点要好吃一些。

在加拿大魁北克停留的时候,曾经上岸到久负盛名的Fairmont Le Château Frontenac喝下午茶。 那里的甜点无疑好吃很多。 回来几星期了,应该赶快把图片整理出来。

最近在网上找到一个食谱,说是只有三种材料,却做出世界上最好吃的scone。 另外有权威说应该加半茶匙发粉。 我都照做了。 结果是面团太湿,根本不能成形。 但是确比船上的好吃,更加松软。

两天前的晚上又做了一次。 只加了一半的柠檬水,1茶匙发粉。 因为觉得单调,多撒了半杯葡萄干。 这次对成果比较满意,但是口感仍然不如魁北克那家的香滑。

公司里提供免费的星巴克咖啡。 现在每天都带松饼上班,在办公室也可以暂短地享受优雅的下午茶时光。

来源:Quick and Easy Scone Recipe (Only 3 Ingredients!),材料和做法均做过调整。

材料:

  • 3杯 自发粉(self raising flour)
  • 1茶匙 发粉(baking powder)
  • 1杯 重奶油(heavy cream)
  • ½杯 柠檬水(lemonade)
  • ½杯 葡萄干

做法:

  1. 烤炉预热400°F。
  2. 把自发粉和发粉过筛3次。
  3. 分多次加入重奶油和柠檬水,用木勺搅成光滑的面团。
  4. 再加入葡萄干,搅匀。
  5. 把面团擀成2英寸厚,用模具刻出圆形。
  6. 放入烤箱,烘烤15-20分钟。
  7. 取出,摊凉。