2021年3月27日星期六

日式杂果蛋糕卷(Japanese Fruit Swiss Roll)



今天不知怎么了,烤的面包和曲奇都失败,只有蛋糕卷成了。

想当初,烤曲奇不在话下,烤面包也算小菜一碟,只有烤蛋糕是大部分时间都不行。

谁想风水轮流转,阴沟里竟然也会翻船。 周末想跟亲朋好友分享复活节食品,这次全泡汤了。

但是做人也不用太悲观,蛋糕卷不是成了吗?

轻盈、柔软、细腻、不太甜、入口即化… 日式杂果蛋糕卷,任何时候都使人满足。

这不,老妈难得地说了声:“蛋糕不错!”

来源:JAPANESE FRUIT ROLL CAKE RECIPE,材料和做法均做过调整。‘

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 4-½汤匙 糖粉
  • 3汤匙 植物油
  • 2-⅔汤匙 牛奶
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • ¼杯 低筋面粉
  • 3汤匙 淀粉
  • 1小搓 盐
  • ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油馅:

  • ½杯 鲜奶油(建议多放点)
  • 1-½汤匙 糖粉
  • 1杯 罐头杂果

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉、淀粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和糖粉至浓稠。
  2. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入剩下的3汤匙白糖,用高速打发至硬性起泡。
  4. 准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄、1-½汤匙白糖、和植物油打发均匀。
    2. 加入牛奶和香草精,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。
  9. 在工作台上铺一张油纸。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油,铺满杂果。
  13. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  14. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  15. 卷起蛋糕。
  16. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2021年3月24日星期三

西葫芦虾仁水饺



自从开始居家抗疫,我家从华人超市买了很多现成食品,像挂面、馒头、花卷、小笼包、水饺、烧饼、汤圆、糯米鸡等等。 以前觉得冷冻食品不新鲜,现在知道确实方便,只要上锅蒸热或者下锅煮熟就行了。

吃过几种不同的水饺,也吃出名堂了。 名人牌水饺曾经到处都有出售,咬起来有汤汁爆出,最合胃口。 我家喜欢猪肉白菜或者猪肉韭菜馅。 有次买了猪肉茴香的,因为很多老北京说好吃,可惜不习惯那股味道。

不知怎的,有次看见名人水饺的汤汁里有大量油脂,觉得好恶心。 以后想吃水饺只能自己动手了。

网上有大量西葫芦水饺的信息,说是老北京的最爱。 说实在的,我们这里没有西葫芦,照片对不上。 有人说西葫芦就是意大利黄瓜(zucchini),姑且相信就是zucchini。

按老规矩,用猪肉末和虾仁打底。 虾仁爽,西葫芦柔软多汁,吃起来倒也可口。

材料:

  • 1磅 水饺皮
  • 1磅 猪肉末
  • 1磅 虾仁
  • 1磅 西葫芦
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 1根 香葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 大量 白胡椒粉
  • ⅔汤匙 面粉
  • ⅔杯 水

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱斜着切丝。
  3. 西葫芦刨丝,拧干水份。

准备饺子馅:

  1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 静置半小时,使猪肉入味。
  5. 加入面粉,再搅匀。
  6. 慢慢注入水,继续搅匀。
  7. 加入虾仁和西葫芦丝,顺同一方向搅匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

2021年3月20日星期六

黑芝麻核果面包



跟风做了几次麻薯面包。 说真的,软是够软的了,可惜软得没有性格。 现在想吃传统面包,怀念那种咬起来有嚼头的感觉。

这已经是我第四次做黑芝麻核果面包,当然都是山寨85度C。 每个食谱都说甩正版好几条大街。

这次的面包不甜,柔软、有嚼头,黑芝麻和核桃很香口。

好吃就得了呗! 至于正不正宗,有关系吗?

来源:黑芝麻核果面包,材料和做法均做过调整。

中种材料(大约4个):

  • 18克 高筋面粉
  • 1克 酵母粉
  • 23克 白糖
  • 1克 盐
  • 18克 温水

面团材料:

  • 250克 高筋面粉
  • 4克 酵母粉
  • 25克 黑芝麻粉
  • 8克 黑芝麻
  • 4克 盐
  • 15克 鸡蛋
  • 165克 水
  • 15克 黄油

内馅材料:

  • 40克 核桃
  • 30克 黑芝麻
  • 10克 牛奶
  • 20克 糖粉
  • 20克 黄油

准备中种面团:

  1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温回暖。
  2. 加入高筋面粉、酵母粉、黑芝麻粉、黑芝麻、盐、鸡蛋、和水,用低速搅成面团。
  3. 最后加入溶化黄油,充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 把核桃仁用325°F,烘烤10分钟。
  2. 摊凉后,放入塑料袋,用擀面杖压碎。
  3. 把黑芝麻用325°F,烘烤10分钟。
  4. 把核桃碎、黑芝麻、牛奶、糖粉、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包:

  1. 把面团分3份,内馅也分3份。
  2. 擀开面团成牛舌状,抹上黑芝麻馅,再撒核桃粒。
  3. 卷成橄榄状,封口。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面包表面斜着割几刀,不要切断。
  3. 撒少量散粉。
  4. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

芋头蛋糕卷(Taro Swiss Roll)



柔软、细腻、湿润的蛋糕卷,香糯的芋泥,不甚甜腻。

一口,一口,又一口… 尽情地享受吧!

来源:《孟老師的美味蛋糕卷》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 110克 白糖
  • 45克 植物油
  • 45克 牛奶
  • 85克 低筋面粉

芋头馅:

  • 200克 芋头
  • 50克 糖粉
  • 100克 淡奶油
  • 30克 黄油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。

准备芋头馅:

  1. 把芋头上锅蒸熟。
  2. 加入糖粉、淡奶油、和黄油,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱,冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄、25克白糖、和植物油打发均匀。
    2. 加入牛奶,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入剩下的85克白糖,用高速打发至硬性起泡。
  5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。
  9. 在工作台上铺一张油纸。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  12. 在蛋糕上均匀地涂一层芋头馅。
  13. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  14. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  15. 卷起蛋糕。
  16. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2021年3月13日星期六

芋头蛋糕(Taro Cake)



据说这个食谱是山寨台湾不二家的芋头蛋糕。

柔软、细腻、湿润的蛋糕体,渗透着芋香的奶油,还有香醇、软糯、起沙的芋泥,每一口都是无限的享受。

没有吃过正版的,但相必也不过如此而已。

来源:好吃到爆炸的真芋头蛋糕,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料:

  • 5个 鸡蛋
  • 100克 牛奶
  • 55克 植物油
  • 90克 低筋面粉
  • 65克 白糖
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

芋泥材料(我觉得太多,⅔就差不多):

  • 400克 芋头
  • 75克 白糖
  • 120克 淡奶油
  • 20克 黄油

香芋奶油材料:

  • 150克 芋头
  • 200克 淡奶油
  • 20克 白糖

准备芋泥:

  1. 把芋头用大火蒸熟。
  2. 加入白糖、淡奶油、和黄油,搅拌细腻、均匀。
  3. 用小火炒至柔软状态。

准备香芋奶油:

  1. 把芋头用大火蒸熟。
  2. 搅拌细腻、均匀。
  3. 把淡奶油和白糖打发均匀。
  4. 加入芋泥,搅匀。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
  2. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把蛋黄、牛奶、和植物油打发均匀。
  2. 筛入面粉,继续打发。

烤蛋糕:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 把烤炉温度调低至320°F。
  6. 放入面糊,烘烤30分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  7. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 把芋泥灌入挤花袋。
  2. 把蛋糕分2等份,再横着分2等份,共4片蛋糕。
  3. 取一片蛋糕,挤出两道芋泥,涂抹香芋奶油。
  4. 放上第二片蛋糕,再挤芋泥,涂抹香芋奶油。
  5. 放第三片蛋糕,挤剩下的芋泥,涂抹剩下的香芋奶油。
  6. 最后摆上第四片蛋糕。
  7. 放入冰箱冷冻30分钟,定型。

2021年3月6日星期六

咸蛋黄曲奇(Salted Egg Yolk Cookie)



这年头,到处都是咸蛋黄酥饼,连Costco都有出售。

有次过年,做了咸蛋黄酥饼,口感不错。 酥软起沙,国人的口味。 后来又找了一个所谓网红咸蛋黄饼干配方,可惜不够酥软。这个食谱来自一个越南视频,用尽冰箱里剩下的5个咸蛋黄。

刚出炉的时候,酥软、香醇、起沙,入口即化,有点像大名鼎鼎的玛格丽特小饼干

来源:SALTED EGG COOKIES,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 5个 咸蛋黄
  • 190克 面粉
  • 30克 奶粉
  • ¼茶匙 泡打粉
  • 120克 无盐黄油
  • 60克 糖粉
  • 10克 水
  • 1个 蛋黄
  • 2汤匙 黑芝麻

准备工作:

  • 黄油在室温下回暖。
  • 把咸蛋黄用大火蒸10分钟,摊凉后装入朔料袋,用擀面杖反复碾压。
  • 把面粉、奶粉、和泡打粉过筛5次。
  • 打发蛋黄。

做法:

  • 烤炉预热320°F。
  • 在烤盘上刷一层油。
  • 把黄油,咸蛋黄,和糖粉打发均匀。
  • 加入过筛面粉和水,搅光滑。
  • 入冰箱,冷冻15分钟。
  • 把面团擀开,大约1厘米厚。
  • 用印模刻出图案。
  • 表面刷一层蛋黄液,再撒少量黑芝麻。
  • 放入烤盘,烘烤10分钟。
  • 取出,摊凉。

芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包(Taro Paste and Mochi Filling Bread)



最近做软欧包上瘾了。 不光是赶时髦,向往软糯、健康的口感,也是为了消灭过多的芋头。

麻薯、芋泥、紫薯、咸蛋黄、肉松…

一口咬下去,柔软、香醇、起沙,味蕾的无限满足。

来源:芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包 | 如何做到皮脆而不硬却内心柔软 | 麻薯绝不变硬可拉丝的配比 | Taro paste and mochi filling,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 50克 温水
  • 0.5克 酵母粉(我放了¼茶匙)
  • 3克 白糖
  • 1克 盐

面团材料(大约4个):

  • 300克 高筋面粉
  • 50克 全麦粉
  • 4克 酵母粉
  • 25克 白糖
  • 5克 盐
  • 125克 水
  • 65克 牛奶
  • 35克 无盐黄油

麻薯:

  • 100克 糯米粉
  • 30克 淀粉
  • 185克 牛奶
  • 35克 白糖
  • 30克 无盐黄油

芋头馅:

  • 350克 芋头
  • 35克 紫薯
  • 45克 淡奶油
  • 90克 牛奶
  • 40克 白糖
  • 20克 无盐黄油

其他材料:

  • 7个 咸蛋黄
  • 50克 肉松

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 加入高筋面粉、全麦粉、酵母粉、白糖、盐、水、和牛奶,揉搓均匀。
  3. 加入软化黄油,继续揉搓。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯:

  1. 把糯米粉、淀粉、牛奶、和白糖,搅匀,过筛。
  2. 用大火蒸10分钟,中间用筷子搅匀。
  3. 起锅。
  4. 加入软化黄油,揉成光滑的状态。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅:

  1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟,蒸软。
  2. 倒入容器中压碎。
  3. 加入淡奶油、牛奶、白糖、和软化黄油,用搅拌机打匀。
  4. 上锅蒸几分钟,蒸干水分。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备咸蛋黄肉松馅:

  1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟。
  2. 起锅,摊凉。
  3. 放入塑料袋,用擀面杖压碎。
  4. 再放入肉松,拌匀。

组装面包:

  1. 把面团、麻薯、紫薯香芋馅、和咸蛋黄肉松馅都分4份。
  2. 擀开面团成牛舌状,上面放麻薯、紫薯香芋馅、肉松、和咸蛋黄。
  3. 卷成橄榄状,封口朝下。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
  5. 表面撒少量面粉。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面包表面斜着割几刀,不要切断。
  3. 入烤箱烘烤25分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。