松仁玉米炒饭

每次在Costco看见黃金灿灿的玉米都会动心。 以前只会做鲜榨玉米汁，最近不知怎么想到松仁玉米。 因为上班带炒饭比较容易，所以按老规矩，用松仁玉米炒饭。

新鲜玉米比冷冻的好吃很多。 最麻烦的工序大概就数起玉米粒了。 把玉米分开2截，拿刀把一排排的玉米粒向右连根托起。 8根玉米，够忙一阵子的了。

做法很简单，吃起来爽脆、饱满、清新。

连续几个重要节日，经历了大大小小的饭局，是时候回归清淡了。

材料：

• 2杯 生米
• ½磅 叉烧
• 1杯 玉米粒
• 1杯 青豆
• 4只 冬菇
• 1杯 松仁
• 料酒
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干些（不要少得太多，以免口感过硬）。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备冬菇：

1. 冬菇用水浸透。
2. 沥干水分，切粒。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋少量油。
5. 爆炒冬菇，用料酒和糖调味。
6. 转中火，加少量水焖出香味。
7. 起锅。

准备叉烧：

1. 叉烧切粒。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 沿锅边淋少量油。
4. 爆炒叉烧粒。
5. 起锅。

其它准备工作：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆炒玉米粒和青豆，尽量炒干一些。
4. 起锅。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入冬菇粒、叉烧粒、玉米粒、和青豆，继续炒散。
5. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 熄火后加入松仁，拌匀。

摩卡蛋糕(Cake Coffee)

按传统应该在情人节享用这个意大利蛋糕。 不想当时事情特别多，没有来得及准备，今天总算烤了一个补上。

蛋糕里面鸡蛋、黄油、和巧克力的份量都比面粉多，所以质地特别柔软、轻盈。 我用了浓度最高的黑巧克力，每一口都散发出浓郁的巧克力香。

尽管今年的情人节已经过了，但还是要祝普天下的情人们节日快乐！

来源：Cake Coffee，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 低筋面粉
• 150克 黄油
• 150克 黑巧克力
• 100毫升 咖啡
• 1小撮 小豆蔻(Cardamom)
• 5只 鸡蛋
• 180克 白糖(我只放了120克，不甜)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1小撮 盐

准备巧克力：

• 把巧克力切碎。
• 用大火把黄油蒸至溶化。
• 加入巧克力碎，搅拌至溶化。
• 再加入咖啡和小豆蔻，搅匀。
• 起锅，摊凉。

做法:

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面粉、发粉、和盐过筛3次。
3. 把蛋黄和⅓的糖打发均匀。
4. 交叉加入少量巧克力糊和面粉，每次都充分搅匀。
5. 把蛋白和剩下的白糖先用中速搅至起粗泡，再用高速打发至硬性起泡。
6. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌入剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤35至40分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。

日式盐烤鱼下巴(Hamachi Kama)

上次跟老妈和朋友去二城堡吃日餐，老妈指着菜单说鱼下巴这么贵，要十几块钱。 上网查到这是日本有名的菜肴，黄尾鱼(Yellowtail，油甘鱼)下巴是最肥美、最嫩的部分。 在华人超市，三块冷冻鱼下巴也要到$19。 用干妈的话说就是highway robbery(在高速公路上打劫)。

贵归贵，偶尔试一次是应该的。 做一次笨事情有可原，第二次就不好了。

食谱相当简单，解冻后烤焦黄就行了。 原来以为高温会很容易烤糊，结果烤出了很多油，花了半小时才勉强出现金黄色。

口感是没说的。 因为用盐腌过夜，靠近骨头的地方空口吃也许有点咸，伴饭则刚好。

老妈说好吃，连柠檬汁都不用。

材料：

• 黄尾鱼下巴(Hamachi Kama)
• 粗盐
• 油
• 柠檬

准备工作：

1. 把鱼下巴里里外外都抹上粗盐。
2. 搁置过夜。
3. 用水冲干净盐巴，抹干。

做法：

1. 烤炉开至最大，Broil。
2. 烤盘上铺锡纸，抹上油。
3. 放入鱼下巴，鱼肉向下。
4. 烘烤至表面出现金黄色(我的小烤箱，大约30分钟)。
5. 可以挤柠檬伴食。

炒米粉(Fried Rice Noodles with Vegetables)

老妈说要带炒米粉去聚餐，我自告奋勇帮她炒。

从前炒过米粉，以为会很容易。 这次想学别人焖米粉，像豆角焖面一样。 可惜买错了越南米粉，比上次的粗，炒起来不一样。 再加上米粉太多，焖了好久，全都断了。 老妈只好拿我烤的面包去湊数。

后来又炒了一次，减少了米粉的份量。 但是米粉太长，拌起来还是断了不少。

这次学乖了。 先把米粉剪短、入水煮滚、过冷河，再拌匀。

吃起来很滑、很香，口感细腻，只是做起来麻烦。

材料：

• 米粉
• 腊肠
• 鸡蛋
• 潮洲鱼饼
• 椎茸菇（shiitake mushroom）
• 椰菜
• 洋葱
• 胡萝卜
• 葱
• 油
• 酱油
• 蚝油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 香油

准备腊肠：

1. 把腊肠用大火蒸10分钟。
2. 摊凉后切丝。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加少量盐。
2. 炉子开中火。
3. 在平底锅内淋少量油。
4. 倒入蛋液，铺满锅底。
5. 等底部全部凝固，翻个身继续煎。
6. 起锅，摊凉。
7. 切丝。

其它准备工作：

• 把米粉用水浸软，剪短。 入滚水烧至可以用筷子夹断。 过冷河，沥干水分。
• 鱼饼切丝。
• 香菇切丝。
• 椰菜切丝。
• 洋葱去皮，切丝。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 葱切段。

准备调味汁：

1. 少许水，用酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、和香油调味。

煮米粉：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入香菇丝、胡萝卜丝、和椰菜丝，翻炒均匀。
5. 加少量调味汁，把胡萝卜和椰菜焖软。
6. 加入腊肠丝、鱼饼丝、和鸡蛋丝，炒匀。
7. 把米粉用水冲一下，沥干水分，这样不容易粘在一起。
8. 抓起米粉一把一把地放入锅里，这样不会把太多水分带入锅。
9. 淋调味汁，用铲子炒几下。
10. 用筷子慢慢拌，直到米粉不再塞牙。
11. 加入葱，拌匀。
12. 起锅。

桂圆红枣核桃糕

周六晚家族吃年饭，想做一些伴手礼。 看中这个食谱，因为里面的材料，像红枣、桂圆、核桃、和红糖都是既养生、又传统的贺年食材。 养生乐(Yakult，含有益生菌（Probiotics）)更是响亮的健保名词。 唯一例外的是大量黄油，也许是用来保湿。

口感不甚甜腻，表面的核桃又多又香，还养眼。 我觉得桂圆和红枣的份量少，质地略显粗慥。 但表姐和姑姑却一口咬定是真的好吃。

来自台湾的专业食谱，当然有独到之处。

来源：桂圓核桃糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 50克 红枣肉
• 100克 桂圆
• 150克 核桃
• 300克 低筋面粉
• 4克 泡打粉(baking powder)
• 3克 碱(baking soda)
• 220克 黄油
• 300克 鸡蛋
• 185克 红糖
• 250克 养乐多(Yakult)

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 泡发桂圆，切碎。
• 把核桃用擀面杖压碎。
• 过筛面粉、泡打粉、和碱。
• 溶化黄油。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 用搅拌机充分打发鸡蛋和红糖。
3. 交叉着拌入养乐多和面粉。
4. 再加入黄油，红枣碎、和桂圆碎，统统拌匀。
5. 把面糊装入松饼模，8分满，表面撒核桃碎。
6. 入烤箱烘烤20至30分钟。
7. 取出，摊凉。

巧克力核桃曲奇(Chocolate Walnut Cookies)

 

一口口浓郁稠滑的巧克力，绵延无穷的回味。

偶尔迸出的核桃，带出醇香和惊喜。

表姐只吃了一块，整个人就被俘获了。

情人节即将来临，还有什么比巧克力更能打动心灵？

Happy Valentine!

来源：Crispy corruption cookies，材料和做法均做过调整。

材料：

• 330克 黑巧克力
• 45克 黄油
• 60克 面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• 180克 核桃仁
• 4个 鸡蛋
• 225克 白糖(我只放了150克)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 180克 巧克力豆

准备工作：

1. 把黑巧克力和黄油加热至溶化，搅匀后摊凉。
2. 把面粉和发粉过筛3次。
3. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把鸡蛋和白糖打发至起均匀的泡沫。
3. 拌入巧克力浆。
4. 再加入过了筛的面粉和香草精，搅拌均匀。
5. 最后加入核桃碎和巧克力豆，统统搅匀。
6. 把面糊½汤匙½汤匙地放入烤盘，彼此相距最少1英寸。
7. 入烤箱烘烤10分钟。
8. 出炉。

心得：

• 原食谱只用1茶匙饼坯，我觉得太小，就改成½汤匙。
• 也许成品太大块，口感非但不脆，还是软软的，是另一种风格。
• 原食谱只用黑巧克力。 我把家里剩下的各种巧克力都搜来了，还加了巧克力豆凑数，效果不错。

 

香菇油菜水饺

好友花2个礼拜装修厨房，却发现厨房下面的水管已经腐烂。 为了铺新水管，需要扒开地板。 这样一来，等于整个厨房都要重新做。 她说现在家里一塌糊涂。 除了冰箱，只有一口打边炉的火锅能烧点菜吃。

我家离得太远，帮不上忙。 趁着周末跟她家出去吃年饭，包点水饺略表心意。

选中香菇油菜馅，因为有道著名的粤菜叫冬菇扒菜胆，有贺岁的意头。 很多年前，这道菜在岭南小馆要$13。 也就是每个冬菇$1，每个菜胆$1。 老妈笑了很久，说是世上最贵的菜胆。

这是我第一次用油菜包饺子，效果出乎意外。 咬下去满口油菜的清香，而且有汤汁溢出。

有菜有肉，统统搞定。 老妈也很满意。

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 2磅 油菜
• ½磅 香菇(Shitake Mushroom)
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备油菜：

1. 把油菜切碎，用少量盐腌10分钟。
2. 挤干水分，待用。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。

其它准备工作：

1. 香菇切碎。
2. 葱切粒。
3. 把猪肉末、油菜碎、香菇碎、和葱粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。