2014年5月13日星期二

马来西亚花生酥



老爸经常买马来西亚出产的花生酥和花生糕吃。 花生酥有点像曲奇,膨松酥脆;花生糕湿甜粉香,味道更胜一筹。 想学做花生糕,可惜只找到花生酥食谱。

花生酥是马来西亚传统节日食品,这个食谱来自马来西亚华侨家庭,非常正宗。 口感比买回来的花生酥粉,但是不如花生糕细腻湿润。 特别喜欢里面的传统东方材料,没有牛奶,鸡蛋,黄油之类西点用料。 老爸说花生烤得很香,再掺和进白糖,比外面的花生酥好吃。

食谱来自网上,原作者不详,材料份量和制做过程略有修改。

材料(大约27个):

  • 花生 300克
  • 面粉 200克
  • 泡打粉 ½汤匙
  • 糖粉 100克
  • 盐 ¼茶匙
  • 花生油 100克 + 适量喷油

刷汁(可省略):

  • 鸡蛋 ½只
  • 牛奶 1汤匙

准备花生:

  1. 烤炉开375°F,放入花生烤10分钟,放凉。
  2. 取出200克花生用搅拌机打成粉末。
  3. 把剩下的100克花生装入朔料袋,用擀面杖在上面碾成碎粒。

作法:

  1. 烤炉开330°F,烤盘喷油。
  2. 把花生粉,面粉,泡打粉,糖粉,和盐过筛,再加入花生碎搅匀。
  3. 慢慢加入花生油也搅匀;面团质地像湿沙子,可以握成团。
  4. 把面团分27份,搓成圆形,放在烤盘上;大约每份25克。
  5. 用瓶盖或是笔帽在花生饼上刻一个印。
  6. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  7. 每个花生饼表面刷一层鸡蛋液。
  8. 烤盘放入烤箱烤25分钟,或者直到花生饼表面金黄。 如果喜欢,可以用375°F烘烤5分钟上色。

心得:

  • 磨花生会出油,建议搅拌时底下先放一些面粉,可以吸油。
  • 感觉比较甜,也许80克糖粉就够了。
  • 花生酥在烘烤过程中会膨胀,建议不要摆放得过于密集。

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