2014年5月14日星期三

核桃酥



这个核桃酥在我见过的食谱中用料最足。 不仅有大量酥油和黄油,而且核桃的份量也比别人多。 我把150克白糖换成50克白糖和50克红糖,应该不会太甜腻。

我一共实验了2次。 第一次面团比较干,几乎不能成捏团。 第二次本想加牛奶释稀,不料误打误撞调整了材料的添加顺序,结果很圆满。

香港饼家的核桃酥有两种:大的有巴掌大小,比较厚;小的只有寸把来宽,相对薄一些。 我想做大核桃酥,但是由于生面团比较松软,不能够压太薄。 成品还是比香港饼家的小,而且厚一些。 但是更加酥软,核桃味更浓,我非常满意。

食谱来自Rose's Kitchen,材料和步骤均做过调整。

材料(大约17份):

  • 面粉 300克
  • 玉米淀粉 1汤匙
  • 奶粉 1汤匙
  • 苏打粉(Bicarbonate of Soda) 1茶匙
  • 泡打粉(Baking Powder) 2茶匙
  • 酥油 150克
  • 黄油 50克
  • 白糖 50克
  • 红糖 50克
  • 盐 ½茶匙
  • 蛋黄 4个
  • 鸡蛋 1个
  • 核桃 250克 + 17个整核桃仁
  • 牛奶 1汤匙

准备核桃:

  1. 烤箱预热350F。
  2. 放入核桃烘烤至金黄色,大约10分钟,取出放凉。
  3. 把250克核桃放入搅拌机打碎成粉。

准备工作:

  1. 把酥油和黄油放在室温下回软。
  2. 把黄油切小粒。

准备刷汁:

  1. 把半只鸡蛋和牛奶放在一起搅匀。

做法:

  1. 烤箱预热至350°F,烤盘抹油。
  2. 把面粉,玉米淀粉,奶粉,苏打粉,和泡打粉一起过筛。
  3. 把酥油,黄油,白糖,红糖,和盐放在一起搅匀。
  4. 把蛋黄和剩下的半只鸡蛋加入酥油搅匀。
  5. 把核桃粉也加入酥油搅匀。
  6. 最后把面粉加入酥油搅匀。
  7. 取每3汤匙面团,搓圆,按扁,表面刷一层汁,再在中间放1粒整核桃仁。
  8. 把核桃酥放入烤盘,进烤箱烘焙至出现金黄色,大约15到20分钟。
  9. 取出放凉。

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