2014年5月14日星期三

女士之吻饼干(Baci di Dama)

Baci di Dama来自意大利的Piedmont地区,原意是“女士之吻”(Lady's Kiss),形容两片饼干夹在一起,像女士正在做飞吻。 正宗的作法用榛子,我用杏仁代替。

这个食谱不难,但是比较麻烦。 80个夹馅饼干,就是160片饼干,需要很好的耐性。 其结果是饼干松化,柠香清新,巧克力味道浓郁。 如果配上好茶或者咖啡,绝对是莫大的享受。

食谱来自Gourmet Traveller,材料和步骤均做过调整。

材料(大约80个夹馅饼干):

  • 杏仁 105克
  • 糖霜 160克(我放了100克)
  • 黄油 125克
  • 柠檬 1个(只用皮)
  • 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
  • 盐 少量
  • 低筋面粉 150克

巧克力夹馅材料:

  • 黑巧克力 150克
  • 黄油 25克
  • 奶油(Whipping Cream) 25毫升

准备工作:

  1. 黄油在室温放软。
  2. 刮出柠檬屑。

准备杏仁粉:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 放入杏仁烘烤至金黄色,大约10分钟。
  3. 取出放凉。
  4. 把杏仁,糖霜,和柠檬屑一起放入搅拌机打成粉。

准备饼干:

  1. 烤箱预热至350°F,烤盘抹油。
  2. 把黄油,香草精,盐,和杏仁粉放在一起搅匀。
  3. 加入低筋面粉搅匀,小心不要搅起筋。
  4. 把每½茶匙面团滚圆,放入烤盘,要注意彼此距离。
  5. 把烤盘放入烤箱,烘焙至饼干出现金黄色,大约12到15分钟。
  6. 取出放凉。

准备巧克力夹馅:

  1. 把黑巧克力,黄油,和奶油加热至溶化,注意搅拌均匀。
  2. 取出放凉。

做法:

  1. 取一块饼干,在底面抹½茶匙巧克力夹馅,上面再盖一块饼干。
  2. 重复上一步骤,直到做完。

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