上次做羊肉抓饭,被新疆网友炮轰不正宗。 这次找到所谓的《牙签肉原始配方》,只看得心惊肉跳。 味精,肉用香精,食用胭脂红,防腐剂,不知道会对身体起什么化学作用,还是自己做来吃安心。
把食谱里各种材料的份量缩小到十分之一,加辣椒粉,胡椒粉,和孜然粉,省略味精,色素,和防腐剂。 成品外酥内嫩,没有羊肉的膻气。 若隐若现的麻辣刺激,粗狂的孜然,再加上淳香的芝麻,令口舌尽享异乡情趣,是否正宗就不得而知了。
材料:
- 羊肉 500克
- 芝麻 20克
- 淀粉 20克
- 水 100克
- 盐 5克
- 泡打粉 2克
- 五香粉 5克
- 咖喱粉 5克
- 白糖 10克
- 花椒粉 5克
- 辣椒粉 5克
- 胡椒粉 5克
- 孜然粉 5克
- 牙签 适量
- 油 2杯
准备羊肉:
- 羊肉切片。
- 把芝麻用烤箱,350°F,烘烤5分钟。
- 把淀粉溶入水,加入盐,泡打粉,五香粉,咖喱粉,白糖,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,和芝麻搅匀。
- 加入羊肉片搅匀,放入冰箱,冷冻过夜。
做法:
- 取出羊肉,用牙签串好。
- 炉子开中火,倒入油。
- 分批炸牙签肉,等表面基本变成棕色,起锅。
- 把炉子调得比较大,但是不要开到最大,以免炸糊。
- 待油开始滚,分批炸牙签肉,直到体积开始收缩,起锅。
- 用手巾吸干牙签肉表面的油脂。
心得:
- 分两次炸,第一次慢火温油,第二次猛火热油,才能逼出肉里的油脂,使其外酥内嫩。
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