2014年5月14日星期三

牙签肉



 

上次做羊肉抓饭,被新疆网友炮轰不正宗。 这次找到所谓的《牙签肉原始配方》,只看得心惊肉跳。 味精,肉用香精,食用胭脂红,防腐剂,不知道会对身体起什么化学作用,还是自己做来吃安心。

把食谱里各种材料的份量缩小到十分之一,加辣椒粉,胡椒粉,和孜然粉,省略味精,色素,和防腐剂。 成品外酥内嫩,没有羊肉的膻气。 若隐若现的麻辣刺激,粗狂的孜然,再加上淳香的芝麻,令口舌尽享异乡情趣,是否正宗就不得而知了。

材料:

  • 羊肉 500克
  • 芝麻 20克
  • 淀粉 20克
  • 水 100克
  • 盐 5克
  • 泡打粉 2克
  • 五香粉 5克
  • 咖喱粉 5克
  • 白糖 10克
  • 花椒粉 5克
  • 辣椒粉 5克
  • 胡椒粉 5克
  • 孜然粉 5克
  • 牙签 适量
  • 油 2杯

准备羊肉:

  1. 羊肉切片。
  2. 把芝麻用烤箱,350°F,烘烤5分钟。
  3. 把淀粉溶入水,加入盐,泡打粉,五香粉,咖喱粉,白糖,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,和芝麻搅匀。
  4. 加入羊肉片搅匀,放入冰箱,冷冻过夜。

做法:

  1. 取出羊肉,用牙签串好。
  2. 炉子开中火,倒入油。
  3. 分批炸牙签肉,等表面基本变成棕色,起锅。
  4. 把炉子调得比较大,但是不要开到最大,以免炸糊。
  5. 待油开始滚,分批炸牙签肉,直到体积开始收缩,起锅。
  6. 用手巾吸干牙签肉表面的油脂。

心得:

  • 分两次炸,第一次慢火温油,第二次猛火热油,才能逼出肉里的油脂,使其外酥内嫩。

没有评论:

发表评论