2014年5月14日星期三

羊肉饺子



舒服不如躺着,好吃不如饺子。

下星期公司不再供应午餐,需要自备干粮。 吃什么? 当然是饺子,香喷喷的羊肉饺子!

周围的人不喜欢羊肉的膻味。 选用辟味的芹菜和胡萝卜,特别加了花椒水。 成品芹香突出,鲜嫩多汁,羊肉味并不浓。

尽管在公司既无汤水也无沾汁,用微波炉热热,吃得也很满意。

材料(大约75个):

  • 厚水饺皮 2磅
  • 羊肉末 1¾磅
  • 中式芹菜 1颗
  • 胡萝卜 2根
  • 鸡蛋 1只
  • 姜 1小块
  • 蒜 几粒
  • 花椒 几粒
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 面粉 1汤匙

准备花椒水:

  1. 把花椒和1杯水用大火烧开。
  2. 转小火焖至香味四溢,大约几分钟。
  3. 熄火,摊凉。

其它准备工作:

  1. 芹菜切粒。
  2. 胡萝卜去皮,切粒。
  3. 姜去皮,切蓉。
  4. 蒜去皮,切蓉。

准备饺子馅:

  1. 羊肉末打入鸡蛋,加入姜蓉和蒜蓉,搅匀。
  2. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至羊肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 慢慢注入花椒水,继续搅匀。
  5. 静置半小时,使羊肉入味。
  6. 加入1汤匙面粉,再搅匀。
  7. 加入芹菜碎和胡萝卜碎,顺同一方向搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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