葱爆羊肉,重点一个爆字。 中餐讲究火候,火候不足则夹生,火候过猛则易焦;要恰到好处,入口爆香而不糊,广东人所谓的“锅气”。
材料:
- 羊肉
- 干辣椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 醋
- 香油
- 胡椒粉
准备工作:
- 羊肉切片,用酱油和料酒腌15分钟。
- 葱切段。
- 姜去皮,用刀拍扁,然后切丝。
- 蒜用刀拍扁,捡去皮,剁蓉。
做法:
- 羊肉先加少量淀粉搅匀,再加少量油搅匀。
- 把盐,糖,醋,香油,和胡椒粉一起搅匀。
- 大火烧红锅,烧滚油,爆香姜。
- 下羊肉划散,至9成熟起锅。
- 洗干净锅,烧滚油。
- 爆香蒜和干辣椒,再加入葱炒香。
- 倒入羊肉炒至全熟,撒调味汁,炒匀后起锅。
特点:刚出锅的羊肉鲜嫩入味,带有浓郁的葱爆余香,基本上没有膻味,适合夹饼吃。
心得:
- 火锅羊肉已经切得很薄,用来做葱爆羊肉很方便。
- 羊肉腌入味,裹淀粉保湿,加油防止粘成一团。
- 先把羊肉炒至9成熟,翻炒就不会过老。
- 先用一半葱丝爆锅,起锅前再加入另一半,这样羊肉有种清新的葱味。
后记:
- 泰迪小熊在天涯网《饮食男女》论坛的留言:
-
- 葱放少了,而且不应该用葱叶,要用葱白。
- 不应该放胡萝卜。
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