烤羊肉串

"羊肉串，新疆的羊肉串，越吃越香，越香越吃。。。”

”吃一串，想两串；吃两串，想三串；吃三串，想五串。。。”

陈佩斯的吆呵一直在耳边缭绕，新疆烤羊肉串好吃。 新疆有很多咸水湖，羊喝了盐水能去膻味。 鲜美的羊肉配上浓烈的孜然，使新疆烤羊肉串香醇酥嫩，在烤肉界独领风骚。 可惜我在新疆没有吃过羊肉串，我在吐鲁番吃过非常美味的烤全羊。 后来在济南皇冠假日大酒店吃土耳其烤肉，其风格就大不相同了。

中东烤肉分两种。 一种在街头常见，电动炭炉上竖立一根粗大的铁棍，上面穿一块乳猪大小的肉柱，铁棍带动肉柱缓缓转动。 人们拿刀从下而上把肉一圈圈地片出来吃。 另一种吃法类似烤羊肉串，叫Kebab，是把肉块穿在铁签或者竹签上烧。 穆斯林国家禁吃猪肉，所以只有鸡肉Kebab，牛肉Kebab，和羊肉Kebab。 有些Kebab还加菠箩，青椒，蕃茄之类的蔬菜和水果，通常是肉块和蔬果块相间插在铁签上，五颜六色的很吸引人。 Kebab有一种吃法是夹三明治。 中东的Pita Bread很象烙饼，中间是空的。 把Pita Bread切开两半，把几片生菜叶(Romaine Lettuce)涂满蛋黄酱，铺在面包里边，然后把腌黄瓜和几片烤肉也塞进去。 郊游的时候带Pita Bread三明治，吃起来酸，脆，酥，软，再加一杯可乐就爽极了。

到东南亚，特别是印尼和马来西亚餐馆，一定要吃沙爹(Satay)。 所谓沙爹是把腌好的牛，羊，或者鸡块穿上竹签，用炭火烧烤，然后再沾一层厚厚的沙爹酱吃。 沙爹酱是由花生，椰丝，虾米，五香粉，丁香，蒜头，芝麻等等材料熬制而成，香醇无比。 有人把生肉用沙爹酱腌透后再烧烤，据说效果出奇地好。

韩国烤肉比较适合中国人胃口。 我以前有一个室友是南韩来的。 她和姐姐曾经在汉城奥运会期间回国服务。 当她去应征的时候，考官问她韩国什么最出名，她脱口而出：“韩国泡菜和Hyundai汽车！”，逗得大家哄堂大笑。 她教我韩国烤肉要切得很薄，用酱油，蒜，胡椒粉，糖，和芝麻腌几小时，然后放在炭火上烧。 吃韩国烤肉也有讲究，拿一片生菜叶(Romaine Lettuce) 搽薄薄一层韩式辣椒酱，上面放几片烤肉，裹起来吃。 这样有荤有素，鲜酥脆辣，齿颊流香。

美国夏季流行烤肉，大大小小的烤肉活动数不胜数。 电影<<乱世佳人>>里的郝思佳就是在烤肉派对上把自己打扮得花展招枝，先勾引Ashley，再与第一任先生定亲，又遇见未来的第二任先生。 以前我家经常在七月四号美国独立日邀请亲友到家里过节，在游泳池旁开派对，游泳，吃烤肉，晚上就在后院赏烟花。 后来因为烧烤食品致癌，这类活动就越来越少了。

很久没有吃烤肉了。 前些时候看到一份据说来自乌鲁木齐的烤羊肉串食谱，忍不住买羊肉在家小试，当然用烤炉而不是炭炉。 第一次照本宣科地做，感觉不太好。 这次就凭想象自由发挥，结果非常出人意料：刚出炉的羊肉外酥内嫩，香味十足，很象在济南吃的土耳其烤肉；放凉的羊肉孜然味道浓烈，我带到公司当羊肉干吃。

烤箱版烤羊肉串(大约烤40分钟)：

把2磅羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽，半厘米厚的细长条。 1个洋葱和1根胡萝卜去皮，用搅拌机打碎。 加入羊肉，油， 盐，料酒，柠檬汁，1汤匙面粉，和大约1杯水。 把所有东西搅拌均匀，放入冰箱腌制最少两小时，甚至过夜。

把羊肉摊开，穿入铁签，尽量不要重叠在一起。 烤箱开210°F，放入羊肉，烘烤15分钟。 把羊肉翻个身，再烤15分钟。

把烤箱开到最高， Broil。 在羊肉上刷辣椒粉和孜然粉，烘烤至表面滋滋冒油，边角开始出现焦色。 把羊肉翻个身，也刷辣椒粉和孜然粉。 再烘烤至表面滋滋冒油，边角开始出现焦色。

后记：

• 有网友留言说羊肉串一定要有肥膘才好吃。