2014年5月13日星期二

烤羊肉串


"羊肉串,新疆的羊肉串,越吃越香,越香越吃。。。”

”吃一串,想两串;吃两串,想三串;吃三串,想五串。。。”

陈佩斯的吆呵一直在耳边缭绕,新疆烤羊肉串好吃。 新疆有很多咸水湖,羊喝了盐水能去膻味。 鲜美的羊肉配上浓烈的孜然,使新疆烤羊肉串香醇酥嫩,在烤肉界独领风骚。 可惜我在新疆没有吃过羊肉串,我在吐鲁番吃过非常美味的烤全羊。 后来在济南皇冠假日大酒店吃土耳其烤肉,其风格就大不相同了。

中东烤肉分两种。 一种在街头常见,电动炭炉上竖立一根粗大的铁棍,上面穿一块乳猪大小的肉柱,铁棍带动肉柱缓缓转动。 人们拿刀从下而上把肉一圈圈地片出来吃。 另一种吃法类似烤羊肉串,叫Kebab,是把肉块穿在铁签或者竹签上烧。 穆斯林国家禁吃猪肉,所以只有鸡肉Kebab,牛肉Kebab,和羊肉Kebab。 有些Kebab还加菠箩,青椒,蕃茄之类的蔬菜和水果,通常是肉块和蔬果块相间插在铁签上,五颜六色的很吸引人。 Kebab有一种吃法是夹三明治。 中东的Pita Bread很象烙饼,中间是空的。 把Pita Bread切开两半,把几片生菜叶(Romaine Lettuce)涂满蛋黄酱,铺在面包里边,然后把腌黄瓜和几片烤肉也塞进去。 郊游的时候带Pita Bread三明治,吃起来酸,脆,酥,软,再加一杯可乐就爽极了。

到东南亚,特别是印尼和马来西亚餐馆,一定要吃沙爹(Satay)。 所谓沙爹是把腌好的牛,羊,或者鸡块穿上竹签,用炭火烧烤,然后再沾一层厚厚的沙爹酱吃。 沙爹酱是由花生,椰丝,虾米,五香粉,丁香,蒜头,芝麻等等材料熬制而成,香醇无比。 有人把生肉用沙爹酱腌透后再烧烤,据说效果出奇地好。

韩国烤肉比较适合中国人胃口。 我以前有一个室友是南韩来的。 她和姐姐曾经在汉城奥运会期间回国服务。 当她去应征的时候,考官问她韩国什么最出名,她脱口而出:“韩国泡菜和Hyundai汽车!”,逗得大家哄堂大笑。 她教我韩国烤肉要切得很薄,用酱油,蒜,胡椒粉,糖,和芝麻腌几小时,然后放在炭火上烧。 吃韩国烤肉也有讲究,拿一片生菜叶(Romaine Lettuce) 搽薄薄一层韩式辣椒酱,上面放几片烤肉,裹起来吃。 这样有荤有素,鲜酥脆辣,齿颊流香。

美国夏季流行烤肉,大大小小的烤肉活动数不胜数。 电影<<乱世佳人>>里的郝思佳就是在烤肉派对上把自己打扮得花展招枝,先勾引Ashley,再与第一任先生定亲,又遇见未来的第二任先生。 以前我家经常在七月四号美国独立日邀请亲友到家里过节,在游泳池旁开派对,游泳,吃烤肉,晚上就在后院赏烟花。 后来因为烧烤食品致癌,这类活动就越来越少了。

很久没有吃烤肉了。 前些时候看到一份据说来自乌鲁木齐的烤羊肉串食谱,忍不住买羊肉在家小试,当然用烤炉而不是炭炉。 第一次照本宣科地做,感觉不太好。 这次就凭想象自由发挥,结果非常出人意料:刚出炉的羊肉外酥内嫩,香味十足,很象在济南吃的土耳其烤肉;放凉的羊肉孜然味道浓烈,我带到公司当羊肉干吃。

烤箱版烤羊肉串(大约烤40分钟):

把2磅羊肉洗净,除去表面大块肥膘,切成一寸来宽,半厘米厚的细长条。 1个洋葱和1根胡萝卜去皮,用搅拌机打碎。 加入羊肉,油, 盐,料酒,柠檬汁,1汤匙面粉,和大约1杯水。 把所有东西搅拌均匀,放入冰箱腌制最少两小时,甚至过夜。

把羊肉摊开,穿入铁签,尽量不要重叠在一起。 烤箱开210°F,放入羊肉,烘烤15分钟。 把羊肉翻个身,再烤15分钟。

把烤箱开到最高, Broil。 在羊肉上刷辣椒粉和孜然粉,烘烤至表面滋滋冒油,边角开始出现焦色。 把羊肉翻个身,也刷辣椒粉和孜然粉。 再烘烤至表面滋滋冒油,边角开始出现焦色。

后记:

  • 有网友留言说羊肉串一定要有肥膘才好吃。

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