2014年5月13日星期二

羊肉抓饭



最近在看《汉武大帝》。 对肮脏的宫廷斗争不感兴趣,上半场看得挺辛苦,从卫青带兵反击开始投入,等到霍去病率部远征漠北,更加夜以继日追看。 以前喜欢王之涣的《凉州词》,对“葡萄美酒夜光杯”无限向往。 夜光杯出产在甘肃酒泉一带,而甘肃后面就是历史上喻为西域的广大地区。 夜光杯是用墨绿色的薄玉石制成,盛满琼液在月光下闪闪发光。 我游丝路的时候在新疆一路找夜光杯,越靠近甘肃夜光杯质量越好,价钱也越贵。 等到达敦煌,已经买了好几套垃圾,就没有再买。 新疆的长城用稻杆和泥土堆成,和北京八达岭长城不同。 重温“西出阳关无故人”为古人真情所感动,今日阳关只剩一座烽火台。 我问导游哪边是关外,她说:“你再跨一步就变成王昭君了。” 电视里打仗都是交战双方排山倒海般冲锋撕杀。 在新疆经常看见一字排开的5个小土堆,据说是古代士兵的坟墓。 古代军制5人成组,交战双方各出1组对阵,其余人旁观;经常是5人同时战死,然后葬在一起。 中文里的“队伍”即由此而来。

汉武帝派张骞出使西域,建立汉朝与西域各部落的联系,为丝绸之路的兴起打下基础。 清朝左宗棠收复西域后,上书朝廷:“他族逼处,故土新归”,乾隆皇帝于是易其名为新疆,慈禧太后把新疆正式纳入中国版图。 当地导游喜欢用“疆”字来概括新疆:“疆”左边一个“弓”加一个“土”,右边是三横,中间两个“田”。 新疆连接东亚和中亚,土地辽阔,人口稀少,有丰富的矿产和物产,自古乃兵家必争之地,战火不断。 三横代表新疆的三座山脉:北部阿尔泰山,南部昆化山系,中部横亘全境的天山;两“田”代表夹在三山之间的准噶尔和塔里木两块盆地。

新疆不仅是香妃和阿凡提的故乡,也跟中国历史上另一位赫赫有名人物有关。 唐朝玄奘法师28岁从长安出发,徒步经西域去印度取经,历经千辛万苦,45岁才回到长安。 到家后,玄奘法师致力于翻译佛经,工作之余向其他憎侣讲述西域风土人情。 有人把他的见闻编集成《大唐西域记》,成为当时有关西域的最全面资料,也成为《西游记》的蓝本。 据说《西游记》里王母娘娘的蟠桃宴就设在新疆,哈萨克人居住的天池是王母娘娘的梳妆镜。 火焰山实际上是矿物质在强烈阳光照射下变得炽热,似燃烧火焰。 由于火焰山温度太高,人无法靠近,我们只能在远处照相。 有火焰山,自然有铁扇公主居住的洞穴。 我们看见孙悟空三徒弟扛着铁扇的雕塑,却无法览到公主的玉照。

地理老师说“早穿皮袄午穿纱,围着火炉吃西瓜”是新疆生活的写照。 新疆有大片沙漠,却不缺水;新疆的坎儿井是很特别的水利工程。 当地人打通山谷,让溶化的雪水汇入地底,再沿渠道送往四面八方。 用户只要向下打井就可以取水。 由于气候干旱,阳光充足,新疆哈密瓜又大又甜,远近闻名。 人人会唱《吐鲁番的葡萄熟了》,吐鲁番是中国地势最低的盆地,葡萄沟最出名的马奶子葡萄是椭圆形,有2粒平常葡萄那么大,甜蜜多汁。 新疆农村到处可以看见窝头形状的小屋,据说里面摆满层层葡萄,晒葡萄干用。

讲到新疆的吃,不能不提羊肉。 新疆有大量咸水湖,羊喝咸水去膻,所以当地羊肉特别好吃。 新疆烤羊肉串香味浓郁;烤全羊又嫩又香,非常可口。 新疆的羊肉抓饭也很有特点:羊肉驱寒大补;胡萝卜含多种维生素,对视力特别有效;葡萄干更不用说,红葡萄皮抗癌,葡萄补充能量。 热气腾腾的一锅饭,豪爽,健康,美味,温馨…

材料:

  • 羊扒
  • 胡萝卜
  • 洋葱
  • 葡萄干

准备工作:

  1. 羊扒切块。
  2. 胡萝卜切粗丝。
  3. 洋葱切粗丝。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,浇油烧滚。
  2. 推入羊扒煎香,直至边角出现棕色,起锅。
  3. 用余油炒软胡萝卜丝,再加入洋葱丝炒香。
  4. 羊肉回锅,用盐和糖调味。
  5. 炒过的材料放入电饭锅,铺米,加水,按键煮饭。
  6. 待饭熟,加入葡萄干拌匀,再盖上锅盖焐一会儿。

特点:羊肉入味,胡萝卜和葡萄干软中带甜,米饭浸透各种香味。

心得:

  1. 炒过羊肉的油炒胡萝卜很香,开始油要加足。
  2. 味道调浓一点,因为还要加米饭。
  3. 我喜欢吃硬饭,煮饭水比平时少一点。 第一次饭加生,把饭拌匀,按键再煮一次,就很好了。
  4. 参考过多位新疆籍网友的食谱,非常感谢。

后记:

第一用户在天涯《饮食男女》的留言:

抓饭居然被改成这样子,干脆叫做羊肉闷饭好了……
  1. 羊肉不需要用料酒和酱油腌——糟蹋羊肉;
  2. 羊肉撒薄薄一层淀粉,搅匀——这招更不可取;
  3. 爆香姜蒜——这二味实在是不应该在抓饭中出现;
  4. 应该先炒肉,然后放皮牙子(洋葱),再炒胡萝卜;
  5. 做抓饭最好用炒菜用的铁锅或高压锅,做出来的饭火粒才中软适口

 

may0990在天涯《饮食男女》的留言:

抓饭是最简单的饭。

材料:

  1. 胡萝卜
  2. 羊排
  3. 洋葱
  4. 白砂糖
  5. 葡萄干(可要可不要)

做法:

  1. 先淘米,淘好后用水泡上,然后开始做羊肉。
  2. 锅里放油(我家没有尖底铁锅,我就用炒瓢做的),肉肥就少放点,油烧热了后把羊排放进去炒,我喜欢把羊排炒的干一些,好吃。炒的时候什么都不放。
  3. 羊排炒好后把切粗丝的洋葱放进去(多放点洋葱),炒一会,有香味了再放切粗丝的胡萝卜(我也喜欢多放胡萝卜)炒,炒到有点软,加水,加盐炖一会,
  4. 炖的时候尝盐味,觉得和你平时喝羊肉汤的咸味差不多就可以了,有的人口味重就稍微咸一点点,不能太咸了。
  5. 少炖一会(十几分钟)就把泡好的米捞出来铺上去,要求肉汤刚没过米,基本上汤与米平,不能太多汤了,然后在表面上撒上一勺的白砂糖(这样做出来的米会很筋,一粒粒的),喜欢葡萄干的把葡萄干撒在米表面上。就可以盖上锅盖闷了,大火几分钟就可以改小火,30分钟准就好了,要是怕煳锅就过几分钟转一下锅,改变受热面,中间不要掀锅盖。
  6. 30分钟后关火,打开锅盖,用锅铲把米和下面的肉,萝卜拌一下,一锅正宗的抓饭就好了。
  7. 也可以用鸡肉、兔子肉做。

 

李喵喵在天涯《饮食男女》的留言:

呵呵,我是土生土长的新疆人,LZ发的这个做法基本上不能叫羊肉抓饭了,或者说已经被你自己的口味同化了,如果想做正宗的羊肉抓饭,其中你说的几样材料是绝对不需要的,1.姜2.蒜3.酱油.5.淀粉

葡萄干我们在新疆吃的放的基本上很少.就是放胡萝卜,皮芽子(我们这边对洋葱的叫法),羊肉,还有LZ放的料酒,可能是因为你在内地.本地的羊肉膻味比较重吧,总之我在成都吃的羊肉都很膻,主要我是新疆人,能够吃出羊肉膻不膻,就象内地的朋友到我们新疆来说新疆的猪肉很腥一样:}

其实上面的may0990 说的差不多,但是如果你嫌麻烦也可以改用电饭煲做,就是把她说的菜闷好后倒到电饭煲里面闷,味道也很好,最后扮均匀,总之不要加我上面说的那些东西,那样就把新疆抓饭的味道全改变了,LZ可以试试去掉那些材料再做一次,估计你会更喜欢的:)

 

bingyan1001在天涯《饮食男女》的留言:

羊肉不能淹的,不然没有羊肉的鲜味了,可能楼主那羊肉比较煽不淹味道去不掉,而且你的那个羊肉的颜色黑黑的,一看就不是新鲜的嫩的好羊肉.

做抓饭是不放姜和蒜的,维族人做饭调料一般只放洋葱还有他们自己种的一种调料叫胡麻,有些维族人还会放点自然

楼上那个加糖的更加不正宗





以前做过的米饭:

炒饭

没有评论:

发表评论