越式米纸沙拉

朋友来自越南，特别喜欢生猛海鲜和蛋糕曲奇之类的甜点，而且每次下馆子都吃得比我多。 但是却出奇地苗条，只穿2号衣服。 再看自己喝口凉水都长胖，人和人真是不一样啊！

一直对街头小吃情有独钟。 在网上看见越式米纸沙拉的视频，根据能找到的越南材料进行改良。 成品具有浓郁的越南风味，酸，爽，辣，香，口感一流。 突然大悟。 如果天天吃得如此清淡，营养，健康，形成基因。 即使放纵一下，也无伤大雅。

像好友那样每天吃低热量的越餐固然不可取，偶尔转换口味却对身体有益。 下次试大名鼎鼎的越式沙拉卷

材料：

• 越南米纸
• 越式猪肉扎
• 豆芽
• 红葱头
• 烤花生
• 香菜
• 油
• 青柠
• 越式辣椒酱

准备米纸：

1. 准备一大碗温水(不要太热，免得把米纸泡得过软)。
2. 取两，三张米纸，竖着沾一下水，把米纸底部⅓打湿。
3. 拿剪刀，在温水上面把打湿的部分剪细长条，让米纸条直接落入温水中。
4. 重复以上步骤，把剩余的⅔米纸部分全都剪开。
5. 取出米纸条，用手把重叠在一起的分开。
6. 重复处理所有米纸。

准备红葱头：

1. 红葱头去皮，切丝。
2. 炉子开中火。
3. 烧热锅，淋油。
4. 待油热，倒入红葱头翻炒。
5. 等到出现棕色，熄火。

做法：

1. 越式猪肉扎切丝。
2. 掰去豆芽的根。
3. 把烤花生放入朔料袋，拿擀面杖在上面来回碾碎。
4. 香菜切细。
5. 把米纸条，猪肉扎，豆芽，红葱头连同剩下的油，花生碎，和香菜放在一起。
6. 挤上青柠汁，舀一勺辣椒酱，搅拌均匀(建议戴一次性手套，用手搅拌)。
7. 放入冰箱冷冻。

午餐肉紫米饭团

读中学的时候特别喜欢午餐肉。 因为吃不惯凉的东西，老爸总是煎香了给我吃。 有位串门的叔叔嘲笑老爸穿围裙，于是老爸伸开双手，大方地叫他拍照。 那些幸福的往事！

一晃很多年，午餐肉早已从记忆中消失。 每次在网上收到spam，都好奇午餐肉为何如此卑微，跟垃圾邮件挂上钩。

一篇报道唤起对午餐肉的向往。 凡是有美军驻扎的地方，比如夏威夷，韩国，和冲绳，午餐肉都是数一数二的美食佳肴。 既可做战略储备，台风季节又能派上大用场。

买一罐午餐肉，煎香，裹入糯米。 再加上煎鸡蛋，肉松，和冬菜，就是美美的冲绳饭团。 久违的午餐肉，空口吃很咸，配上饭团刚好。 酥香的午餐肉夹杂着咸爽的冬菜，特别可口。

老爸大概忘了以前为我煎午餐肉。 走过厨房时连声说很香，而且撂下一句意味深长的话：“好吃我就吃！”

这是什么意思？ 我叫老爸吃了吗？

材料(大约4份)：

• 糯米 1½杯
• 紫糯米 1½杯
• 午餐肉(Spam) 1罐
• 鸡蛋 4只
• 肉松
• 冬菜
• 油

准备糯米：

1. 两种糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把糯米煮熟。
3. 用勺子把饭搅散，摊凉。

准备午餐肉：

1. 午餐肉切厚片。
2. 炉子开中火，淋一圈油。
3. 待油热，放入午餐肉，煎出金黄色。
4. 翻个身，也煎出金黄色。
5. 起锅。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火，淋一圈油(可用煎午餐肉剩下的油)。
2. 待油热，打入1只鸡蛋。
3. 等到开始凝固，翻个身。
4. 把鸡蛋两面都煎出金黄色，起锅。
5. 重复煎其它几只鸡蛋。

准备冬菜：

1. 冬菜切粒，用水浸泡5分钟，去除部分咸味。
2. 用锅把冬菜炒干水气。

做法：

1. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
2. 把¼的糯米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒¼的肉松和¼的冬菜粒，中间摆放煎鸡蛋，最后把一片午餐肉放在上面。
3. 从两边把竹帘往中间裹，包住饭团。
4. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上，塞紧两头。
5. 重复做其它3个饭团。

黄金烫面蛋糕

好友在公司任职多年，最近被辭退，心情欠佳。 闲聊时问我这礼拜烤什么蛋糕，于是想做个送去略表安慰。 以前做过日本棉花蛋糕，口感不错。 特意选类似的黄金烫面蛋糕，以为不会失手。 不料烤时手忙脚乱，蛋糕竟然没有完全发起来，被老爸老妈好一顿奚落。 周日起大早，再接再厉。 虽然把千叶纹画成直线条，但是成功了。 朋友觉得过意不去，说味道很好，没发起来也能吃。

友谊万岁！ 理解万岁！

特点：柔软，润滑，清甜。

来源：妃娟《65℃烫面黄金蛋糕》，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 75克 黄油
• 60克 牛奶
• 90克 低筋面粉
• 6只 鸡蛋
• 120克 砂糖
• 1汤匙 味霖

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹油。
3. 把1只全蛋、4个蛋黄、和味霖打发均匀
4. 准备烫面：
   1. 黄油和牛奶用小火煮至150°F。
   2. 加入低筋面粉，搅匀。
   3. 待面糊不烫手，加入鸡蛋液，搅匀。
5. 把5个蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。
7. 把½的蛋白糊倒入烫面，轻轻搅匀。
8. 分数次把烫面倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉中层，烘烤30分钟。
11. 出炉。

鸡球大包

伯父下馆子，服务员总会孝敬几道甜点，说是中午茶市卖剩的。 伯父搞房地产，经常跟有头有脸的人打交道，少不了交际应酬。 拿卖剩的东西做人情，可以一举两得。

其实，剩余茶点更多被老板用来做鸡球大包，廉价出售。 由于块头大，用料丰富，经济实惠，这款点心广受食客欢迎。 正因为薄利，很多店铺都不愿供应。 要想一窥究竟，只能自己动手。

常见的鸡球大包用鸡腿肉，肉末，鸡蛋，腊肠，和冬菇做馅。 看起来复杂，但是口感极佳。

周末做了6个大包。 中午用微波炉加热1分钟。 然后左手掰面皮，右手夹着筷子挑馅吃。 腊肠流油，冬菇麝香，鸡肉爽滑，肉末湿润，入味三分。 尽管对鸡蛋从来不感冒，但也是不错的选择。 虽然人在公司，仿佛间有如在喧闹的粤式茶楼，乐在其中。

面皮材料(大约6份)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¾茶匙 盐
• 1茶匙 糖
• ¼茶匙 碱
• 1杯 热水

包子馅：

• 2只 鸡腿
• ¼磅 肉末
• 2只 鸡蛋
• 2根 腊肠
• 3个 冬菇

调料：

• 姜
• 葱
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 油
• 香油
• 淀粉

发面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
5. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
6. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
7. 把面团拿出来重新揉搓。
8. 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备鸡腿：

1. 把鸡腿去皮。
2. 用酱油，料酒，盐，糖，和胡椒粉调味，腌20分钟。
3. 撒1汤匙淀粉，拌匀，备用。

准备肉末：

1. 葱去皮，剁蓉。
2. 姜去皮，切粒。
3. 肉末加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使肉末入味。
7. 加入1汤匙面粉，再搅匀，备用。

准备鸡蛋：

1. 准备一锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
2. 让鸡蛋在水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
3. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
4. 把鸡蛋剥皮，备用。

准备腊肠：

1. 大火烧开1锅水。
2. 放入腊肠，烧开。
3. 转中火，烧5分钟。
4. 起锅，沥干水分，摊凉备用。

准备冬菇：

1. 把姜去皮，切片。
2. 用水把冬菇泡软。
3. 开大火，淋油。
4. 下姜片爆锅。
5. 放入冬菇翻炒。
6. 用料酒，蚝油，和糖调味。
7. 关中火，加水煮至香味四溢。
8. 开大火，收汁，起锅。

做法：

1. 面皮分6份，鸡肉，肉末，鸡蛋，腊肠，和香菇各分6份。
2. 一份面皮包一份鸡肉，肉末，鸡蛋，腊肠，和香菇。
3. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
4. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

全蛋海绵蛋糕

以前只知道分蛋发蛋糕，原来全蛋也一样精彩。 出炉的一刹那，心提到嗓子眼。 很好！ 不光香气四溢，无塌陷，而且黄金通体，卖相极佳。 老爸老妈凑过来看东看西，盘算着要不要吃。 我先打预防针，蛋糕边直挺说明发得很好。 老爸把蛋糕架高高举起，看见倒扣的蛋糕表面完美，承认这是为数不多的，比较成功的一次。

来源：零失败“全蛋海绵蛋糕”

特点：蓬松，柔软，轻盈，细腻。

材料：

• 5只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 140克 低筋面粉
• 30克 牛奶
• 30克 食用油

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 在9寸烤盘表面刷一层油。
3. 把牛奶和食用油混在一起，搁置待用。
4. 打发鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
5. 加入白糖，用高速搅至硬性起泡。
6. 分几次把面粉筛入蛋糊，轻轻搅匀。
7. 把少量蛋糊加入牛奶食用油混合物，搅拌均匀。
8. 把牛奶食用油混合物倒回蛋糊，搅拌均匀。
9. 把蛋糊倒入烤盘，入烤炉烘烤35分钟。
10. 取出烤盘，倒扣放凉。

老少平安

前几天看到新闻，一个日裔病人枪击为他治病的华裔医师，因为医师未能治好带状疱疹，使其减轻痛苦。 尽管对患者无比同情，对枪击医生却不敢苟同。

饱受湿疹煎熬几个月，亲身体验现代医术束手无策，只能依靠皮肤自我更新。 其间避免一切刺激，比如进食羊肉和海鲜，喝咖啡，用肥皂洗漱，以及沾热水。 洗澡的时候慢慢搓去身上的老皮。 每当疼痛来袭，就找个清静的角落，刮去干死的表皮。 最痛苦是晚上，被子太薄会冻出病， 太厚则刺激皮肤，整夜睡不了觉。 有几次疼得死去活来，真想一头撞死。 虽然每天都在变好，但是进展非常缓慢。

老妈抱怨我生病期间这也不能吃，那也不能吃，做饭越来越难。 既然病情已经好转，就想尝试海鲜，好让老妈容易些。 现在对贝壳类还是心有余悸，就从鱼浆开始吧！

老少平安是传统粤菜，用料简单。 只有鱼浆和豆腐，营养美味，无牙的老人，小孩，和我这样大病初愈的都适用。

材料：

• 7安士 鲮鱼浆
• 7安士 嫩豆腐
• 1只 咸鸭蛋
• 1根 葱
• 淀粉
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备工作：

• 把少量淀粉和胡椒粉加入鲮鱼浆，沿同一方向搅拌均匀。
• 把嫩豆腐沥干水分。
• 葱切粒。

做法：

• 把鲮鱼浆，嫩豆腐，咸蛋清，糖，和胡椒粉搅拌均匀。
• 开大火，烧开水。
• 把咸蛋黄摆在豆腐和鱼浆中央，入锅蒸15分钟。
• 起锅，撒葱粒，再淋上香油。

心得：

• 鸭蛋黄很难蒸熟，建议切碎再蒸。

炒土豆丝

旅行途中第一次见识炒土豆丝。 几个香港同伴赞不绝口，说比其它山珍海味都好吃。 最近跟别人吃饭，经常有炒土豆丝，于是想动手试试。

这道菜不难做，抓住要点就行了。 以前五叔公曾经教过，起锅前加几滴醋才会爽口。 另外去皮后要用水浸泡，洗去淀粉以免出现像铁绣一样的黑斑。 加青椒则是增强视觉和味觉的感受。 如果喜欢，也可以放干辣椒和花椒。

老爸老妈不在的时候炒了一大碟。 清清爽爽，隐隐透出醋酸和胡椒的麻辣，既可当菜也可当饭。 本来以为吃不完，可以留到下一顿，结果捧着盘子空口把它吃完了。

材料：

• 2个 土豆
• ¼个 青椒
• 油
• 盐
• 白糖
• 白醋
• 胡椒粉

准备工作：

• 土豆去皮，切丝，用水浸泡5分钟。
• 青椒去籽，切丝。

做法：

1. 把土豆丝捞起，用厨纸挤掉多余水分。
2. 炉火开得中等偏大，烧热锅。
3. 沿锅边淋少量油，再烧热。
4. 撒小量盐。
5. 倒入青椒丝，略为翻炒。
6. 加入土豆丝，翻炒至断生( 如果太干，可加少量水)。
7. 滴几滴醋，撒糖和胡椒粉。
8. 翻炒均匀，即可起锅。