伯父下馆子,服务员总会孝敬几道甜点,说是中午茶市卖剩的。 伯父搞房地产,经常跟有头有脸的人打交道,少不了交际应酬。 拿卖剩的东西做人情,可以一举两得。
其实,剩余茶点更多被老板用来做鸡球大包,廉价出售。 由于块头大,用料丰富,经济实惠,这款点心广受食客欢迎。 正因为薄利,很多店铺都不愿供应。 要想一窥究竟,只能自己动手。
常见的鸡球大包用鸡腿肉,肉末,鸡蛋,腊肠,和冬菇做馅。 看起来复杂,但是口感极佳。
周末做了6个大包。 中午用微波炉加热1分钟。 然后左手掰面皮,右手夹着筷子挑馅吃。 腊肠流油,冬菇麝香,鸡肉爽滑,肉末湿润,入味三分。 尽管对鸡蛋从来不感冒,但也是不错的选择。 虽然人在公司,仿佛间有如在喧闹的粤式茶楼,乐在其中。
面皮材料(大约6份):
- 3杯 面粉
- 1茶匙 酵母粉
- ¾茶匙 盐
- 1茶匙 糖
- ¼茶匙 碱
- 1杯 热水
包子馅:
- 2只 鸡腿
- ¼磅 肉末
- 2只 鸡蛋
- 2根 腊肠
- 3个 冬菇
调料:
- 姜
- 葱
- 酱油
- 料酒
- 蚝油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 油
- 香油
- 淀粉
发面皮:
- 把酵母粉和糖放入容器。
- 沿着边缘浇热水,一直等到水面上浮出泡沫,大约要几分钟。
- 加入面粉,盐,和碱,用手搅拌。
- 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓,直到形成光滑的面团,手也变光滑。 大约要十几分钟。
- 把面团放回容器,盖上保鲜膜。 放入烤箱,打开灯,让它发酵几小时。
- 发酵后面团体积差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
- 把面团拿出来重新揉搓。
- 把面团再放回容器,盖上保鲜膜。 放入烤箱,打开灯,这是第二次发酵。 第二次应该快很多。
准备鸡腿:
- 把鸡腿去皮。
- 用酱油,料酒,盐,糖,和胡椒粉调味,腌20分钟。
- 撒1汤匙淀粉,拌匀,备用。
准备肉末:
- 葱去皮,剁蓉。
- 姜去皮,切粒。
- 肉末加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
- 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
- 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
- 静置半小时,使肉末入味。
- 加入1汤匙面粉,再搅匀,备用。
准备鸡蛋:
- 准备一锅冷水,放入鸡蛋,用旺火烧滚,熄火。
- 让鸡蛋在水中浸泡12分钟,利用余温继续加热。
- 多换几次冷水,使鸡蛋降温,沥干水分。
- 把鸡蛋剥皮,备用。
准备腊肠:
- 大火烧开1锅水。
- 放入腊肠,烧开。
- 转中火,烧5分钟。
- 起锅,沥干水分,摊凉备用。
准备冬菇:
- 把姜去皮,切片。
- 用水把冬菇泡软。
- 开大火,淋油。
- 下姜片爆锅。
- 放入冬菇翻炒。
- 用料酒,蚝油,和糖调味。
- 关中火,加水煮至香味四溢。
- 开大火,收汁,起锅。
做法:
- 面皮分6份,鸡肉,肉末,鸡蛋,腊肠,和香菇各分6份。
- 一份面皮包一份鸡肉,肉末,鸡蛋,腊肠,和香菇。
- 开大火,烧开水,放入包子蒸20分钟。
- 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。
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