2014年5月14日星期三

炒土豆丝



旅行途中第一次见识炒土豆丝。 几个香港同伴赞不绝口,说比其它山珍海味都好吃。 最近跟别人吃饭,经常有炒土豆丝,于是想动手试试。

这道菜不难做,抓住要点就行了。 以前五叔公曾经教过,起锅前加几滴醋才会爽口。 另外去皮后要用水浸泡,洗去淀粉以免出现像铁绣一样的黑斑。 加青椒则是增强视觉和味觉的感受。 如果喜欢,也可以放干辣椒和花椒。

老爸老妈不在的时候炒了一大碟。 清清爽爽,隐隐透出醋酸和胡椒的麻辣,既可当菜也可当饭。 本来以为吃不完,可以留到下一顿,结果捧着盘子空口把它吃完了。

材料:

  • 2个 土豆
  • ¼个 青椒
  • 白糖
  • 白醋
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 土豆去皮,切丝,用水浸泡5分钟。
  • 青椒去籽,切丝。

做法:

  1. 把土豆丝捞起,用厨纸挤掉多余水分。
  2. 炉火开得中等偏大,烧热锅。
  3. 沿锅边淋少量油,再烧热。
  4. 撒小量盐。
  5. 倒入青椒丝,略为翻炒。
  6. 加入土豆丝,翻炒至断生( 如果太干,可加少量水)。
  7. 滴几滴醋,撒糖和胡椒粉。
  8. 翻炒均匀,即可起锅。

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