2014年5月14日星期三

黄金烫面蛋糕



好友在公司任职多年,最近被辭退,心情欠佳。 闲聊时问我这礼拜烤什么蛋糕,于是想做个送去略表安慰。 以前做过日本棉花蛋糕,口感不错。 特意选类似的黄金烫面蛋糕,以为不会失手。 不料烤时手忙脚乱,蛋糕竟然没有完全发起来,被老爸老妈好一顿奚落。 周日起大早,再接再厉。 虽然把千叶纹画成直线条,但是成功了。 朋友觉得过意不去,说味道很好,没发起来也能吃。

友谊万岁! 理解万岁!

特点:柔软,润滑,清甜。

来源:妃娟《65℃烫面黄金蛋糕》,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 75克 黄油
  • 60克 牛奶
  • 90克 低筋面粉
  • 6只 鸡蛋
  • 120克 砂糖
  • 1汤匙 味霖

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 在烤盘的底部和边上抹油。
  3. 把1只全蛋、4个蛋黄、和味霖打发均匀
  4. 准备烫面:
    1. 黄油和牛奶用小火煮至150°F。
    2. 加入低筋面粉,搅匀。
    3. 待面糊不烫手,加入鸡蛋液,搅匀。
  5. 把5个蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  6. 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
  7. 把½的蛋白糊倒入烫面,轻轻搅匀。
  8. 分数次把烫面倒回蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
  9. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  10. 放入烤炉中层,烘烤30分钟。
  11. 出炉。

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