雪菜炒蚕豆

老爸问拿雪里红做什么。

回答炒蚕豆。

老爸又问有没有虾米，因为经典做法要用虾米。

经常见老妈把雪菜，蚕豆，腊肠，和虾米炒在一起，原来是老爸要求的。

既然开口了，就照着做吧！

果然蚕豆酥，虾米鲜，雪菜咸爽，腊肠更是香得满口流油。

我还没来得及吃，老爷子已经告知吃过了。

那几天，老爷子每天早晨都用来拌燕麦粥喝。

材料：

• 蚕豆
• 雪里红
• 广式白油肠
• 虾米
• 姜
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 雪里红用水浸泡几分钟，去掉少许咸味，用厨纸挤干水份。
• 把白油肠在开水里煮5分钟，抹干水份和油脂，切小粒。
• 虾米用温水浸软，用厨纸挤干水份。
• 姜去皮，切丝。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 沿锅边淋一小圈油，撒少量盐。
• 倒入蚕豆翻炒。
• 加水浸过蚕豆，转小火焖。
• 等蚕豆变酥，开大火收干水，起锅。
• 锅里再淋少许油。
• 爆香姜丝。
• 加入虾米，炒出香味。
• 加入雪里红和腊肠粒，翻炒均匀。
• 加入炒酥的蚕豆，翻炒均匀。
• 用盐，糖和胡椒粉调味，起锅。

日式蒸鸡蛋糕(Mushi Pan)

对于老爸来讲，世上只有一种鸡蛋糕，就是小时候吃的，有着浓郁蛋香的中式蒸糕。 现代所谓的巧克力蛋糕，鲜奶蛋糕之类稀奇古怪的东西连碰都不要碰。 等到用传统方法蒸出鸡蛋糕，又嫌不如西式戚风蛋糕松软。 人真是越老越守旧，越老越固执。

无意间找到这个日式蒸蛋糕，充满蛋香和炼乳香。 由于泡打粉的份量大，尽管操作简单，但是非常蓬松柔软。 总算让老爸满意一回。

来源： Japanese Steamed Egg Buns (Mushi Pan)，材料和步骤均做过调整。

材料(大约4个)：：

• 2只 鸡蛋
• 3汤匙 白糖
• 3汤匙 炼乳
• 2汤匙 牛奶
• 2汤匙 植物油
• 1茶匙 香草精
• ⅔杯 低筋面粉
• 2茶匙 泡打粉
• 油

做法：

1. 取4只小碗，内部抹上油。
2. 开大火，烧开水。
3. 把鸡蛋打散。
4. 加入白糖，炼乳，牛奶，植物油，和香草精，打发均匀。
5. 筛入面粉和泡打粉，轻轻搅拌均匀。
6. 把面糊倒入小碗。
7. 上笼蒸15分钟，或者直到蒸熟。

东北家拌凉菜

尝遍各式冷菜，数东北凉拌最豪爽霸气。 不论荤素，冷热，煎炒，也不论甜酸苦辣，高低贵贱，只要能想到的，通通搅在一起。 大家你中有我，我中有你，亲密热闹，难舍难分。 拌得起劲，吃得过瘾。 海碗喝酒，大口吃菜。 天南海北，古今中外，尽在笑谈中。

看中这个食谱，因为有干豆腐和凉粉，还有凉拌菜里少见的土豆，花生米更是多多益善。

来源：美食天下，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪肉
• 干豆腐
• 绿豆粉皮
• 木耳
• 土豆
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 豆芽
• 熟花生米
• 姜
• 蒜
• 香菜

调料：

• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 老陈醋
• 芥末酱
• 辣椒油
• 香油
• 胡椒粉

准备猪肉：

1. 猪肉切粗丝，用酱油和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，下油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备粉皮：

1. 粉皮切粗条。
2. 开大火，烧开水，放入粉皮烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水份。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备土豆：

1. 土豆去皮，切丝。
2. 用冷水浸泡，去除淀粉。
3. 开大火，烧开水，放入土豆丝煮至八分熟，起锅。
4. 沥干水份，摊凉。

其它准备工作：

1. 黄瓜去皮，去籽，切条。
2. 胡萝卜去皮，切条。
3. 豆芽捏去根。
4. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
5. 香菜切碎。

做法：

1. 把猪肉丝，干豆腐丝，粉皮丝，木耳丝, 土豆丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，花生米，香菜末，和蒜蓉拌在一起，用酱油，盐，糖，老陈醋，芥末酱，辣椒油，香油，和胡椒粉调味。
2. 放入冰箱几小时，经常翻动，使其入味，隔夜风味会更加。

葡挞(Portuguese Tart)

尽管曾经风靡一时，我好像没有吃过葡挞，以后一定要去澳门看看安德鲁和玛嘉烈哪家更好吃。 现在只能自己动手，一饱口福。

这个食谱有松脆的层层酥皮和香滑柔软的蛋奶馅，甜而不腻，表面的焦点不甚突出。 肯定不正宗，凑合吧！

来源：超棒!葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约36份)：

• 220克 低筋面粉
• 30克 高筋面粉
• 5克 白糖
• 1½克 盐
• 40克 酥油
• 125克 水
• 180克 黄油(裹入用，在室温下回暖)

蛋汁材料：

• 280克 牛奶
• 360克 淡奶油
• 160克 白糖
• 30克 炼乳
• 8个 蛋黄
• 30克 低筋面粉

准备黄油片：

1. 工作台上铺保鲜膜，上放180克黄油，最上面再盖保鲜膜。
2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备酥皮：

1. 把高筋面粉，低筋面粉，白糖，和盐一起过筛。
2. 加入酥油，揉搓光滑，视需要的程度逐渐加水。
3. 把面团放入冰箱冷冻20分钟，使其松弛，以便操作。
4. 工作台上撒粉，把面团擀开，大约是黄油片的三倍。
5. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
6. 第一次折2次，共3层：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
8. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
9. 第二次也折2次，同样是3层：从左右2边各往中间折叠。
10. 盖上保鲜膜，再放入冰箱松弛20分钟。
11. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
12. 第三次折3次，共4层：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后把面团左右对折。
13. 盖上保鲜膜，最后放入冰箱松弛20分钟。

准备蛋汁：

1. 把牛奶与淡奶油混合。
2. 加入白糖和炼乳，搅匀。
3. 加入蛋黄，搅匀。
4. 最后筛入低筋面粉，搅匀。
5. 把蛋汁过筛2次。

做法：

1. 烤炉预热至450°F。
2. 把酥皮擀长，卷起，分36份。
3. 把酥皮填入挞模，压平，覆盖住挞模的底部和边上。
4. 浇入蛋汁，大约八分满。
5. 放入烤炉，烘烤大约18分钟。
6. 取出，摊凉。

鸡汁泡椒豆干

前段时间痴靡豆腐干，下班路过永和总要买一大堆带回家。 几乎尝遍市面出售的所有牌子，最喜欢老顽童原味豆干和好巴食综合袋装南溪豆腐干，成都香香嘴也可以。 在网上见过麻辣和卤味豆干的食谱，好巴食却有鸡汁，烧烤，泡椒，和五香等诸多选择，可惜味道都很淡。 正好腌了泡椒，于是想到做泡椒豆干。

尽管自己做的豆干质地不如买回来的绵实，但是用料足，泡椒的味道非常突出。 而且卫生，安全，吃得放心。

材料：

• 豆腐
• 罐头鸡汤
• 泡椒
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

出水：

1. 把豆腐沥干水份，用重物压着搁置过夜，让水渗透出来。
2. 开大火，烧滚水，下少许盐。
3. 放入豆腐汆烫10秒钟，起锅摊凉。
4. 抹干水分，切片。

油炸：

1. 开中火，烧热油。
2. 分批放入豆腐片，炸至两面出现金黄色。
3. 用厨巾吸干表面的油脂。

卤制：

1. 把泡椒切碎。
2. 姜去皮，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍烂。
4. 开大火，烧热油。
5. 爆香姜蓉，蒜蓉，和泡椒粒。
6. 推入豆腐干，翻炒均匀。
7. 淋入鸡汤，要让所有豆腐干都浸泡在里面。
8. 烧开后用生抽，料酒，盐，糖，和胡椒粉调味。
9. 起锅，让豆腐干浸泡入味，可以搁置过夜。
10. 沥干水分。

烘烤：

1. 烤箱开350F。
2. 放入豆腐干烘烤30分钟，要不时上下翻动。

荠菜包子

经常听人提起荠菜小馄饨，好像很神秘。 今天终于见到庐山真面目，原来是鸡鸡菜，小时候楼下到处都是。 有次学校甚至号召采回来拌饭吃，说是忆苦思甜。 谁想昔日穷人用来裹腹的看家菜，不光登大雅之堂，而且身价百倍。

本想包荠菜饺子，考虑到带回公司吃，还是包子方便。 这次特别做全素的荠菜包子，用大量油和鸡蛋来增添口感，尽量保留原汁原味的田园本色。

特点：外皮洁白松软，内馅碧绿香爽，清淡而不失典雅。

面皮材料：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¾茶匙 盐
• 1茶匙 糖
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• 1磅 荠菜
• 4安士 笋丝
• 3只 鸡蛋
• ¼杯 虾皮
• 少量 姜
• 油
• 酱油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
5. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
6. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
7. 把面团拿出来重新揉搓。
8. 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备馅：

1. 把荠菜剁碎。
2. 把笋丝剁碎。
3. 把鸡蛋打散，加入少量盐调味。
4. 把虾皮浸软，沥干水分。
5. 把姜去皮，剁蓉。

炒馅：

1. 开大火，烧热锅，下大量油。
2. 待油热，沿锅边浇鸡蛋汁，使其自然汇聚锅底。
3. 用铲子推着鸡蛋转圈。
4. 等蛋液凝固，用铲子剁碎，起锅。
5. 锅里再浇油，下少量盐。
6. 待油热，爆香姜蓉。
7. 倒入荠菜碎，笋末，和虾皮，翻炒均匀。
8. 加入鸡蛋碎，也翻炒均匀。
9. 用酱油，糖，胡椒粉，和香油调味。
10. 起锅。

做法：

1. 面皮分10份，馅也分10份。一份面皮包一份馅。
2. 搁置10分钟，进行第三次发酵。
3. 开大火，烧开水，放入包子蒸15分钟。
4. 熄火，15分钟后再掀开锅盖。

肉丝拉皮

炎炎夏日，特别想吃有浓郁芥末的粉皮，冰凉，爽滑，有少量呛鼻。

星期三就买了绿豆粉皮，等到礼拜六开始做，却发现已经发霉。

因为把收据丢了，不能退货，只能再买一包。

谁想买来的粉皮又是发霉的。

怒气冲冲地回超市要求退货，而且要两包的钱。

超市答应退钱，但是需要两包一起退。

于是回家取拉下的那包粉皮。

这样来回折腾3次，总算退了。

最后终于在永和买到新鲜粉皮。

老妈说来之不易，要多吃一点，于是把粉皮全挑出来吃了。

材料：

• 猪肉
• 绿豆粉皮
• 黄瓜
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 麻油
• 醋
• 盐
• 糖
• 芝麻酱
• 芥末酱
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

炒猪肉丝：

1. 猪肉切粗丝，用酱油和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉，让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，浇油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

粉皮过水：

1. 粉皮切粗条。
2. 开大火，烧开水，放入粉皮烫一下，起锅。
3. 把粉皮用冷水浸凉，沥干水分。

准备其它材料：

1. 黄瓜去籽，切片。
2. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。

准备调味汁：按个人喜好把生抽，麻油，醋，盐，糖，芝麻酱，芥末酱，和胡椒粉调匀。

做法：

1. 把炒好的猪肉，粉皮，黄瓜，和蒜蓉放在一起，搅匀。
2. 浇上调味汁，再搅匀。
3. 放入冰箱最少冷冻2小时。

心得：猪肉撒少量淀粉能保持嫩滑，也更入味。