双椒鱼头

永和水产部的黄师傅说韶山冲的鱼头都是他们供应的，非常鲜嫩好吃。 我和老爸老妈光顾过一次。 鱼头被刨开两边，一边剁椒，一边泡椒。 不光个头大得惊人，而且一点也不腥，外带的一小碗汤也很鲜美。 平时很少吃辣椒，这次居然吃完一只大鱼头。

最近腌了泡椒，也想试做双椒鱼头。 特别去永和买了大鱼头，4磅多一点。 按照广式清蒸鱼的做法用盐水去腥和淋熟油，其它的就按剁椒鱼头做。 如果清除干净内脏，一点也不觉得腥，也没有不新鲜。 可以不夸张地说，我做的比起韶山冲毫不逊色。

老爸老妈中午出去聚餐，我一个人把鱼头吃了。 当然，我没有吃其它东西。

材料：

• 鱼头
• 油
• 盐
• 泡辣椒
• 剁辣椒
• 香油
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 姜去皮，切丝。
• 蒜去皮，剁蓉。

准备泡辣椒：

1. 泡辣椒切丝。
2. 炉子开大火，烧热锅。
3. 淋油，烧热。
4. 爆香一半的姜丝和一半的蒜蓉。
5. 加入泡椒丝，炒出香味。
6. 起锅。

准备剁辣椒：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香剩下的姜丝和蒜蓉。
4. 加入剁辣椒，炒出香味。
5. 起锅。

准备鱼头：

1. 把鱼头用盐水浸泡5分钟，抹干水分。
2. 在鱼头上铺满泡辣椒和剁辣椒。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入鱼头蒸熟(4磅鱼头蒸15分钟)。
3. 起锅，撇去溢出的水分。
4. 炉子开大火
5. 沿锅边淋油，烧开。
6. 把熟油和香油浇到鱼头上。

豆豉炒豆干

我家的豆腐干基本用来炒肉。 所以当看到用这么多惹味的调料爆炒豆干，就再也按耐不住，一试为快了。

这道菜充满浓郁的西南风味，辛香鲜辣，非常下饭。

来源： 《厚生廚房》，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 豆腐干
• 豆豉
• 剁辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 葱
• 蒜

准备工作：

• 豆腐干切粗条。
• 分开葱白和葱绿，分别切丝。
• 蒜去皮，用刀拍扁。

做法：

• 开大火，烧热锅。
• 沿锅边淋一圈油，烧热。
• 倒入豆腐干，爆炒出金黄色，起锅。
• 沿锅边再淋少量油。
• 爆香豆豉，剁辣椒，葱白，和蒜蓉。
• 加入豆腐干翻炒。
• 用酱油，料酒，盐，和糖調味。
• 最后加入葱绿翻炒均匀。
• 起锅。

凉拌魔芋丝

据说魔芋能吸收人体内的脂肪，从而达到减肥的效果。

这年头，健康专家多如牛毛。 人人一张嘴，想怎么说就怎么说。 真真假假，虚虚实实，信不信由你。

要我说，不可不信，也不可全信。

既然发表出来，自然有一定的道理。 但是其中有多少是真的，只有天晓得！

我只是把它当做凉粉来吃。

这道菜看起来冰凉清爽，特别是金针菇和芥末的搭配。 加了大量醋，剁辣椒，和辣椒油，又酸又辣，很开胃。

来源：美食城，材料和步骤均做过调整。

下面这段来自百度百科：

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

材料：

• 魔芋丝
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 金针菇

调味料：

• 生抽
• 醋
• 盐
• 糖
• 芥末
• 辣椒油
• 香油
• 剁辣椒
• 香菜
• 蒜

准备魔芋丝：

1. 开大火，烧开水。
2. 放入魔芋丝，煮2至3分钟。
3. 用冷水浸凉，沥干水份。

准备金针菇：

1. 开大火，烧开水。
2. 放入金针菇烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水份。

其它准备工作：

1. 黄瓜去皮，去籽，切条。
2. 胡萝卜去皮，切条。
3. 香菜切碎。
4. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。

做法：

1. 把魔芋丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇，剁辣椒，香菜末，和蒜蓉拌在一起。
2. 用生抽，醋，盐，糖，芥末，辣椒油，和香油调味。
3. 放入冰箱几小时，使其入味，隔夜风味会更加。

泡椒茄子

每次老妈烧茄子，都再三声明不如我烧得好。 这不是谦虚，而是发自内心的感慨，因为老妈从来对我的厨艺不屑一顾。

烧茄子其实很简单。 出水，煎软，焖入味。 只要有耐心，就能烧好。

老妈，露一手给你瞧瞧！

材料：

• 茄子
• 泡椒
• 淀粉
• 水
• 油
• 酱油
• 料酒
• 红油
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜

准备茄子：

1. 茄子切粗条。
2. 用盐腌出水。
3. 冲洗干净茄子上的盐。 用厨纸裹住，用力挤出水。
4. 用中火把茄子炸至略呈金黄色，表面起皱皮。

其它准备工作：

• 泡椒切丝。
• 把淀粉和水搅匀。
• 把酱油，红油，醋，糖，和胡椒粉一起搅匀。
• 把一半的葱切粒，剩下的切小段。
• 姜去皮，切粒。
• 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香葱粒，姜粒，和蒜粒。
4. 加入泡椒丝，炒出香味。
5. 推入茄子，翻炒均匀。
6. 加水淹到茄子的一半。 盖上锅盖，煮到水开，再转小火炖软。
7. 淋糖醋汁，翻炒均匀。
8. 把淀粉水稍微搅拌一下，也淋入锅里。
9. 开大火，不停地翻炒，收汁。
10. 撒入剩下的葱段，翻炒均匀。
11. 起锅。

雪菜炒蚕豆

老爸问拿雪里红做什么。

回答炒蚕豆。

老爸又问有没有虾米，因为经典做法要用虾米。

经常见老妈把雪菜，蚕豆，腊肠，和虾米炒在一起，原来是老爸要求的。

既然开口了，就照着做吧！

果然蚕豆酥，虾米鲜，雪菜咸爽，腊肠更是香得满口流油。

我还没来得及吃，老爷子已经告知吃过了。

那几天，老爷子每天早晨都用来拌燕麦粥喝。

材料：

• 蚕豆
• 雪里红
• 广式白油肠
• 虾米
• 姜
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 雪里红用水浸泡几分钟，去掉少许咸味，用厨纸挤干水份。
• 把白油肠在开水里煮5分钟，抹干水份和油脂，切小粒。
• 虾米用温水浸软，用厨纸挤干水份。
• 姜去皮，切丝。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 沿锅边淋一小圈油，撒少量盐。
• 倒入蚕豆翻炒。
• 加水浸过蚕豆，转小火焖。
• 等蚕豆变酥，开大火收干水，起锅。
• 锅里再淋少许油。
• 爆香姜丝。
• 加入虾米，炒出香味。
• 加入雪里红和腊肠粒，翻炒均匀。
• 加入炒酥的蚕豆，翻炒均匀。
• 用盐，糖和胡椒粉调味，起锅。

日式蒸鸡蛋糕(Mushi Pan)

对于老爸来讲，世上只有一种鸡蛋糕，就是小时候吃的，有着浓郁蛋香的中式蒸糕。 现代所谓的巧克力蛋糕，鲜奶蛋糕之类稀奇古怪的东西连碰都不要碰。 等到用传统方法蒸出鸡蛋糕，又嫌不如西式戚风蛋糕松软。 人真是越老越守旧，越老越固执。

无意间找到这个日式蒸蛋糕，充满蛋香和炼乳香。 由于泡打粉的份量大，尽管操作简单，但是非常蓬松柔软。 总算让老爸满意一回。

来源： Japanese Steamed Egg Buns (Mushi Pan)，材料和步骤均做过调整。

材料(大约4个)：：

• 2只 鸡蛋
• 3汤匙 白糖
• 3汤匙 炼乳
• 2汤匙 牛奶
• 2汤匙 植物油
• 1茶匙 香草精
• ⅔杯 低筋面粉
• 2茶匙 泡打粉
• 油

做法：

1. 取4只小碗，内部抹上油。
2. 开大火，烧开水。
3. 把鸡蛋打散。
4. 加入白糖，炼乳，牛奶，植物油，和香草精，打发均匀。
5. 筛入面粉和泡打粉，轻轻搅拌均匀。
6. 把面糊倒入小碗。
7. 上笼蒸15分钟，或者直到蒸熟。

东北家拌凉菜

尝遍各式冷菜，数东北凉拌最豪爽霸气。 不论荤素，冷热，煎炒，也不论甜酸苦辣，高低贵贱，只要能想到的，通通搅在一起。 大家你中有我，我中有你，亲密热闹，难舍难分。 拌得起劲，吃得过瘾。 海碗喝酒，大口吃菜。 天南海北，古今中外，尽在笑谈中。

看中这个食谱，因为有干豆腐和凉粉，还有凉拌菜里少见的土豆，花生米更是多多益善。

来源：美食天下，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪肉
• 干豆腐
• 绿豆粉皮
• 木耳
• 土豆
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 豆芽
• 熟花生米
• 姜
• 蒜
• 香菜

调料：

• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 老陈醋
• 芥末酱
• 辣椒油
• 香油
• 胡椒粉

准备猪肉：

1. 猪肉切粗丝，用酱油和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，下油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备粉皮：

1. 粉皮切粗条。
2. 开大火，烧开水，放入粉皮烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水份。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备土豆：

1. 土豆去皮，切丝。
2. 用冷水浸泡，去除淀粉。
3. 开大火，烧开水，放入土豆丝煮至八分熟，起锅。
4. 沥干水份，摊凉。

其它准备工作：

1. 黄瓜去皮，去籽，切条。
2. 胡萝卜去皮，切条。
3. 豆芽捏去根。
4. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
5. 香菜切碎。

做法：

1. 把猪肉丝，干豆腐丝，粉皮丝，木耳丝, 土豆丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，花生米，香菜末，和蒜蓉拌在一起，用酱油，盐，糖，老陈醋，芥末酱，辣椒油，香油，和胡椒粉调味。
2. 放入冰箱几小时，经常翻动，使其入味，隔夜风味会更加。