珍珠丸子

上次做陈皮牛肉丸只用了一半的材料，剩下的放入冰箱冷冻。 周末本来想炸丸子，不知怎么的，却想到晶莹剔透的珍珠丸子。

珍珠丸子是湖北传统名菜，香糯细嫩。 查了下做法，除了陈皮，香菜，和马蹄粉，其它的差不太多。

现成的牛肉丸，裹糯米，加些装饰，蒸熟即是。

因为曾经在冰箱里冷冻过一星期，牛肉丸鲜香味浓，润滑爽脆。 外面一层Q軟的糯米，也算别具一格。

来源：详解如何制作最好吃滴【广式陈皮牛肉丸】，材料和做法均做过调整。

材料(10个牛肉丸)：

• 200克 牛肉末
• 50克 马蹄
• 3片 陈皮
• 10克 香菜
• 1汤匙 姜蓉
• ⅓杯 糯米

调味料:

• 1汤匙 生抽
• ½汤匙 料酒
• 1汤匙 蚝油
• 5克 盐
• 10克 糖
• 2克 胡椒粉
• 40克 马蹄粉
• 50克 清水(可适量调整)

准备牛肉：

1. 马蹄粉用水调匀。
2. 牛肉加入姜蓉，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，和胡椒粉，搅至起胶。
3. 分数次加入马蹄汁，搅打上劲。
4. 放入冰箱冷藏过夜。

其它准备工作：

1. 糯米用水浸过夜。
2. 沥干水分。

做牛肉丸：

1. 陈皮用水浸软，剁碎。
2. 马蹄剁碎。
3. 香菜剁碎。
4. 把陈皮粒、马蹄粒、和香菜粒加入牛肉末，搅拌均匀。
5. 取3汤匙牛肉末，在手掌心里来回摔打25次。
6. 裹上浸过的糯米。
7. 重复做其它牛肉丸。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入牛肉丸，蒸大约15分钟。
3. 起锅。

雪山包

每次光顾广式茶楼，好友的先生都要叫雪山包。 周六好友为我办生日宴，总得带点礼物。 想来想去，决定自己烤雪山包带去。

选中了一个专业的雪山包食谱。 材料分量很大，而且是斤两制的。 光是翻译重量就搞得晕头转向。

雪山包即是港式菠萝包，只不过酥皮是白色的，像雪山头。 吃过莲蓉和芋蓉馅的，唯独没有咖啡味的。 这次的味道很不错。

酥皮的份量很大，我只用了¼的材料，而且只使用了⅔。 浪费了大量鸡蛋、酥油、黄油、和面粉，怪心疼的。

我家没有猪油，就用酥油代替。

成品多馅，不太甜。 咖啡味和奶香味浓郁。 非常松软，有嚼头。 有点外面买口来的味道。

老爷子轻描淡写地说：“还可以！ 没有什么特别的！”

居然没有挑出毛病，那就是非常好的了！

来源：好吃 雪山包的做法，材料和做法均做过调整。

面皮材料(大约16个)：

• 500克 高筋面粉
• 1只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 4克 酵母粉
• 4克 盐
• 30克 黄油
• 20克 鲜奶油
• 230克 温水

雪山酥皮材料：

• 250克 白糖
• 250克 黄油
• 250克 酥油
• 2个 鸡蛋清
• 250克 面粉

馅材料：

• 16克 速溶咖啡
• 220克 白糖
• 150克 淀粉
• 130克 奶油
• 160克 三花淡奶
• 2只 鸡蛋
• 400克 水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、鸡蛋、盐、黄油，和鲜奶油加入酵母液，揉搓至光滑拉丝。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备酥皮：

1. 把白糖、黄油、酥油搅匀。
2. 加入蛋清，搅匀。
3. 最后加入面粉，搅匀。

准备馅：

1. 把速溶咖啡、白糖、和淀粉过筛。
2. 加入奶油、淡奶、和鸡蛋，搅匀。
3. 再加入水，边搅拌边用小火加热至全部糊化。
4. 搅匀，摊凉。

面团整形：

1. 取出面团，在室温下解冻。
2. 烤盘抹油。
3. 把面团分割成每份50克。
4. 馅也分成每份50克。
5. 每份面团裹住一份馅，收口朝下。
6. 放入烤盘，发酵至两倍大。

烤面包：

1. 烤炉开425°F。
2. 把酥皮材料装入挤花袋，挤到面包顶部。
3. 入烤炉烘烤10分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，放凉。

日式鳗鱼饭(Japanese Grilled Eel Rice Bowl)

以前买来冷冻烤鳗鱼，都是直接裹寿司吃。 尽管汁少点，但是美味、方便、卫生。 现在才知道，经过简单的加工，冷冻烤鳗鱼也照样可以有滋有味，而且没有人知道不是自己做的。

每天中午在办公室吃，都特别香…

来源：孤独的美食家【鳗鱼饭】，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1条 冷冻烤鳗鱼
• 少量 油
• 4汤匙 味啉
• 4汤匙 清酒
• 4汤匙 日式酱油
• 2汤匙 蜂蜜
• 3杯 生米
• 少量 葱粒

准备鳗鱼汁:

1. 炉子开中等偏大火(medium high)，把味啉、清酒、日式酱油、和蜂蜜烧开。
2. 关小火(medium low)，熬20分钟。
3. 最后用大火收汁，大约1、2分钟(小心扑出来)。
4. 起锅，摊凉。

准备白饭：

1. 把米煮熟。
2. 趁热拌上一半的鳗鱼汁。

做法：

1. 炉子开中等偏大火(medium high)。
2. 煎锅抹油。
3. 放入烤鳗鱼，皮朝下，煎出金黄色。
4. 把鳗鱼翻过来，再煎出金黄色。
5. 起锅，稍微摊凉。
6. 把鳗鱼切大块，在剩下的鳗鱼汁里滚一下。
7. 盛饭，上面放鳗鱼，再撒葱花。

红油金针菇

每次看到红油的照片，都觉得特别养眼。 可惜自己不吃辣，亦不敢奢想有朝一日会动手做。 然而，事先毫无预兆，这一天却来到了。

金针菇养生，配上红油，那是灰常灰常地爽口，灰常灰常地香，灰常灰常地酸辣开胃…

老爷子说好吃，也确是少见。

来源：川味小蝶--红油金针菇，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 金针菇
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 香醋
• ½茶匙 麻油
• 1茶匙 糖
• ½茶匙 盐

红油材料(份量很大，根本用不完)：

• 1杯 植物油
• 5-8克 辣椒碎
• 3汤匙 韩国辣椒粉
• 1汤匙 青麻椒粉
• 1个 草果
• 2-3克 桂皮
• 2片 桂叶(bay leaf)
• ¼茶匙 小茴香(fennel)
• 2颗 八角

准备红油：

1. 拍扁草果，和辣椒碎、辣椒粉、青麻椒粉、桂皮、桂叶、小茴香、八角放在一起。
2. 文火烧油至略滚(放入筷子看见泡泡浮动)。
3. 起锅，稍微摊晾(数10下)。
4. 浇入香料，搁置过夜。
5. 过滤后既成红油。

准备调味汁：

1. 把5汤匙红油、酱油、香醋、麻油、糖、和盐混匀。

做法：

1. 金针菇去根，用手撕开(不要连在一起)。
2. 烧开水，放入金针菇煮10秒钟。
3. 浸冷水降温。
4. 挤干水分。
5. 拌入调味汁。

陈皮牛肉丸

最近手头有一大把香菜，想找食谱用掉。 找来找去，就找到这个广式陈皮牛肉丸食谱。 作者号称试过网上所有牛肉丸的食谱，只有这个最好吃。 看在作者为父尽孝的份上，我也来试试。 我家老爷子正好可以做参谋。

早上告诉老爷子：“做牛肉丸给你吃！”

“你做的好不好吃吧？”

“那你要试过才知道！”

等我把牛肉丸送到老爷子嘴边，他说：“我很挑剔的!”

我点点头。

老爷子吃了一口，想了半天，才从牙缝里挤出一句：“可以吧！”

让老爷子找不出茬，就是胜利。

谢谢原作者超详细的解说和图片！

特点：马蹄脆，陈皮鲜，香菜浓。 爽滑，弹牙。

来源：详解如何制作最好吃滴【广式陈皮牛肉丸】，材料和做法均做过调整。

材料(7个牛肉丸)：

• 200克 牛肉末
• 50克 马蹄
• 3片 陈皮
• 10克 香菜
• 1汤匙 姜蓉

调味料:

• 1汤匙 生抽
• ½汤匙 料酒
• 1汤匙 蚝油
• 5克 盐
• 10克 糖
• 2克 胡椒粉
• 40克 马蹄粉
• 50克 清水(可适量调整)

准备牛肉：

1. 马蹄粉用水调匀。
2. 牛肉加入姜蓉，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，和胡椒粉，搅至起胶。
3. 分数次加入马蹄汁，搅打上劲。
4. 放入冰箱冷藏过夜。

做法：

1. 陈皮用水浸软。
2. 和马蹄一起剁碎。
3. 加入冻置过夜的牛肉末，搅拌均匀。
4. 香菜剁碎。
5. 也加入牛肉末，统统搅匀。
6. 取3汤匙牛肉末，在手掌心里来回摔打25次。
7. 重复做其它牛肉丸。
8. 炉子开大火，烧开水。
9. 放入牛肉丸，蒸大约13分钟。
10. 起锅。

雪菜腊肠饭团(Chinese Sausage Onigiri)

永远也忘不了第一次吃蒸腊肠的滋味。 香醇甘甜，满嘴流油，整锅白米饭也都浸透着腊味的芳香。 在那物质生活贫乏的年代，腊肠蒸饭是难得地奢侈。

后来吃了很多腊肠，但是最可口的还是广东白油肠那熟悉的味道。

前几天在网上看见别人整腊肠饭团，又一次引起共鸣，怎么也要动手做一次。

为了色彩，特别加了雪菜。

暗红色的腊肠粒，点缀在碧绿丛中。

一如既往的香醇甘甜，童年的美好记忆。

材料：

• 3杯 寿司米
• 3根 广式腊肠(白油肠)
• 12安士 雪菜
• 7½汤匙 寿司调料(Sushi Seasoning)
• ½片 寿司海苔

准备腊肠：

1. 开大火，烧开1小锅水。
2. 放入腊肠煮几分钟。
3. 起锅，摊凉。

准备雪菜：

1. 雪菜挤干水分。
2. 尽量切碎。

准备米饭：

1. 把腊肠和米饭一起煮熟。
2. 取出腊肠，摊凉。
3. 趁热把寿司调料和雪菜碎拌入饭里，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。
4. 切碎腊肠，也拌入饭里。

做法：

1. 取一团饭，用模具压成型。
2. 围上寿司海苔条，再用模具压实。

维也纳巧克力曲奇(Viennese Chocolate Sables)

维也纳曲奇并非来自奥地利的维也纳，而是法国的诺曼底地区。　Sable在法语里是沙子的意思，用来形容曲奇质地酥松，入口即化。　

这个食谱来自蜚声中外的法国烘焙大师Pierre Herme。　口感很像买回来的罐装曲奇。 不太甜，但有浓郁的黄油香和巧克力香。 "W"用来纪念位于布鲁塞尔的Wittamer pasty shop，也就是大师发明这款曲奇的地方。

来源：Viennese Chocolate Sable Cookie Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

1. 1¾杯 + 1½汤匙 面粉
2. 5汤匙 荷兰式可可粉(Dutch-Process Cocoa)
3. 1杯 +　1½汤匙 无盐黄油
4. ¾杯 +　2汤匙 糖粉
5. 少许　盐
6. 3汤匙　鸡蛋白

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖，最好搁置过夜。
2. 略为打发蛋白。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 过筛面粉和可可粉。
• 充分打发黄油。
• 加入糖粉和盐，继续打发。
• 再加入蛋白，打发。
• 分数次加入面粉混合物，统统搅匀。
• 把面团装入挤花嘴，挤成喜欢的式样。
• 入烤炉烘烤12分钟，或者直到曲奇成型。
• 取出摊凉。

心得：

• 建议手工打发，以保持曲奇纹路清晰。