北极蚌水饺

以前经常买北极蚌吃。 做法很简单，烫几秒钟，拌上芥末酱就行了。 后来不幸患上湿疹，对所有海鲜都敬而远之。 前几天在超市看见北极蚌，突然有了想吃的冲动。 因为要准备下周的午餐，干脆买回来用来包饺子。

清理北极蚌一定要把内脏冲洗干净，另外不能煮太久。

按照港式炒螺片选料，配上韭黄、芹菜、和胡萝卜。 口感湿润、蒜头和芥末的味道很浓，颇有爆炒海鲜的味道。 虽然不如凉拌的爽脆，但是也可以接受。

材料：

• 2磅 厚锅贴皮
• 1-½磅 猪肉末
• 14安士 北极蚌
• ½磅 韭黄
• 4根 芹菜杆
• 1根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 几粒 蒜瓣
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 1汤匙 芥末
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、蒜蓉、和葱粒，搅匀。
6. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
8. 静置半小时，使入味。
9. 加入淀粉，再搅匀。
10. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备北极蚌：

1. 把北极蚌开膛，冲洗干净内脏。
2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
3. 切小粒。
4. 拌入芥末。

其它准备工作：

1. 韭黄切小粒。
2. 芹菜切小粒。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把猪肉末、北极蚌粒、韭黄碎、芹菜粒、和胡萝卜丝放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

牛尾罗宋汤

如果说炒饭是外国人喜欢吃的中餐，那么罗宋汤就是中国人喜欢吃的西餐。

一块面包，一碗汤。 营养丰富，接地气。 红彤彤的，赏心悦目。 酸甜起沙的口感，令人食欲大振。

这道菜用牛骨熬汤，不加肉已经很好吃。 我喜欢加牛尾，上面软滑的胶质能养颜美容。

来源：牛尾羅宋湯，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 牛尾
• 2-½磅 牛骨
• 3个 西红柿
• 3汤匙 蕃茄酱
• 半个 洋葱
• 2根 芹菜
• 2个 土豆
• 1根 胡萝卜
• ¼颗 椰菜
• 2片 香叶(bay leaves)
• ½汤匙 欧芹(parsley)
• 油
• 盐
• 胡椒粉
• 3粒 蒜
• 水 3000毫升

准备蔬菜：

1. 把西红柿放入开水，煮至爆皮。 摊凉后去皮、去籽、切小块。
2. 把洋葱去皮、切丝。
3. 把芹菜切小块。
4. 把土豆和胡萝卜去皮、切小块。
5. 把椰菜切小块。
6. 把蒜去皮，用刀背拍扁。
7. 用少量水把蕃茄酱释稀。
8. 炉子开大火。
9. 淋少量油。
10. 爆香洋葱和蒜瓣。
11. 加入芹菜、土豆、和胡萝卜，翻炒均匀。
12. 最后加入西红柿和蕃茄酱，炒匀。

做法：

1. 把牛骨飞水，抹干，用420°F烤至变色，大约15分钟。
2. 把牛尾飞水，抹干，用少量油,煎出金黄色。
3. 用大火，烧开3000毫升水。
4. 加入牛骨，烧开后撇去浮沫。
5. 再加入牛尾，烧开后撇去浮沫。
6. 转慢火，熬2小时至牛尾可以用筷子穿过。
7. 加入炒好的蔬菜、椰菜、和香叶，炖30分钟。
8. 用盐、胡椒粉、和欧芹调味。
9. 起锅

海苔肉松面包(中种)

老妈经常从Lucky买新鲜面包，1块钱4个。　她的早饭就是1杯摩卡，和半个面包夹肉松。　我虽然早上吃酸奶和麦片粥，其实也喜欢烤面包吃。　看见老妈吃得那么开心，于是专门买芝麻海苔肉松回来烤面包。

面包食谱是常用的，来自《日本名店名人面包秘方》。　喜欢咬起来有嚼头，带着淡淡的奶香。　面包造型模仿85度C和网红君之的做法。　上次用了西人的蛋黄酱，老妈嫌酸。　这次改用日本的，就好多了。　

面包上有很多肉松，海苔和芝麻的味道很香。

老妈说吃半个，留半个给我，结果却把整个面包都放进嘴里。　看起来我只能另想办法了！　

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料(8份面包)：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 少量 油

馅材料：

• 海苔肉松
• 蛋黄酱(mayonnaise)

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分8份，摊开，擀圆，整形成橄榄状。
4. 刷上鸡蛋汁，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。
4. 在面包中间划一刀(两头不要切断)，镶入肉松。
5. 面包表面涂蛋黄酱，堆上多多的肉松。　　　

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

日式双色咖啡面包

曾几何时，以为发酵时间越长，面包就越松软。 有段时间，只会烤中种面包，只采用冷藏发酵。

这个日本食谱打破规律，一是没有鸡蛋，二是直接发酵5小时。

苦涩的咖啡香，伴随着无比的松软。

来源：Black cocoa ~ two-color holo bitter cafe alepan，材料和做法均做过调整。

材料：

• 300克 高筋面粉
• 30克 白糖
• 4克 盐
• 30克 黄油
• 210克 温牛奶
• 4克 酵母粉
• 5克 速溶咖啡
• 8克 可可粉
• 2茶匙 水

准备面团：

• 把速溶咖啡溶入1茶匙水。
• 把酵母粉和白糖溶入温牛奶。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、盐、咖啡、和溶化黄油，揉搓成光滑的面团。
• 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积是以前的2到3倍。

整形：

• 把可可粉溶入1茶匙水。
• 把面团分2份，其中1份加入可可液。
• 把两份面团擀开成同样大小
• 把两份面团叠起来，带可可粉的放在下面,卷起，放入烤盘。
• 在中间划一刀，不要切断。
• 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2到3倍。

烤面包：

• 烤炉开350°F。
• 面包表面刷一层牛奶，放入烤炉，烘烤35分钟或者直至烤熟。
• 取出面包，摊凉。

土耳其发面饼(Turkish Flat Bread)

土耳其发面饼，其特别之处是放了酸奶(yogurt)。 对于我这种天天吃yogurt的人来讲，真是Music to My Ears。

食谱原来是放香菜的，老中当然会选择放葱了。

不知道哪个环节出了错，面团非常稀；我加了几乎一倍的面粉。 另外，我只加了一半的盐。

煎的时候，要一边煎一边揪面团擀面。 如果等太久，面团里的水分渗出来，要多加很多面粉。

成品松松软软的，有淡淡的葱香。

老妈挺欣赏。

来源：Greek Yogurt Turkish Flatbread (Bazlama)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12份)：

• 1¼杯 温水
• 2¼茶匙 干酵母
• 1汤匙 白糖
• ¾杯 希腊酸奶(Greek-style yogurt)
• 2汤匙+半杯 纯橄榄油(extra virgin olive oil)
• ½汤匙 盐(kosher salt)
• 3¾杯 面粉(我放了6杯面粉＋1杯散粉)
• 1杯 葱

发面：

1. 葱切粒。
2. 把酸奶、2汤匙橄榄油、和盐搅匀。
3. 把干酵母和白糖溶入温水，静置几分钟，激活酵母。
4. 加入面粉、葱、和酸奶，搅拌至起筋。
5. 把面团分12份，搓圆。
6. 松弛30分钟。
7. 把面团擀开成薄圆饼。

做法：

1. 炉子开慢火。
2. 饼的两面各刷一层橄榄油。
3. 放入锅里煎出金黄色。

卡士达面包(Custard Bun)

路过85度C，顺便进去逛逛。 略过琳琅满目的蛋糕，直奔面包去了。

我很少买他家的东西，但是喜欢看款式新颖的糕点。 看来看去，只有卡士达面包吸引了我。 尽管其他地方也有奶黄包，但是这里的看起来光鲜亮丽，一巻巻的奶黄馅满是诱惑。

很幸运在网上找到卡士达面包食谱。 质地非常非常地松软，不太甜，正合我的胃口。

老妈认为不错，要求把剩下的面包送给邻居，因为我们欠她的太多了。

来源：Custard Bun 卡士达面包，材料和做法均做过调整。

材料(分8份)：

• 180克 高筋面粉
• 20克 低筋面粉
• 30克 糖粉
• ½茶匙 酵母粉
• ⅛茶匙 盐
• 20克 鸡蛋
• 130克 温牛奶
• 20克 无盐黄油

卡士达馅：

• 1个 鸡蛋
• 30克 糖粉
• 160克 牛奶
• 10克 低筋面粉
• 5克 淀粉
• 10克 黄油
• ½茶匙 香草精

刷汁材料：

1. 剩下的半只鸡蛋
2. 牛奶 1汤匙

准备面团：

• 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、低筋面粉、盐、和略为打发的鸡蛋，揉搓成光滑的面团。
• 加入黄油，揉搓均匀。
• 盖上保鲜膜，在冰箱里放置过夜。
• 取出面团，放在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2倍。

准备卡士达馅：

1. 把鸡蛋和糖粉搅匀。
2. 把牛奶、面粉、和淀粉搅匀。
3. 把面糊加入蛋液，搅匀。
4. 用小火加热，一直搅拌至成糊。
5. 加入黄油和香草精，搅匀。
6. 摊凉。

整形：

• 把半只鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
• 在烤盘内刷油，撒少许面粉。
• 把面团分8份。
• 把卡士达馅分8份，每份大约18克(剩下一小部分)。
• 把面团擀开，包馅，放入烤盘。
• 表面刷蛋汁。
• 放在温暖的地方发酵，直到体积达到以前的2倍。

烤面包：

• 烤炉开320°F。
• 把剩下的蛋汁全部刷到面团表面。
• 把剩下的卡士达馅装入挤花袋，挤到面包上。
• 放入烤箱，烘烤18至20分钟，或者直至烤熟。
• 取出面包，摊凉。

西班牙牛尾煲(Spanish Oxtail Stew)

这个大概是我见过的最容易做的牛尾煲。 把牛尾煎香，加入调料，插上电源，几小时就行了。 原食谱说要炖6至7小时，老妈说太久，于是我炖了4小时。 另外飞水的步骤是我加上去的。

尽管是西餐，却很合老中的胃口。 牛尾出了很多油。 骨头上的肉软得一扯就下来。 筋质全部胶化，据说有美容效应。 里面的汤汁是精华，我的越南同学最喜欢拿来拌饭。

老妈对我烧的菜不感冒。 从两包牛尾太多，炖的时间太长，直到味道不对头，全部都有意见。 我劝她试过再说，她只吃了最小一块，而且坚持说不好吃。 我试探着问以后还吃不吃，她坚决地说“吃！ 怎么不吃！” 晚上她又吃了。 这次不是一块最小的，而是3块最小的。

老妈，做人有点骨气好吗！

来源：Oxtails(Crock Pot Style)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2包(5磅) 牛尾
• 2袋 速溶法式洋葱汤底(Lipton Recipe Secrets Soup & Dip Mix Onion)
• 1茶匙 洋葱粉(onion powder)
• 1茶匙 蒜粉(garlic powder)
• 1包 西班牙调味料(Goya Sazon)
• 1罐 浓缩磨菇汤(Campbell's Condensed Cream of Mushroom Soup)
• 1汤匙 橄榄油
• 盐
• 胡椒粉
• 2杯 水

做法：

1. 把洋葱汤底、洋葱粉、蒜粉、西班牙调味料、磨菇汤、盐、胡椒粉、和水搅匀。
2. 把牛尾飞水。
3. 用油煎出金黄色。
4. 沾满调味汁后放入慢火锅。
5. 把剩余的调味汁倒入慢火锅。
6. 用慢火炖4小时。
7. 撇去表面的浮油。