我家年年都要种黄瓜。 几年前种的黄瓜发苦，今年的却得到一致好评，既爽又脆又多汁。 因为结了很多果实，老妈经常挨家挨户地送给人。 看着绿油油的大黄瓜白白送给人，也有点心疼。 我家紧吃慢吃、顿顿涼拌黄瓜吃到怕了，这次改做黄瓜水饺。
虾仁鸡蛋炒黄瓜是道很清爽的菜，同样的材料包到饺子里也很精彩。 由于把黄瓜里渗出来的水拌回肉馅里，虾仁爽脆、黄瓜香嫩，还有汤汁溢出，非常好吃。
材料：
- 厚水饺皮 3磅
- 猪肉末 1½磅
- 鲜虾 1磅
- 黄瓜 3磅
- 鸡蛋 4只
- 姜 1小块
- 葱 1根
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 面粉 1汤匙
- 水 1杯
准备虾：
- 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
准备鸡蛋：
- 打散3只鸡蛋，放很少盐搅匀。
- 开中火，烧热锅，下油。
- 沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
- 等蛋液底部大部分都已经凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
- 起锅，摊凉。
- 把蛋皮尽量切碎。
其它准备工作：
- 黄瓜去皮，切粒。 用少量盐腌出水，挤干水分(留着打入猪肉末)。
- 姜去皮，切蓉。
- 葱切粒。
准备饺子馅：
- 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 慢慢注入1杯水(可以加入溢出的黄瓜水)，继续搅匀。
- 静置半小时，使猪肉入味。
- 加入1汤匙面粉，再搅匀。
- 加入虾仁、黄瓜碎、和鸡蛋碎，顺同一方向搅匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面，起锅。
