【中秋节】敦城顺丰酒家粤式晚宴

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敦城顺丰酒家
Pearl Bay Restaurant
43635 Boscell Road
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-1174

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几家人约好了中秋节去新开张的敦城顺丰吃饭。 亲友说周末人多，于是改在星期四晚上，提前过节。

我们这一桌的服务员几星期前还在西贡渔港任职，她一直跟我家亲戚打得火热。 有人也说几天前去西贡渔港，只有一桌顾客。 哎！人往高处走，水往低处流。 雇员和客人全跑了，也许西贡渔港就要关门了。

曾几何时，鲤鱼门、五月花、和西贡渔港是湾区中餐馆的三大明信片。 他们的特点是中西式装潢，传统中高档粤菜。 现在风头正猛的是来自广东的半岛集团，还有这家敦城连锁店。 他们麾下的酒楼更注重现代化的装饰，豪华的厅堂，巨大的宽荧幕电视，舞会式的照明设备，精美的餐具，新潮的粤式菜肴…

中式餐饮业面临着更新换代。 伴随着中国经济的崛起，企业家紧紧盯着国人日益鼓起的荷包…

回到过节。 除了团圆饭，家里还有两盒亲友送的月饼，每天吃一角月饼应景…

有钱没钱，花好月圆，过个好节。

祝中秋快乐！

…

每日足料炖汤

正牌的广东人说汤很好喝，汤底清澈，是慢火细熬出来的…
价钱不菲， $28.99。

红烧乳鸽和椒盐

粤菜中的经典，尽管我没有什么感觉…

半只茶皇鸡，油炸花生米，红烧乳鸽

服务生极力推荐茶皇鸡，似乎味道一般…

茶皇鸡，鱼香茄子鳕鱼煲，广东甜酸，油炸花生米

广东甜酸和油炸花生米是酒楼赠送的… 花生米很香。

蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌，每日足料炖汤，茶皇鸡，鱼香茄子鳕鱼煲，油炸花生米

粤菜经典蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌，保留了海鲜的甜美，健康，原汁原味…

瑶柱蛋白炒饭，油炸花生米，每日足料炖汤，茶皇鸡，鱼香茄子鳕鱼煲

亲友极力推荐瑶柱蛋白炒饭，说看起来平凡无奇，但是非常好吃。 里面的瑶柱撕开一缕缕，然后炸过，所以特别香口…

沙茶牛松茶树菇粉丝煲，广东甜酸，瑶柱蛋白炒饭

亲戚说粉丝煲里的沙茶味道不够浓，而且用的是白喜菇，不是茶树菇。 跑堂的说货不对板是厨房的事…

龟苓膏，香芋西米露

也许是对用错了茶树菇有所歉意，跑堂端来很多免费的饭后甜点…

龟苓膏，香芋西米露，桂花糕

香芋西米露里面的芋头不够粉，口感打折扣…
我吃了一口龟苓膏，觉得很苦。 亲戚笑着说龟苓膏是苦的，但是清热排毒，对身体有好处。

杨枝甘露，香芋西米露

亲戚推崇的港式甜点杨枝甘露，跟我从网上查来的不太一样。 好像只是芒果浆，没有看见柚子丝…

不计小费，整顿饭花了美金$160。

苹果核桃蛋糕(Apple Walnut Cake)

在烤过的苹果蛋糕里，这个算是最家常的。

大量的苹果，大量的核桃，减少了的糖粉…

用油代替黄油，在室温下仍然保持湿润…

鸡蛋香、果仁香、肉桂香… 齿颊留香。

轻盈、松软、朴实无华…

温馨，亲切，好吃！

来源：Apple Cake That Doesn't Go Stale，材料和做法均做过调整。

材料(7英寸方形烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• ½杯 植物油
• ½杯 水
• 2-¼杯 面粉
• 1汤匙 泡打粉
• 2-¼茶匙 盐
• 1杯 核桃
• 5个 苹果
• 1茶匙 肉桂粉
• 少量 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。
3. 核桃用325°烘烤10分钟。 摊凉，放入塑料袋，用擀面杖压碎。
4. 苹果去皮、去核、切成½英寸的颗粒。
5. 把苹果粒、核桃碎、和肉桂粉搅匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤盘里铺上烘培纸。
3. 充分打发鸡蛋和白糖，直到白糖溶化。
4. 加入植物油和水，继续搅拌。
5. 再拌入面粉。
6. 把一半面糊倒入烤盘。
7. 撒苹果、核桃粒。
8. 再把剩下的面糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤至出现金黄色，大约1小时。
10. 摊凉后撒少量糖粉。

番茄牛筋腩

很久没有炖肉了。

牛腩、牛筋，再加上自家种的西红柿，炖上三小时…

肉香、够软、够弹牙…

大量汤汁用来浇在饭上，酸甜开胃。

Yummy!

来源：西红柿牛腩，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1大块 牛腩
• 1根 牛筋
• 3至4个 西红柿
• 4汤匙 油
• 2汤匙 生抽
• 1汤匙 料酒
• 1根 葱
• 1小块 姜
• 几瓣 蒜
• 10颗 花椒
• 1颗 八角
• 2个 干红辣椒
• 1小块 冰糖
• 1小搓 盐
• 1茶匙 淀粉

准备牛筋、牛腩：

1. 炉子开大火。
2. 锅里放入大量水，烧大开。
3. 放入牛筋腩，再烧开。
4. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
5. 洗干净牛筋腩表面的浮沫，沥干水分。
6. 把牛筋放入冷水，用大火烧开。
7. 关小火，焖30分钟。
8. 沥干水份，摊凉。
9. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
10. 淋3汤匙油，烧热。
11. 加入牛筋腩，翻炒至出现棕黄色。
12. 用生抽和料酒调味。
13. 起锅。

其他准备工作：

1. 葱白切粒，葱绿切段。
2. 姜去皮，切大块，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍裂，剁蓉。
4. 西红柿放入开水，烫掉外皮，切大块。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋剩下的1汤匙油，烧热。
3. 爆香葱白段、姜块、蒜蓉、花椒、大料、和干辣椒。
4. 加入一半的西红柿块，翻炒出红汁。
5. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
6. 加开水没过牛筋腩。
7. 关小火，焖2小时。
8. 把牛筋腩切大块，放回锅里。
9. 再焖1小时，可以适量加水(保持淹过牛筋腩)。
10. 用冰糖和盐调味。
11. 焖至牛筋腩熟(可以让筷子穿过)，大约30分钟。
12. 把1茶匙淀粉加入1汤匙水，搅匀后淋入锅里。
13. 加入剩下的西红柿和葱绿段，翻炒均匀。
14. 起锅。

【劳工节】俏龙轩粤式饮早茶

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【米其林】
俏龙轩
Dragon Beaux
5700 Geary Blvd
San Francisco, CA 94121
☎ (415) 333-8899

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终于盼来劳工节，长周末。 尽管疫情猖獗，Delta病毒来势汹汹，除非饭馆关门，还是要呼朋唤友地出外就餐。 民以食为天，不吃对不起爹妈给的中国胃。 其实，不光是饱口福，会亲友，聊天，联络感情才是真的。

俏龙轩在三藩市是数得上的粤式茶楼。 不算最好，大概也在头五名。 它的老板，也就是鲤鱼门的老板，后来又开了彩苑。 二十年前的鲤鱼门走高档、传统粤菜路线。 俏龙轩属于新潮粤菜，有不少创新，像是鲍鱼糯米鸡，燕窝蛋挞，鹅肝酱黑松露炒饭等等，价钱当然不凡。 彩苑更加注重美化环境，菜色融合了更多的西式元素，像炸虾饺，炸奶黄包等等，价钱又上了一层楼。 中国人现在有钱了，再贵都消费得起…

…

订位10点钟。 9点55分到达，门口已经排起了长队。 有人简单地查疫苗卡，因为三藩市规定堂食要出示疫苗卡。 有人用手写的疫苗卡，有人出示手机上的证明… 五花八门。 没有人问问题，也没有人查对身份证。 大家都是走形式…

进去很快就安排了座位。 我报了姓名和人数，居然得到VIP，也就是包厢。 我从来没有得过VIP，真是惊喜连连。 也许我们有五个人，属于不多不少…

包厢很小，比外面安静许多，但是却摆了左右两张桌子。 另一桌是老外，桌子上堆满了大小点心…

每张桌子上放着菜单，客人直接在菜单上画勾点菜。

雪山焗叉烧包

服务员端着一盘叉烧包叫卖兜售。 包皮又酥又软又薄，叉烧馅很好吃。

豆沙芝麻球

服务员也端着芝麻球来回兜售，就要了一碟…

菜上得很快，转眼就堆满了一桌。 桌子小，有些挤…

淮山枸杞花胶粥，蒜子炒空心菜，斋素烧鹅，芥末猪肚捞鸡，煎酿茄子，麻香花菇鸡包

亲戚感叹粥熬得这么白，味道还这么好…

斋素烧鹅不错，软软的，很入味。

第一次见到有人用芥末来凉拌猪肚和鸡丝。 鸡肉很滑，味道不错。

酿茄子炸得够透…，好吃！

网上的麻香花菇鸡包是花菇形状的，很可爱。 这个嘛…

瑶柱豆苗饺，素春卷，蒜子炒空心菜，芥末猪肚捞鸡，斋素烧鹅，麻香花菇鸡包

同桌的人都说春卷好吃…

松脆有机奶，素春卷，芥末猪肚捞鸡，野菌黑松露炒饭，蒜子炒空心菜，斋素烧鹅，麻香花菇鸡包

网上的是鹅肝酱黑松露炒饭，这里变成了野菌黑松露炒饭，里面还有唐人芥兰梗和葱。 姑姑说可以品出黑松露的味道，我却好奇怎么把鸡蛋炒得一丝丝的，像粉丝一样，很好看。 当然，味道也不错。

椰汁枸杞桂花糕，芥末猪肚捞鸡，蒜子炒空心菜，野菌黑松露炒饭

椰汁枸杞桂花糕，又凉又滑，姑姑每次必点…

蘑菇饺(Mushroom Turnovers)

姑姑说如果我想孝敬她，就做Mushroom Turnovers给她吃。

Mushroom Turnovers，类似酥皮饺，里面装蘑菇馅，是西人开派对饮酒时吃的小点心。

酥皮很容易做，只是制作过程繁琐。 芝士加奶油，非常地香酥，也非常的不健康。 馅也不难，把所有材料炒匀即可…

刚出炉的时候很好吃，香香软软的。 凉了用烤箱加热再吃。

来源：Mushroom Turnovers，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约36份)：

• 8安士 奶油芝士
• ½杯 黄油
• 1-½杯 面粉

内馅材料(大约36份)：

• 1汤匙 黄油
• 1汤匙 橄榄油
• 1个 小洋葱
• ½磅 蘑菇
• ¼茶匙 百里香(Thyme)
• ¼至½茶匙 盐
• ¼茶匙 胡椒粉
• ½汤匙 白酒
• 1汤匙 面粉
• ¼杯 酸奶油
• 1-2汤匙 欧芹(Parsley)

刷汁：

• 1只 鸡蛋
• 白芝麻

准备酥皮：

1. 把奶油芝士和黄油慢慢搅匀。
2. 加入面粉，也搅匀。
3. 把面团分两份，搓圆。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时。

准备内馅：

1. 把蘑菇切碎。
2. 小洋葱去皮，切碎。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
4. 加入黄油和油，烧热。
5. 爆香洋葱粒。
6. 加入蘑菇粒，翻炒至变软。
7. 用百里香、盐、胡椒粉调味。
8. 淋白酒，翻炒至酒蒸发。
9. 加入面粉，炒匀。
10. 加入酸奶油，炒匀。
11. 离火。
12. 撒欧芹，拌匀。
13. 起锅，摊凉。

组装蘑菇饺：

1. 把鸡蛋打散。
2. 把面团擀成⅛英寸厚，用直径3英寸的曲奇模刻出酥饺皮。
3. 每份酥饺皮:
   1. 放1茶匙内馅。
   2. 边上刷蛋液。
   3. 从中间对折。
   4. 边上用叉子压紧。
   5. 面上划一刀，刷蛋液，然后撒芝麻。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 放入蘑菇饺，烘烤至出现金黄色，大约15分钟。
3. 出炉，摊凉。

敦城顺丰酒家新张试业

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敦城顺丰酒家
Pearl Bay Restaurant
43635 Boscell Road
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-1174

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我家附近最具规模的敦城顺丰终于开张了。 尽管只是试业，但是对我来讲没有什么分别。 能进到里面去吃就行，管他是开业还是试业。 那里以前是顺丰渔港，以场地宽敞著称，食物一般般。 我们有很久没有去了，直到有人告诉我顺丰关门了。

…

Soft Opening是试业。 商家用来收集人气，根据市场反馈做调整，然后才正式开业(Grand Opening)。

现在只能从右边那扇门进去。

敦城是家连锁酒店，第一家在San Leandro。

有位美国人说每次看见大肚佛，都要去刮刮它的肚子，沾点福气…

大厅焕然一新。 墙上挂着巨型荧光屏，屋顶像童话里的冰雪世界…

屋顶成排的照明设备，难怪灯火通明…

柜台的一边是架势的鱼缸，另一边是超大的酒柜。

屏风很典雅，家具是全新的。

叹早茶

中午跟广东亲友去饮早茶，点的菜都不错。 这家厨子的功力可以…

干炒牛河，鲜淮山蒸排骨, 菜粒牛松粥，酱香蒸风爪

干炒牛河非常好吃。 河粉都炒开了，有很香的锅气，色香味俱全。

蒸排骨里面的淮山很面，很好吃。 可亲友说这道点心既没有豆豉，辣椒也不够辣，味道只是一般。

菜粒牛松粥里面的菜很新鲜，但是亲友说粥没有味道，于是跑堂端回厨房重做…

风爪非常非常地香…

干炒牛河，鲜淮山蒸排骨，酱香蒸风爪，酥皮焗叉包，黑金流沙包，菜粒牛松粥

叉烧包是这家最受欢迎的包点。 不光面发得好，皮也很酥…

很多人点黑金流沙包，于是我也点了一份。

金沙加州蟹，鲜淮山蒸排骨，干炒牛河

用咸蛋黄和脆浆炸出来的螃蟹，肉质清甜，外酥内嫩，香气袭人…

同桌的美食家说比三藩市中国城岭南小馆的招牌菜黑椒螃蟹还好吃。

虾胶炸两肠，鲜淮山蒸排骨，金沙加州蟹，酥皮焗叉包，干炒牛河

炸两里面酿有虾胶…

水珠咸水饺

装饰得像梨，名字却叫水珠咸水饺。 是有点像水滴的形状。

时蔬炒牛肉，鲜淮山蒸排骨，金沙加州蟹，菜粒牛松粥，酥皮焗叉包，黑金流沙包

亲友说菜心是烫熟的，然后跟牛肉兜一下，不算是炒…

晚宴

几天前去敦城顺丰庆生…

免费赠送的头枱 - 油炸花生米和甜酸苦瓜

甜酸苦瓜用白糖和白醋腌浸，跟广东泡菜(甜酸)一样。

蟹肉鱼肚羹，时菜炒牛肉，清蒸石斑，白饭

饭菜端上来都是热气腾腾的，味道不错。 米饭闻起来很香…

牛肉很嫩，芥兰爽脆…

大堂经理说石斑重1-¾磅，他只收我们1磅半的价钱。 鱼肉有些粘骨头，但是没有血。 老爷子说这样刚刚好…

饭后免费赠送的甜点 - 香芋西米露

里面有很多酥烂的芋头粒，非常香。 碗里的白点是灯光反射。

咖啡黑糖手撕面包

黑糖和咖啡是绝配，不光能使面包色泽饱满，还挑逗着苦中带甜的味蕾。

这次的面包卖相着实可爱，可惜只品出苦涩的咖啡，偏偏少却了甘甜…

大概是本人的修行尚未达标。

来源：咖啡黑糖手撕面包，材料和做法均做过调整。

材料(8x8方形烤盘)：

• 300g 高筋面粉
• 5g 酵母粉
• 15g 白糖
• 35g 红糖
• 180g 温水
• 10g 速溶咖啡粉
• 8g 奶粉
• 3g 盐
• 20g 黄油

刷汁材料：

• 10g 杏仁片
• 1茶匙 牛奶
• 少量 糖粉

准备面团：

1. 把酵母粉、白糖、和红糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、咖啡粉、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分16份，搓圆。
2. 盖上保鲜膜，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面团放入烤盘。
3. 表面刷一层牛奶，撒杏仁片。
4. 放入烤炉烘烤15分钟，或者直到烤熟。
5. 出炉，摊凉。
6. 撒糖粉。