日式舒芙蕾芝士松糕(Fluffy Cheese Souffle Muffin)

日式舒芙蕾芝士蛋糕堪称世界蛋糕史上的一绝。 乳酪味道香纯，口感轻盈、幼滑、细腻、湿润。 不仅东方人爱吃，在西方人的博客里也经常见到图片和不同文字的配方。

这个食谱来自日本，原汁原味，用松糕盘烘烤。 个头虽小，口感却不赖。 美中不足的是没有倒扣，中心有些塌了。 原作者的照片里却没有这个问题，不知道是哪个步骤出错了。

尽管份量少了点，还是相当满意！

来源：Fluffy cheese souffle muffin，材料和做法均做过调整。

材料：

• 60克 奶油芝士(cream cheese)
• 45克 白糖
• 2只 鸡蛋
• 40克 低筋面粉
• 40克 鲜奶油
• 20克 牛奶
• 2-3滴 柠檬汁

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

准备蛋白：

1. 把蛋白、柠檬汁、和25克白糖打发至硬性起泡。

准备蛋黄：

1. 把奶油芝士和20克白糖搅匀。
2. 加入蛋黄，搅匀。
3. 再加入面粉，也搅匀。
4. 最后加入鲜奶油和牛奶，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入马芬盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤15分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。

酥粒杏仁葡萄干苹果蛋糕(Crumb cake with apples, almonds and raisins)

炎热的天气，浑身懒洋洋的，动不动就大汗淋漓。 今天已经洗过三次澡了。

晚饭吃到一半，停电了。 疫情未过，又是停电，又要限水，真是屋漏偏逢连夜雨。 以前停电还可以用手机，这次连电话都打不出去。

没有电风扇，只能洗完澡坐到院子里纳凉。 好在入夜，一轮明月当头，凉风徐徐吹来，倒也舒服。

九点半左右，来电了。 试电话、调电视、查上网… 一顿乱忙，总算松一口气。

白天烤了苹果蛋糕。 五只鸡蛋，三个苹果。 没有牛奶或水，用酸奶代替。 黄油、肉桂粉、葡萄干、果干、杏仁… 料足得没话说。

口感松软，轻盈，清新、酥香… 亲戚说很好吃。

来来来，吃蛋糕！

来源：Crumb cake with apples, almonds and raisins，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 370克 低筋面粉
• 4茶匙 泡打粉
• 180克 软化黄油
• 180克 白糖(我用了120克)
• 1个 柠檬(只用屑)
• 5只 鸡蛋
• 300克 酸奶

内馅：

• 50克 葡萄干
• 3个 苹果
• 80克 杏仁片

酥粒材料：

• 60克 冷冻黄油
• 45克 白糖(我用了30克)
• 75克 低筋面粉
• 2汤匙 肉桂粉
• 80克 果干

准备酥粒：

1. 把黄油切小粒。
2. 把白糖、低筋面粉、和肉桂粉过筛。
3. 加入黄油粒和果干，搅拌至把所有材料都捏成一团。
4. 把酥团打散。
5. 放入冰箱，待用。

准备内馅：

1. 把葡萄干用温水浸软，挤干水分。
2. 苹果去皮、去核、切薄片。

其他准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 打发黄油、白糖、和柠檬屑至鹅毛状。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和酸奶，每次都充分拌匀。
5. 把蛋糕糊倒入烤盘。
6. 铺苹果片，撒葡萄干和杏仁片。
7. 最上面撒酥粒。
8. 放入烤炉中层，烘烤60至70分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，摊凉。

【端午节】穗香酒家粤式饮早茶

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【米其林】
穗香酒家
Hong Kong Lounge
5322 Geary Blvd
San Francisco, CA 94121
☎ (415) 668-8836

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端午节，解封在望。 姑姑说趁着大家还戴口罩，赶紧出去吃饭。 于是相约到旧金山最富盛名的穗香酒家饮茶，吃粽子。

饭馆早上10点半开门。 因为不接受预约，姑姑10点钟就去排队拿位子。 我们10点半到达，里面很快就坐满了人。

光顾过大大小小的餐馆，这家算是最好吃的。 每道菜上桌都是热气腾腾的。 炒菜有锅气，糕点可口，馅美料足…

酒足饭饱，还有大包小包带回家。

好虽好，但是太远，而且占位太紧张。 以后应该不会常来。

怀旧裹蒸棕

Filled with sticky rice, mung bean, shitake mushroom, dried scallop, chestnut, salted egg yolk, and pork

这个块头够大。 带回家吃，不知道什么味道。

棕子

专门为端午节推出的棕子，味道调得很好吃。

看看里面的材料有多丰富：糯米、绿豆、花生、干贝、栗子、咸蛋黄、腌五花肉、腊肉、和腊肠。

西菜魚球

made up of fish, shrimp, and some Chinese bacon bits.

姑姑说这个很爽滑，她的朋友每次来必点。

五香芋頭糕

made with taro, bits of dried shrimp, chinese bacon, and flour.

香煎蘿蔔糕

turnip cake (made with turnip/radish, dried shrimp, bacon bits, and flour). Pan Fried

萝卜和腊肉的味道很香，超赞！

穗香乳鸽皇

什菜炒河粉

Assorted Vegetables Chow Fun

河粉炒得有锅气，没断，很有水平。

炸兩

fresh, hand rolled noodle roll (CHEUNG FUN) or crepes filled with a Chinese doughnut. Comes with a side of house made sweet soy sauce

应该叫服务员把酱油倒在另外一个小碟子里，免得把油条泡软。

日本长脚蟹粥

百花炸釀蟹鉗

crab claws stuffed with shrimp paste.

旁边的椒盐鱿鱼不是我们的

椒絲腐乳通菜

sautéed Water Spinach

竹笙雜菌生煎包

Vegetarian. filled with mixed mushroom, pan fried on top of sesame seeds.

雪菜炒笋丝

端午节吃粽子，糯米、肥肉、腊肠… 东西好吃，但是难消化。

炒一碟雪菜笋丝，每天早上伴粥，清理肠胃。

材料：

• 雪菜
• 笋丝
• 姜
• 油
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 雪菜用水浸泡，去除咸味。
2. 姜去皮，切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜丝。
4. 翻炒雪菜。
5. 加入笋丝，炒匀。
6. 加少量水，焖几分钟。
7. 用糖和胡椒粉调味。
8. 炒干水分，起锅。

凉拌黑木耳

据说黑木耳含有大量维生素，能够降低血液的稠度，降低血清中的胆固醇。 其次，黑木耳中还含有抗血小板凝结物质，对动脉硬化、冠心病及阻塞性中风都有较好的保健效果。

所以，拍几颗蒜，摘根葱，拌上一碗黑木耳，再撒点胡萝卜蓉。 酸酸的，爽脆、开胃、养生…

材料：

• 木耳
• 胡萝卜
• 蒜
• 葱
• 酱油
• 香油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备木耳：

1. 泡发木耳，撕小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入木耳，再烧开。
4. 转小火，把木耳焖软。
5. 起锅，过冷河。
6. 沥干水分。

做法：

1. 胡萝卜去皮，搽蓉。
2. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁蓉。
3. 葱切粒。
4. 把木耳、胡萝卜蓉、蒜蓉、和葱粒一起拌匀。
5. 用酱油、香油、醋、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 放入冰箱冷冻几小时。

五香腊味眉豆糕

连续几个周末烤蛋糕、烤面包。 尽管采用不同的配方，也感到有些厌倦了。 趁着国殇日，换个题材，做广式蒸糕。

这个眉豆糕在网上好评如潮，当然要试试。

我没有全部照抄食谱，而是根据手头的材料和烧菜的经验做过调整。

眉豆软糯起沙，经典的粤式五香加腊肠、虾米口味。

我家广东亲戚很赏脸，说如果加点花生会更好吃。

食谱来自互联网，材料和做法均做过调整。

材料(2底糕)：

• 340克 眉豆
• 5个 冬菇
• 4汤匙 虾米
• 4根 腊肠
• 2汤匙 菜脯
• 1茶匙 姜蓉
• 1汤匙 蒜蓉
• 300克 粘米粉
• 75克 木薯粉
• 1100毫升 水
• 1-½茶匙 盐
• 2茶匙 鱼露
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 碱水
• 4汤匙 油
• ½茶匙 蚝油
• ½茶匙 糖
• ½茶匙 香油
• ½茶匙 五香粉

准备眉豆：

1. 把眉豆用水浸过夜。
2. 用水煮软。
3. 沥干水分。

其他准备工作：

1. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，挤干水分，切粒。
2. 虾米用水浸软，沥干水分，切碎。
3. 腊肠用大火蒸10分钟，抹去表面的油脂，切粒。
4. 菜脯切粒。
5. 姜去皮，剁蓉。
6. 蒜去皮，切粒。

准备粉浆：

1. 把粘米粉和木薯粉加入水，搅匀。
2. 用1茶匙盐、鱼露、胡椒粉、和碱水调味，也搅匀。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 爆香姜蓉。
4. 翻炒冬菇粒。
5. 淋冬菇水，把冬菇焖软。
6. 用蚝油、½茶匙盐、糖、和香油调味。
7. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 爆香蒜粒。
4. 加入虾米碎、腊肠粒、和菜脯粒，翻炒均匀。
5. 再加入眉豆和五香粉，炒匀。
6. 最后加入准备好的面浆，拌匀。
7. 用小火煮至浓稠。
8. 把面糊倒入蒸笼。
9. 用大火蒸60分钟。

【庆生】五月花酒家粤式晚餐

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五月花酒家
MayFlower Seafood Restaurant
428 Barber Lane
Milpitas, CA 95035
☎ (408) 922-2700

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晚上去周围最具规模的五月花酒家吃生日餐。 懒得点菜，选了套餐，每人$52.88。 有鲍、参、蟹、翅、贝、肚、乳鸽…

老妈说只差一个蛋糕。 蛋糕我能烤，只是到今天还没拷出来。

上湯灼貴妃蚌

紅燒蟹肉生翅

原隻四頭鮑魚扣遼參(伴時蔬)

紅燒乳鴿(半隻)

香茜瑤柱蛋白炒飯

敬送:甜品 玉米红豆沙

吃完饭，去旁边的大华超市购物，得到两张礼券。 即将打烊，熟食部把卖剩的东西大份出售。 老妈摸着说还热的，就拿了一盒。 里面有9个烧卖，2个虾饺，3个特大号的酿青椒，一共才$3.99。 若在茶楼，值十几块钱。

钱花了。 山珍海味吃了，东西买了，还大包小包地带回家。 今晚睡个安稳觉，明早起来烤蛋糕。