墨西哥鲜奶蛋糕(Tres Leches Cake)

曾经有过一位美女老板。 人很和蔼，整天笑眯眯的。 不知道怎么认识我，但见面总会打招呼。 每到她过生日，公司都会开香槟酒和发蛋糕来庆祝。 这家公司只认一种蛋糕，就是大名鼎鼎的Tres Leches(墨西哥鲜奶蛋糕)。

可惜美女老板后来走了，秘书也被迫一起走。 靓女流着眼泪跟大家道别，特意跟我拥抱，说再见。

几星期前，我问公司的清洁工这个长周末准备做什么。 他不假思索地说：“Family gathering, eat Tres Leches。”

又是Tres Leches！ 看起来Tres Leches确是非常受欢迎的。

他告诉我蛋糕是从一家叫Pink Elephant的糕饼店买的。

墨西哥鲜奶蛋糕比普通蛋糕多一道工序： 泡三种不同的牛奶。 再加上涂抹的奶油霜，总共四种牛奶。

外面买回来的Tres Leches松软湿漉，却没有什么味道。 自己做的就大不相同。

这个食谱里蛋糕本身有点干，充满鸡蛋香； 有人建议分蛋打发会更松软。 用三种牛奶浸泡后口感湿润，奶香浓郁。 奶油馅更平添一份香滑。

我分了一块蛋糕给清洁工。 至于美女老板，就再也没有音信了。

来源：allrecipes.com，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 1杯 低筋面粉
• 1½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 5只 鸡蛋
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• ⅓杯 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

牛奶浸汁材料：

• 14安士 炼奶(condensed milk)
• 12安士 淡奶(evaporated milk)

奶油材料：

• 8安士 重奶油
• 1½汤匙 白糖

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘抹油，撒少量面粉。
3. 过筛面粉、发粉、和盐。
4. 打发蛋黄和一半的糖。
5. 加入牛奶和香草精，搅匀。
6. 再拌入过了筛的面粉。
7. 用搅拌机高速打发蛋白和白糖。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把面糊倒入烤盘，烘烤35至40分钟，或者直到烤熟。
11. 取出蛋糕，摊凉。

浸泡蛋糕：

1. 把¼杯重奶油，炼奶，和淡奶搅匀，留下1杯不用。
2. 用叉子在蛋糕上戳很多洞。
3. 把剩下的牛奶液浇到蛋糕上。
4. 放入冰箱，冷冻过夜。

装饰蛋糕：

1. 用搅拌机高速搅拌剩下的重奶油和白糖，直到形成厚厚的固体。
2. 把奶油霜均匀地涂满蛋糕表面。

焗叉烧包(中种)

老妈临出门交给我一张永和超市的熟食券，吩咐在过期前用掉。 $17买什么好呢？ 想来想去，决定买叉烧和烧排骨。 一共买了$19，反而倒贴1块多钱。 大概商家高兴死了。

这么多叉烧，一下子吃不完。 只有做广式茶楼的叉烧包，雪藏起来慢慢吃。

面包食谱来自广受欢迎的《日本名店名人面包秘方》，叉烧馅来自心食谱，材料和步骤均做过调整。

面包柔软，有嚼头。 叉烧馅充满洋葱香，比较正宗。 味觉敏锐的老爷子只是淡淡地说声发起来了。

中种材料：

• 350克 高筋面粉
• 16克 干酵母粉
• 50克 糖
• 230克 温水

面团材料：

• 100克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 1只 鸡蛋
• 24克 奶粉
• 45克 糖
• 6克 盐
• 50克 温水
• 24克 黄油
• 油 适量

馅材料：

• 3根 葱
• 4片 姜
• 1颗 洋葱
• 4粒 红葱头
• 300克 叉烧肉
• 50cc 沙拉油
• 240克 糖
• 120cc 酱油
• 100cc 蚝油
• 600cc 水
• 几滴 红色素
• 100克 太白粉

表面刷汁：

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 2汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备叉烧馅：

1. 把叉烧，葱，姜，洋葱，和红葱头全都切小粒。
2. 开大火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈沙拉油。
4. 爆香切碎的葱，姜，一半的洋葱，和红葱头。
5. 加入酱油，蚝油，糖，450cc水，和红色素，拌匀。
6. 过滤掉香料。
7. 烧开叉烧汁，关小火。
8. 把太白粉和150cc水调匀，慢慢倒入锅里，边淋边搅匀。
9. 起锅。
10. 开大火，烧热锅。
11. 沿锅边淋剩下的沙拉油。
12. 倒入叉烧粒和剩下的洋葱粒，翻炒均匀。
13. 加入叉烧汁，拌匀。
14. 起锅，摊凉。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的鸡蛋液和2汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份叉烧馅。
4. 把面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

炒米粉

我家基本不吃米粉。 超市里的细米粉对我来说更像粉丝。 这次学炒米粉，选购了大名鼎鼎的新竹米粉。 所以当老妈数落：“人家炒米粉，不用粉丝”，真是哭笑不得。 孤陋寡闻岂止是小女子的专利。

参考来源：Sunflower Food Galore，材料和做法借助很多我家炒面的技巧。

这道炒米粉用料讲究，色彩鲜艳。 口感丰富，有爆炒的香气，也就是广东人说的锅气。 广东白油肠更是锦上添花。 满嘴的酥香，特别好吃。

凉的米粉比较硬，用微波炉加热2分钟就变软了。

材料：

• 细米粉
• 广东腊肠(白油肠)
• 潮州鱼饼
• 鸡蛋
• 椰菜
• 胡萝卜
• 豆芽
• 荷兰豆
• 木耳
• 油
• 盐
• 酱油
• 蚝油
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 蒜

准备米粉：

1. 把米粉用水浸软。
2. 沥干水分。
3. 用纸巾抹干，或者搁置几小时，干燥一些容易处理。

准备腊肠：

1. 大火烧开水。
2. 放入腊肠煮几分钟。
3. 至外表开始变白，熄火。
4. 捞出腊肠，在冷水里浸泡降温。
5. 沥干水分，抹干。
6. 先斜着切薄片，再切细丝。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打撒，加少许盐，再打发均匀。
2. 开大火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 待油热，沿锅边浇鸡蛋。
5. 用铲子不停地推转，以免形成大面积鸡蛋饼。
6. 等差不多凝固，起锅。
7. 用铲子剁几下，切碎鸡蛋。

其它准备工作：

1. 鱼饼切丝。
2. 椰菜切丝。
3. 胡萝卜去皮，切丝。
4. 豆芽摘去根。
5. 荷兰豆摘去根。
6. 木耳用水浸发。 沥干水分，切丝。
7. 葱切段。
8. 蒜去皮，拍扁，剁碎。

做法：

1. 开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 待油热，倒入米粉翻炒几下。
4. 左，右手各握一双筷子，同时翻动米粉，尽量抖散，拌匀。
5. 等到米粉的体积明显缩小，并且开始出现金黄色，起锅。
6. 再沿锅边淋一圈油，撒少量盐。
7. 待油热，炒香蒜蓉。
8. 加入腊肠丝，鱼饼丝，椰菜丝，胡萝卜丝，荷兰豆丝，和木耳丝，翻炒均匀。
9. 等到各种配菜的体积明显缩小，加入豆芽翻炒。
10. 用酱油，蚝油，和糖調味。
11. 最后加入鸡蛋碎，葱，和胡椒粉，翻炒均匀。
12. 熄火。
13. 分数次把炒好的米粉拌入锅里，建议用左，右手各握一双筷子，同时翻动，尽量拌匀。

日本黑珍珠戚风蛋糕(Japanese Dark Pearl Chiffon Cake)

看中这个蛋糕，是因为那梦幻般的名字，让人联想起光彩耀眼的大溪地黑珍珠。。。

轻盈软熟的质地，浓郁的巧克力香。 特别是不太甜腻，适合东方人的口味。

心得： 巧克力面糊非常稠。 如果不能充分搅匀，就留下一粒粒的，令人浮想联翩的黑珍珠。

来源：Aunty Yochana's Cake Delight，材料和步骤均做过调整。

材料(9英寸圆环蛋糕)：

• 150克 黑巧克力
• 90毫升 水
• 100克 玉米油
• 25克 可可粉
• 65克 低筋面粉
• ½茶匙 食用碱
• 115克 鸡蛋黄(我用了6只)
• 225克 鸡蛋白(我用了6只)
• 100克 糖粉
• 少许 盐
• ⅛茶匙 塔塔粉（cream of tartar）(我用了¾茶匙)

准备巧克力：

1. 把巧克力放入锅里，用中火加热。
2. 不停地搅拌。
3. 等巧克力全部溶化，起锅。
4. 迅速倒入水，搅拌均匀。
5. 摊凉，待用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把巧克力酱，玉米油，可可粉，低筋面粉，食用碱，和蛋黄一起搅匀。
3. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
4. 加入白糖，盐，和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
5. 分次把⅘的蛋白糊倒入巧克力酱，每次都轻轻搅匀。
6. 分次把巧克力酱倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤45分钟，或者直至烤熟(我烤了40分钟)。
9. 取出烤盘，倒扣放凉。

蒜苗炒豆芽

我家很少吃蒜苗。 老爸老妈每年都种大量蒜苗，但不知道该如何消耗。 与其堆积在地里，不如想想办法。

在网上查找一番，看中蒜苗炒豆芽。 烧豆芽可以说是轻车熟路，小菜一碟。 先汆烫，过冷河，然后加醋炒。 可惜蒜苗已经太老，无法下咽。 下次应该早点收割。

特点：爽脆，健康，养生。

材料：

• 豆芽
• 蒜苗
• 姜
• 油
• 白醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备豆芽：

1. 摘去豆芽的根须。
2. 大火烧开一锅水，撒少许盐。
3. 倒入豆芽，汆烫几秒钟。
4. 沥干水分，马上浸入冰水降温。
5. 沥干水分，抹干净。

做法：

1. 蒜苗切段。
2. 姜去皮，切丝。
3. 开大火，烧热锅。
4. 沿锅边浇一圈油，撒少许盐。
5. 爆香姜丝。
6. 投入蒜苗炒香，炒软。
7. 加入豆芽，翻炒均匀。
8. 滴几滴醋，用糖和胡椒粉调味。
9. 起锅。

凉拌藕片

生病的时候，老妈经常熬莲藕排骨汤，说是给我排毒。 我家烧莲藕的方法很单调，只有熬汤。 看见别人凉拌莲藕，觉得新鲜，也来试一把。

从网上学来把莲藕汆烫，过冷河，然后根据自己的嗜好调味。 酸，香，辣，甜，爽脆开胃。 每天早上伴麦片吃。

材料：

• 莲藕
• 酱油
• 香油
• 醋
• 辣椒酱
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱

准备工作：

1. 莲藕刮去皮，再用擦子擦薄片。
2. 用清水泡去淀粉，洗干净。
3. 烧开一锅水，撒少量盐。
4. 放入藕片汆烫几秒钟。
5. 沥掉水分，马上浸入冷水降温，保持爽脆。

做法：

1. 葱切粒。
2. 取出藕片，挤干水分。
3. 把藕片，酱油，香油，醋，辣椒酱，盐，糖，胡椒粉，和葱粒一起拌匀。
4. 入冰箱冷冻2小时。

咖啡蛋糕(Arlene's Coffee Cake)

有人说烤了60年蛋糕，这个食谱是最好的。

尽管半信半疑，还是试了试。

材料丰富，做法并不复杂。

满屋弥漫着肉桂和红糖香。 柔软，轻盈，酥香，是绝佳的咖啡伴侣。 放置几天也不会变硬。

公司里的老外都赞不绝口，说正是他们喜欢的味道。

来源：Saveur Magazine，材料和步骤均做过调整。

材料(9英寸圆环蛋糕)：

• 16安士 无盐黄油
• 4杯 + 3茶匙 低筋面粉
• 3茶匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• 2杯 白糖(我用了1⅓杯)
• 4只 鸡蛋
• 2杯 酸奶油(sour cream)
• 2茶匙 香草精(vanilla extra)
• 1杯 红糖
• 5茶匙 肉桂粉
• 1杯 核桃碎

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备肉桂馅：

1. 把3茶匙面粉，红糖，和肉桂粉一起搅匀，搁置待用。

做法：

1. 预热烤炉300°F。
2. 在圆环烤盘底部和内部喷满油。
3. 把4杯低筋面粉，发粉，和碱一起过筛，搅匀，搁置待用。
4. 把黄油和白糖打发均匀。
5. 加入鸡蛋，每加一个都搅拌均匀。
6. 加入酸奶油和香草精，搅拌均匀。
7. 慢慢加入筛过的干粉，充分搅匀。
8. 交替往烤盘里铺面糊和肉桂馅，共3层面糊，2层肉桂馅。
9. 最上面撒满核桃碎。
10. 入烤炉烘烤2小时，或者直到烤熟(插入牙签没有沾面糊)。