日本黑珍珠戚风蛋糕(Japanese Dark Pearl Chiffon Cake)

看中这个蛋糕，是因为那梦幻般的名字，让人联想起光彩耀眼的大溪地黑珍珠。。。

轻盈软熟的质地，浓郁的巧克力香。 特别是不太甜腻，适合东方人的口味。

心得： 巧克力面糊非常稠。 如果不能充分搅匀，就留下一粒粒的，令人浮想联翩的黑珍珠。

来源：Aunty Yochana's Cake Delight，材料和步骤均做过调整。

材料(9英寸圆环蛋糕)：

• 150克 黑巧克力
• 90毫升 水
• 100克 玉米油
• 25克 可可粉
• 65克 低筋面粉
• ½茶匙 食用碱
• 115克 鸡蛋黄(我用了6只)
• 225克 鸡蛋白(我用了6只)
• 100克 糖粉
• 少许 盐
• ⅛茶匙 塔塔粉（cream of tartar）(我用了¾茶匙)

准备巧克力：

1. 把巧克力放入锅里，用中火加热。
2. 不停地搅拌。
3. 等巧克力全部溶化，起锅。
4. 迅速倒入水，搅拌均匀。
5. 摊凉，待用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把巧克力酱，玉米油，可可粉，低筋面粉，食用碱，和蛋黄一起搅匀。
3. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
4. 加入白糖，盐，和塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
5. 分次把⅘的蛋白糊倒入巧克力酱，每次都轻轻搅匀。
6. 分次把巧克力酱倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤45分钟，或者直至烤熟(我烤了40分钟)。
9. 取出烤盘，倒扣放凉。