2016年2月1日星期一

日式三文鱼烤饭团(Salmon Onigiri)



永和超市的三文鱼骨看起来很新鲜,上面厚厚一层鱼肉更是吸引人。 以前曾经买回来油炸或者拌椒盐。 今天换一种吃法,做日式三文鱼烤饭团。 对比起每磅$7的净三文鱼排,或者十几块钱的野生三文鱼, $2.99怎么看都是划算的。

至于饭团,只有一个字: 香: 饭焦香,葱香,鱼香,拌饭料香… 而且健康,没有放油。

综合了网上的几个食谱,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 三文鱼骨
  • 日式拌饭料(Rice Seasoning)
  • 白饭
  • 日式酱油
  • 寿司海苔

准备工作:

  1. 把三文鱼骨用盐腌过夜。
  2. 冲洗干净盐巴,抹干。
  3. 炉子开得比中火稍大。
  4. 放入三文鱼骨,经常翻动,慢慢煎出金黄色。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 起出鱼肉,拆散。

做法:

  1. 把葱尽量切碎。
  2. 把三文鱼碎,葱粒,和拌饭料一起拌入白饭。
  3. 把饭团用模具压出三角形,每一面都刷上日式酱油。
  4. 炉子开中火。
  5. 放入饭团,经常翻动,把每个角度都煎出金黄色。
  6. 起锅。
  7. 夹寿司海苔进食。

心得:

  • 建议直接用手来拆三文鱼肉。
  • 如果饭团散开,煎的时候可以用模具再压实。
  • 建议开始用手翻动,等到饭团变热变实后再改用铲子。
  • 寿司海苔很难粘在饭团上,可以省略。

2016年1月25日星期一

咸蛋黄酥饼



离农历新年越来越近,周末特别烤咸蛋黄酥饼来应景。 成品很酥,入口即化。 可以品出起沙的咸蛋黄,比较适合中国人的口味。老爷子仍然照单全收。

今天上网看见很多人也在做同一款曲奇。 大家想到一块去了,真是独乐乐不如众乐乐。

来源:Salted Egg Yolk Cookies (蛋黄酥饼),材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2个 咸蛋黄
  • 60克 黄油
  • 70克 面粉
  • 30克 奶粉
  • 30克 土豆淀粉(片粟粉)
  • 30克 糖粉
  • 1个 蛋黄
  • 2汤匙 白芝麻

准备工作:

  • 黄油在室温下回暖。
  • 把咸蛋黄用大火蒸5分钟,摊凉后装入朔料袋,用擀面杖反复碾压。
  • 打发蛋黄。

做法:

  • 烤炉预热329°F。
  • 在烤盘上刷一层油。
  • 把黄油,咸蛋黄,和糖粉打发均匀。
  • 加入面粉,奶粉,和土豆淀粉,搅匀。
  • 把面团擀开,大约1厘米厚。
  • 用印模刻出图案。
  • 表面刷一层蛋黄液,再撒少量白芝麻。
  • 放入烤盘,烘烤15分钟。
  • 取出,摊凉。

2016年1月23日星期六

东北凉拌干豆腐



初看食谱,以为是韩式凉拌干豆腐。 做了一半才发现,其实是中华料理,跟韩国没有什么关系。 东北凉拌干豆腐加红油和料酒,跟朝鲜族似乎也不沾边。 然而不管怎样,调味料别致。 健康,爽口,开胃,好吃就是了。

来源:用一种调料汁搞定所有凉拌菜——韩式凉拌干豆腐丝,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 北方干豆腐
  • 胡萝卜
  • 洋葱
  • 香菜

红油材料:

  1. 沙拉油
  2. 辣椒粉
  3. 洋葱
  4. 花椒
  5. 八角

调味料:

  1. 酱油
  2. 料酒
  3. 辣椒油
  4. 麻油
  5. 白芝麻

准备红油:

  1. 用少量沙拉油开辣椒粉。
  2. 洋葱去皮,切粒。
  3. 姜去皮,剁蓉。
  4. 葱切粒。
  5. 炉子开大火,淋油。
  6. 等油烧热后,转小火。
  7. 加入洋葱粒,姜蓉,葱粒,花椒,和八角,慢慢炸干,炸香。
  8. 沥去渣子,把油浇入辣椒粉中。

准备干豆腐:

  1. 把干豆腐在开水里烫软,大约几分钟。
  2. 起锅,摊凉后切粗丝。

准备调味汁:

  1. 把酱油,料酒,盐,糖,醋,香油,辣椒油,和白芝麻一起搅匀。

做法:

  1. 胡萝卜去皮,切丝。
  2. 洋葱去皮,切丝。
  3. 香菜切段。
  4. 蒜去皮,剁蓉。
  5. 葱斜着切丝。
  6. 把干豆腐丝,胡萝卜丝,洋葱丝,香菜段,蒜蓉,和葱丝放在一起,浇入红油和调味汁,拌匀。

2016年1月16日星期六

杏仁酥



老爷子仰起头,把一个杏仁酥放进口里,连声说好吃。

“知不知道是什么做的?”

“不知道!”

我告诉他:“是杏仁。”

老爷子问:“是不是只有表面的一片杏仁?”

“当然不是! 里面还有很多杏仁粉。”

他居然求起我来:“都给我了吧?”

我一时没有反应过来。

老爷子再求:“都给我了吧? 我最近在吃杏仁。”

这还是那个整天对我的手艺不屑一顾的老爷子吗? 哼! 风水轮流转,竟然也有求我的时候。

赶紧记下来,免得以后又不认账。

这个食谱不是很甜。 杏仁的份量比面粉还多,特别地酥香,真是入口即化。 而且除了刷汁,没有其它牛奶,鸡蛋,黄油之类的西式烘焙原料,非常地健康。

来源:Crunchy Melty Almond Cookies,材料和做法均做过调整。

材料(大约25个):

  • 150克 自发粉(Self-Raising Flour)
  • 80克 糖粉
  • 80克 杏仁粉
  • 80克 杏仁碎
  • 25片 杏仁片
  • 100克 玉米油
  • ½茶匙 杏仁精(Almond Essence)
  • 1个 蛋黄
  • ½汤匙 牛奶

准备工作:

  1. 用325°F把杏仁碎烘烤10分钟,取出摊凉。
  2. 把自发粉,糖粉,和杏仁粉一起过筛。
  3. 加入杏仁碎,搅匀。
  4. 再加入玉米油和杏仁精,搅拌成光滑松散的面团。
  5. 用保鲜膜裹住,放入冰箱冷冻过夜(可省略)。
  6. 把蛋黄和牛奶一起打发均匀。

做法:

  1. 烤炉预热338°F。
  2. 在烤盘上抹少许油。
  3. 把面团搓成1汤匙大小的圆球,放入烤盘(彼此之间相距2英寸)。
  4. 刷蛋黄液后,盖上杏仁片。
  5. 入烤炉烘烤15到20分钟。
  6. 取出,摊凉。

心得:

  • 可用任何无味沙拉油代替玉米油。
  • 烤过的杏仁碎会更加香一些。
  • 把面团搁置过夜的步骤可省略。
  • 我烤了17分钟。

2016年1月11日星期一

红枣核桃糕



轻轻地咬一口,满嘴红枣的酸甜和核桃的酥脆,然后才是那若有若无的蛋糕余香。

松松软软的,既没有黄油,做法也简单,却带给味蕾无比的惊喜和冲撞。

来源:Date Nut Bars,材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘):

  • 2只 鸡蛋
  • ½杯 白糖
  • 5汤匙 面粉
  • 1茶匙 发粉(Baking Powder)
  • 1½杯 红枣
  • 1½杯 核桃

准备工作:

  • 泡发红枣,去核,切碎。
  • 用325°F把核桃烘烤10分钟,摊凉后用擀面杖压碎。

做法:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 在烤盘上刷一层油,再撒少量薄粉。
  3. 把白糖,面粉,和发粉一起过筛。
  4. 用搅拌机充分打发鸡蛋。
  5. 加入面粉混合物,继续打发。
  6. 最后加入红枣碎和核桃碎,搅拌均匀。
  7. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  8. 入烤箱烘烤20分钟。
  9. 取出,摊凉后切块。

后记:

  • 有网友说核桃烤糊了,我改成用325°F烤10分钟。 尽管烤过的核桃香一点,不烤也可以。

2015年12月15日星期二

法式海绵小蛋糕(Coffee Bouchee)



冰箱里剩下半瓶鲜奶油。 在网上找到这个Bouchee食谱,正好拿来试试。

Bouchee,即法式夹馅小蛋糕,在日本很受欢迎。 台湾叫牛粒,也流行了许多年,后来渐渐被马卡龙取代。

Bouchee和马卡龙只是外形类似,两者却不是同一种食物。 马卡龙靠蛋白打发,比较酥脆。 Bouchee则用全蛋,口感湿润,也没有褶边。 哪种更好是见仁见智的问题。

正可谓青菜萝卜各有所好,多一个选择总是好的。

来源:咖啡布雪(Bouchee),材料和做法均做过调整。

材料(大约90个):

  • 2只 鸡蛋
  • 50克 砂糖
  • 40克 低筋面粉
  • 10克 玉米淀粉

咖啡鲜奶油:

  • 100毫升 鲜奶油(Heavy Cream)
  • 1汤匙 砂糖
  • 1茶匙 速溶咖啡粉

准备海绵小蛋糕:

  1. 烤箱预热356°F。
  2. 在烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper),备用。
  3. 把蛋白打发至起粗泡。
  4. 分数次加入砂糖,打发至硬性起泡。
  5. 加入蛋黄,用低速打发均匀。
  6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀轻手拌匀。
  7. 把面糊装入挤花袋。
  8. 在烘焙纸上挤出圆圈,相隔1英寸。
  9. 静置几分种,等面糊成形。
  10. 入烤箱烘焙12分钟。
  11. 取出,摊凉。

准备咖啡鲜奶油:

  1. 把鲜奶油高速打匀。
  2. 分数次加入砂糖,继续打发至尖端呈现出硬性挺拔的状态。
  3. 再加入速溶咖啡粉,再打发均匀。

组装海绵小蛋糕:

  1. 把咖啡鲜奶油装入挤花袋。
  2. 取两片海绵小蛋糕,中间挤上咖啡鲜奶油,夹起。
  3. 重复以上步骤,直到做完。
  4. 建议回潮后再食用,隔夜风味更佳。

2015年12月13日星期日

巧克力豆曲奇(The New York Times Chocolate Chip Cookies)



今年不知道怎么了,丝毫感受不到节日的气息。 周围铺天盖地的海报也仅仅是商家促销的噱头,而不是往日那个合家欢庆,热闹非凡的宗教盛典。 罢了! 别人不庆祝,就自己来吧! 烤一大盘曲奇,带回公司与同事分享。

刚开始烘焙的时候,蛋糕永远发不起来;面包有时好,有时不好;而巧克力豆曲奇却从未失过手。 当然,烤曲奇再容易不过,把所有东西混在一起,烤就是了。 网上很多食谱都是大同小异,只有纽约时报号称是世上最好的。 它的卖点在于把高低筋面粉混合,红白糖并用,彼此取长补短。 而24到36小时的冷藏能使各种材料充分调和,以达到最佳效果。最后撒的海盐更是锦上添花。

既然说得这样好,就选纽约时报的了!

本来以为会一帆风顺,却多放了黄油,成果比较酥脆。 朋友宽慰说黄油多了会更香。 除此之外,一切顺利。

口感外表酥脆,内部柔软,可惜有点儿过甜。

尽管材料多了些,过程麻烦了些,结果还是值得的。

来源:Chocolate Chip Cookies,材料和做法均做过调整。

材料(大约33个曲奇):

  • 2杯减去2汤匙 低筋面粉
  • 1-⅔杯 高筋面粉
  • 1-¼茶匙 食用碱(Baking Soda)
  • 1-½茶匙 发粉(Baking Powder)
  • 1-½茶匙 盐
  • 1-¼杯 无盐黄油
  • 1-¼杯 浅色红糖(Light Brown Sugar)
  • 1杯加2汤匙 白糖
  • 2只 鸡蛋
  • 2茶匙 香草精
  • 1-¼磅 苦涩巧克力豆
  • 海盐

准备工作:

  • 黄油在室温下回暖。
  • 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团:

  1. 把低筋面粉,高筋面粉,食用碱,发粉,和盐一起过筛,备用。
  2. 用搅拌机把黄油,红糖,和白糖一起充分搅匀。
  3. 加入鸡蛋,每加一只都充分搅匀。
  4. 加入香草精,搅匀。
  5. 加入混合干粉,用低速搅匀。
  6. 加入巧克力豆,搅匀。
  7. 把面团裹在保鲜膜里,冷藏24到36小时。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 在烤盘上铺一张烤盘纸(Parchment Paper)。
  3. 取2安士面团,搓圆。 放入烤盘后,压扁,撒少量海盐。
  4. 重复上一步骤做其它面团,每个曲奇相隔3英寸。
  5. 烘焙18分钟,取出放凉。