2017年2月14日星期二

葱香干豆腐丝



做过几次东北大拉皮,不知不觉中竟爱上北方干豆腐。 每次见到有关食谱,总要试一试。 这次看中葱香干豆腐丝的图片,当然不能放过。 做法吗,就琢磨着办吧!

采用香油,辣椒油,和热油来拌。 葱香,洋葱辛辣刺激,八角花椒味道浓郁… 早上伴麦片粥正合适。

来源:葱香干豆腐丝图片,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1包 北方干豆腐
  • 1个 紫洋葱
  • 4只 小红尖椒
  • 酱油
  • 香油
  • 辣椒油
  • 胡椒粉
  • 1颗 八角
  • 几颗 花椒
  • 4根 葱

准备干豆腐:

  1. 把干豆腐在开水里烫软,大约几秒钟。
  2. 起锅,摊凉后切细丝。

准备葱油:

  1. 葱白从中间劈开两边。
  2. 炉子开中火,淋油。
  3. 加入葱白,花椒,和八角,慢慢炸干,熬香。
  4. 沥去渣子。

准备调味汁:

  1. 把酱油,香油,辣椒油,醋,盐,糖,和胡椒粉一起搅匀。

做法:

  1. 洋葱去皮,切丝。
  2. 小红尖椒切丝。
  3. 葱绿斜着切丝。
  4. 把干豆腐丝,洋葱丝,小红椒丝,和葱绿丝放在一起,浇入葱油和调味汁,拌匀。

2017年2月13日星期一

法式焦糖杏仁脆饼( Florentine Shortbreads)



入口的刹那,酥脆的面皮,浓郁的奶香,甜粘的杏仁片,还有那橙皮屑画龙点睛般的清香,一同冲击着视觉和味蕾…

只有烘焙大师Pierre Herme才能把美妙演绎得如此炉火纯青。

我家老爷子特别赏脸,叫全部留下来给他吃。

即将到来的情人节,还有什么比法式焦糖杏仁脆饼更独特,更浪漫,更富有法国味的呢?

来源:且做且调整---法式焦糖杏仁脆饼,材料和做法均做过调整。

酥饼皮材料:(10x10英寸方形烤盘)

  • 65克 无盐黄油
  • 110克 高筋面粉
  • 40克 糖粉
  • 15克 杏仁粉
  • 25克 鸡蛋
  • 1/4茶匙 海盐
  • 1茶匙 香草精(vanilla extra)

脆皮杏仁牛轧(nougatine)材料:

  • 10克 水
  • 10克 淡奶油
  • 20克 无盐黄油
  • 16克 蜂蜜
  • 35克 白糖
  • 橙皮屑(1个橙子)
  • 50克 杏仁片

准备酥饼皮:

  1. 黄油和鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉,糖粉,和杏仁粉一起过筛。
  3. 打发黄油。
  4. 加入鸡蛋,海盐,和香草精,打发均匀。
  5. 分数次加入面粉,用橡皮刮刀切拌至面粉消失。
  6. 把面团整成四方形,用保鲜膜包好,放入冰箱松弛2-3小时。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 在烤盘底部和周围铺烘烤纸(parchment paper)。
  3. 把面团擀成10x10英寸大小,铺在烘烤纸上(周围可以翘一点边)。
  4. 用叉子在面皮上均匀地打孔。
  5. 入烤炉烘烤15分钟,取出。
  6. 用慢火把水,淡奶油,黄油,蜂蜜,和白糖加热至239°F。
  7. 加入杏仁片和橙皮屑,快速搅匀。
  8. 把脆皮杏仁牛轧均匀地铺在酥饼皮上。
  9. 回烤炉再烘烤12分钟。
  10. 取出,摊凉后切块。

2017年2月7日星期二

韩式辣油菜黄瓜



第一次用油菜做泡菜。 虽然成色没有红彤彤得吓人,口感却不错。 微辣,微甜,爽脆可口,营养健康。 这个也许是我做过的,最好吃的韩式小菜。

在这个世上,老祖母的食谱永远是最好吃的。

来源:Baby Bok Choy Kimchi with Cucumbers,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2磅 油菜
  • 1½磅 小黄瓜(Cocktail Cucumber)
  • 5汤匙 韩式辣椒酱(Gochugaru Paste)
  • 1个 红灯笼椒
  • 1根 墨西哥小尖椒(Jalapeños Pepper)
  • 1头 洋葱
  • 1个 鸭梨
  • ½个 苹果
  • 3茶匙 盐
  • 4汤匙 糖
  • 2汤匙 鱼露
  • 3根 葱
  • 大约1英寸长 姜块
  • 3粒 蒜

出水:

  1. 把大的油菜叶掰开成小段,小的就不用了。
  2. 小黄瓜切长条(劈开4份)。
  3. 铺一层油菜叶和黄瓜条,撒少量盐,重复直到做完。
  4. 搁置过夜。
  5. 冲洗干净盐巴和溢出的水分,用力挤出残留的水分。

准备工作:

  1. 姜去皮,剁蓉。
  2. 蒜去皮,用刀拍扁,剁粒。
  3. 小尖椒去籽,切小粒。
  4. 用搅拌机把红灯笼椒搅成蓉。
  5. 把半个洋葱,半个鸭梨,和¼个苹果去皮,用搅拌机搅成蓉。
  6. 剩下的半个洋葱去皮,切长丝。
  7. 剩下的半个鸭梨和¼个苹果去皮,切粒。
  8. 葱去老皮,斜着切长丝。

做法:

  1. 把剩下的盐巴,糖,和韩式辣椒酱加入油菜叶和黄瓜段,用手拌匀。
  2. 再加入姜蓉,蒜粒,尖椒粒,红椒蓉,洋葱水果蓉,和鱼露,搅拌均匀。
  3. 最后加入洋葱丝,鸭梨粒,苹果粒,和葱丝,统统搅匀。
  4. 把腌菜装入瓶子,用重物压紧。 上面留大约2英寸的空间,防止发酵后溢出来。
  5. 在室温下发酵2天,即可享用。 剩下的放入冰箱保存。

2017年1月30日星期一

炸素丸子



上个周末,买了韩国萝卜准备炸素丸子。 因为萝卜太大,于是先用⅓做油墩子,剩下的再炸丸子。 可谁想炸了一大堆油墩子,再炸素丸子就太多了。 只能把剩下的萝卜丝冷藏起来,以后再做。

一晃就是一个礼拜。 再来炸素丸子,萝卜丝里的水早就出完了。 皱巴巴的,既不爽也不脆。 萝卜的体积小了,把多余的紫洋葱放进去充数。 第一次没有经验,只能严格按照食谱来做。 特别炸了两次,增加香脆的口感。

成品外酥内嫩,暖心暖肺。 五香味浓郁,唯独少了新鲜萝卜的香气。

下次再来过!

来源:素食食谱:春节美味自己做 香脆萝卜素丸子,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2磅 韩国萝卜
  • 3根 芹菜杆
  • 1头 紫洋葱
  • 1大把 香菜
  • 3根 葱
  • 香油
  • 素蚝油
  • 五香粉
  • 胡椒粉
  • 炸油(建议用花生油)

面糊:

  • 1½杯 面粉(建议用Wonder Flour)
  • 1杯 + 2汤匙 水

准备萝卜馅:

  1. 萝卜去皮,擦丝。
  2. 撒少量盐,搁置10分钟,使其出水。
  3. 冲洗掉盐巴,拧干水分。

准备面糊:

  1. 面粉加入水,搅成比较稠的面糊。

准备素丸子:

  1. 芹菜切丝。
  2. 紫洋葱去皮,切丝。
  3. 香菜剁碎。
  4. 葱切粒。
  5. 把萝卜丝,芹菜丝,香菜碎,和葱粒放在一起搅匀。
  6. 用盐,糖,香油,素蚝油,五香粉,和胡椒粉调味。
  7. 最后加入面糊,搅匀。

做法:

  1. 炉子开得比较大(在Medium High 和 High中间)。
  2. 烧热油。
  3. 每次取2汤匙素菜馅,在手掌心间反复摔打成团。
  4. 入油锅,炸至开始出现金黄色(要经常翻动)。
  5. 起锅。
  6. 炉子开大火(High)。
  7. 烧热油。
  8. 把丸子回炉,炸出深金色(不要炸糊)。
  9. 起锅。

2017年1月28日星期六

炒榨菜



星期四早上去健身房,孙奶奶问明天是不是除夕。 我连忙说不是,后天才是。 她说:“我真是老糊涂了! 过了年就84了,不中用了!” 我赶紧叉开话题,问她过年吃什么。 她说北方人过年要吃素,吃饺子,要包素饺子。

除夕之夜,老妈炖了牛腩,下了饺子。 全家边吃边看春节晚会。 饺子是买的,鲜虾猪肉馅。 那天吃了很多,吃得很开心。

既然头天没有吃素,就大年初一补上。 早上炒一碟榨菜,就着麦片粥喝。

刚出锅的榨菜没有怎么特别,放凉以后油爆的香气和葱姜蒜的味道就变得特别浓郁。

过节吃惯了大鱼大肉,偶而一顿清粥小菜,清肠润肺,延年益寿。

来源:夏日最强下饭小菜--快手炒榨菜丝,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 榨菜
  • 干辣椒
  • 花椒
  • 酱油

准备工作:

  • 榨菜切粗丝,用水泡几分钟,去除少量咸味。
  • 干辣椒切段。
  • 姜去皮,切细丝。
  • 葱斜着切丝,分开葱白和葱绿。
  • 蒜去皮,剁碎。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油。
  3. 爆香干辣椒和花椒后,捞出仍掉。
  4. 再爆香葱白,姜丝,和蒜粒。
  5. 加入榨菜丝,翻炒均匀。
  6. 用酱油和糖调味。
  7. 撒葱绿,起锅。

2017年1月22日星期日

油墩子



入口的一刹那,外酥里嫩,香气袭人。 萝卜的清新,胡椒粉的辣,面的软糯,一股脑地迸发出来…

油墩子,上海街头的小吃,永远是那么暖心暖肺。 尽管被我改得七七八八,老妈每次走过都挑些渣渣来吃。 我叫她干脆整个吃,她口里说着不吃不吃,手却伸了出去。 做女儿的只好留出几个,让老妈吃个够。

材料:

  • 1磅 韩国萝卜
  • ½杯 香菜
  • 辣椒油
  • 胡椒粉
  • 炸油(建议用花生油)

面糊:

  • 1½杯 面粉(建议用Wonder Flour)
  • ¾杯至1杯 水
  • 1茶匙 油

准备萝卜馅:

  1. 萝卜去皮,擦丝。
  2. 撒少量盐,搁置10分钟,使其出水。
  3. 冲洗掉盐巴,拧干水分。
  4. 剁碎香菜,加入萝卜丝,拌匀。
  5. 用盐,辣椒油,和胡椒粉调味。

准备面糊:

  1. 面粉加入水,搅成比较稠的面糊。
  2. 加入油,搅匀。

做法:

  1. 炉子开得比较大(在Medium High 和 High中间)。
  2. 加油(要浸过勺子),烧热。
  3. 在勺子(容量3汤匙)上淋½汤匙面糊,填满萝卜丝馅,最后浇½汤匙面糊封顶。
  4. 放入油锅,炸至定型。
  5. 用筷子尖轻触油墩子的边缘,使其脱勺。
  6. 经常翻动,炸出金黄色。
  7. 起锅。

2017年1月17日星期二

枣馍







这个圣诞新年在海上漂泊了一个月。 在船上整天有人伺候,吃喝玩乐样样齐全,快活赛神仙。 可惜近来对海鲜过敏,很多东西不能吃,只能干瞪眼。 另外,有几次贪睡过头,竟然错过了吃饭时间,只能饿肚子。 其实日子过得遐意,少吃几顿也没有什么。 饥一餐饱一顿的,抽空再去健身,不知不觉也轻了近10磅。 上船时贴身的晚礼服现在松了不少,真是爽极了。

当然,天下没有不散的宴席。 享乐过后,是时候回归正常生活了。

最后一天在去新加坡机场的路上,听导游聊到1月28号是春节,突然伤感起来。 别人阖家团圆,欢欢喜喜过大年。 我家却冷冷清清的。 叫上几个亲朋好友,出去啜一餐就算了,完全没有过年的气氛。 老爸老妈整天跟这个聚餐,跟那个通话,忙得不亦乐乎,日子过得比我们滋润多了。

感叹归感叹,还是付诸行动,煮些应景的食物来庆祝我们中国人的节日吧。

枣馍,中国北方的传统春节美食。 材料相对简单,只有馒头和红枣。 采用一贯的发面方式,再从网上找几个容易的图案作样式。 成品松软,微甜,有嚼头。 在异国他乡也只能这样自娱自乐了。

面团材料:

  • 面粉 3杯
  • 酵母粉 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 盐 ¾茶匙
  • 碱 ¼茶匙
  • 热水 1杯

馅材料:

  • 红枣

准备面团:

  1. 把酵母粉和糖放入容器。
  2. 沿着边缘浇热水,一直等到水面上浮出泡沫,大约要几分钟。
  3. 加入面粉,盐,和碱,用手搅拌。
  4. 工作台上铺满面粉。
  5. 用力反复揉搓,直到形成光滑的面团,手也变光滑。 大约要十几分钟。
  6. 把面团放回容器,盖上保鲜膜。
  7. 放入烤箱,打开灯,让它发酵几小时。
  8. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
  9. 把面团拿出来重新揉搓。 放回容器,盖上保鲜膜。
  10. 放入烤箱,打开灯,这是第二次发酵,速度应该快很多。

准备馅:

  1. 用水泡发红枣,抹干水分。

做法:

  1. 面团分8份,搓团。
  2. 整形:
    样式1:
    用剪刀在面团上均匀地捅洞,插入红枣。
    样式2:
    把面团擀薄,在半边均匀地铺红枣,然后把另外半边翻过来盖上。
    样式3:
    把面团分5份,擀长条,镶入红枣形成花瓣,中间再镶一粒红枣。
  3. 把枣馍醒15分钟。
  4. 开大火,烧开水,放入枣馍蒸15分钟。
  5. 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。